Semua gandum musim dingin dan musim semi dibagi menjadi varietas keras dan lunak. Saat membeli roti atau pasta, ada baiknya untuk mengetahui jenis tepung apa yang dibuat. Kami akan mencari tahu apa perbedaan antara durum dan gandum lunak, dan apakah ada perbedaan dalam teknologi pertanian mereka.
Fitur varietas keras dan lunak
Durum dan gandum lunak memiliki sejumlah perbedaan botani yang menentukan kondisi untuk pertumbuhan mereka dan karakteristik kualitatif tepung yang diperoleh dari mereka.
Deskripsi botani umum gandum
Gandum - keras dan lunak, memiliki daun, telinga, biji-bijian dan sistem akar berserat. Dari apa yang disebut kerucut pertumbuhan, daun muncul - batang dan akar. Pertumbuhan daun berlanjut sampai tanaman mekar dan pupuk.
Batang utama gandum memiliki 7-10 daun, tunas samping - 5-8. Daun batang melekat pada batang oleh vagina.
Telinga adalah perbungaan, terdiri dari batang dan spikelet. Bunganya biseksual dan monoecious, terletak di antara sisik. Bunga gandum terdiri dari alu dan tiga benang sari, dikelilingi oleh sisik cembung, internal dan eksternal. Gandum adalah buah gandum. Komponen-komponennya adalah biji, embrio, kulit biji, lambang produktif dan endosperma.
Karakteristik gandum durum
Gandum durum mengandung banyak gluten dan pigmen organik - karoten. Biji-bijian seperti kaca dan padat.
100 g gandum durum mengandung:
- protein - 13 g;
- lemak - 2,5 g;
- karbohidrat - 57,5 g.
Nilai energi 100 g tepung terigu lunak - 304 kkal.
Menurut GOST R 52554-2006, gandum durum dibagi menjadi dua subspesies:
- Padat pegas (durum). Ini dibagi menjadi ambar gelap dan ambar terang.
- Musim dingin yang sulit.
Berkat karoten, tepung "keras" memiliki warna krim yang lembut.
Karakteristik gandum lunak
Varietas seperti ini juga disebut biasa. Mereka tidak pilih-pilih tentang kondisi pertumbuhan. Mereka menanggung keanehan cuaca dan ketidaksempurnaan dari tanah di mana ia tumbuh. Itulah sebabnya varietas yang tidak banyak menuntut ini di Rusia menempati hampir semua area yang ditaburkan untuk gandum.
Varietas gandum lunak adalah yang paling tahan kekeringan, tahan beku dan matang awal di antara semua jenis tanaman ini.
100 g gandum lunak mengandung:
- protein - 11,8 g;
- lemak - 2,2 g;
- karbohidrat - 59,5 g.
Nilai energi 100 g tepung terigu lunak - 304-306 kkal.
Menurut GOST R 52554-2006, nilai lunak dibedakan:
- musim semi gandum merah / musim dingin;
- gandum putih musim semi / musim dingin.
Semua varietas ini, dengan pengecualian pada musim dingin biji-putih, memiliki beberapa subspesies, yang berbeda satu sama lain dalam warna butir dan parameter vitreus.
Perbedaan biologis sereal
Perbedaan biologis antara gandum lunak dan keras:
- Batang. Pada varietas lunak, batangnya tipis dan berlubang di dalamnya, dalam varietas keras - berdinding tebal.
- Gandum Gandum lunak memiliki biji-bijian dengan konsistensi seperti tepung, gelas atau semi-gelas. Warna - dari putih ke merah. Pada varietas yang keras, bulirnya keras, berukuran kecil, kekuningan atau coklat. Durum caryopses memanjang.
Di mana mereka tumbuh?
Di Rusia, 95% dari semua area tabur yang diberikan untuk gandum ditabur dengan varietas lunak. Untuk pertumbuhan yang sukses, gandum lunak membutuhkan iklim dengan kelembaban tinggi.
Negara dan wilayah di mana varietas lunak ditanam:
- Rusia;
- Eropa Barat;
- Australia;
- CIS.
Varietas keras membutuhkan udara kering. Gandum ini tumbuh paling baik di daerah dengan iklim kontinental.
Negara dan wilayah tempat gandum durum ditanam:
- AMERIKA SERIKAT;
- Kanada;
- Asia;
- Afrika Utara;
- Argentina.
Gandum mana yang lebih sehat: keras atau lunak?
Gandum apa pun baik jika dikonsumsi dalam jumlah sedang. Tepung kedua jenis ini mengandung karbohidrat kompleks, banyak vitamin, mineral, elemen pelacak dan zat bermanfaat lainnya. Namun tepung gandum durum jelas dianggap lebih bermanfaat.
Produk tepung terigu dalam bentuk apa pun:
- bermanfaat bagi sistem saraf, otot, kulit, kuku dan rambut, semua organ internal;
- merangsang aktivitas mental;
- memperkuat kekebalan;
- meningkatkan kesejahteraan.
Keunggulan gandum durum dalam kegunaannya dijelaskan oleh meningkatnya kandungan protein, serat dan komponen mineral. Tepung "keras" mengandung lebih banyak protein daripada tepung lembut, dan lebih sedikit karbohidrat. Konten kalori juga kurang, tetapi sangat tidak signifikan.
Untuk apa ini digunakan?
Karakteristik biologis gandum menentukan karakteristik kualitatif tepung yang diperoleh dari gandum. Penggunaan tepung tergantung pada gluten. Kelengketan dan kekakuan adonan tergantung padanya, dan pada akhirnya kualitas produk yang diperoleh.
Gandum lunak
Pati dalam butiran varietas lunak besar dan lunak, sehingga tepung keluar rapuh, tipis, hampir tidak menyerap kelembapan. Ini memiliki sedikit gluten. Adonan longgar dan tidak cukup elastis, dan rotinya rapuh, rapuh.
Produk yang terbuat dari tepung dengan kandungan gluten rendah cepat basi. Ini digunakan untuk roti, roti gulung, kue dan kue kering.
Untuk produksi pasta, tepung "lunak" tidak diinginkan. Pasta dengan cepat mendidih dan kehilangan bentuknya.
Tepung dari varietas gandum lunak adalah:
- Kuat - tinggi gluten.
- Sedang - dengan cukup gluten untuk memanggang roti dan membuat pasta.
- Lemah - memiliki sedikit gluten, kurang dari 18%.
Gandum gandum umum kaya akan vitamin B, D, K, E dan P, kobalt, molibdenum, silikon, besi, mangan, belerang, fluor, tembaga, kalsium, kalium, yodium, vanadium, dan seng.
Gandum durum
Dalam biji-bijian yang keras, partikel pati kecil dan cukup keras. Tepung ini berbutir halus, dengan peningkatan gluten dan dengan kemampuan menyerap air secara aktif. Adonan lunak dan elastis. Produk yang dipanggang dari tepung gandum durum tetap lunak untuk waktu yang lama.
Tepung "keras" menghasilkan pasta yang luar biasa - bahkan setelah mendidih, mereka mempertahankan bentuknya.
Tepung durum mengandung banyak fosfor, kalsium, kalium, natrium, yodium, seng, mangan, magnesium, zat besi, vitamin B, biotin, karoten, kolin, folacin, niasin, vitamin D kelompok dan zat bermanfaat lainnya.
Pada kemasan pasta tepung "keras" adalah huruf A, dari "lunak" - huruf B. Pasta impor "keras" diberi label dengan kata durum atau semolina.
Bahaya dan kontraindikasi
Massa gandum kering mengandung 7-22% protein, yang sebagian besar adalah gluten. Protein spesifik inilah yang menjadi alasan mengapa produk-produk yang terbuat dari tepung apa pun sepenuhnya dikontraindikasikan untuk orang dengan penyakit seliaka.
Produk-produk yang terbuat dari tepung dari varietas gandum apa pun merupakan kontraindikasi bagi orang-orang:
- dengan diabetes;
- gendut;
- dengan kolesterol tinggi.
Orang yang menderita penyakit saluran pencernaan harus menggunakan produk gandum dengan hati-hati, terutama selama periode eksaserbasi.
Konsumsi produk gandum yang tidak tepat menyebabkan:
- peningkatan berat badan;
- kehilangan kekuatan dan penurunan energi.
Untuk membuat penggunaan produk gandum kurang berbahaya, disarankan:
- memberikan preferensi untuk gandum durum;
- pasta dimakan tanpa lemak berlemak dan saus.
Varietas populer
Di Rusia, beberapa varietas gandum lunak dan durum ditanam. Meskipun sangat bermanfaat, varietas lunak ditanam di Rusia - mereka lebih kuat dan lebih produktif. Banyak daerah yang tidak cocok untuk menanam gandum durum.
Varietas lembut:
Varietas keras:
- Kubanka. Variasi pematangan terlambat. Daerah budidaya termasuk Altai, Kalmykia, Kaukasus Utara dan Siberia Barat. Fitur yang khas adalah bahwa awns lebih panjang dari telinga. Butirnya seperti kaca, panjang. Warna - kuning atau kuning muda.
- Beloturka. Ini adalah kultivar arnautka. Dibudidayakan di wilayah Volga. Varietas dibagi menjadi tiga subspesies. Paku itu keras, merah, padat, tetrahedral. Butirnya putih.
- Krasnoturka. Gandum musim semi dengan butiran kaca yang kaya akan zat nitrogen. Salah satu varietas terbaik di Rusia. Telinganya panjang dan padat. Biji-bijian itu berbentuk bujur. Jenis roti elit dipanggang dari tepung Krasnoturka.
- Garnovka. Ada mekar kebiruan di telinga. Butirnya padat, seperti kaca, memanjang. Varietas ditanam di wilayah Kuban, dan di wilayah tenggara negara tersebut. Tepung digunakan untuk produksi pasta premium.
- Tangkai hitam. Ini memiliki sistem root yang dikembangkan. Dibudidayakan di wilayah selatan Federasi Rusia. Dapat tumbuh di tanah yang tidak cukup lembab. Karena tingkat pertumbuhan yang lebih lambat, hasil jatuh. Mungkin terhambat oleh gulma. Telinganya gelap, panjang, dengan awns diucapkan.
- Meljanopus. Seleksi gandum untuk pasta. Varietas ini tahan terhadap penginapan. Itu tidak hancur. Tahan kekeringan dan mentolerir cuaca panas dengan baik. Memanen bahkan dalam kondisi kekeringan. Daerah tumbuh - stepa Kaspia.
- Saratov. Variasi yang tahan penginapan. Telinga itu berbentuk silindris, putih, kasar. Butirnya besar, seperti kaca, memanjang, dengan lambang pendek. Karena kandungan biji-bijian yang tinggi di telinga, varietas memberikan hasil yang tinggi. Dibudidayakan di berbagai daerah di Rusia.
- Bezenchukskaya. Variasi pertengahan musim. Itu mentolerir kekeringan yang berkepanjangan dengan baik. Telinga itu prismatik. Tenda dua kali panjang paku. Varietas ini tahan terhadap gulma dan memiliki kekebalan yang baik. Bahkan dengan penyiraman minimal itu memberikan hasil yang baik.
- Ottawa. Durum varietas pegas. Biji-bijian keras digunakan untuk produksi sereal elit, roti mahal dan pasta berkualitas tinggi. Di Rusia, varietas ini tumbuh dalam jumlah yang sangat kecil. Daerah budidaya - Kaukasus Utara dan wilayah Rostov. Telinga sangat padat, duri panjang, terletak di sepanjang batang. Butirnya panjang, kuning. Ciri khas - tanaman mencapai ketinggian 1-1,1 m.
Di Rusia, hasil total durum adalah 1-1,2 juta ton. Hasil rata-rata gandum durum adalah 25-26 c / ha, maksimum - 50-60 c / ha. Varietas musim semi lebih rendah daripada varietas musim dingin - kurang dari 20%.
Teknologi pertanian komparatif
Teknologi pertanian dari gandum keras dan lunak hanya berbeda dalam nuansa. Menanam varietas gandum tertentu, perlu diperhitungkan - kondisi pertumbuhan apa yang dibutuhkan. Perhatikan bahwa ada lebih banyak perbedaan dalam teknologi pertanian varietas musim dingin dan musim semi daripada yang keras dan lunak.
Rotasi tanaman
Pilihan pendahulunya juga tergantung pada iklim daerah dan jenis gandum. Jadi, varietas musim dingin sering ditaburkan di atas uap hitam, dan tidak direkomendasikan untuk ditanam setelah bunga matahari, jagung atau Sudan. Varietas musim semi tumbuh dengan baik setelah legum dan tanaman baris. Tetapi di daerah kering, gandum musim semi juga direkomendasikan untuk ditaburkan di bera hitam.
Gandum durum hanya ditabur berpasangan. Dia tidak bisa memberikan panen yang baik di satu tempat dua kali berturut-turut. Jika Anda menabur varietas yang keras setelah sereal, kualitas gandum akan menurun secara signifikan. Adalah perlu untuk memberi istirahat bumi.
Pada tahun ketika ladang ditinggalkan di bawah uap, perlu untuk memastikan konservasi kelembaban di tanah. Untuk tujuan ini, lapangan dibebaskan dari gulma secara mekanis atau dengan bantuan herbisida. Pada periode pra-musim dingin, pekerjaan dilakukan pada retensi salju.
Persiapan persiapan
Tanah, sebelum menabur gandum, dibuat longgar dan diratakan. Mereka mengambil langkah-langkah untuk menjaga kelembaban, menghancurkan gulma dan menutup sisa-sisa tanaman prekursor di tanah. Keunikan perawatan pra-tanam tergantung pada cuaca, peralatan yang tersedia, keadaan tanah yang subur.
Tillage klasik yang digunakan dalam budidaya gandum lunak:
- Menggaru dan budidaya. Alas benih tidak boleh mengandung gumpalan besar.
- Pengepakan. Ini memastikan kontak benih-ke-tanah.
- Selesai Itu dilakukan setelah panen pendahulunya. Tanah meningkatkan akumulasi kelembaban, dan jumlah hama di dalamnya berkurang.
- Setelah dua minggu, tanah dibajak dengan bajak. Membajak kedalaman - 20 cm.
- Peeling - disk, lalu bagikan. Itu dilakukan setelah kacang-kacangan dan tanaman tunggul.
Fitur menabur gandum durum:
- Saat menanam gandum musim dingin yang keras, penting untuk memastikan akumulasi kelembaban maksimum di tanah. Jika kurang dari 20 mm di lapisan tanah atas (ketebalan - 20 cm), penaburan dibatalkan.
- Pembajakan mouldboard dilakukan di ladang dengan rumput yang bera dan abadi. Setelah kacang-kacangan, perawatan permukaan cukup untuk mempertahankan kelembaban di tanah.
- Perlakuan dan penanaman presowing dilakukan pada kedalaman tanam. Terakhir kali tanah diolah di tabur sampai kedalaman 8 cm.
- Jika hujan tepat sebelum menabur, penanaman harus diulang.
Penaburan
Teknik menabur gandum bervariasi sesuai dengan iklim, kondisi cuaca dan karakteristik varietas gandum. Tanggal penaburan optimal:
- varietas musim semi - dekade kedua September;
- varietas musim dingin - dekade pertama musim semi.
Jika tanahnya langka, atau tanaman tidak berpasangan tumbuh di ladang, gandum musim dingin ditaburkan di awal September. Setelah tanaman bera dan tanah subur, penaburan digeser mendekati musim dingin. Ini membantu melindungi gandum dari lalat gandum dan juga mencegah perkecambahan.
Kedalaman penempatan benih di tanah adalah 3 cm. Parameter ini tergantung pada waktu menabur. Penaburan dilakukan dalam baris. Jarak baris adalah 15 cm. Setelah disemai, tanah harus digulung.
Kedalaman tanam yang direkomendasikan dari gandum durum musim dingin adalah 4-6 cm. Saat menanam varietas musim semi, kondisi tanah diperhitungkan. Pada chernozem, cukup untuk memperdalam benih dengan 3-5 cm, di daerah kering, kedalaman menabur dapat meningkat menjadi 6-8 cm.
Pemupukan
Semua jenis dan varietas gandum responsif terhadap pupuk. Budaya tumbuh sangat baik di tanah subur. Untuk mendapatkan tanaman dalam 30 kg / ha, masing-masing 90, 25 dan 60 kg nitrogen, fosfor, dan kalium, diterapkan ke tanah. Tingkat pupuk dibedakan dengan mempertimbangkan zona iklim, kondisi tanah, pendahulu, dll.
Pupuk diterapkan dengan mempertimbangkan musim tanam:
- nitrogen pada awalnya;
- saat batang tumbuh, laju aplikasi nitrogen meningkat;
- pada tahap pembentukan butir, introduksi nitrogen minimal;
- selama anakan, fosfor dibutuhkan;
- selama periode tajuk - kalium.
Berkat potasium, kekebalan gandum meningkat, ukuran butir meningkat.
Di strip tengah, pupuk diterapkan dalam kompleks - organik dan mineral. Ketika pupuk kandang dan gambut diaplikasikan bersama, hasilnya dua kali lipat.
Varietas gandum durum sangat menuntut kesuburan tanah. Mereka dapat mentolerir kekeringan, tetapi tidak akan menghasilkan panen yang baik di tanah yang buruk. Musim semi gandum durum terutama membutuhkan pupuk. Untuk 1 centner gandum, ia mengkonsumsi 4 kg pupuk nitrogen.
Mengapa hasil jatuh?
Hasil perjuangan peternak dan petani untuk meningkatkan produktivitas seringkali diimbangi oleh faktor negatif. Ada banyak alasan mengapa panen jatuh.
Alasan utama penurunan hasil:
- benih berkualitas buruk;
- hama dan penyakit serangga;
- kondisi yang tidak menguntungkan;
- kurangnya penutup atas, penanaman tanah yang tidak benar, kedalaman tanam besar / kecil, dll.
Baru-baru ini, faktor negatif lain telah ditambahkan yang secara global mempengaruhi penurunan produktivitas semua jenis dan varietas gandum - perubahan iklim. Apalagi menurut perkiraan para ilmuwan dalam 20 tahun ke depan, masalah akan memburuk.
Faktor negatif yang terkait dengan perubahan iklim:
- suhu malam hari akan meningkat;
- jumlah faktor yang merugikan akan meningkat;
- jumlah serangga akan meningkat;
- angka kejadian penyakit akan meningkat.
Hasil panen meningkat
Untuk menjaga hasil gandum pada tingkat tinggi, petani harus terus beradaptasi dengan perubahan - global dan lokal. Pada saat yang sama, peternak bekerja untuk membuat varietas yang tahan terhadap kondisi iklim baru.
Untuk meningkatkan hasil gandum lunak dan durum, metode yang sama digunakan:
- Pemupukan adalah kondisi yang sangat diperlukan untuk hasil tinggi. Selain itu, lebih efektif memberi makan tanaman dengan metode daun. Berkat penyemprotan, dimungkinkan untuk meningkatkan anakan dan mengurangi laju penyemaian.
- Dressing tepat waktu dapat membuat lonjakan 1,5-2 kali lebih banyak dan meningkatkan berat biji-bijian. Untuk mencapai efeknya, nutrisi harus diberikan pada akhir pembentukan sisik berbunga.
Penyakit dan hama gandum
Tingkat ketahanan gandum keras dan lunak terhadap penyakit dan hama ditentukan oleh karakteristik biologis varietas, kondisi pertumbuhan spesifik (tanah, cuaca, dll.) Dan kepatuhan terhadap aturan teknologi pertanian.
Metode pengendalian penyakit dan hama:
- Dari embun tepung, busuk akar, karat dan penyakit lainnya pada tahap menabrak dan telinga, gandum disemprot dengan fungisida. Terapkan Fundazol 50%, Bayleton, 25% dan lainnya.
- Larva kumbang darat, kura-kura berbahaya, kutu roti, sendok biji-bijian, pemabuk dan serangga lainnya dimusnahkan dengan bantuan BI-58, Decis dan obat-obatan lainnya.
Untuk mencegah penginapan gandum musim semi, tanaman dibudidayakan dengan putaran - 4 liter per 1 ha, dalam fase munculnya tanaman ke dalam tabung. Aplikasi tur dapat dikombinasikan dengan fungisida dan herbisida - jika pencampuran diizinkan.
Pembersihan
Gandum musim semi lunak dipanen saat kadar air 15-20%, musim dingin - 14-17%. Gangguan 10 hari dapat secara signifikan mengurangi hasil. Varietas musim semi dan musim dingin dipanen dengan kombinasi langsung. Juga, varietas musim dingin dapat dipanen menggunakan metode terpisah - jika ada banyak gulma di lapangan.
Saat memanen varietas yang keras, ketepatan waktu penting. Gandum durum jauh lebih menuntut lunak untuk panen. Keterlambatan dapat menyebabkan hilangnya volume dan kualitas tanaman. Pemanenan dilakukan secara terpisah, mengidentifikasi terlebih dahulu traktat di mana gandum kuat dan lemah telah tumbuh. Pada arus, kumpulan gandum terbentuk, dipisahkan oleh kualitas, dan tidak tercampur selama pembersihan dan pengeringan.
Untuk Rusia, gandum lunak adalah tanaman strategis, tetapi itu adalah varietas keras yang merupakan sumber tepung sehat. Terlepas dari kesamaan teknologi pertanian, gandum durum tidak dapat ditanam di sebagian besar wilayah Federasi Rusia, karena membutuhkan iklim yang kering.
Penulis publikasi
12
Rusia. Kota Novosibirsk
Publikasi: 276 Komentar: 1