Banyak pengembangbiakan kelinci, terutama pemula, tidak tahu bagaimana membantai kelinci ketika tiba saatnya untuk membiarkan hewan makan. Jika daging harus dijual, saat memotong kelinci memainkan peran penting dalam menghasilkan pendapatan.
Membantai seekor kelinci
Potong yang salah, bangkai tidak menarik tidak mungkin menarik banyak pembeli. Bagaimana cara memotong bangkai kelinci di rumah?
Saat kelinci dipotong
Kelinci muda dari okrol musim dingin diizinkan makan daging pada usia 4 bulan. Waktu pemotongan akan tergantung pada orientasi produksi batu. Jika ini kelinci daging, maka waktunya tidak masalah. Fuzzies memiliki berat 3 kg sudah pada usia 3 bulan.
Untuk batuan kulit, waktu penyembelihan sangat penting. Hewan diperbolehkan makan daging hanya setelah meranggas berlalu. Ini dapat diverifikasi dengan sangat sederhana. Jika ada rambut kecil di bawah sebagian besar garis rambut, maka ganti kulit belum berakhir. Anda juga dapat menentukan ujung meranggas dengan warna kulit: jika sudah selesai, dermis di bawah bulu akan berwarna putih.
Instrumen
Untuk menyembelih dan memotong bangkai, Anda akan membutuhkan peralatan yang sesuai. Pertama-tama, ini adalah alat yang akan digunakan untuk menyembelih. Anda dapat menggunakan potongan kayu. Tidak disarankan menggunakan benda logam. Peternak berpengalaman yang telah melakukan ini sejak lama dapat membunuh kelinci dengan ujung tangan mereka.
Spacer stick diperlukan untuk menggantung bangkai saat menguliti. Panjangnya sekitar 30 cm. Tongkat seperti itu dipasang di langit-langit setinggi mata.
Pisau, atau bahkan lebih baik dua. Yang satu memotong kulitnya, dan yang kedua memotong. Pisahkan piring untuk jeroan dan bagian. Untuk penggunaan kulit lebih lanjut, Anda memerlukan bingkai. Sangat penting untuk meletakkan air di dekat Anda dalam mangkuk terpisah sehingga Anda dapat mencuci tangan dan mengambil rakit.
Pekerjaan persiapan
Sebelum menyembelih kelinci di pertanian rumahan, kelinci dijatah kelaparan. Dalam 12 jam, saluran lambung hewan itu akan dikosongkan hampir sepenuhnya. Metode ini membantu menyederhanakan exsanguination dan gutting.
Kulit individu yang dimaksudkan untuk disembelih harus dibersihkan dengan sikat khusus. Pertama, Anda perlu menyiapkan pisau yang diasah dengan baik, serta linggis atau palu. Seekor kelinci hidup diambil oleh kaki belakang dengan satu tangan dan diperbaiki dengan baik, membalikkannya. Anda harus menahan merangkak di posisi ini selama beberapa waktu hingga tenang.
Dengan tongkat atau palu, Anda harus melakukan pukulan akurat di bagian belakang kepala, di belakang telinga. Kelinci mati dengan kecepatan kilat dari sumsum tulang belakang yang pecah. Munculnya aliran darah dari hidung dan telinga akan memberi kesaksian tentang kebenaran pukulan itu. Kemudian bangkai digantung pada pengait khusus dengan kaki belakangnya dan sayatan dibuat di area lorong baru atau bola mata dilepas.
Ada skema tertentu untuk menyembelih kelinci. Ini dilakukan dengan beberapa cara:
- Anda dapat menembus tengkorak dengan palu;
- gulung leher, jepit area kepala dengan jari-jari tangan kanan dari belakang kepala ke dagu dan buat gerakan tajam ke samping;
- metode yang paling manusiawi adalah pembantaian dengan menggunakan muatan listrik.
Untuk memiliki ide yang lebih akurat, masuk akal untuk menonton video tentang cara membantai dan membantai kelinci. Saat menjagal, sangat penting untuk tidak merusak kulit dan menghilangkannya dengan benar. Paling sering, kulit dihilangkan menggunakan metode stocking, yang juga bisa dipelajari dari video.
Bagaimana menghilangkan kulit
Umur simpan kulit dan indikator kualitas fillet akan langsung tergantung pada kecepatan pemrosesan bangkai setelah disembelih. Memotong bangkai kelinci di rumah dimulai dengan menguliti. Anda akan membutuhkan pisau yang diasah dengan baik. Setelah exsanguination lengkap, sayatan dibuat dari ujung ekor ke akarnya, dan kemudian dari satu kaki ke kaki di sepanjang paha bagian dalam. Setelah itu, sayatan dibuat di sekitar sendi metakarpal kaki. Instruksi Skinning:
- ambil ujung kulit dengan satu tangan;
- dengan telunjuk dan ibu jari tangan kedua, pisahkan dari massa otot secara bergantian pada kedua tungkai;
- pergi ke daerah pangkal paha;
- bergerak dengan lancar ke perut dan anggota badan atas;
- letakkan ibu jari dan telunjuk Anda di bawah kulit dan pegang sendi bahu;
- sama memisahkan kulit dari otot-otot di sendi yang berlawanan;
- cabut kulit dari kepala, sambil memotong jaringan tulang rawan telinga, mata, daerah nasolabial.
Pengolahan kulit
Setiap petani berusaha membuat pertaniannya bebas limbah. Seperti yang Anda tahu, kelinci tidak hanya daging makanan lezat, tetapi juga bulu yang berharga. Namun, untuk menggunakannya, perlu belajar bagaimana membuat kulit dengan benar. Kualitas kulit dan pemotongan kelinci adalah konsep yang saling terkait.
Pertama, Anda harus menghilangkan sisa-sisa lemak dan daging subkutan. Untuk melakukan ini, Anda perlu kosong khusus. Yang kosong adalah papan berbentuk A dengan batang horizontal yang dapat bergerak. Kulit terkikis, memegang pisau pada sudut 90 ° ke kulit. Setelah dikerok, kulit ditarik menjadi kosong dan kering. Kenakan kulit dengan bulu ke bawah.
Bagian bawah diluruskan dan diamankan dengan hati-hati agar tidak membungkus selama pengeringan. Bingkai dengan kulit harus ditempatkan di area kering yang berventilasi baik. Overdrying tidak boleh diizinkan, jika tidak kulit akan rapuh dan kualitasnya akan menurun secara signifikan. Di ruangan yang lembab dan dingin, kulit akan dengan cepat membentuk dan memburuk.
Kemudian kulit direndam dalam larutan desinfektan. Sebelum kulit siap digunakan untuk industri, ia harus melalui beberapa tahap pemrosesan.
Tahap selanjutnya
Setelah kulit dihilangkan, bagian dalamnya dibersihkan dari lemak dan otot dan direndam dalam larutan garam. Memotong bangkai kelinci dimulai dengan inspeksi massa daging. Fillet harus berwarna merah muda.
Bagaimana cara memotong bangkai kelinci? Ada skema tertentu untuk memotong daging menjadi beberapa bagian.
Sayatan yang rapi dibuat di sepanjang garis putih perut di sepanjang bangkai. Produk sampingan diambil dari dalam. Pisahkan kantong empedu dari hati dengan sangat hati-hati: jika meledak, seluruh bangkai akan rusak. Hati harus memiliki warna merah terang, tetapi jika memiliki bintik-bintik di atasnya atau lebih ringan dari seharusnya, Anda harus menyingkirkan bangkai.
Setelah pengeluaran isi, kepala dipotong pada vertebra serviks pertama. Informasi yang lebih akurat dapat ditemukan dalam video tentang cara memotong kelinci dengan benar.
Tahapan pemotongan bangkai kelinci
Bangkai itu harus dipotong, menghindari memotong tulang. Semua sayatan hanya boleh sepanjang bagian artikular. Pertama, anggota badan dihilangkan. Tahap selanjutnya adalah pemisahan fillet, dibagi menjadi beberapa bagian tergantung pada ukuran. Beberapa tidak memisahkan sirloin, maka potongan punggungnya berdaging.
Setelah bagian belakang dipotong, jika bangkai dipotong sendiri. Jika Anda berencana untuk menjual daging, Anda harus membiarkan anggota tubuh dan ekornya utuh. Setelah memisahkan tungkai belakang, bangkai dipotong menjadi 2 bagian, memotong punggungan di daerah lumbar. Kemudian tulang rusuk dipotong dengan gunting dapur. Berapa ukuran masing-masing bagian yang bermasalah tergantung pada ukuran merangkak. Daging tidak boleh dimasak hangat. Pertama, harus didinginkan, tetapi tidak pernah dibekukan. Pendinginan secara signifikan meningkatkan palatabilitas.
Apa yang seharusnya menjadi bilah
Untuk menyiapkan bulu untuk diproses lebih lanjut, jangan gunakan pisau yang terlalu tajam, jika tidak ada risiko robeknya dermis. Kulit kelinci sangat halus, sehingga Anda bisa merobeknya bahkan jika dikeluarkan dari bangkai secara sembarangan. Perawatan khusus harus diambil di daerah selangkangan.
Memotong ekor kelinci sering digunakan untuk membuat semua jenis suvenir, kerajinan tangan dan jimat. Segera setelah dipotong, harus dipotong dari tulang rawan internal. Pengeringan dan pemrosesan ekor mirip dengan menguliti.
Pisau yang sangat tajam harus digunakan untuk menangani bangkai. Ini akan memungkinkan untuk dengan cepat memotong tendon dari kapsul sendi. Pisau fillet yang tajam sangat cocok untuk memisahkan daging dari tulang.
Keluaran
Kelinci dipelihara untuk daging dan bulu yang berkualitas. Banyak petani pemula dihadapkan dengan pertanyaan tentang bagaimana cara memalu dan memotong kelinci dengan benar. Tentu saja, opsi termudah adalah menemukan seseorang yang terlibat dalam bisnis ini. Jika Anda akan mengembangbiakkan kelinci dan membangun bisnis di sini, Anda perlu belajar bagaimana melakukan semuanya sendiri.
Sebelum disembelih, kelinci ditempatkan di kandang terpisah dan kelaparan selama 12 jam. Pendekatan ini mengosongkan perut dan menyederhanakan proses pengolahan daging berikutnya. Kelinci terbunuh dalam beberapa cara. Yang paling manusiawi adalah sengatan listrik. Setelah disembelih, bangkai digantung terbalik, membuat sayatan di daerah nasolabial atau memotong bola mata sehingga berdarah.
Ini diikuti oleh proses menguliti dengan bulu. Jika Anda berencana untuk menjual kulitnya, berhati-hatilah saat mengeluarkannya dari bangkai. Kulit kelinci mudah robek, oleh karena itu, sangat mungkin bagi peternak pemula untuk menghilangkannya dengan benar. Kemudian, sisa-sisa lemak dan jaringan otot dikeluarkan dari bagian dalam kulit.
Sebelum melanjutkan dengan pemotongan, kulit harus dirawat dengan benar. Setelah itu, mereka mulai mengeluarkan bangkai, dengan lembut mengeluarkan bagian dalamnya. Perhatian khusus harus diberikan pada warna organ dalam. Jika hati tidak merah tua, maka bangkai tidak bisa dimakan. Kemudian bangkai dipotong menjadi beberapa bagian, jika diinginkan, setelah sebelumnya memisahkan fillet.