Penyembelihan ternak (sapi) mengandaikan pelatihan yang benar dan pengetahuan yang akurat tentang teknik penyembelihan. Di bawah ini adalah petunjuk langkah demi langkah untuk setiap metode, alat yang diperlukan dan rekomendasi untuk pemrosesan maskara lebih lanjut.
Sapi jenis apa yang harus disembelih?
Peraturan sanitasi melarang pembantaian ternak tanpa pemeriksaan dokter hewan sebelum prosedur. Ini memastikan bahwa penyakit yang berbahaya bagi manusia dan hewan lain tidak menyebar. Pemuliaan ternak domestik tidak mengecualikan infeksi mereka dengan penyakit di padang rumput, air dari reservoir atau dari sapi lain.
Menyembelih sapi untuk daging sangat dilarang untuk penyakit-penyakit berikut:
- tumor yang bersifat ganas;
- rabies;
- demam catarrhal;
- emkar;
- tetanus;
- antraks;
- wabah.
Ketika gejala salah satu penyakit yang terdaftar muncul, langkah-langkah terapi diterapkan pada hewan. Jika penyakit ini dimulai, maka satu-satunya metode untuk menghilangkannya adalah pembantaian paksa. Seluruh proses berlangsung di rumah jagal sanitasi di bawah pengawasan dokter hewan, setelah pemotongan, bangkai benar-benar dibuang.
Alasan mengapa pembantaian dipindahkan sementara:
- setelah menerima vaksinasi penyakit kaki dan mulut - pada hari ke 21;
- dengan vaksinasi terhadap antraks - untuk jangka waktu 14 hari;
- setelah perawatan dengan antibiotik - untuk jangka waktu sampai obat benar-benar dikeluarkan dari tubuh;
- dalam kasus penyakit dengan penyakit tidak menular dan peningkatan suhu tubuh - sampai kondisinya stabil;
- pencegahan dan pengobatan parasit - sebulan;
- Bayi baru lahir hingga 14 hari.
Waktu optimal untuk disembelih
Usia optimal hewan untuk disembelih adalah dari 1 tahun. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa hingga satu tahun, individu tersebut secara aktif mengalami kenaikan berat badan, dan setelah periode ini, peningkatan berat badan ternak hanya mungkin terjadi akibat penggemukan, yaitu, peningkatan signifikan dalam norma gizi.
Ketika sengaja memelihara banteng untuk daging, jangan mengebiri, karena ini menyebabkan perlambatan pertumbuhan dan perkembangan. Hasil daging dan karakteristik kualitasnya akan jauh lebih rendah.
Musim gugur dianggap sebagai waktu paling tepat tahun ini untuk penyembelihan. Dianjurkan untuk melakukan prosedur di pagi hari, pada suhu kamar minimum.
Persiapan untuk disembelih
Sebelum menyembelih sapi, perlu dilakukan tindakan persiapan, jika tidak ada risiko terkontaminasi orang dan hewan lain dengan penyakit berbahaya. Penting untuk memastikan persiapan hewan itu sendiri dan tempat untuk disembelih.
Persetujuan dokter hewan
Sebelum menyembelih sapi jantan, binatang itu harus diperiksa oleh dokter hewan. Spesialis akan menentukan apakah ada kontraindikasi untuk penggunaan daging sapi ini, jika perlu, meresepkan pengobatan atau tindakan ekstrim, ditandai dengan penyembelihan paksa dan pembuangan bangkai.
Selama pemeriksaan dokter hewan, suhu tubuh sapi harus diukur.
Pada akhir pemeriksaan, dokter hewan mengeluarkan dokumen atas dasar yang mana pekerjaan selanjutnya dilakukan.
Persiapan sapi
Ketika menerima izin untuk menyembelih seekor sapi dari dokter hewan, semua pakan dikeluarkan dari makanannya, dan air diberikan berlimpah. Tindakan ini akan membersihkan usus binatang, yang, ketika disembelih, akan sangat memudahkan prosedur pemotongan bangkai. Jangan membatasi nutrisi ternak selama lebih dari sehari, jika tidak, hasil daging akan berkurang.
Segera sebelum disembelih, sapi dicuci, membersihkan wol dan kuku agar kotoran dan patogen tidak masuk ke dalam daging selama pemotongan.
Jangan menakuti atau memukuli binatang itu. Dalam situasi yang penuh tekanan, dengan penurunan asam laktat dalam tubuh, kualitas daging, warna dan kapasitas penyimpanannya berubah menjadi lebih buruk. Memar mengganggu pendarahan bangkai dan harus dibersihkan saat memotong bangkai.
Poin penting dalam persiapan untuk penyembelihan adalah pengukuran hewan untuk menghitung berat hidup atau beratnya.
Apa yang kamu butuhkan?
Sapi adalah hewan yang kuat, tidak mungkin membunuh mereka setiap detik, oleh karena itu perlu menggunakan setrum. Saat menyembelih, penting agar sapi tidak merasakan sakit saat sekarat.
Untuk penyembelihan ternak Anda membutuhkan:
- palu godam;
- tali atau kabel;
- kerekan;
- pisau downhole;
- kapak;
- wadah untuk darah, daging, dan organ;
- kain;
- air murni.
Dalam penyembelihan industri, nama dan jumlah alat yang dibutuhkan tergantung pada metode penyembelihan dan skalanya. Tetapi daftar itu tidak berubah secara mendasar.
Metode penyembelihan
Metode pemotongan sapi tergantung pada berat hewan, keterampilan profesional pengukir dan lokasi yang dipilih. Dengan pengalaman yang tidak memadai, lebih baik beralih ke rumah jagal sehingga tuan kerajinan mereka dapat mengatasi tugas tersebut.
Pemotongan hewan ternak meliputi beberapa tahap:
- menakjubkan;
- pembantaian;
- pengusiran;
- menguliti;
- ekstraksi isi perut;
- pemotongan bangkai;
- sanitasi (toilet).
Setrum dengan exsanguination
Metode ini paling sering digunakan di peternakan rumah tangga pribadi. Esensinya bermuara pada pencapaian kondisi bawah sadar seekor sapi, diikuti dengan pendarahan. Untuk ini:
- Lempar talinya ke tanduk hewan, dan ikat dengan erat ke penyangga, lalu pasang kepala.
- Pukul dahi sapi dengan palu kayu, memukau.
- Jika hewan kehilangan kesadaran, membedah kulit di leher, mengekspos arteri karotid dan vena jugularis.
- Potong pembuluh darah besar.
- Berikan bangkai dalam kondisi mati suri untuk drainase darah.
Menakjubkan dengan exsanguination digunakan di zaman kuno. Dipercayai bahwa jika seekor sapi dipukul di dahi beberapa kali, ia akan kehilangan kesadaran karena gegar otak. Eksperimen menunjukkan bahwa cedera otak ini tidak dapat dicapai dengan cara ini. Akibatnya, metode penyembelihan ini dianggap sangat brutal.
Palu kayu harus dipukul di tempat yang sama hingga 15 kali, sehingga palu godam logam sering digunakan.
Penderitaan, yang sering terjadi selama penyembelihan, mengurangi kualitas daging, pemusnahan terjadi pada tingkat minimum, dan residu darah menyebabkan pembusukan daging yang dipercepat selama periode hangat.
Dimungkinkan untuk memahami apakah exsanguination dilakukan dengan benar dengan mengumpulkan darah dalam wadah dan mengukur volume akhirnya. Pada sapi, tingkat darah dalam tubuh sekitar 7-8% dari total berat badan. Jika jumlah yang dikumpulkan setidaknya setengah dari nilai ini, maka pembantaian dilakukan dengan benar.
Perilaku hewan yang menderita tidak dapat diprediksi. Anda harus sangat berhati-hati dan berhati-hati agar sapi tidak membahayakan tukang daging.
Pertumpahan darah lambat
Metode exsanguination lambat diterapkan oleh orang nomaden Eropa utara dan nomaden Siberia. Salah satu metode paling brutal melibatkan tindakan berikut:
- Seekor banteng berdiri dengan tenang ditusuk ke daerah leher ke arah jantung dengan pisau panjang. Ini adalah bagaimana arteri dan vena di sekitar jantung dipotong.
- Hewan itu jatuh ke dalam keadaan tidak terkendali, lepas dan berkedut. Darah mengalir deras dari luka.
- Dari kehilangan darah, sapi jantan melemah dan secara bertahap tenang, dan segera mati.
Dengan bantuan buterol dengan pemotong
Butterol dengan pahat adalah palu godam khusus. Beratnya 2300 g dan memiliki panjang pegangan 90 cm. Satu sisi palu terdiri dari pemotong berbentuk kerucut, dan di sisi lain ada kait. Metode ini terdiri dari beberapa langkah:
- Pukul banteng di bagian depan dengan butterol sehingga gigi seri mematahkan tengkorak, membentuk lubang.
- Masukkan ranting willow ke dalam terowongan yang dihasilkan.
- Hancurkan medula oblongata.
- Berdarah bangkai.
Tukang daging harus mahir dengan mentega dan cukup kuat untuk mendapatkan sasaran yang bagus. Kalau tidak, penderitaan hewan itu mungkin, menyebabkan masalah tambahan selama penyembelihan.
Dibantai dengan topeng
Hamparan untuk meletakkan di atas kepala sapi atau banteng terbuat dari tembaga dan kulit. Itu disebut moncong pembunuh atau sandwich dengan topeng.
- Amankan topeng dengan tali agar lubang silindris di pelat logam tepat di tengah dahi hewan.
- Masukkan pahat ke dalamnya, diakhiri dengan ujung pipih bulat.
- Pukul pahat dengan keras dengan palu kayu. Ini akan membawanya ke kepalanya hingga kedalaman 25 cm.
- Masukkan probe keras atau batang willow ke dalam lubang untuk sepenuhnya mematikan otak.
- Lakukan exsanguination.
Tidak mungkin mengenali metode penyembelihan sapi ini sebagai hal yang rasional, karena lebih dari satu kasus diketahui ketika kerusakan otak tidak menyebabkan hilangnya kesadaran. Selain itu, otak menjadi tidak cocok untuk dijual, dan daging dengan pengusiran yang tidak lengkap kehilangan indikator kualitasnya.
Metode Bruno berakar hanya di Prancis, meskipun diuji di Eropa dan Rusia. Pekerja rumah jagal Petersburg menilai dia lambat dan merepotkan.
Tengkorak hancur
Metode ini hanya dapat diterapkan di perusahaan dengan rumah jagal otomatis. Proses itu sendiri diwakili oleh algoritme tindakan:
- Beberapa hewan diidentifikasi di lorong sempit.
- Sapi jantan pertama berdiri di atas platform bergerak, di mana gerakannya dibatasi oleh dukungan depan dan belakang.
- Kepala terpasang dengan aman di antara dua pemandu logam vertikal.
- Platform rel meluncur menuruni trek bernada, di mana palang besi dipasang di ujungnya.
- Hewan itu membenturkan kepalanya ke kepalanya, menghancurkan tengkorak itu.
- Arteri karotis dan vena jugularis dipotong melalui sapi jantan yang mati.
- Situs ini kembali untuk hewan berikutnya.
Metode ini membuat kepala dan otak banteng tidak cocok untuk dijual. Hewan menjadi takut dan stres. Dari ini, pengusiran tidak sepenuhnya berlalu, warna dan rasa daging berubah.
Metode Siegmund (topeng dengan penembakan)
Metode pemotongan ternak Sigmund sangat mirip dengan metode Bruno. Untuk mengimplementasikannya, ikuti langkah-langkah ini:
- Letakkan topeng khusus di kepala hewan itu dan kencangkan dengan erat. Di bagian depan ia memiliki pelat logam besar besar.
- Pasang laras pistol ke bagian logam.
- Membuat tembakan pistol.
- Potong pembuluh darah besar di leher untuk mengeras.
Metode ini cepat dalam pelaksanaannya, yang tidak memerlukan pengetahuan khusus dan pengalaman hebat dari tukang daging. Tetapi kerugian yang signifikan adalah bahwa suara yang dibuat oleh tembakan menakut-nakuti ternak, yang mengarah pada stres dan penurunan karakteristik kualitas daging.
Cara bahasa inggris
Metode ini dipatenkan di Inggris dan digunakan untuk mendapatkan daging yang penuh dengan darah, yang sangat disukai Inggris.
- Sapi itu tertegun dengan pukulan keras ke dahi.
- Mereka menembus dada antara tulang rusuk ke-4 dan ke-5.
- Udara dipompa melalui lubang dengan alat bulu khusus, meremas paru-paru. Hewan itu mati karena sesak napas.
Metode penyembelihan yang digunakan di Inggris sangat kejam. Daging yang diperoleh selama penyembelihan Inggris mengandung banyak darah, yang mengurangi umur simpan berulang kali.
Metode penyembelihan Kalmyk
Metode penyembelihan yang digunakan oleh Kalmyks ditandai dengan tindakan berikut:
- Mereka memperbaiki sapi dengan mengikatnya dengan tanduk dengan tali.
- Seorang tukang daging memegangi hewan itu, dan yang kedua mengejutkan sapi itu dengan pukulan akurat dari palu godam atau kapak ke dahi.
- Ketika hewan telah cukup menetap, satu duduk di kepalanya, di sisi lain tukang daging memotong tulang dada atau di bawah tulang belikat antara tulang rusuk ke-4 dan ke-5 dari sisi kiri.
- Jantung dikeluarkan melalui sayatan dan pembuluh darah diikat.
Daging ternyata jenuh dengan darah. Orang-orang nomaden sangat menghargai produk semacam itu, menyajikannya mentah segera setelah penyembelihan sapi.
Metode ini bahkan melampaui metode penyembelihan ternak dari Inggris dalam kekejaman. Membutuhkan keterampilan tukang daging khusus selama seluruh proses penyembelihan.
Cara Rusia
Untuk menyembelih sapi dengan cara Rusia, ikuti algoritma:
- Ikat tali ke tanduk, dan, melewati di antara kaki-kaki binatang, tarik kepalanya ke lantai. Dengan demikian, cincin oval, ditutupi dengan kulit dan ligamen, antara tulang oksiput dan vertebra pertama akan dapat diakses.
- Tukang daging, berdiri di depan binatang itu, menyerang dengan belati panjang dari depan ke belakang ke tempat ini. Sapi jantan, kehilangan kesadaran, akan jatuh pada sisinya. Lebih disukai di sebelah kiri.
- Dengan pukulan kedua, pisau ditusuk ke sepertiga bagian bawah leher, menyamping ke jantung, untuk mencapai dan merusak pembuluh darah perikardial.
- Darah dikumpulkan dalam wadah dan dibuang.
Kemanusiaan dari metode ini tergantung pada interval waktu antara serangan pisau pertama dan yang kedua. Dianjurkan untuk melakukannya secara bersamaan. Metode ini cepat, itu tidak memerlukan pemingsanan, karena kerusakan pertama dengan pisau diterapkan sebagai gantinya. Selain itu, cara Rusia dianggap aman. Seorang pria mampu mengatasi pembantaian banteng yang paling ganas.
Dagingnya enak dan disimpan dengan baik karena bangkai karkas berkualitas tinggi.
Metode yahudi
Sejak berabad-abad, orang-orang Yahudi telah menggunakan metode mereka untuk menyembelih ternak, dan tidak hanya di komunitas mereka, tetapi juga di wilayah-wilayah Kristen, menghancurkan industri ternak. Metode Yahudi, diperintahkan oleh agama, melibatkan tindakan berikut berikut saat menyembelih sapi:
- Kaki-kaki binatang itu diikat dan dilemparkan, jatuh di sisinya sehingga menerima pukulan kuat dari tulang rusuk di tanah.
- Helper - selalu seorang Kristen - melemparkan kepala sapi itu ke belakang sehingga lehernya kencang. Paling sering, tanduk ditarik kembali ke belakang.
- Gigi seri, dengan satu pukulan pisau panjang paling tajam, memotong kulit dan semua komponen leher ke sumsum tulang belakang. Sayatan dibuat antara vertebra 1 dan 2.
- Hewan melambaikan kepalanya, menyebarkan aliran darah, manifestasi kejang muncul, mengi dikeluarkan, dan kematian terjadi.
Perhatian khusus diberikan pada metode pemotongan pisau ini. Bilahnya harus memiliki lebar minimal 50 mm dan panjang 350 mm. Penajaman khusus itu penting, di mana rambut dipotong, nyaris tidak menyentuh bilah pisau. Tanpa memenuhi persyaratan ini untuk objek pemotongan, daging binatang yang dibunuh dilarang dimakan oleh orang Yahudi.
Dalam mendukung metode mereka menyembelih ternak, orang-orang Yahudi mengemukakan argumen bahwa dengan diseksi leher yang begitu cepat, otak mati seketika tanpa pendarahan ke dalamnya. Kapal dan kapiler tidak punya waktu untuk beradaptasi dengan penurunan tajam dalam tekanan darah dan kematian terjadi secara instan. Ini bisa memberikan alasan untuk menganggap cara Yahudi yang paling manusiawi dari semua.
Penentang metode percaya bahwa hewan itu, ketika menyilangkan leher dengan pisau, mengalami siksaan liar selama setidaknya 15-20 detik. Terbukti bahwa ini menimbulkan guncangan kepala, dan sumsum tulang belakang dan pusatnya tetap utuh.
Menggunakan listrik
Orang Amerika mulai menggunakan metode penyembelihan ternak menggunakan listrik. Ia berakar di Amerika, Italia, dan Inggris. Untuk menerapkan metode ini, manipulasi berikut dilakukan:
- Sepasang elektroda telanjang dibawa ke kepala binatang itu, lebih dekat ke telinga. Arus listrik mengejutkan sapi.
- Dalam kasus kehilangan kesadaran, sayatan dibuat di leher, dengan diseksi vena jugularis dan arteri karotis.
Dengan metode ini, hal utama adalah mengatur dengan benar kekuatan saat ini, karena dengan tingkat yang terlalu tinggi, kematian hewan terjadi dan darah menggumpal di dalam bangkai. Ini membuat daging tidak cocok untuk makanan.
Perkiraan level tegangan dan durasi pemaparan terhadap ternak:
- hewan hingga satu tahun - 70-90 V selama 3-5 detik;
- hewan di bawah 3 tahun - 90-100 V selama 10-12 detik;
- lebih dari 3 tahun - 100-120 V selama 17-20 detik;
- untuk sapi jantan besar - hingga 200 V selama 25-30 detik.
Kekuatan saat ini dalam setiap kasus disimpan pada level 1 A. Untuk keselamatan, tikar karet di bawah kaki pejuang dan sepatu bot karet diperlukan.
Metode ini manusiawi, karena hewan itu kehilangan kesadaran dan tidak lagi merasakan tindakan apa pun. Ketika disembelih dengan cara ini, daging memiliki rasa tertentu yang muncul ketika arus diterapkan ke tubuh.
Wajah industri
Dalam penyembelihan industri, dengan kesimpulan positif dari dokter hewan, hewan ditempatkan pada platform bergerak dengan sisi tinggi. Pergerakan hewan terbatas pada ruang sempit.
Pistol pneumatik yang ditenagai oleh udara terkompresi dan kartrid khusus digunakan untuk disembelih. Dalam satu gerakan, alat itu membuat lubang di tengah dahi sapi tempat kait baja digerakkan untuk mematikan otak.
Bangkai itu ditangguhkan oleh kaki belakang dan kepalanya dipotong.
Pembekuan darah mungkin terjadi setelah serangan jantung lengkap dari hewan tersebut, sampai saat ini darah memberi makan daging, memperburuk kriteria kualitasnya.
Pembantaian hewan
Metode kedokteran hewan untuk menyembelih ternak mirip dengan metode Rusia. Satu-satunya perbedaan adalah bahwa pukulan kedua dengan pisau diterapkan tanpa mengeluarkannya dari lubang, tetapi mengubah arah pukulan ke sebaliknya. Dengan demikian, penetrasi pertama blade adalah dari depan ke belakang, dan yang kedua adalah dari belakang ke depan.
Metode ini membutuhkan keterampilan khusus, dan lebih baik melakukannya dengan bantuan dokter hewan.
Metode pemotongan sapi yang lebih modern
Saat ini, metode hewan memukau dengan karbon dioksida sering digunakan pada skala industri. Untuk ini, kamar gas khusus mahal digunakan. Waktu yang dibutuhkan untuk kehilangan kesadaran bervariasi dari 3 hingga 7 menit.
Daging dengan metode ini sedikit berbeda dalam rasa dari yang diperoleh dengan metode lain, karena hewan dalam hal apa pun ketakutan dan stres.
Keuntungan dari metode ini adalah kemurnian yang menakjubkan dan kemungkinan pengaruh gas simultan pada berbagai kategori umur dan berat hewan.
Pengolahan bangkai
Penanganan karkas sangat penting untuk memastikan bahwa daging dapat dimakan, dipasarkan, dan penjualan jangat dan jeroan.
Pendarahan dapat dilakukan secara horizontal dan dengan menggantung bangkai, mendefinisikannya dalam posisi vertikal dengan kepala di bawah. Metode kedua lebih sukses dan nyaman. Darah mengalir lebih cepat karena gaya gravitasi dan prosesnya lebih efisien. Menguliti dan melepas isi perut juga lebih nyaman saat hewan itu tegak.
Untuk menghindari kontaminasi, rumah jagal ditutupi dengan terpal, papan, dan film. Berikan akses ke air bersih.
Penghapusan dan ganti kulit
Menguliti bangkai dikenal sebagai menguliti. Menguliti bangkai bukanlah proses yang sulit, tetapi membutuhkan perawatan dan perhatian. Dengan terburu-buru, Anda dapat merusaknya, menghilangkan penyajiannya, dan mencemari daging dengan mikroba.
Menguliti kepala terjadi sebagai tahap kerja yang terpisah. Telinga dipotong dan kulit dihilangkan melalui sayatan di dahi.
Di rumah, pekerjaan dilakukan dengan hewan berbaring secara horizontal di atas jerami atau lantai kayu:
- Bangkai ditempatkan di bagian belakang, menempatkan balok kayu di bawah sisi. Kepala dipotong dan kerongkongan yang tersisa di tubuh dibalut agar isinya tidak menodai daging selama pemotongan.
- Dengan pisau pahat, potong kulit dari tenggorokan ke anus.
- Potongan cincin dibuat pada setiap kaki di sekitar kuku.
- Di bagian dalam tungkai, dari atas ke kuku, kulitnya dipotong.
- Memegang pisau dan mencongkel kulit dengan jari-jari Anda, mereka menghapusnya dari bangkai. Mereka mulai memproses kaki depan, lalu bergerak ke leher dan dada, bergerak ke arah tungkai belakang.
- Mereka mengeluarkan kulit dari sisi ke tulang belakang, dan kemudian menariknya dari leher ke belakang, memotong jika perlu dengan pisau.
Tonton video di bawah ini tentang cara merawat kulit sapi:
Menghapus isi perut
Menghapus visera setelah pengelupasan disebut gutting. Ini harus dilakukan selambat-lambatnya 1,5 jam setelah penyembelihan untuk mencegah penyebaran mikroflora patogen dari usus melalui daging. Dengan gutting horisontal, pekerjaan berlangsung sesuai dengan algoritma berikut:
- Dengan gerakan lembut, untuk menghindari pecahnya usus, singkirkan alat kelamin dari banteng dan ambing dari sapi.
- Membedah di sepanjang tulang dada, kerongkongan agar tidak merusak bagian dalam dengan gerakan yang ceroboh.
- Potong tulang kemaluan dan panggul dengan kapak.
- Sangat hati-hati mulai mengekstraksi isi perut dari atas, memotong diafragma dekat tulang rusuk.
- Keluarkan limpa dan hati. Berhati-hatilah agar tidak merusak kantong empedu Anda.
- Lepaskan pankreas dengan perut, diikuti oleh usus.
- Bilas bangkai berlubang dengan air dingin untuk membilas sisa darah.
- Kupas bagian atas maskara yang berdarah dan bilas dengan air.
Pemotongan bangkai
Menggergaji nyaman di atas meja besar atau permukaan datar dan bersih lainnya.
Bangkai sapi digergaji menjadi dua bagian. Otot-otot di sekitar tulang belakang dibedah, dan luka dibuat sedikit menjauh dari sumsum tulang belakang sehingga tetap utuh. Dimungkinkan untuk membagi bangkai menjadi 4 bagian. Untuk melakukan ini, bagian longitudinal dipotong memanjang antara tulang rusuk ke-12 dan ke-13.
Bagian dalamnya dicuci dengan air dan dikeringkan dengan kain. Dari luar, air dihilangkan dengan menyapu dengan sisi tumpul dari pisau ke bawah.
Bangkai yang sudah jadi harus disimpan pada suhu 0 hingga -4 derajat sehingga terbentuk kerak kering, yang memperpanjang umur simpan daging.
Kesimpulan dokter hewan
Persetujuan pra-mortem dokter hewan tidak menjamin bahwa daging akan aman untuk dimakan. Pemeriksaan visual pada hewan tidak dapat mendiagnosis penyakit pada tahap awal dan bentuk latennya. Karena itu, setelah disembelih, daging harus diserahkan untuk diperiksa.
Pada akhir analisis dan hasil yang menguntungkan, dikeluarkan sertifikat veteriner dan sanitasi, yang memungkinkan penjualan dan penjualan kulit, karkas, dan organ internal hewan yang disembelih, dan dagingnya diberi merek.
Atau, jika ada penyakit, hewan tersebut dibuang dengan cara dibakar atau dimakamkan di pemakaman sapi, dan tempat penyembelihan dan peralatan dibersihkan.
Kiat dan Peringatan
- Perhatikan warna dan konsistensi daging dan organ dalam saat memangkas. Seharusnya tidak ada bercak, bercak atau formasi. Jika ragu, inspeksi terhadap bangkai dan tempat oleh dokter hewan adalah wajib.
- Jangan mengambil pembantaian jika Anda tahu sedikit tentang teknik kerja dan tidak memiliki pengalaman. Hubungi spesialis untuk meminta bantuan, dan Anda tetap sebagai asisten.
- Gunakan hanya tali berkualitas tinggi untuk mengikat dan memperbaiki hewan selama penyembelihan. Ini terutama berlaku untuk metode-metode di mana penderitaan sapi mungkin terjadi. Dalam kondisi ini, dapat menyebabkan cedera dan cedera pada seseorang.
- Berikan perhatian khusus pada penajaman pisau dan tipenya. Jadi, untuk penyembelihan, pisau panjang sering dibutuhkan, dan saat memotong bangkai, akan lebih mudah menggunakan pisau dengan pisau sedang atau pendek. Untuk menguliti, bilahnya tidak boleh terlalu tajam.
Operasi downhole selalu menantang secara fisik dan emosional. Jika Anda meragukan kemampuan Anda, percayakan pekerjaan itu kepada pejuang profesional. Jadi Anda akan meringankan nasib binatang itu dan menyelamatkan saraf Anda. Spesialis akan memberi tahu Anda metode penyembelihan apa yang disarankan untuk dilakukan, dan akan melakukannya tanpa masalah. Pada saat yang sama, kualitas daging akan dipertahankan, dan pemrosesan dan pemotongan bangkai yang benar akan mempertahankan penampilan yang dapat dijual.