Setiap peternak babi harus mengetahui semua fitur memotong bangkai babi. Apakah Anda memelihara ternak untuk penjualan eceran daging babi atau untuk menyediakan daging bagi keluarga Anda sendiri, menyembelih bangkai babi adalah langkah penting dalam peternakan hewan. Selain itu, skema yang benar untuk memotong babi adalah bisnis yang menguntungkan.
Membantai bangkai babi
Diperlukan beberapa jam bagi petani pemula untuk menyembelih ternak. Seorang spesialis yang berpengalaman dapat melakukannya dalam 10-15 menit. Hal utama adalah melakukan semuanya secara bertahap, dan pengalaman akan datang seiring waktu.
Fitur bangkai pemotongan
Daging babi hutan lunak, oleh karena itu tidak memerlukan pematangan tambahan dalam suspensi, tidak seperti daging sapi. Ini berlaku untuk babi dari jenis apa pun, dari perut beling Vietnam hingga hewan Belarusia dan bahkan Mangalitsky. Namun agar proses pemotongan bangkai babi berlangsung lebih cepat, kenyamanan tidak boleh diabaikan. Untuk keperluan inilah babi digantung di kait. Skema pemotongan bangkai babi sangat tergantung pada tujuan operasi yang dilakukan. Jika penyembelihan dijual, skema pemotongan babi Amerika atau Jerman harus digunakan. Opsi-opsi ini memiliki banyak keunggulan. Mereka populer sebagian karena mereka hampir tidak memiliki limbah. Metode yang menguntungkan ditandai dengan pembagian bagian-bagian tubuh ke dalam daging tingkat tertinggi, pertama dan kedua.
Jika karkas babi dipotong menjadi lemak babi, pengetahuan tentang fitur pemisahannya dari masing-masing karkas diperlukan. Versi paling sederhana dari proses teknologi adalah metode bahasa Inggris. Seorang petani yang telah memutuskan untuk menyembelih babi di rumah dapat menggunakan metode apa pun yang nyaman baginya. Hal utama adalah untuk mengetahui bagian tubuh hewan itu dan jenis daging apa yang cocok untuk hidangan tertentu.
Keunikan teknologi pemotongan bangkai babi agak berbeda dari operasi yang dilakukan dengan jenis ternak lainnya. Setiap peternak mencoba untuk mengikuti satu aturan sederhana: tingkat variasi produk lebih tinggi dan lebih baik dari kepala dan lebih dekat ke tulang belakang. Menyembelih babi, tidak seperti ternak lainnya, agak menyimpang dari norma yang berlaku. Daging yang paling enak dan empuk, terutama yang berharga untuk diperdagangkan, adalah wilayah serviks.
Waktu yang tepat untuk disembelih
Sebelum menyembelih babi, setiap peternak harus mengetahui beberapa fitur yang akan memudahkan proses itu sendiri. Faktanya adalah bahwa tubuh babi melewati beberapa fase fisiologis selama periode pertumbuhan dan pematangan, yang mempengaruhi kualitas bangkai. Sebagian besar siklus ini cocok untuk memotong babi, kecuali satu: ketika hewan dalam keadaan panas. Manipulasi juga tidak boleh digunakan jika pria dikebiri. Laki-laki yang disterilkan mengandung hormon androsterone, yang berbahaya bagi kesehatan manusia.
Skema untuk memotong bangkai babi juga tergantung pada kondisi fisik ternak, karena individu yang berbeda termasuk salah satu dari 4 jenis produk daging. Para ahli menunjukkan:
- babi berlemak;
- babi bacon;
- babi daging;
- anak babi.
Peternak yang berpengalaman tahu cara mempersiapkan babi dengan benar untuk kondisi fisik tertentu. Untuk melakukan ini, Anda harus tahu fitur memberi makan dan memelihara ternak. Selain itu, di lingkungan rumah, tidak sulit untuk memenuhi persyaratan yang diperlukan dengan benar. Hal utama adalah untuk memantau perkembangan mereka dan merawat pemotongan hewan tepat waktu.
Nuansa yang sama pentingnya adalah pilihan waktu, terutama di musim panas. Babi disembelih dalam cuaca tenang kering sehingga debu dan puing-puing tidak jatuh pada bagian bangkai yang telah dicincang. Temperatur udara juga penting. Semakin dingin di luar, semakin baik untuk daging. Selain itu, pada jam-jam awal akumulasi minimum serangga diamati. Tetapi semua nuansa ini dapat dihindari jika Anda terlibat dalam memotong dan mendebit bangkai babi di dalam ruangan. Di musim dingin, tidak ada persyaratan. Mereka menggunakan manipulasi kapan saja.
Opsi pembantaian populer
Jika seorang petani pemula khawatir tentang cara memotong bangkai babi dengan benar, ia harus mempelajari semua nuansa dari pemotongan tersebut, seperti:
- Inggris;
- Amerika;
- Jerman;
- Moskow.
Setiap skema untuk memotong karkas babi memiliki kelebihan dan kekurangan. Sebagian, mereka bergantung pada pembagian bangkai menjadi sejumlah bagian tubuh. Jadi, versi bahasa Inggris dibagi menjadi 4 bagian. Kepala dilepaskan, diikuti oleh bagian depan, tengah dan belakang. Metode ini sederhana dan jarang menimbulkan masalah. Setiap seperempat bangkai dapat digunakan untuk memasak utuh atau menyerah pada pemotongan tambahan. Anda dapat mempelajari tentang fitur skema pemotongan bangkai ini dengan mengikuti berbagai instruksi video yang tersedia di Internet.
Cara memotong bangkai babi di rumah. Kelas master dari pemotongan daging babi.
Hongaria membantai bangkai babi, asli!
Di beberapa negara, penggunaan pemotongan karkas babi menurut salah satu skema berbeda dari spesifikasi yang diterima. Dan paling sering, fitur tersebut berhubungan dengan memotong kepala babi, bukan 2 bagian. Dalam kondisi rumah tangga, pekerjaan seperti itu juga dilakukan dengan memisahkan telinga, pipi, keping dan otak hewan.
Anda juga dapat mempelajari cara memotong babi dari berbagai sumber informasi. Tetapi skema Amerika, Jerman dan Moskow lebih kompleks, membutuhkan lebih banyak waktu dan usaha. Sebagian, skema pemotongan bangkai ini sulit karena banyaknya pemotongan dan pemotongan yang harus dilakukan secara bertahap. Sebelum melakukan metode yang dipilih dari operasi ini, peternak harus menjaga exsanguination babi.
Bagaimana pendarahan dilakukan?
Untuk sepenuhnya melalui seluruh proses teknologi untuk memperoleh produk daging, dari memotong babi hingga pembongkarannya, penting untuk menjaga pengusirannya yang tepat waktu. Tujuan dari operasi ini adalah untuk menjaga kualitas daging dan meningkatkan penampilannya. Sebagian, proses ini tergantung pada bagaimana Anda berencana untuk menyembelih atau menusuk babi:
- Saat memotong tenggorokan babi hutan masih hidup, Anda harus meletakkannya di sisinya dan menunggu darah mengalir sendiri melalui luka di leher.
- Jika Anda membunuh hewan dengan pukulan ke jantung, darah harus diambil secara manual dari sternum.
- Untuk memudahkan dan mempercepat pendarahan, babi harus digantung terbalik.
Pendarahan tidak selalu dilakukan. Jika segera setelah memotong bangkai babi itu direncanakan untuk memasaknya, operasi dapat dilewati. Daging tidak akan punya waktu untuk memburuk dan tidak akan kehilangan penampilannya. Selain itu, sebagian besar darah akan hilang dengan sendirinya selama pemotongan.
Juga operasi persiapan yang penting adalah pengangkatan kulit dengan bulu. Metode yang paling nyaman adalah menghanguskan tinta yang ditangguhkan. Hanya setelah selesainya operasi ini harus ditentukan bagaimana cara memotong bangkai babi.
Metode Amerika dan Jerman
Memotong bangkai babi menurut skema Amerika memiliki karakteristik sendiri. Perbedaan utama dari metode ini adalah potongan memanjang menjadi 2 setengah bangkai. Masing-masing dari mereka memiliki 6 bagian daging siap saji. Selain itu, potongan individual dipisahkan menjadi lemak babi dan daging. Pemotongan bangkai yang sama dilakukan ke bagian-bagian berikut:
- skapula (bahu depan);
- kembali dengan bubur;
- kaki belakang;
- sisi;
- kaki depan;
- kepala.
Skema Jerman untuk memotong bangkai babi mirip dengan yang ada di Amerika, tetapi terdiri dari 8 bagian yang terpisah. Perbedaan utamanya adalah potongan punggung. Dalam skema ini ada 3. Pembantaian babi hutan dan pembantaiannya dilakukan dengan metode yang sama menggunakan pisau tajam dalam keadaan ditangguhkan.
Petani pemula sering tertarik pada apakah mungkin untuk membantai anak babi dan bagaimana proses ini berbeda dari bekerja dengan hewan dewasa. Seperti yang diperlihatkan oleh praktik, mereka tidak sering menggunakan memotong anak babi. Paling sering, pemotongan kuliner minimum dari daging babi dilakukan. Dalam lebih dari 80 persen kasus, semua manipulasi untuk memotong babi perah dilakukan langsung di dapur. Eksekusi operasi selangkah demi selangkah diminimalkan. Perut bangkai robek terbuka, dan organ-organ internal diambil dari sana. Jika Anda berencana untuk memanggang daging dalam oven, luka dibuat di punggung panggul dan tulang belikat. Ini adalah langkah yang tepat untuk memanggang daging babi secara merata.
Fitur dari metode Moskow
Anda dapat mempelajari cara memotong bangkai babi dengan benar dari instruksi setengah abad yang dinyatakan dalam GOST 7597-55 Soviet. Dokumen peraturan ini menunjukkan semua fitur skema Moskow (nama populer). GOST ini diterapkan sekarang. Dikatakan bahwa produk daging dibagi menjadi 2 kelas: pertama dan kedua. Yang pertama mencakup semua produk, kecuali setang depan dan belakang dan betis, yang dianggap kelas dua.
Dokumen itu juga menyebutkan afiliasi kuliner dari produk-produk tertentu sesuai dengan skema Moskow:
- Tulang belikat. Cocok untuk menggoreng, merebus dan memotong daging. Juga cocok untuk mempersiapkan kursus pertama.
- Pinggang. Cocok untuk produk daging: schnitzels, daging, kebab, dll.
- Kecil di belakang. Cocok untuk daging panggang, escalop, kebab, sup, dan gulai.
- Hind ham (kaki). Digunakan untuk semur, sup, dan irisan daging.
- Tulang dada. Kursus dan daging panggang pertama.
- Punggung leher. Makan pertama.
Shank dan shank kelas dua (bagian kaki) lebih cocok untuk kaldu dan isian bubur. Kepala juga pergi ke ritel dan digunakan untuk kursus pertama.
Jika seorang petani pemula tertarik pada pertanyaan tentang bagaimana cara memotong babi dengan benar, ia harus dipandu oleh metode Soviet. Menurut penelitian dan pengamatan selama bertahun-tahun, skema inilah yang paling sesuai dengan karakteristik kuliner masakan domestik dan Eropa.
Masalah teknologi dan teknis
Upaya pertama penggembala untuk memasak bangkai babi sering tertunda selama beberapa jam. Ada masalah yang berbeda, beberapa petani merasa sulit untuk memisahkan kepala, leher atau kaki, sementara yang lain merasa sulit untuk mengalirkan darah dengan baik. Para penggembala yang berpengalaman menyarankan pendarahan hewan dengan memotong arteri karotis dan menusuk jantung dengan pisau. Selain itu, lebih baik menggantung babi di bar horizontal atau kait terbalik. Berapa lama waktu yang dibutuhkan tergantung pada karakteristik fisiologis hewan itu sendiri. Setelah pendarahan, Anda juga harus menghanguskan bulu pada tinta.
Pemotongan kuliner dan boning bangkai babi akan menjadi yang tercepat jika beberapa fitur teknis dan teknologi dari pekerjaan diperhitungkan. Ini sebagian menyangkut instrumen. Semua operasi akan membutuhkan pisau tajam untuk memotong daging babi domestik, serta gergaji besi, yang digunakan untuk memotong tulang. Selain itu, 2 pisau dibutuhkan dalam pekerjaan. Satu harus panjang (18 cm atau lebih), digunakan untuk memisahkan kaki, tulang dada, dan bagian lunak lainnya. Pisau lain digunakan untuk memotong tulang.
Juga, fitur teknis dan teknologi dari prosedur tergantung pada tempat utama di mana perlu untuk memotong bangkai babi dan di mana darah mereka akan mengalir. Tidak semua petani di pertanian memiliki ruang untuk manipulasi seperti itu. Tukang daging berpengalaman menyarankan menggunakan palet sisi tinggi selama tidak ada kait atau palang. Tetapi babi yang disembelih hanya harus ditempatkan di sisinya. Jadi, pengasingan lebih cepat. Pembagian itu sendiri dimulai dengan kepala. Dipotong menjadi dua bagian dan mata serta gigi dicabut. Target selanjutnya adalah sternum. Setelah diangkat, organ-organ internal dikeluarkan dan karkas dibagi lagi menjadi beberapa bagian: leher, kaki (tulang belikat dan lemak), kaki belakang, dll.