Serushka (Latin: Lactárius flexuósus) sangat mirip dengan tenggorokan, tetapi berbeda dari itu dalam warna yang lebih sederhana. Jamur yang tidak mencolok jarang dimasukkan ke dalam keranjang - mencegah rasa pahitnya. Namun pemetik jamur yang berpengalaman tahu, di balik penampilannya yang sederhana menyembunyikan jamur yang luar biasa dalam pengawetan.
Apa lagi namanya?
Serushki hanyalah salah satu dari banyak nama. Jamur ini memiliki lebih dari selusin dari mereka. Di Rusia, tergantung pada wilayahnya, jamur ini disebut:
- ngomong-ngomong;
- abu-abu berongga;
- pahit;
- kargo lilac;
- lactarius abu-abu;
- pisang raja;
- wisatawan
- sebuah seryane;
- serugh.
Nama-nama mencerminkan semua sifat luar biasa dari jamur - rasanya, warna, tempat pertumbuhan favorit, alokasi jus susu.
Fitur anting-anting
Milky Milky Grey bertopeng sempurna di rumput dan jarum. Pencinta lahan basah ini mudah dibedakan. Dan tidak begitu banyak dalam penampilan - meskipun ia memiliki tanda-tanda cerah, berapa tetes jus pahit yang muncul pada luka.
Jalan itu indah dengan caranya sendiri. Dia tidak hanya memiliki cita rasa asli, tetapi juga penampilan yang sangat indah. Deskripsi karakteristik spesies:
- Topi. Warna - ungu. Dapat memiliki rona merah muda, ungu dan kecoklatan. Topi itu halus saat disentuh, licin setelah hujan. Di atas adalah lingkaran konsentris. Bentuknya seperti corong. Dalam jamur kecil - cembung. Tepi tutupnya tidak rata, lebih rendah atau bengkok ke dalam. Diameter tutup jamur dewasa adalah 5-10 cm.
- Rekaman. Mereka memiliki lokasi yang langka. Warna - kuning pucat, krem.
- Perselisihan. Warna kuning.
- Kaki. Ini memiliki bentuk silinder. Bengkak atau menyempit di pangkalan. Di jamur dewasa - berongga. Warna akan mengulangi pewarnaan piring atau topi. Mencapai lebar - 2 cm, panjangnya - 8 cm.
- Bubur. Padat, elastis. Memiliki aroma buah. Warna putih. Jus susu menonjol saat istirahat - ia memiliki rasa yang sangat pahit. Jamur pada potongan tidak berubah warna.
Di mana dan kapan itu tumbuh?
Serushki adalah penduduk tetap hutan sulung dan hutan campuran. Didistribusikan hampir di seluruh Rusia. Preferensi diberikan ke wilayah utara dan Siberia. Ini juga ditemukan di Ural dan Timur Jauh. Mereka tumbuh dengan baik di tanah yang lembab - tanah liat dan tanah berpasir. Mereka suka birch dan aspen, terutama dataran rendah.
Untuk seroshki lebih baik pergi ke hutan gugur yang menyala dengan baik - hutan birch dan hutan aspen. Mereka menyukai kelembaban, oleh karena itu lebih baik mencari mereka setelah hujan. Musim pengumpulan dimulai pada bulan Juli dan berlangsung hingga September. Dalam kekeringan, Anda tidak bisa bergantung pada panen para pelancong. Apa yang perlu diketahui oleh para kolektor:
- Jamur produktif - tumbuh berkelompok. Tapi itu bisa tumbuh sendiri. Tempat pertumbuhan favorit adalah tepi dan jalur hutan.
- Periode pengumpulannya adalah dari awal musim panas hingga Oktober.
- Warna topi bervariasi dari abu-abu hingga abu-abu kekuningan dan oker.
Dalam video tersebut, pemetik jamur yang berpengalaman mencari anting-anting. Dalam kondisi hutan, mereka akan berbicara tentang fitur pertumbuhan dan panen jamur ini:
Siapa yang bisa dikacaukan?
Putikov, paling sering, bingung dengan greenfin, yang bahkan bukan milik laktat. Jamur ini berasal dari keluarga baris. Pemetik jamur yang tidak berpengalaman membingungkan anting-anting dengan dua spesies greenfinch:
- Dengan deretan terpisah. Berbeda dengan topi abu-abu ungu dari putik kecil, dayung ini berwarna coklat zaitun, dengan peredupan di tengah. Di tepi bengkok - serpihan langka dan pewarnaan kehijauan. Kaki berwarna hijau muda, zaitun atau putih, bagian bawah lebih gelap - abu-abu gelap atau hitam. Warna bubur putih atau kuning pucat. Rasanya, seperti putik, rasanya pahit. Aroma tepung hadir.
- Dengan tanaman hijau gugur. Tidak seperti seruga, greenfinch memiliki topi lebar - berbentuk kerucut, berbentuk lonceng atau terbuka. Di tengah ada tubercle. Warna topi itu kuning pucat, kuning sawi, coklat kehijauan. Atas - serpihan konsentris - kuning-coklat atau kecoklatan-kehijauan. Dalam greenfinch, pelat kuning bertakik dan pedikel silindris membesar di pangkalan. Pulpa berwarna putih atau kuning. Rasa dan aroma diekspresikan dengan buruk.
Telinga berwarna abu-abu susu atau perak sangat mirip penampilannya dengan laktik umum. Tidak ada yang mengerikan dalam kesamaan ini - semua perwakilan dari keluarga laktacer cocok untuk makanan, dan jika beberapa dari mereka dianggap tidak termakan, itu hanya karena rasa pahit, dan bukan karena racun. Serushki sangat mirip dengan dua pemerah susu:
- Zonal. Ia memiliki topi berwarna krem atau oker.
- Tanpa batas. Itu dicat dalam nuansa cokelat.
Mudah untuk membedakan jalur - hanya jus yang menonjol pada potongan tidak berubah warna sama sekali. Dalam jamur yang sama, jus menjadi gelap setelah kontak dengan udara.
Nilai dan manfaat jamur
Payudara lilac yang mudah dicerna dianggap sebagai produk makanan, mereka hanya 18,5 kkal. Mereka termasuk dalam kategori makanan ketiga. Indikator nilai gizi mereka:
- protein - 3,09 g;
- karbohidrat - 3,26 g;
- lemak - 0,34 g;
- air - 91,46 g;
- serat - 1 g;
- abu - 0,85 g.
Payudara ungu juga kaya akan:
- vitamin C, D, E, B6, B12, K1;
- asam folat;
- tiamin;
- riboflavin;
- asam nikotinat dan asam pantotenat;
- kolin;
- betaine.
Wisatawan juga memiliki banyak selenium, kalsium, magnesium, kalium, seng, fosfor, besi, tembaga, dan mangan. Serushki dihargai karena serangkaian vitamin, mineral, dan asam amino yang kaya. Dalam jamur ini, unsur-unsur yang berguna terkandung dalam proporsi paling sukses. Para ilmuwan mengklaim bahwa ini adalah kombinasi yang paling unggul. Mungkin itu sebabnya jalur itu sangat aktif digunakan dalam pengobatan tradisional. Dengan bantuannya, banyak penyakit diobati - dari kerusakan kulit hingga konsumsi dan kolera.
Payudara ungu memperkuat sistem kekebalan tubuh dan pembuluh darah, menyehatkan otak, membersihkan tubuh dari garam logam berat.
Bahaya Serushki
Ramuan medis dari seroshki harus diambil dengan hati-hati untuk orang dengan penyakit pencernaan, hamil, menyusui, dan orang alergi. Mereka juga tidak disarankan untuk menyalahgunakan hidangan jamur apa pun. Penggunaan anting yang berlebihan dapat menyebabkan:
- Reaksi alergi. Ini dapat diekspresikan dalam konstipasi, gangguan pencernaan dan bahkan abses pada mukosa lambung.
- Peracunan. Jamur itu memiliki banyak chitin. Makan berlebihan dapat menyebabkan mual, muntah, diare, menggigil, kembung, pusing, dan gejala lain dari gangguan makan.
- Peradangan duodenum.
- Sering buang air kecil.
- Korosi dinding perut dengan komponen bioaktif.
Komponen yang terkandung dalam seroshka dapat menghancurkan sel otot dan menyebabkan gagal ginjal.
Meskipun memiliki banyak sifat bermanfaat, perlakukan anting-anting dengan hati-hati. Mereka memiliki elemen yang mengencerkan darah dan mencegah pembekuannya. Putik dikontraindikasikan secara ketat pada vaginosis bakteri dan sakit gembur-gembur.
Serushki milik keluarga russula, genus susu. Untuk kepahitan, jamur ditugaskan untuk kelompok yang dapat dimakan bersyarat dari kategori makanan ketiga. Putik cukup lezat dalam bentuk asin, tetapi pertama-tama harus direndam secara menyeluruh sehingga kepahitan hilang. Perendaman berlangsung beberapa hari. Jus pahit menghemat kotoran telinga dari cacing dan serangga, sehingga jamur bisa diasinkan tanpa takut cacing. Permintaan untuk jalur muncul, sebagai suatu peraturan, dalam beberapa tahun, buruk untuk jamur lainnya.
Fitur memasak
Putiky pahit - ini adalah hal utama yang harus diingat ketika mengirim mereka untuk didaur ulang. Jamur tidak memiliki rasa khusus, tetapi untuk bermacam-macam jamur itu sangat ideal.
Sebelum membiarkan anting-anting dalam pengasinan atau pengawetan, mereka direndam selama tiga hari - sehingga kepahitan hilang. Setelah berendam, jamur tidak kehilangan warna jenuh. Tetapi tidak dianjurkan untuk mengekspos mereka dengan perlakuan panas yang berkepanjangan - anting-anting kehilangan selera mereka. Saat mengasinkan jamur, rebus tidak lebih dari 20 menit.
Cara yang baik adalah bubur kertas yang baik - cacing tidak mendukungnya. Biasanya, dimulai dengan kaki, mereka cepat menyerah, dan topi tetap utuh - ini sangat nyaman dan bermanfaat untuk diproses.
Apakah mungkin menumbuhkan anting?
Untuk menumbuhkan serushki, Anda memerlukan miselium, substrat, dan kondisi yang sesuai. Semua ini membutuhkan investasi, jadi budidaya jamur biasanya dipraktikkan sebagai bisnis.
Anting-anting, dibandingkan dengan champignon, jamur porcini, jamur mudah dimakan atau topi bercincin (ayam jantan), tidak diminati. Selain itu, banyak pemetik jamur bahkan tidak terbiasa dengan jamur ini. Tetapi rasa pahit putik, yang menghambat persiapan, menentukan nasibnya - itu tidak menguntungkan bagi penanaman industri. Produksi buatan perjalanan tidak dikembangkan.
Ketika dimasak dengan benar, anting-anting bisa menjadi makanan bergizi yang berharga. Ini bukan jamur paling populer di peringkat pemetik jamur, tetapi, memiliki rasa asli, selalu menemukan penggemarnya. Jamur tidak membutuhkan budidaya khusus, karena jarang digunakan dalam nutrisi dan daerah lain.
Diposting oleh
12
Rusia. Kota Novosibirsk
Publikasi: 276 Komentar: 1