Dalam iklim kontinental sedang di wilayah Moskow, yang wilayahnya terletak di hutan-stepa dan zona hutan, kondisi yang menguntungkan telah berkembang untuk pertumbuhan jamur. Jamur yang dapat dimakan dan beracun di wilayah Moskow diwakili oleh berbagai spesies dari semua 4 kategori nilai gizi.
Jamur yang dapat dimakan dan beracun di wilayah Moskow
Aturan distribusi dan pengumpulan jamur
Kondisi alam di wilayah Moskow berkontribusi pada pertumbuhan panen yang baik dan peningkatan jumlah tempat jamur. Dari utara ke selatan wilayah itu, hutan pinus secara bertahap berubah menjadi hutan campuran, dan kemudian menjadi hutan gugur, yang mengarah pada keanekaragaman spesies jamur.
Mereka pergi ke utara wilayah Moskow untuk boletus, russula, jamur susu, chanterelles, jamur dan agari madu. Di zona hutan campuran, ditambahkan boletus, champignon, dan jamur. Dan di selatan, jamur Polandia, jamur boletus dan aspen lebih umum.
Aturan dasar untuk memetik jamur:
- Waktu pengumpulan terbaik dianggap dini hari: lebih baik pergi paling lambat 5-6 jam.
- Tempat-tempat pencarian dipilih jauh dari jalan dan tempat-tempat yang tidak ramah lingkungan jamur, seperti spons, mampu menyerap zat beracun dari lingkungan.
- Lebih disukai memilih wadah untuk pengumpulan yang ringan dan nyaman. Pilihan yang paling cocok adalah keranjang anyaman, di mana tubuh buah akan ditiup dengan aliran udara yang bebas melewati tempat-tempat tenun. Pisau tajam dan tongkat panjang akan berguna untuk mencari tubuh buah di bawah dedaunan gugur dan serasah konifer.
- Untuk menjaga integritas miselium, jamur dipotong dengan hati-hati dengan pisau tajam atau dengan hati-hati memutar kaki di bagian bawah tubuh buah.
- Letakkan tanaman yang dipanen dalam keranjang dengan tutupnya agar tidak patah.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Sangat sering, orang tua membawa anak-anak mereka dengan "berburu tenang". Karena itu, dalam kasus seperti itu, penting:
- jelaskan aturan untuk memetik jamur dan mengapa tidak mungkin (dilarang keras) untuk membawa tangan ke mulut atau menggosok mata. Berikan anak-anak dengan saputangan kertas sekali pakai untuk keperluan ini;
- jangan biarkan tanpa pengawasan dan terlebih lagi jangan biarkan jamur mentah dan beri dicicipi "oleh usus";
- berpakaian dalam pakaian cerah yang menonjol dengan latar belakang dedaunan sehingga anak-anak selalu terlihat;
- jangan izinkan Anda untuk meninggalkan bidang tampilan (batasi jarak ini hingga beberapa meter dari Anda).
Penting juga membawa ponsel yang terisi penuh dengan keseimbangan positif dan pastikan untuk memperingatkan keluarga dan teman Anda tentang perjalanan ke hutan, arah dan waktu pengembalian Anda. Poin ini terutama berlaku bagi mereka yang ingin pergi "berburu dengan tenang" sendirian.
Fitur koleksi musiman
Puncak pemetikan jamur musiman terjadi pada bulan Juli-Agustus, di musim semi, pertumbuhan berlimpah terjadi pada bulan April-Mei, dan di musim gugur - pada bulan September-Oktober.
Jamur musim semi pertama adalah jahitan dan morels, kemudian, dengan kelembaban yang cukup, jas hujan dan champignon muncul. Pada bulan Juni russula dipanen, maka sudah saatnya chanterelles, boletus, boletus dan aspen. Dan sudah mulai Agustus Anda dapat menikmati koleksi besar boletus. Bulan-bulan musim gugur adalah periode berbuah agari madu musim gugur, ombak dan panen kedua russula.
Jenis jamur yang bisa dimakan
Hampir semua jenis jamur dapat ditemukan di wilayah Moskow
Jamur yang dapat dimakan dari wilayah Moskow diwakili oleh jenis berikut:
- Porcini atau boletus: mereka termasuk dalam kategori nilai gizi 1 dan dianggap paling enak. Mereka memiliki topi cokelat dengan permukaan yang keriput dan kaki dengan pola jala, tebal di bagian dasarnya. Daging mereka berwarna putih dan padat; pada potongan (dan ketika dikeringkan dan jenis pengolahan lainnya), warnanya tidak berubah. Mereka tumbuh sendiri atau dalam kelompok kecil di hutan konifer.
- Ryzhiki: tidak kurang jamur berharga, yang berutang nama mereka dengan warna topi berdaging tebal. Kakinya panjang, berlubang, dengan sentuhan. Mereka tumbuh di dekat cemara dan pinus, membentuk mikoriza bersama mereka.
- Jamur susu (putih dan kuning): jamur milik genus Mlechnik. Topi putih memiliki warna krem muda dengan tepi melengkung, sedikit lebih rendah, kuning memiliki warna yang sesuai, kadang-kadang topi memiliki permukaan bersisik. Kaki dengan warna yang sama, berongga di dalam, daging putih, dengan aroma buah. Tumbuh terutama di hutan gugur. Digunakan untuk asinan dan pengasinan.
- Butterlets: di wilayah Moskow, mereka ditemukan dalam 3 spesies: biasa, larch dan kuning-coklat. Mereka memiliki topi rona coklat, cembung atau datar, dengan lapisan lengket di atasnya, serta kaki tebal dan berdaging. Mereka tumbuh di tanah berpasir di hutan campuran.
- Pohon birch coklat: Mereka mendapatkan nama mereka karena mereka hampir selalu tumbuh di samping pohon birch dan membentuk mikoriza bersama mereka. Topi itu berbentuk bantal, berwarna abu-abu kecokelatan. Kaki itu tebal dan bersisik di bawahnya. Pulpa tetap putih bahkan ketika rusak. Cocok untuk banyak hidangan.
- Jamur Aspen: tumbuh di hutan gugur, terutama di dekat aspens, yang merupakan simbion. Mereka memiliki topi cembung, coklat kecoklatan dan kaki tebal, bersisik warna abu-abu. Buburnya padat, lambat laun menjadi hitam pada luka.
- Volnushki: jamur 2 rasa. Topi mereka ringan dengan warna merah muda dan garis-garis, ujung-ujungnya dihilangkan. Kaki itu solid, silindris. Pulpa padat, memiliki rasa pedas. Pastikan untuk berendam sebelum digunakan.
- Jamur madu (musim gugur dan musim panas): tumbuh dalam kelompok besar, memiliki topi cembung kecil warna coklat muda dan kaki bersisik tipis. Mereka asinan, asin, kering, sup direbus.
- Chanterelles: jamur kecil dengan topi berbentuk corong, warna oranye kekuningan yang menyenangkan. Daging buahnya berdaging, memerah pada bagian yang dipotong. Lebih suka runjung. Cocok untuk makanan dalam bentuk apa pun. Mereka praktis tidak terpengaruh oleh parasit karena adanya senyawa khusus - quinomannose.
- Roda gaya: jamur dari kategori 3. Di wilayah Moskow, spesies jamur ini adalah lumut hijau umum dan lumut retak. Mereka memiliki warna zaitun cembung, bagian atas yang pecah-pecah memiliki pola jaring. Kaki roda gila hijau menebal dari atas, dan dari yang patah - dari bawah. Pulpa berwarna putih, biru saat pecah. Jenis ini dikeringkan dan diasinkan.
- Russula: perwakilan jamur lamelar, pemilik tubuh buah besar dan berdaging. Warna tutup dari spesies yang dapat dimakan adalah hijau terang, merah muda, oker, biru-kuning. Untuk memasak dalam bentuk asin dan acar, hanya tubuh buah muda yang digunakan.
- Morels: jamur semi awal kategori 3. Mereka memiliki topi keriput, seperti sarang lebah dari warna coklat atau abu-abu. Itu direbus dan ditambahkan ke lauk pauk.
- Jas hujan: jamur kecil yang tubuh buahnya di masa muda berwarna putih dan formasi kecil menyerupai duri. Mereka menyukai tanah yang lembab dan menghasilkan banyak buah setelah hujan yang berkepanjangan. Mereka menggunakan makanan yang digoreng dan hanya spesimen muda.
Jamur yang dapat dimakan di wilayah Moskow memiliki rekan yang tidak termakan dan beracun. Mengetahui deskripsi jamur beracun yang ditemukan di wilayah Moskow, tidak akan sulit bagi pemetik jamur amatir untuk menghindari keracunan.
Jenis jamur yang tidak bisa dimakan
Jamur beracun yang tumbuh di wilayah Moskow juga termasuk spesies berbahaya: ini adalah pucat grebe, lalat agaric, jamur setan dan jamur merah bata. Spesies yang tidak bisa dimakan juga umum, menyebabkan gangguan makan ringan tetapi tidak menyebabkan kerusakan serius.
Pemetik jamur yang tidak berpengalaman terkadang membingungkan jamur payung pucat dengan jamur madu atau jamur hutan. Perbedaan utamanya:
- lokasi cincin di kaki (hampir di bawah topi, tetapi dapat menghilang pada spesimen matang);
- penebalan yang diucapkan dengan baik di bagian bawah (tuberous), ditutupi dengan volva - sisa-sisa selimut umum dalam bentuk kantong yang mengelilingi kaki;
- bau tanah yang tidak menyenangkan.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Memang, ketika memetik jamur, pastikan untuk memperhatikan apakah ada kantung putih di dasar tubuh buah (formasi mirip umbi). Jika ada tas semacam itu (Volvo), maka lebih baik memotong jamur tersebut.
Amanita muscaria terlihat karena topinya yang cerah dan bau klorida yang tidak sedap. Jamur Setan, yang terlihat seperti putih, memiliki ukuran lebih besar, batang oranye kemerahan cerah dan kemampuan untuk mengubah warna daging pada potongan, yang tidak diamati dalam kerabatnya yang dapat dimakan. Jamur madu merah bata tidak memiliki cincin di kaki, warna topinya lebih cerah, dan memiliki bau yang tidak sedap.
Jika Anda ragu dengan kualitas jamur, maka solusi terbaik adalah menolaknya.
Kesimpulan
Jamur Wilayah Moskow adalah gudang nutrisi dan zat bermanfaat yang tidak ada habisnya. Daerah ini terkenal dengan berbagai spesiesnya yang dibekukan, dikeringkan dan dimasak dalam jumlah besar.