Jamur putih palsu, juga dikenal sebagai empedu, kelinci, pahit atau pahit, sering bingung dengan semua jamur favorit, terutama pemetik jamur pemula. Secara lahiriah, itu menyerupai putih, bahkan milik keluarga yang sama. Tetapi dianggap termakan karena rasanya - sangat pahit. Agar tidak membuat kesalahan, Anda harus bisa mengenali mustard di antara jamur lainnya.
Deskripsi jamur
Jamur tubular milik genus Tilopil dari keluarga Boletov. Ia memiliki topi besar (berdiameter 4 hingga 15 cm), enak disentuh, berbentuk hemisfer, dan kemudian mengembang, menjadi lebih rata. Warna tutupnya dapat bervariasi. Nuansa yang paling umum:
- tan;
- kecoklatan terang;
- Coklat tua;
- oker;
- Dun
- kastanye.
Topi itu kering, lembut saat disentuh, memiliki sedikit pubertas dan menjadi halus ketika jamur tumbuh. Dalam cuaca basah, permukaan menjadi sedikit lengket. Bubur jamur berwarna putih, pada luka, berubah warna setelah berinteraksi dengan udara. Tidak berbau (tidak seperti varietas jamur berharga), tetapi sangat pahit dan hampir tidak pernah cacing.
Putih palsu terlihat sangat menarik: kuat, bersih. Serangga dan hama memotongnya.
Kaki jamur empedu kuat dan berat, memiliki ketinggian 4-12 cm dan ketebalan hingga 3 cm, bengkak dari bagian bawah, berwarna kekuningan, oker, berwarna coklat. Jala hitam yang menonjol muncul di bagian atas. Lapisan tubular, yang terdiri dari tabung putih, yang kemudian berubah merah muda, tumbuh ke kaki. Spora bubuk memiliki warna yang sama. Spora berbentuk ellipsoid dan tidak berwarna.
Komposisi kimiawi dari jamur empedu meliputi:
- serat;
- protein;
- karbohidrat;
- mineral;
- vitamin.
Edibilitas, manfaat, dan bahaya
Komposisi jamur empedu mengandung musarin alkaloid yang ada di lalat agaric dan kerabat beracun lainnya. Tetapi dosisnya terlalu kecil untuk menyebabkan kerusakan serius pada kesehatan dan menyebabkan keracunan berbahaya. False white - dapat dimakan bersyarat. Di Vietnam, misalnya, itu dianggap sebagai makanan lezat, tetapi tidak populer di negara kita. Meskipun di daerah Volga, kebiasaan telah dilestarikan untuk menyajikan hidangan mustard pada upacara pemakaman, sebagai ritual.
Gorchak tidak beracun, tetapi biasanya tidak dimakan karena rasanya pahit dan adanya zat beracun. Bahkan satu jamur yang direndam dalam air sesuai dengan semua aturan, diuapkan dan diasinkan, dapat merusak seluruh panci sup. Setelah perawatan panas, rasanya tidak selalu membaik. Kepahitan dapat ditutup dengan cuka, sejumlah besar rempah-rempah, lama direndam. Beberapa pemetik jamur memanfaatkan ini dan makan mustard. Ini harus dilakukan dengan benar, dipandu oleh rekomendasi berikut:
- Hanya topi jamur muda yang jatuh ke piring.
- Mereka direbus sebelumnya (30-40 menit) atau direndam dalam air selama 2 hari, mengganti cairan dua kali sehari.
- Setelah itu, produk tersebut digunakan untuk pengawetan atau pengawetan. Tidak disarankan memasak sup atau membuat daging panggang.
Bagaimanapun, hidangan dengan penggunaan mustard tidak akan berguna. Beberapa hari setelah penggunaannya, gejala keracunan dapat muncul: kelemahan, pusing, muntah, pucat pada kulit. Semakin tinggi konsentrasi zat berbahaya, semakin banyak konsekuensi yang tidak menyenangkan akan menyebabkan penerimaan mustard, hingga gangguan hati, masalah dengan sekresi empedu. Bahkan tanpa mengambil jamur sebagai makanan, tetapi hanya dengan mencicipinya di lidah selama panen, ada risiko keracunan ringan. Mereka yang makan mustard secara teratur bisa mendapatkan sirosis.
Bahaya utama jamur empedu adalah racun yang terkandung di dalamnya. Mereka menumpuk di pulp, masuk ke tubuh dan menghancurkan hati.
Penelitian jamur di Eropa
Pendapat tentang bahaya dan manfaat jamur empedu dibagi. Di Eropa, penelitian senyawa aktif biologis dalam komposisi putih palsu. Ilmuwan Prancis mengujinya untuk berbagai sifat yang bermanfaat bagi tubuh. Karakteristik obat mustard terungkap, seperti:
- antibakteri;
- koleretik;
- meningkatkan imunitas;
- antitumor dan lainnya.
Selain itu, para ilmuwan Eropa melakukan percobaan yang membuktikan efek komponen jamur empedu pada pertumbuhan sel kanker - melambat. Namun pengetahuan ini tidak tersebar luas di dunia.
Bagaimana membedakan jamur putih palsu?
Jamur empedu tidak dianggap berharga di Rusia, dan pemetik jamur menghindarinya, lebih memilih varietas Boletov yang lebih terkenal dan enak. Agar tidak membuat kesalahan dan tidak membingungkan putih palsu dengan boletus atau boletus nyata, Anda perlu mengingat perbedaan utama mereka:
- dalam kasus yang salah, situs cut-off menjadi gelap, memperoleh warna merah muda-cokelat, putih tidak berubah, dalam boletus menjadi merah muda;
- lapisan tubular mustard juga berwarna merah muda atau putih, sedangkan putih memiliki rona abu-abu atau kuning;
- tidak seperti boletus, mustard tidak memiliki sisik pada kaki;
- hama memintasinya, sehingga jamur palsu tidak cacing;
- Jaring di kaki-kaki boletus lebih terang dari warna utama, dan untuk perwakilan palsu itu lebih gelap;
- jika Anda mencoba kepahitan di lidah (dagingnya), Anda akan merasakan kepahitan yang kuat, terbakar;
- kulit putih palsu dapat tumbuh di tunggul atau akar pohon yang terbuka.
Bagaimana membedakan jamur empedu dari putih (atau boletus boletus) dalam penampilan, pemetik jamur berpengalaman akan memberi tahu:
Di mana dan kapan bitternies tumbuh?
Kisaran distribusi jamur empedu cukup luas, serta rekan-rekan yang dapat dimakan - cendawan liar dan putih. Mereka ditemukan di hutan-hutan Eropa dan Asia, Amerika Utara. Di Rusia - di Kaukasus, Siberia Barat dan Timur. Gorchak tumbuh di jalur tengah, di hutan konifera, campuran, gugur, tidak bersahaja dan membentuk mikoriza dengan banyak spesies pohon.
Sebagai aturan, putih palsu tumbuh secara tunggal atau berpasangan, tetapi dapat digabungkan menjadi koloni kecil (5-10 pcs). Mereka lebih suka tanah berpasir, mereka dapat tumbuh di tunggul kayu busuk, batang, terutama di musim kemarau.
Masa berbuah jamur empedu bervariasi tergantung pada wilayah pertumbuhan:
- Kesuburan terjadi di seluruh zona hutan pada Juni-Juli (biasanya di pertengahan musim panas), dan berakhir pada September-Oktober.
- Di mana musim gugur datang lebih awal, masa hidup jamur berkurang, tetapi tidak banyak. Setelah pertengahan Oktober, Anda tidak akan bertemu dengan mereka.
Pertumbuhan
Banyak jamur berharga ditanam dalam kondisi buatan artifisial, seperti, misalnya, jamur, cendawan dan cendawan. Tidak dimakan, dapat juga ditanam di tempat tidur dan selanjutnya digunakan untuk keperluan farmasi. Tapi ini tidak berlaku untuk kepahitan. Tidak ada gunanya menumbuhkan jamur secara sengaja, dan hanya pemakan jamur atau pemetik jamur yang tidak berpengalaman yang dapat mengumpulkan spesimen ini di hutan untuk disajikan. Bahkan tanpa adanya panen yang layak, memperhatikan jamur empedu tidak sepadan.
Pemburu jamur pemula disarankan untuk memotong jamur putih palsu. Tidak mudah untuk memasak, ada risiko keberangkatan, dan rasa tidak enak yang cerah akan mengecilkan keinginan untuk makan mustard. Sangat mudah untuk membingungkan perwakilan dari budaya jamur dengan putih karena bentuk topi dan cendawan liar karena warnanya. Mereka ditemukan di beberapa tempat. Tetapi beberapa perbedaan mencolok akan membantu menghitung putih palsu yang tidak bisa dimakan dan tidak membawa piala yang meragukan ini dari hutan.