Sebuah keluarga besar jamur tiram (Pleurotus) termasuk jamur lamellar, yaitu mereka memiliki kaki (atau tunggul) dan topi, dan mereka lebih suka menetap di tanah di akar pohon. Baca lebih lanjut tentang jamur, fitur-fiturnya dan tumbuh di rumah - lebih lanjut.
Penampilan
Topi jamur tiram yang halus dan memiliki warna yang bervariasi. Dengan diameter, mereka sering mencapai 5-8 cm, tetapi ada spesimen dengan kepala 15-sentimeter. Di bawahnya ditutupi dengan piring langka dan tebal, di mana bubuk spora merah muda matang.
Kaki jamur pendek, menyempit ke pangkal, asimetris. Pada beberapa spesies, mungkin tidak ada. Dekat pangkal, kaki ditutupi dengan bulu. Bubur jamur berwarna putih, tidak menggelap pada luka dan tidak berbau.
Nilai gizi
Berdasarkan nilai gizi, mereka termasuk dalam 4 kategori. Semua perwakilan dari keluarga ini dapat dimakan, tetapi hanya 5 spesies yang digunakan untuk makanan, sisanya memiliki daging keras dan berserat.
100 g jamur mentah mengandung:
- protein - 3,31 g;
- lemak - 0,41 g;
- karbohidrat - 4,17 g;
- serat makanan - 2,3 g;
- abu - 1,01 g;
- air - 88,8 g.
Nilai energi 100 g produk adalah 34 kkal.
Jamur tiram kaya akan vitamin kelompok B, PP, C dan D dan makro, unsur mikro: kalium, fosfor, besi, tembaga, seng, dan selenium. Karena komposisi yang kaya, sering digunakan untuk tujuan pengobatan.
Selain itu, jamur tiram, tidak seperti perwakilan lain dari kerajaan jamur, tidak menumpuk racun dalam diri mereka sendiri, karena itu mereka aman untuk manusia. Ini merupakan kontraindikasi bagi orang-orang dengan reaksi alergi terhadap mereka, dengan penyakit pada saluran pencernaan, hati dan kantong empedu, karena jamur adalah makanan berat.
Di mana menemukan jamur tiram?
Jamur tiram tidak menuntut kondisi iklim, hal utama bagi mereka adalah panas dan kelembaban tinggi. Biasanya mereka tumbuh di hutan gugur di bagian Eropa Rusia, Kaukasus dan Asia Tengah. Jamur mengendap pada tunggul, kayu mati dan batang pohon lemah - pohon birch, aspen, linden dan pohon poplar. Di wilayah selatan mereka dapat ditemukan di maple, elm atau hornbeam. Pada pohon yang sehat, mereka biasanya tidak tumbuh. Mengumpulkan jamur tiram adalah kesenangan, karena mereka tumbuh dalam kelompok besar, dan keranjang diisi dengan cepat.
Varietas jamur tiram
Ada 9 varietas utama jamur:
- jamur tiram - jamur tiram, yang dikenal sebagai suspensi, pohon samping atau roti, dari semua anggota keluarga - ini adalah spesies yang paling berharga dan berguna. Tutup jamur tiram dicat warna kuning keabu-abuan atau cokelat, dan penampilannya menyerupai telinga.
Pada jamur tiram muda, ujungnya ditekuk. Ukuran topi dapat bervariasi dari 5 hingga 25 cm, keberadaan plak miselium pada permukaan yang halus diperbolehkan. Kaki berwarna keputihan, dalam bentuk menyerupai silinder, panjangnya bisa mencapai 5 cm, dan diameter - 0,8-3 cm. Dagingnya cukup padat dan elastis, tetapi dalam spesimen yang terlalu matang bisa kaku, dengan serat.
Mereka pergi berburu untuk mereka di bulan Juni dan dipanen sebelum salju. Temukan dengan mudah di tunggul dan batang pohon gugur. Anda dapat menemukan jamur tiram yang umum di batang pohon birch, ek, aspen, dan bahkan abu gunung yang sakit. - Musim gugur jamur tiram (willow willow) menggantikan jamur tiram. Pemetik jamur akan pergi untuknya pada bulan September - Oktober. Cari koloni di tunggul pohon maple, elm, poplar, lindens, aspen lebih jarang. Babi memiliki topi satu sisi, memanjang, yang berubah warna tergantung pada usia jamur. Awalnya berwarna abu-abu putih, kemudian kuning kotor. Kaki, jika ada, sangat pendek dan panjangnya tidak melebihi 2,5 cm.
- Ek jamur tiram - Spesies yang kurang umum, tetapi dapat dimakan yang hanya mengendap di batang dan tunggul pohon ek. Mereka muncul pada bulan Juli - Agustus. Topi bundar tidak lebih dari 10 cm.
Spesies ini mudah dikenali dari tepi topi yang dibungkus, di mana sisa-sisa selimut putih menggantung. Permukaan kaki dan topi ditutupi dengan sisik. Topi itu berwarna kekuningan atau krem. Kaki itu beludru, tumbuh hingga ukuran 10 cm, berbentuk silinder. Kaki dapat melekat pada tutup di tengah dan di samping. Bubur jamur agak keras, tetapi memiliki aroma yang menyenangkan. - Carob jamur tiram atau berlimpah - pemegang rekor untuk produktivitas. Spesies ini memiliki koloni terbesar, itulah mengapa disebut "berlimpah", dan memperoleh nama "carob" karena kesamaannya dengan tanduk gembala. Topi itu memiliki bentuk corong dan dicat putih, yang akhirnya menjadi gelap menjadi nada coklat muda, diameternya adalah dari 3 hingga 12 cm.
Perlu dicatat bahwa pada jamur muda, topinya membungkuk ke bawah, tetapi pada akhirnya meluruskan dan bahkan muncul. Tutup terpasang ke kaki di samping.
Mereka dikirim untuk mereka pada akhir Mei dan dikumpulkan sampai pertengahan Agustus. Tetapi mereka harus dicari, karena mereka suka menetap di tempat-tempat yang tidak dapat diakses, penahan angin dan hutan yang tumbang. Mereka tumbuh lebih sering di tunggul pohon maple dan elm. - Paru-paru (pegas, beech atau jamur tiram keputihan) — mengacu pada perwakilan genus yang dapat dimakan, tumbuh dalam kondisi alami.
Topi berbentuk bulat, bisa berbentuk linguistik atau berbentuk kipas, ukurannya rata-rata sekitar 6 cm, tetapi ada juga beberapa jamur dengan ukuran topi 15 cm, warna - putih atau krem, tetapi jamur dewasa bisa berwarna kuning. Tepinya sedikit retak dan bengkok, dan ujungnya jauh lebih tipis dari bagian tengah. Kaki berwarna putih atau dengan warna keabu-abuan, hampir tidak mencapai 2 cm panjangnya, ditutupi dengan vili kecil di pangkalan.Tumbuh di batang pohon busuk yang tumbang. Musiman - dari awal Mei hingga akhir September. Sebagian besar berbuah dalam kelompok yang telah menyatu di pangkal batang, lebih sedikit individu yang ditemukan.
- Stepa (eringi, jamur tiram royal). Jamur dimakan yang berharga. Topi jamur memiliki bentuk oval atau bulat di perwakilan muda dari spesies, tetapi dengan bertambahnya usia menjadi datar dan bahkan berbentuk corong. Permukaannya berwarna merah-cokelat, ditutupi dengan sisik kecil. Ukuran topi bisa mencapai 13 cm, kaki berbentuk silinder, berwarna putih, dari 2 hingga 5 cm. Dagingnya putih, warna kecoklatan atau merah muda diperbolehkan.
Didistribusikan di negara-negara Eropa Tengah dan Asia Barat. Buah-buahan secara eksklusif di bulan-bulan musim semi. - Pink (Flamingo). Jamur yang bisa dimakan. Topi perwakilan muda dari spesies ini dilukis dengan warna pink, bubuk atau abu-abu muda yang indah. Topi berubah pucat seiring bertambahnya usia. Dimensinya dapat mencapai 5 cm, kaki memiliki rona merah muda keputihan, pendek, sedikit melengkung, kecil, tidak lebih dari 2 cm, daging memiliki aroma yang menyenangkan, rasa mentega, memiliki rona merah muda keputihan. Didistribusikan di negara-negara dengan iklim subtropis dan tropis.
- Berselubung atau dilapisi. Karena dagingnya yang keras, ia termasuk jamur yang tidak bisa dimakan. Nama ini diterima karena film aneh yang menutupi pelat hymenophore.
Pada perwakilan spesies yang muda, topi itu terlihat seperti ginjal, tetapi ketika tumbuh, topi itu mulai melingkari batang pohon dan mengambil bentuk kipas terbuka. Permukaan tutupnya halus dan sedikit lengket dengan garis-garis radial yang lembab. Tubuh buah memiliki kelabu tua. Kaki itu hampir tidak terlihat. Bubur memiliki rona keputihan, baunya mirip dengan aroma kentang mentah dalam konteksnya, berbeda dalam konsistensi karet.Jamur tumbuh sendiri, mulai berbuah dari akhir April hingga akhir Juni. Anda dapat menemui mereka di pohon aspen tumbang kering di hutan campuran dan gugur. Area distribusi - Denmark, Swedia, Latvia, Irlandia dan negara-negara lain di Eropa Tengah dan Utara.
- Tutup (ilmak, emas). Jamur langka yang dapat dimakan, memiliki aroma asli dan rasa yang menyenangkan. Tutupnya berbentuk corymbose, ukurannya bisa mencapai 10 cm, warna kuning-lemon adalah ciri khas perwakilan muda, memudar pada jamur dewasa dan bahkan bisa berubah putih sepenuhnya. Kaki memiliki warna krem, tinggi - hingga 9 cm Tumbuh dalam kelompok, beberapa kelompok dapat mencapai 80 buah, mengendap di cabang kering pohon elm.
Pembuahan terjadi mulai Mei hingga Oktober. Didistribusikan di Asia dan benua Amerika Utara, di Rusia dapat ditemukan di hutan Siberia Timur, Timur Jauh dan Wilayah Primorsky.
Kemiripan jamur tiram dengan jamur lainnya
Tidak ada jamur beracun yang mirip dengan jamur tiram di negara kita. Namun, ada jamur yang tidak bisa dimakan, dan mereka sangat mudah membingungkan hanya dengan jamur tiram.
Jadi, misalnya, pemetik jamur yang tidak berpengalaman dapat membingungkan jamur tiram dengan serigala. Ini adalah jamur pahit yang benar-benar tidak dapat dimakan karena kelezatannya. Topinya kecil dengan warna kuning-merah yang diucapkan. Kaki-kaki menyatu di pangkal dan menyerupai penampilan genteng. Aroma kubis busuk adalah karakteristik.
Manfaat jamur
Jamur tiram adalah jamur yang sehat. Tidak heran dalam pengobatan tradisional Anda dapat menemukan resep obat berdasarkan pada mereka. Jamur membantu dengan anemia defisiensi besi, penyakit kardiovaskular. Ini meningkatkan kekuatan kekebalan tubuh, dan kandungan optimal vitamin D dan E di dalamnya memiliki efek yang baik pada perkembangan jaringan tulang.
Jamur menghilangkan unsur radioaktif dan beberapa antibiotik dari tubuh, mereka direkomendasikan untuk digunakan oleh orang-orang dengan neoplasma jinak dan ganas. Mereka yang ingin menurunkan berat badan juga harus memperhatikan produk ini. Kaya akan protein, dan lemak serta karbohidratnya tidak membahayakan tubuh.
Membahayakan jamur
Meskipun banyak manfaatnya, jamur tidak boleh dimakan oleh anak di bawah 5 tahun dan orang tua. Dalam bentuk asinan dan asin, mereka dikontraindikasikan pada orang dengan riwayat penyakit ginjal.
Jamur tiram goreng harus dibuang oleh penderita penyakit hati dan kantung empedu. Pencinta jamur lain harus ingat bahwa manfaat produk ini adalah moderasi dari konsumsi.
Bagaimana cara mengumpulkan jamur tiram?
Pergi "berburu" untuk jamur tiram, pastikan untuk membawa pisau dengan Anda. Segera potong dengan seluruh kelompok mereka. Tidak perlu menyesal dan meninggalkan jamur muda di tempatnya, tanpa kawan yang lebih tua mereka akan tetap mati.
Lebih baik menggunakan jamur untuk makanan, yang topinya tidak melebihi 10 cm, kaki yang lama tidak cocok untuk memasak. Mereka hambar dan tangguh.
Mungkinkah menanam jamur jenis ini sendiri?
Jamur tiram adalah jamur yang berubah-ubah, sehingga dibudidayakan di seluruh dunia. Mereka tidak memerlukan biaya setinggi langit untuk menciptakan kondisi optimal untuk pertumbuhan dan dengan murah hati memberikan panen. Dari 1 kg miselium, hingga 4 kg jamur diperoleh. Tumbuhkan mereka di dalam ruangan atau di tanah terbuka.
Miselium dibeli di toko khusus. Bahan benih kualitatif memiliki warna putih dan oranye, bercak merah. Suhu paket dengan miselium tidak boleh lebih tinggi dari +20 ° C. Setelah pembelian, ditempatkan di tempat yang dingin (+3 ... + 4 ° C).
Sebagai aturan, patuhi aturan berikut untuk penyimpanan miselium:
- tidak lebih dari sebulan disimpan pada suhu rata-rata dari 0 ° C hingga -2 ° C;
- tidak lebih dari 2 minggu pada suhu rata-rata dari 0 ° C hingga + 2 ° C;
- tidak lebih dari 3 hari pada suhu rata-rata + 15 ° to hingga + 18 ° С;
- tidak lebih dari satu hari pada suhu rata-rata + 20 ° sampai + 24 °.
Metode untuk menanam jamur
Jamur tiram dapat ditanam dalam 2 metode pertanian utama: intensif dan ekstensif.
Metode penanaman tas intensif
Ini adalah metode tumbuh dalam kondisi buatan.
Persiapan untuk pendaratan
Aturan utama saat bekerja dengan jamur adalah sterilitas. Ruangan itu pra-didesinfeksi dengan zat yang mengandung klorin, alat-alat dirawat dengan alkohol. Penanam jamur melakukan semua pekerjaan dengan sarung tangan.
Miselium dikeluarkan dari lemari es dan dibiarkan hangat sampai suhu kamar, dan kemudian dicincang.
Untuk 1 kg miselium, Anda perlu mengambil 10 kg tanah. Untuk itu, barley atau jerami gandum, serbuk gergaji kayu keras atau bagian jagung dipanen (batang parut, daun dan telinga digunakan). Bahannya harus berkualitas tinggi tanpa tanda-tanda busuk dan jamur.
Setelah memutuskan berdasarkan substrat, mereka mulai mendisinfeksi. Substrat basah atau kering dikukus, tetapi metode perlakuan panas yang paling populer adalah mencernanya dalam air selama 2 jam. Seiring waktu, media ditempatkan di bawah penindasan dan didinginkan hingga +25 ° C. Massa yang dipres dipotong menjadi potongan-potongan 4-5 cm.
Miselium ditanam hanya di tanah yang lembab. Dimungkinkan untuk menentukan apakah substrat cocok atau tidak oleh uap air: peras menjadi benjolan, jika muncul mata air dan air tidak mengalir dari substratnya, maka ia memiliki jumlah uap air yang tepat.
Penanaman jamur
Untuk menanam miselium, diperlukan tas. Anda dapat membeli tas yang menampung 10 liter atau 5 liter tanah. Isi dengan dua cara:
- Substrat dan miselium diletakkan di atas permukaan yang steril dan tercampur rata. Segera isi tas dengan itu.
- Atau meletakkan komponen berlapis-lapis. Pertama, 6 cm tanah dituangkan, kemudian 0,5 cm miselium dan terus bergantian dalam urutan yang sama sampai kantong penuh.
Kantong diikat dan dipotong (1-2 cm) di atasnya di seluruh permukaan tas dalam pola kotak-kotak pada jarak 15 cm dari satu sama lain.
Kantung-kantung itu ditangguhkan atau diatur sedemikian rupa sehingga udara dapat dengan bebas menembusnya dari semua sisi.
Sekarang tugas utama petani jamur adalah menciptakan kondisi optimal untuk pengembangan miselium di dalam ruangan. Kelembaban dipertahankan pada kisaran 70-80%, suhu udara tidak boleh melebihi +25 C, dan di dalam kantong +30 C, jika tidak miselium akan mati. Mereka menurunkan suhu dengan bantuan penggemar, mengudara pada tahap ini dilarang. Pembersihan basah dilakukan setiap hari.
Setelah 3-4 hari, dalam sayatan, Anda dapat melihat putih, benang tipis miselium, yang dalam 20 hari akan tumbuh di dalam seluruh tas, aroma jamur akan muncul di ruangan.
Selanjutnya adalah fase berbuah. Tas dipindahkan ke ruangan lain, jauh dari ruang tamu, karena spora jamur adalah alergen terkuat, dan menciptakan kondisi baru untuk pertumbuhan jamur tiram. Tingkatkan kelembaban udara hingga 90-95%, dan turunkan suhu menjadi 10-15 C. Berikan jamur di siang hari yang tahan 10-12 jam. Untuk menjaga kelembaban tinggi, gunakan pelembap dan semprotkan dinding dan lantai, tetapi agar air tidak masuk ke kantong.
Ketika topi muncul, mereka disemprotkan setiap hari dari atas. Pada tahap ini, banyak perhatian diberikan untuk mengudara ruangan, itu harus diberikan setiap 6-8 jam. Kalau tidak, jamur akan mulai membusuk.
Tanaman jamur tiram pertama dihilangkan setelah 1,5 bulan. Jamur benar-benar terbalik dari tanah, memastikan bahwa tidak ada bagian kaki yang tersisa di dalamnya. Ini bisa menjadi tempat berkembang biak bagi mikroorganisme patogen, yang tidak bisa dibiarkan. Pemetik jamur memberi hasil panen hingga 4 kali berturut-turut. Gelombang kedua pertumbuhan jamur dimulai 2-3 minggu setelah panen panen pertama.
Setelah miselium membuahi, ia dibuang atau digunakan sebagai pupuk.
Produktivitas jamur tiram di tanah terbuka tergantung pada kondisi cuaca dan secara signifikan lebih rendah daripada produktivitas jamur yang ditanam di dalam ruangan. Tetapi miselium di satu tempat berbuah hingga 5 tahun.
Metode Pertumbuhan Yang Luas
Metode ini menanam jamur di lingkungan alami.
Miselium dicangkokkan ke log aspen, birch, linden, willow atau poplar. Untuk melakukan ini, mereka dibasahi dengan air dan beberapa luka dalam dibuat di permukaan, di mana mereka meletakkan miselium jamur tiram dan menutupinya dengan lumut atau kulit pohon.
Log olahan secara hati-hati digali di situs di tempat yang telah ditentukan. Seharusnya angin yang teduh, tertiup angin dengan baik, dan tidak boleh terkena sinar matahari.
Log "ditanam" disiram dengan baik dengan air dan ditutup dengan film. Jika cuaca panas, mereka disiram setiap hari. Panen pertama akan menyenangkan dalam 1,5-2 bulan.Miselium juga berbuah hingga 4 kali per musim, jika mereka tidak lupa untuk menyiramnya.
Pada akhir pembuahan, batang-batang kayu dibiarkan di tempatnya dan tetap lembab. Dengan perawatan ini, jamur akan muncul tahun depan.
Pada suhu berapa jamur tiram tumbuh?
Spesies strain jamur yang dibudidayakan secara artifisial secara konvensional dibagi dengan tanggal masak tubuh buah:
- Musim dingin berbagai jamur tiram dibiakkan dari spesies yang tahan beku, spesies tersebut dapat menghasilkan buah pada suhu 4-15 ° C. Mereka dikenali oleh topi yang dicat abu-abu atau biru.
- Variasi musim panas diimpor dari Florida. Mereka berbuah pada suhu 15-25 ° C. Tubuh buah dibedakan oleh kelembutan dan kerapuhan.
- Semua jenis musim telah dihapus dari jamur tiram paru. Berbuah pada suhu 6-28 ° C. Diakui oleh berbagai variasi warna abu-abu di mana topi itu dicat.
Mengapa menanam jamur tiram?
Jamur tiram digunakan terutama dalam memasak. Topi dan kaki disiapkan secara terpisah, karena dibutuhkan waktu berbeda untuk memasaknya.
Dalam pengobatan tradisional, jamur digunakan untuk membuat berbagai rebusan, infus dan ekstrak yang memiliki sifat anti-inflamasi dan bakterisida.
Jamur tiram juga digunakan dalam tata rias, membuat masker wajah berdasarkan pada mereka. Mereka memiliki efek menguntungkan pada kulit, menghilangkan iritasi dan tanda-tanda kelelahan, menutrisi kulit.
Jamur tiram, terlepas dari kategori ke-4, adalah jamur yang berguna dan lezat, dan biaya minimum budidaya mereka dalam kondisi buatan membuat produk ini dapat diakses oleh semua segmen populasi.