Guinea fowl adalah burung Afrika yang berakhir di Eropa pada zaman kuno. Dagingnya, yang rasanya seperti daging buruan, segera memenangkan tempatnya di meja-meja hidangan Eropa. Ini mengandung lebih sedikit lemak daripada ayam, dan dalam hal protein, asam amino, vitamin dan elemen, secara signifikan lebih unggul daripada unggas lainnya, oleh karena itu, ia dapat dimasukkan dalam makanan anak-anak, pasien, orang hamil dan orang tua.
Jenis daging
Guinea fowl adalah kerabat terdekat burung puyuh, kalkun dan ayam, yang termasuk dalam keluarga guinea fowl. Mereka dibawa ke Eropa dari wilayah selatan dan barat Afrika. Unggas Guinea, masing-masing, dan dagingnya, adalah:
- Liar. Sebagai aturan, tinggal di Afrika, di tanah airnya yang bersejarah. Burung liar sering diburu.
- Rumah atau biasa. Ini dibesarkan di Eropa dan negara-negara CIS di pertanian modern. Ini adalah daging burung yang dapat ditemukan di jendela toko daging.
Di alam, ada beberapa jenis unggas guinea yang berbeda, tetapi para peternak aktif terlibat dalam pengembangbiakan beberapa di antaranya - bercak abu-abu, krem, putih Volga, Zagorsk dan berdada putih.
Penampilan dan rasanya
Untuk membedakan bangkai ayam guinea, Anda harus tahu bagaimana tampilannya. Berikut adalah fitur-fitur utamanya:
- Bobot. Unggas diizinkan untuk disembelih, biasanya pada usia 3-5 bulan, sehingga beratnya sedikit - hingga 1,5 kg. Tentu saja, semakin tua burung itu, semakin gemuk terlihat bangkainya.
- Kulit. Kulit unggas guinea sangat tipis, sehingga daging merah bersinar melaluinya, yang dapat membuat bangkai tampak berwarna coklat. Selain itu, kulit lebih gelap daripada ayam, karena mengandung sejumlah besar mioglobin, protein yang menyerupai hemoglobin dalam struktur dan fungsinya.
- Warna. Daging memiliki warna kebiruan, tetapi Anda tidak perlu takut akan hal ini, karena warna seperti itu dijelaskan oleh kandungan sedikit lemak di dalamnya. Fillet unggas Guinea mengandung jumlah besar hemoglobin, sehingga dapat memiliki warna cokelat. Setelah perlakuan panas, daging menjadi cerah dan hampir putih.
- Tulang. Unggas guinea memiliki tulang lebih sedikit dibandingkan dengan ayam. Selain itu, mereka tidak begitu besar, itulah sebabnya bangkai terlihat cukup mini.
Daging unggas Guinea tidak terasa seperti ayam, tetapi ayam atau permainan, karena memiliki lebih sedikit cairan (hanya 74,4 g per 100 g) dan kepadatan serat yang lebih tinggi. Selain itu, ia tidak berlemak seperti daging ayam - per 100 g mengandung 2,7 g lemak, sedangkan pada ayam indikator ini adalah 8,8 g.
Nilai gizi dan komposisi kimia
Daging unggas Guinea dinilai tinggi protein dan rendah lemak. Nilai gizi produk disajikan dalam tabel:
Nama | Jumlah per 100 g |
Tupai | 20,64 g |
Lemak | 2.47 g |
Karbohidrat | 0,6 g |
air | 74,44 g |
Abu | 1,15 g |
Asam lemak jenuh | 0,64 g |
Kolesterol | 0,63 g |
Konten kalori | 110 kkal |
Jadi, dalam 100 gram daging hanya mengandung 110 kkal. Sebagai perbandingan, perlu dicatat bahwa kandungan kalori daging ayam per 100 g adalah 170 kkal.
Daging unggas Guinea juga dihargai karena komposisi kimianya yang kaya, yang akan kita bahas lebih rinci.
Vitamin
Daging unggas Guinea sebenarnya adalah pemegang rekor untuk kandungan vitamin B yang larut dalam air:
- B1 (tiamin). Mempromosikan perkembangan dan pertumbuhan seseorang, berpartisipasi aktif dalam proses metabolisme.
- B2 (riboflavin). Ini mengambil bagian dalam metabolisme, membantu mengurangi gula darah dan memperbaiki kondisi kulit.
- B5 (asam pantotenat). Berpartisipasi dalam metabolisme karbohidrat dan lemak, serta dalam proses hormonal.
- B6 (pyridoxine). Berpartisipasi dalam sintesis zat, mendukung sistem saraf, dan mengaktifkan aktivitas otak.
- B9 (asam folat). Ini mengambil bagian dalam sintesis sel dan asam amino. Terutama asam yang berguna untuk wanita hamil.
- B12 (cobalamin). Ini mempengaruhi komposisi darah, memperbaiki kondisi kulit, mendukung sistem kekebalan tubuh dan sistem saraf.
Selain vitamin B, daging juga kaya akan vitamin A, C dan PP, karena memiliki sifat sebagai berikut:
- memiliki efek antioksidan;
- memperbaiki kondisi rambut dan kulit;
- menurunkan kolesterol dan memperkuat pembuluh darah;
- memperkuat sifat pelindung tubuh.
Asam amino
Para ilmuwan telah menemukan bahwa payudara unggas mengandung 95% asam amino bermanfaat yang diperlukan untuk fungsi tubuh manusia yang sehat. Sebagai perbandingan, kami mencatat bahwa otot dada broiler mengandung lebih sedikit asam - 82%.
Asam amino yang ditemukan dalam unggas guinea meliputi:
- Valine. Ini mengambil bagian dalam sintesis jaringan dan mendukung kekuatan otot, memberikan energi vital tubuh dan hormon sukacita (serotonin). Valine juga berfungsi sebagai pertahanan untuk selubung mielin dari serabut saraf di otak dan sumsum tulang belakang. Karena ini, asam amino secara signifikan menunda laju pengembangan multiple sclerosis.
- Histidin. Ini adalah zat yang sangat diperlukan yang mempromosikan regenerasi sel dan pembentukan senyawa bermanfaat yang bertanggung jawab untuk reaksi alergi.
- Threonine. Mempromosikan berfungsinya hati, jantung dan pembuluh darah, dan juga memperkuat sistem kekebalan, ligamen dan otot. Dalam kombinasi dengan asam amino lainnya, ia mengambil bagian dalam pembentukan protein.
- Fenilalanin. Ini memiliki efek analgesik (analgesik). Itu datang ke sintesis dengan unsur-unsur lain, yang membantu mengatasi depresi. Selain itu, fenilalanin mengurangi nafsu makan, yang sangat menarik untuk menurunkan berat badan.
- Isoleusin. Asam amino esensial dalam metabolisme energi.
Melacak elemen
Daging unggas mengandung sejumlah besar elemen, di antaranya sangat penting:
- kalium;
- kalsium;
- magnesium;
- sodium;
- sulfur;
- besi;
- fosfor.
Karena komposisi ini, produk ini berguna untuk seluruh tubuh. Penggunaan rutinnya secara signifikan akan memperbaiki kondisi sistem kardiovaskular, kulit, tulang, dan rambut.
Jumlah nutrisi maksimum ditemukan di dalam daging ayam guinea.
Untuk siapa ini berguna?
Daging unggas Guinea adalah produk makanan, oleh karena itu, daging ini dapat dimasukkan dalam makanan yang menurunkan berat badan. Selain itu, diet Ducan yang populer mencakup banyak hidangan dari hanya daging seperti itu.
Selain itu, ini adalah produk yang sangat berguna untuk kategori individu berikut:
- wanita hamil dan ibu menyusui;
- anak-anak (dapat disajikan sebagai hidangan daging pertama);
- orang tua;
- penderita alergi (daging unggas dianggap sebagai produk hypoallergenic);
- menderita kekurangan vitamin;
- menjalani rehabilitasi setelah penyakit atau operasi serius;
- pasien dengan anemia atau pilek;
- menderita patologi atau gangguan pada sistem saraf pusat;
- menderita gangguan fungsi saluran pencernaan dan metabolisme;
- mengalami aktivitas fisik yang parah;
- merasakan kelelahan psikologis.
Daging unggas Guinea juga direkomendasikan untuk orang yang peduli dengan kesehatan mereka, karena memiliki sifat pencegahan dan membantu mencegah penyakit kardiovaskular. Selain itu, memperkuat penglihatan dan kulit, mengurangi kelelahan dan mengembalikan metabolisme.
Bahaya dan kontraindikasi
Daging unggas Guinea adalah produk berharga yang tidak dapat menyebabkan kerusakan pada tubuh manusia, karena tidak mengandung zat berbahaya. Sementara itu, Anda perlu memahami bahwa ini adalah produk protein yang tidak dapat disalahgunakan, jika tidak perut akan kelebihan beban, yang dapat menyebabkan gejala yang tidak menyenangkan:
- Perasaan makan berlebihan dan berat di perut;
- gangguan sistem pencernaan;
- mual
Adapun kontraindikasi, ini termasuk hanya intoleransi individu terhadap komponen yang terkandung dalam daging.
Aplikasi Memasak
Unggas tidak lebih dari 3-5 bulan disembelih untuk daging. Faktanya adalah bahwa daging ayam guinea yang lebih tua tidak begitu lunak dan lunak. Berat hidup unggas guinea pada usia ini tidak kurang dari satu kilogram. Ini adalah ayam guinea yang paling cocok untuk memasak. Ini bisa dipanggang dalam jusnya sendiri, direbus atau diasap, direbus untuk menyiapkan hidangan pertama.
Orang-orang Yunani lebih suka untuk menyajikan ayam guinea rebus dengan tomat atau zaitun, serta saus tomat pedas menengah. Orang Italia lebih suka memasak seluruh bangkai, mengisinya dengan bumbu, keju asam dan ham. Sepotong daging lebih baik disajikan dengan bumbu cincang. Anda dapat membuat bakso, daging, dan bakso yang sangat baik dari unggas mutiara cincang.
Para penggemar kelezatan gastronomi dapat memasak fillet ayam guinea dengan saus lemon dan rosemary. Untuk memberikan sentuhan eksotis, hidangan ini bisa dibumbui dengan rempah-rempah oriental (cassia dan kayu manis).
Daging unggas Guinea sebaiknya tidak digunakan untuk membuat makanan kaleng. Faktanya adalah bahwa seleranya tidak akan jenuh, karena burung ini tidak memiliki lemak seperti ayam.
Saat memasak daging ayam guinea, harus diingat bahwa itu lebih kaku dan padat daripada ayam. Agar hal ini tidak mempengaruhi kualitas hidangan, Anda harus ingat beberapa rekomendasi:
- setelah pembelian, simpan burung mentah di lemari es selama sekitar 2-3 hari, sehingga rasanya menjadi lebih terasa;
- beberapa jam sebelum dimasak, daging harus direndam dalam air asin dengan penambahan jus lemon, sehingga menjadi lebih lembut dan lebih baik dimasak;
- jika dagingnya digoreng atau direbus, alih-alih direndam, sebaiknya direbus (pada saat yang sama dagingnya akan menjadi lebih lunak, dan kaldu yang dihasilkan dapat digunakan untuk membuat sup).
Guinea fowl dapat digunakan sebagai pengganti ayam dalam persiapan hidangan Georgia Chakhokhbili. Resepnya ditawarkan dalam video di bawah ini:
Bagaimana cara memilih dan menyimpan?
Untuk membeli produk yang berkualitas dan bermanfaat, ada baiknya mempertimbangkan beberapa rekomendasi sederhana:
- Warna unggas guinea harus terlihat gelap. Jika bangkai memiliki warna terang, itu mungkin hibrida yang tidak layak dibeli.
- Jika dagingnya berkualitas tinggi dan segar, setelah menekan sidik jari di atasnya cepat menghilang. Jika lubang tetap ada di bangkai, itu mungkin bukan produk dari kesegaran pertama, yang berbahaya untuk dimakan.
- Berat karkas harus sekitar 1,5 kg. Ini berarti bahwa burung itu disembelih untuk daging pada usia 5-6 bulan. Individu yang lebih tua lebih banyak makan, tetapi daging mereka terlalu keras.
- Jika bangkai dijual beku dengan potongan-potongan es, Anda tidak boleh membelinya, karena Anda hanya perlu membayar lebih untuk air.
Setelah membeli daging segar dan berkualitas tinggi, perlu untuk menyimpannya dengan benar sampai memasak sehingga tidak kehilangan kualitas berguna. Dalam hal ini, aturan berikut harus diperhitungkan:
- Jika daging itu direncanakan disimpan tidak lebih dari 1-2 hari, ia bisa dimasukkan ke dalam wadah hampa udara dan disimpan di rak bawah lemari es pada suhu 0 hingga 10 ° C.
- Jika bangkai perlu disimpan lebih dari 2 hari, bangkai tersebut harus disimpan di dalam freezer, yang sebelumnya juga dipindahkan ke wadah vakum. Dalam bentuk ini, bangkai harus disimpan selama sekitar 3 bulan, namun, hingga enam bulan dianggap dapat diterima.
Menyimpan bangkai mentah lebih lama dari periode penyimpanan yang optimal tidak layak, jika tidak maka akan menjadi buruk.
Biaya
Harga daging ayam guinea jauh lebih tinggi daripada harga ayam dan bahkan kalkun. Tergantung pada pemasok dan kualitas produk, biaya 1 kg akan menjadi 2, atau bahkan 3 kali lebih tinggi daripada untuk ayam.
Perlu dicatat bahwa harga pastinya akan tergantung pada apakah bangkai dibeli dari orang pribadi atau dari pemasok resmi, yang juga menyerahkan dokumen yang mengkonfirmasikan kualitas produk. Tentu saja, produk bersertifikat lebih mahal, tetapi dalam hal ini lebih baik tidak menyimpan, terutama jika daging dibeli untuk anak, wanita hamil atau orang yang memiliki masalah kesehatan.
Daging unggas Guinea sehat, bergizi dan lezat. Ini adalah produk makanan yang bisa dimasukkan dalam makanan semua orang yang mengikuti aturan diet sehat. Ini memasok tubuh dengan unsur-unsur yang berguna, mendukung kekuatan fisik dan memiliki efek positif pada moral. Sangat menarik bahwa daging rasanya lebih seperti permainan, sehingga dapat digunakan dalam persiapan hidangan lezat dan agak eksotis.