Pembicara termasuk dalam keluarga tricholome dan ordo lamellar. Di antara mereka ada perwakilan yang dapat dimakan, dimakan secara kondisional dan tidak termakan. Karena itu, mengejar mereka dalam “perburuan”, Anda perlu mengenal mereka dengan baik “secara langsung”.
Deskripsi jamur
Ada lebih dari 250 spesies jamur ini. Semua dari mereka memiliki topi dan kaki, tetapi bentuk, ukuran dan warna tergantung pada varietas jamur. Sebagian besar pembicara diklasifikasikan sebagai jamur yang dapat dimakan dan kondisional yang tidak banyak diketahui, mereka termasuk dalam kategori 4 berdasarkan nilai gizi. Sebelum digunakan, mereka harus direbus dalam air, kaldu pertama dikeringkan.
Topi jamur
Itu tidak tumbuh ke ukuran besar, mencapai rata-rata diameter 3-6 cm. Pada jamur muda, ia memiliki bentuk belahan bumi, tetapi seiring bertambahnya usia, ia berubah bentuk dan mengalami depresi.
Permukaannya halus dan kering di bawah kondisi iklim normal, dengan hujan yang sering dapat ditutupi dengan selaput lendir. Kadang-kadang pada bagian atas Anda dapat melihat bintik-bintik yang mirip dengan jamur - ini adalah sisa-sisa miselium. Warna berkisar dari putih hingga merah muda-cokelat dan bahkan buffy, tergantung pada spesies. Pewarnaan cenderung mencerahkan di sekitar tepi tutup.
Rekaman
Warna pelat juga bervariasi. Mereka turun sepanjang kaki, dan bisa sering atau jarang. Mereka membentuk bubuk spora putih.
Kaki
Tinggi dan diameter tubuh buah jamur ini juga tergantung pada varietasnya, tetapi rata-rata 6-8 cm dan diameternya 0,5-3 cm.
Bubur
Putih, padat di perwakilan muda dan longgar di jamur tua.
Bubuk spora
Murni putih atau warna krem keputihan.
Nilai gizi
100 g produk mentah mengandung:
- protein - 3,7 g;
- karbohidrat - 1.1 g;
- lemak - 1,7 g.
Nilai gizi 100 g produk adalah 34,5 kkal.
Komposisinya meliputi vitamin B, mineral, serat tumbuhan, asam amino.
Di mana dan kapan saya dapat menemukan jamur?
Pembicara lebih suka menetap di hutan jenis konifera - mereka terutama suka pohon cemara dan pinus, dan di hutan campuran, tempat pohon birch tumbuh. Anda dapat menemukannya di tepi padang rumput dan di hutan gugur. Jamur pertama mulai muncul pada bulan Juli, tetapi puncak panen terjadi pada bulan Agustus-September. Kumpulkan mereka sampai November. Mereka umum di bagian Eropa Rusia, di Kaukasus, di Siberia Barat, di Timur Jauh.
Spesies Pembicara
Ada banyak varietas pembicara, semuanya tidak dapat disebutkan, hanya yang paling populer yang dapat dibedakan dari spesies yang paling terkenal.
Bengkok atau merah
Perwakilan paling terkenal dari keluarga ini. Seringkali tumbuh sebagai koloni besar di hutan yang berbeda. Topi kemerahan tumbuh hingga 20 cm, berubah bentuk seiring pertumbuhannya - pada pembicara muda berbentuk cembung, pada jamur yang lebih dewasa berbentuk seperti corong, ujung-ujungnya sedikit diturunkan dan dikecilkan. Kulit pada topi halus, berwarna kekuningan-coklat, tetapi memudar seiring bertambahnya usia dan menjadi coklat kekuningan dengan bintik-bintik berkarat. Kaki kekuningan 15 cm dan tebal tidak lebih dari 3 cm. Bentuknya silindris, menebal ke bawah.
Mereka tumbuh di Jerman, Polandia, Prancis, Spanyol, Italia, Rusia, Belarus dan daerah beriklim sedang di belahan bumi utara. Ini berbuah aktif sejak hari pertama Juli, dan jamur terakhir dapat ditemukan bahkan pada bulan Oktober. Tempat favorit adalah di sepanjang tepi jalan, di tepi hutan dan padang rumput, di kedalaman hutan gugur, konifer atau hutan campuran di tempat tidur dari daun yang jatuh atau lumut. Mereka tumbuh di tumpukan bentuk melengkung.
Jeruk atau kelapa
Nama lain adalah chanterelle palsu. Ada kemiripan dengan rubah asli, tetapi berbeda dalam bubur tipis dan padat dan warna cerah.
Tutup jamur itu kecil, berdiameter 2-5 cm, awalnya berbentuk cembung, tetapi akhirnya menjadi rata, dengan ujung-ujung terulur sedikit melengkung di ujungnya. Warnanya oranye-oker, memudar menjadi kuning pucat, tetapi bagian tengahnya tetap kuning cerah, dan ujung-ujungnya menjadi hampir putih.
Kaki dalam bentuk silinder, panjang - hingga 5 cm, diameter sekitar 0,5 cm, kuning-oranye, lebih terang dari topi.
Buah-buahan dari awal Agustus hingga akhir Oktober, Anda dapat menemukannya di hutan jenis konifera dan campuran, dapat tumbuh baik sendiri maupun berkelompok.
Hanya topi kelapa muda yang digunakan dalam makanan, karena kakinya kaku, dan topi tua menjadi kaku dan tidak berasa.
Raksasa
Catat pemegang di antara spesies lain dalam ukuran topi dan kaki. Jamur itu benar-benar putih. Topi biasanya tumbuh hingga 15 cm, tetapi cukup sering Anda bisa melihat jamur dengan topi 30 sentimeter. Pada awalnya itu cembung, maka itu mengambil bentuk corong dengan ujung-ujungnya diturunkan. Kaki tidak ketinggalan di belakang ukuran topi. Tebal 4 cm dan panjang 8 cm. Dagingnya putih dan padat, tetapi praktis tidak memiliki rasa, juga aroma.
Seorang pembicara raksasa dapat membentuk "lingkaran penyihir", meskipun diyakini bahwa sebagian besar perwakilan kerajaan jamur tumbuh dengan cara ini. Miselium yang tumbuh di tanah menyebar secara merata ke segala arah, itulah sebabnya ia menempati area dalam sebuah cincin. Oleh karena itu, jamur tumbuh di sepanjang perbatasan miselium, diatur dalam lingkaran.
Tumbuh di hutan rawa di Amerika Utara, Eropa dan Rusia. Buah-buahan dari akhir Agustus hingga Oktober, kadang-kadang dapat ditemukan bahkan pada bulan Oktober.
Gelas minum berkaki
Yang paling umum di Rusia. Dia menetap di pohon busuk atau sampah hutan. Pemetik jamur akan pergi ke hutan di bulan Agustus - September. Topi abu-abu coklat ini bentuknya mirip dengan cangkir atau gelas dengan diameter 3-8 cm, kakinya sangat tipis, mencapai ketebalan maksimum 0,6 cm, dan panjang 10 cm. Dagingnya berair, berwarna coklat keabu-abuan.
Corong
Tumbuh baik secara individu maupun sebagai kelompok di hutan, padang rumput dan padang rumput. Panen jamur terjadi pada bulan Juli - Oktober. Topi itu kecil (berdiameter 10 cm). Awalnya, cembung dengan tubercle di bagian tengah dan ujung melengkung. Kemudian jamur secara bertahap membuka dan membentuk corong yang dalam, ujung-ujungnya ditekuk ke luar.
Topi itu tipis, kuning muda atau kemerahan. Kaki, yang memiliki satu warna dengan topi, memiliki panjang sedang dan tidak melebihi 8 cm. Di pangkalan ada sedikit penebalan dengan rambut putih. Pulp juga dibedakan oleh not almond, putih, longgar. Piring Gimenophore sering ditemukan, sangat turun ke kaki.
Pandangan ini tersebar luas di wilayah Eropa Rusia, Siberia Barat, Kaukasus Utara, serta sebagian besar negara Eropa.
Berasap
Jamur ini ditemukan di hutan cemara dan pinus, dari akhir musim panas hingga November. Dia tumbuh berkelompok. Topi itu menyerupai bantal abu-abu. Jamur muda di permukaan mungkin memiliki lapisan abu-abu putih, yang mudah dihilangkan. Kaki tumbuh hingga 12 cm, berdiameter 2-3 cm, alasnya agak tebal.
Bubur itu berwarna putih, memiliki aroma bunga-bunga, berdaging, lunak pada jamur muda, pada jamur dewasa - lebih berserat dan kaku.
Meskipun pembicara berasap termasuk jamur yang dapat dimakan bersyarat, penggunaannya dapat menyebabkan kerusakan serius pada saluran pencernaan, karena jamur mengandung nebularin, zat sitotoksik.
Putih berasap
Sedikit berbeda dengan kakaknya - pembicara yang berasap. Topi yang mewakili spesies ini mencapai diameter hingga 20 cm, tetapi biasanya tidak lebih dari 15 cm. Pada jamur muda, ia memiliki bentuk belahan, cembung dengan tepi terlipat, dengan waktu menjadi menyebar cembung, berdaging, tebal, warnanya kekuningan-keputihan atau kotor dan putih, dalam cuaca kering mungkin abu-abu.
Kaki tebal, panjangnya bisa tumbuh hingga 8 cm, diameter - 1-3 cm, bentuknya berbentuk tongkat, dengan waktu meluas ke pangkal, keabu-abuan, hampir putih.
Daging buahnya berdaging, padat, memiliki aroma buah yang khas.
Buah pada awal September hingga November, tetapi puncaknya jatuh pada September. Ini ditemukan di hutan konifer dan hutan campuran.
Spesies ini memiliki beberapa kesamaan dengan White Row beracun, yang dapat dibedakan dengan bau yang tidak sedap.
Berbentuk klub
Jamur yang tidak biasa, mirip dengan kendi yang eksotis. Dia menetap di hutan di atas pohon konifera. Topi abu-abu gelap cembung meluruskan sepanjang pertumbuhan jamur, diameternya 4-8 cm, kaki di pangkal sangat bengkak, dan menyerupai gada terbalik, panjang 3-6 cm
Pulp abu-abu, tetapi rasanya sangat menyenangkan, memiliki aroma jamur yang nyata. Jamur tumbuh dalam keluarga, sering tumbuh bersama dengan kaki. Tumbuh di hutan jenis konifera dari Juli hingga Oktober, kadang-kadang ditemukan di hutan gugur dan hutan campuran.
Harum
Mengacu pada jamur yang dapat dimakan secara kondisional, digunakan dalam bentuk acar atau rebus (direbus setidaknya 10 menit). Tumbuh di hutan jenis konifera dan campuran, tetapi sangat jarang. Periode berbuah aktif adalah dari paruh pertama September hingga paruh pertama Oktober. Tutup jamur kecil, berdiameter hingga 6 cm, awalnya berbentuk cembung, kemudian menjadi cekung, dengan ujung bawah, warnanya abu-abu kekuningan atau pucat pucat. Kaki dengan warna yang sama dengan topi, tipis, bisa mencapai panjang 5 cm, bentuk silindris. Dagingnya tipis, berair, berwarna keputihan.
Ada kemiripan dengan pembicara yang harum, tetapi berbeda dari itu dalam warna topi yang kekuningan.
Harum
Ini dipanen sangat jarang, meskipun itu adalah jamur yang sangat harum yang berbau adas manis. Tetapi karena warna hijau kebiruan yang aneh, banyak pemetik jamur menganggapnya beracun. Topi itu kecil - tidak melebihi 7 cm, rata dengan tubercle di bagian tengah. Warnanya hijau kebiruan yang tidak menarik, dengan usia menjadi abu-abu-kuning.
Kaki berbentuk silinder dicat, seperti tutupnya. Panjangnya mencapai 5 cm. Pelat di permukaan bawah topi berwarna hijau pucat. Buburnya berdaging, tetapi warnanya mengusir pemetik jamur - warnanya abu-abu pucat dengan warna hijau. Bahkan jika Anda merebus jamur, warnanya tidak akan berubah.
Pembuahan melimpah terjadi pada periode dari dekade pertama Agustus hingga paruh kedua Oktober. Itu menetap di hutan gugur, konifer atau hutan campuran Siberia Barat, Eropa Tengah dan Timur, bagian Eropa dari Federasi Rusia.
Musim dingin
Jamur tumbuh di bagian Eropa dari ruang pasca-Soviet, juga dapat ditemukan di Kaukasus, Timur Jauh, Eropa Barat, Amerika Selatan dan Afrika Utara. Periode berbuah adalah akhir musim gugur.
Tutup cembung berdiameter 5 cm, kemudian mengambil bentuk tertekan. Tepinya tipis dan sedikit berliku-liku, warna topi berasap atau cokelat zaitun. Kaki yang silindris tingginya mencapai 4 cm, warnanya cocok dengan warna topi.
Salju
Beberapa pemetik jamur mengklaim bahwa penutur salju adalah jamur yang dapat dimakan, tetapi secara resmi termasuk dalam kategori yang dapat dimakan dengan syarat.
Diameter tutupnya mencapai 4 cm, awalnya cembung, dengan tepi melengkung, dengan waktu menjadi tertekan, halus, warnanya abu-abu kecokelatan, mungkin abu-abu kecokelatan, bagian tengah lebih gelap daripada tepi. Kaki itu tipis, panjangnya mencapai 4 cm, silindris, warnanya ringan.
Bubur jamur padat, kaku di kaki, mungkin tidak berbau, atau dengan warna mentimun samar.
Masa berbuahnya singkat - dari awal hingga akhir Mei, hidup di hutan cemara ringan atau hutan jenis konifera, dan tidak ditemukan setiap tahun.
Apa jamur dapat dikacaukan dengan - varietas beracun
Ada sejumlah varietas pembicara yang mematikan dan mematikan bagi manusia. Mereka harus dapat membedakan dari varietas yang dapat dimakan.
Pembicara berlapis lilin
Jamur ini memiliki topi putih kotor, lingkaran berair dengan tubercle di tengah terlihat di permukaannya, corongnya tidak sedalam pembicara corong, jamur beracun tidak memiliki bau yang menyenangkan.
Juga, jamur beracun ini harus dibedakan dari mabuk yang dapat dimakan. Topi itu berbeda dari pemulung di bagian tengahnya, Anda dapat melihat tuberkel besar seperti bonggol, ujung-ujungnya bergelombang, terkadang bahkan mengembang. Kaki sedikit ditekuk, mengembang di pangkalan.
Coklat kuning
Tutup tubuh jamur bisa mencapai diameter 10 cm, tetapi lebih sering ada spesimen dengan topi 3-6 cm, bentuknya cembung, dengan tuberkel yang nyaris tidak terlihat dan tepi melengkung. Saat mengering, bintik-bintik basah kecil muncul, yang merupakan ciri khas jamur. Warnanya coklat kekuningan, oker kekuningan, kemerahan, memudar ke krim, sering dengan bintik-bintik berkarat.
Panjang kaki hingga 5 cm, diameter - 0,5-1 cm, halus, nyaris tidak menyempit ke pangkal, oker kuning atau oker pucat.
Buah-buahan pada awal Juli hingga akhir Oktober, ditemukan di hutan konifer dan campuran, dalam kelompok.
Ini mirip dengan pembicara yang terbalik, tetapi karena kedua jamur diklasifikasikan sebagai tidak termakan, oleh karena itu, perbedaannya tidak terlalu penting.
Pembicara terbalik
Diameter topi jamur bisa mencapai 10 cm, awalnya cembung, dengan waktu memperoleh bentuk berbentuk corong lebar, warnanya merah, berkarat-bata, kadang-kadang dengan bintik-bintik berkarat gelap.
Panjang kaki bisa mencapai 6 cm, kaku, warnanya cocok dengan warna topi, sedikit lebih ringan.
Tumbuh dari awal Agustus hingga akhir Oktober di hutan termasuk jenis pohon jarum, kelompok-kelompok kecil membentuk bentuk cincin, atau tumbuh dalam satu baris.
Pembicara terbalik diakui beracun karena isi di dalamnya racun mirip dengan musarin.
Pembicara yang tembus cahaya
Pemetik jamur yang tidak sadar dapat mengacaukannya dengan anggota genus lainnya. Topi itu bundar, berwarna hazel atau oker, setelah hujan permukaan ditutupi dengan selaput lendir, menjadi lengket. Bubur itu berwarna putih, berdaging. Kaki berbentuk silinder, panjangnya sekitar 3,5-4 cm, dicat, seperti topi, dalam warna oker, warna bata, menjadi gelap seiring bertambahnya usia dan menjadi merah tua atau bata terang.
Ini terjadi di hutan konifer dan gugur, suka menetap di tanah yang tidak subur, berbeda karena tumbuh dalam kelompok besar.
Pucat atau keabu-abuan
Secara lahiriah, jamur muda dari spesies ini sangat mirip dengan pembicara musim dingin. Tutupnya lebih seperti umbi daripada pembicara musim dingin, seiring waktu, lubang muncul di atasnya. Dengan diameter mencapai maksimum 5 cm, kaki berlubang, juga sedikit berbeda warna dari musim dingin - pada awalnya berwarna keabu-abuan dengan mekar keputihan, kemudian keabu-abuan-kecoklatan. Bubur itu berair, tidak berbau.
Tumbuh di daun pohon ek atau pohon birch yang jatuh, beberapa spesimen ditemukan di hutan campuran dan bahkan jenis konifera. Tumbuh sendiri, sementara sebagian besar varietas yang dapat dimakan tumbuh berkelompok.
Pembicara keputihan
Jamur beracun yang mengandung muscarine. Topi itu kecil, hanya berdiameter 1-4 cm, pipih. Warnanya di tengah dan di tepi berbeda, di tengah merah pucat, dan di tepi itu abu-abu pucat.
Ampas dengan aroma yang tampak menyenangkan, mengingatkan aroma bibit tomat. Kaki berwarna abu-abu muda, dengan warna merah muda, ke dasar warnanya berubah abu-abu. Tumbuh di padang rumput, hutan gugur, hutan campuran dan hutan konifera.
Kemerahan atau berkerut
Jamur beracun yang mematikan. Diameter topi kecil, tidak melebihi 4 cm. Warnanya bisa berbeda, dari putih bubuk sampai coklat kemerahan. Kadang-kadang ada lapisan bubuk kecil di permukaan, serta bintik-bintik keabu-abuan. Pulpa berdaging, memiliki aroma manis yang menyenangkan. Kaki itu tipis dan pendek, bentuknya silindris. Pada jamur muda - berserat, di tua - berongga.
Buah-buahan di paruh kedua Juli hingga awal November. Anda dapat bertemu dengannya di hutan dan pinggiran hutan, dan bahkan di taman kota.
Pembicara rendah-aneh
Diameter tutupnya mencapai 6 cm, awalnya berbentuk cembung, berangsur-angsur berkembang seiring perkembangannya, menjadi datar atau berbentuk corong. Warna - krem, cokelat atau kelabu tua, ditutupi dengan lapisan lilin.
Kaki mencapai panjang hingga 6 cm, berbentuk silinder atau pipih, terletak di tengah. Warnanya sedikit lebih terang dari warna topi.
Tumbuh di musim dingin di hutan campuran dan pinus dari Desember hingga Januari.
Pembicara Uang Tunai
Tutup tubuh jamur dengan diameter mencapai 6-10 cm, awalnya memiliki bentuk cembung, dengan tepi melengkung dan tuberkulum yang terlihat, dengan waktu ia menjadi berbonggol, dengan tepi bergelombang yang lebih rendah dan bergelombang. Warna - putih atau krem.
Kaki cukup panjang, mencapai 8 cm, berbentuk silindris, menjadi berlubang seiring bertambahnya usia. Keputihan perwakilan muda dan coklat keabu-abuan di jamur tua. Daging buahnya berdaging, keputihan, dengan aroma pedas yang tajam.
Itu tumbuh dari September hingga November, suka menetap di hutan birch dan runjung.
Saat memetik jamur, patuhi aturan tersebut, jika Anda tidak yakin tentang kelayakan jamur, maka lebih baik membiarkannya di tempat.
Keracunan oleh spesies pembicara yang beracun
Gejala keracunan toksin musin, yang ditemukan dalam daging jamur beracun, terjadi dalam 3 jam. Mereka diungkapkan sebagai berikut:
- disfungsi gastrointestinal, mual parah, muntah, diare, kram di lambung dan usus - tanda-tanda utama;
- kegagalan dalam sistem kardiovaskular, mereka disertai oleh penurunan tajam dalam tekanan darah, sinus bradikardia;
- keringat berlebih;
- peningkatan air liur;
- kesulitan bernafas, bronkospasme dan asma.
Jamur paling berbahaya dari keluarga pembicara dianggap sebagai pembicara lilin. Dagingnya memiliki rasa dan aroma yang sangat menyenangkan. Seringkali gejala keracunan tidak muncul dengan cara apa pun. Namun, pada hari kelima, seseorang meninggal karena gagal ginjal akut.
Manfaat jamur
Pembicara adalah jamur yang cukup berguna. Mereka memiliki kualitas berikut:
- meningkatkan kekebalan manusia;
- efek menguntungkan pada sistem pencernaan, karena mengandung komponen untuk enzim. Namun, hidangan jamur tidak boleh dibawa;
- digunakan dalam pengobatan penyakit pada sistem pernapasan dan kandung kemih;
- menghancurkan plak kolesterol;
- salep antibakteri disiapkan dari mereka, yang melumasi luka;
- topi perwakilan muda kaya akan banyak elemen mikro dan makro;
- pulp membantu menghilangkan akumulasi racun;
- rebusan pembicara digunakan untuk menghentikan manifestasi tuberkulosis.
Kerusakan jamur
Pembicara yang dapat dimakan tidak berbahaya bagi manusia. Mereka dikontraindikasikan hanya untuk orang yang memiliki reaksi alergi terhadap mereka. Jangan berikan kepada anak-anak dan orang tua. Mereka menyerap racun dan zat berbahaya dari lingkungan, sehingga mereka harus dikumpulkan di area yang secara ekologis bersih.
Bagaimana cara mengumpulkan pembicara?
Pembicara bukanlah jamur yang populer, karena mereka memiliki dobel beracun. Mereka terutama dikumpulkan oleh pemetik jamur berpengalaman. Sulit bagi pemula untuk membedakan dari keluarga besar perwakilan yang dapat dimakan ini.
Yang paling umum di Rusia adalah corong dan govorushki kemerahan, mereka dapat ditemukan di semak-semak, di antara pohon-pohon, di pembukaan. Mereka tumbuh bahkan dalam barisan, terkadang membentuk "lingkaran penyihir".
Mungkinkah menanam jamur jenis ini sendiri?
Ini adalah jamur sederhana. Oleh karena itu, mereka ditanam di tanah terbuka di sebuah situs dengan pohon-pohon muda. Dengan cepat, jamur membentuk mikoriza bersama mereka.
Miselium ditanam pada akhir musim semi - awal musim panas, ketika waktu salju telah berlalu. Tiga lubang digali di dekat setiap pohon - sedalam 20 cm dan diameter 15 cm. Setengah dari mereka diisi dengan tanah, Anda dapat menggunakan tanah universal untuk tanaman indoor, yang dibeli di toko. Miselium didistribusikan secara merata di atas tanah dan ditutupi dengan tanah, dikemas dengan baik. Lubang atas ditutup dengan jarum, ranting, daun. Sirami penanaman dengan air dengan lembut.
Namun, akan mungkin untuk menikmati panen pertama hanya setelah satu tahun, miselium di satu tempat menghasilkan buah hingga 5 tahun.
Pembicara adalah jamur yang lezat dan sehat dengan aroma yang kuat dan menyenangkan. Tetapi karena racun ganda, itu jarang dikumpulkan dan digunakan untuk makanan dan dipanen untuk digunakan di masa depan. Selain itu, jamur memainkan peran besar dalam kehidupan hutan, secara aktif berpartisipasi dalam proses pembentukan humus.