Pemanenan yang diawetkan untuk musim dingin adalah pekerjaan yang bertanggung jawab yang membutuhkan keterampilan dan pengetahuan tertentu di bidang kuliner. Kadang-kadang, bahkan mengikuti instruksi untuk mengasinkan sayuran, beberapa masalah mungkin timbul terkait modifikasi bawang putih. Pertanyaan yang paling umum ditanyakan orang adalah mengapa bawang putih membiru?
Bawang putih membiru
Masalah dengan pigmentasi sayuran menarik perhatian publik pada tahun 50-an abad terakhir. Setelah banyak penelitian, ditemukan bahwa fenomena ini tidak menimbulkan ancaman bagi kesehatan manusia.
Fenomena deskripsi
Sejak zaman kuno, dengan panen massal sayuran, sudah biasa untuk mulai mengasinkannya. Metode ini memungkinkan Anda untuk menyimpan makanan dalam waktu lama, memberi mereka rasa asli mereka. Ibu rumah tangga yang terampil terus-menerus bereksperimen dengan mentimun, tomat, paprika dan sayuran lainnya untuk mencapai rasa yang paling harmonis dan stabilitas bentuk produk.
Kadang-kadang, selama pengalengan, timbul masalah bahwa orang biasa mungkin merasa aneh dan bahkan menakutkan. Produk seperti bawang putih bisa membiru. Mencari jawaban untuk pertanyaan mengapa bawang putih berubah menjadi biru mengarah ke berbagai informasi. Ahli agronomi dan ahli biologi memiliki sudut pandang mereka sendiri. Beberapa saran juga dibuat oleh para koki. Tapi siapa yang harus percaya? Mengapa satu bawang putih membiru ketika disimpan sementara yang lainnya tidak?
Biru di wajah
Dalam mencari jawaban untuk pertanyaan mengapa bawang putih berubah menjadi biru dalam bumbunya, Anda dapat menemukan beberapa teori dasar, yang masing-masing telah dibuktikan oleh para ilmuwan. Faktanya adalah bahwa tidak mungkin untuk memprediksi perubahan warna produk, karena bawang putih menjadi biru karena alasan berikut:
- konsentrasi tembaga yang tinggi dalam produk;
- pemecahan enzim yang terkandung dalam sayuran;
- kondisi penanaman sayuran;
- kesalahan dalam penyimpanan produk dan pengalengannya.
Menurut banyak penelitian, para ilmuwan juga menemukan bahwa bawang putih berubah biru tanpa memandang jenisnya. Produk ini menunjukkan kekhasannya hanya pada saat konservasi, yaitu ketika memasuki lingkungan asam.
Konsentrasi tembaga tinggi
Jika bawang putih membiru di dalam rendaman, alasannya mungkin karena adanya tembaga dalam produk. Unsur ini milik logam alkali, karena itu, ketika masuk ke lingkungan asam, ia terurai.
Ketika berada dalam toples mentimun atau sayuran lain, kita melihat pigmen biru pada cengkeh, ini menunjukkan pembubaran logam dalam jaringan produk. Tapi jangan khawatir. Hanya oksigen yang paling aktif dilepaskan sebagai akibat dari reaksi, yang tidak menimbulkan ancaman bagi kesehatan manusia.
Pemecahan enzim
Terkadang, saat mengasinkan dan mengawetkan bawang putih, warnanya menjadi biru. Fenomena ini tidak jarang dan bahkan memiliki penjelasan ilmiah. Pada pertengahan abad terakhir, beberapa perusahaan untuk pemrosesan mengalami kerugian karena penghapusan produk biru. Kemudian, sebuah studi tentang komposisi produk menunjukkan bahwa kesalahannya adalah enzim yang terkandung dalam sayuran.
Ketika berinteraksi dengan cuka, enzim dan minyak esensial dilepaskan dari jaringan. Begitu berada di lingkungan yang asam, komponen-komponen ini bereaksi dengannya. Hasilnya adalah:
- penguraian minyak menjadi sulfat dan sulfida;
- pigmentasi jaringan nabati;
- isolasi tiol, amonia dan asam piruvat.
Jadi, para ilmuwan telah menemukan mengapa bawang putih membiru saat dikalengkan. Lebih sering fenomena ini diamati karena kerusakan pada jaringan produk.
Kesalahan penyimpanan menyebabkan warna biru di wajah
Kondisi tumbuh
Mempengaruhi penampilan jaringan biru produk dalam acar dan wilayah budidaya. Dipercaya bahwa sayuran, yang ditanam di garis lintang sedang dan selatan, mengandung sejumlah besar enzim yang bertanggung jawab atas warnanya. Allyl sulfide, alias allinin, juga ditemukan pada cengkeh sayuran yang tumbuh di utara. Tetapi enzim ini dalam produk semacam itu beberapa kali lebih sedikit.
Jadi, jika bawang putih Cina membiru ketika diawetkan atau diasamkan, ini juga dijelaskan oleh daerah yang sedang tumbuh. Jika mulai berubah penampilan, ini menunjukkan konsentrasi tinggi allyl sulfides - allinin. Fenomena ini dimanifestasikan karena lokasi teritorial Tiongkok. Terletak di selatan negara kita.
Kesalahan pengalengan dan penyimpanan
Jika bawang putih dalam bumbunya berubah penampilan, berubah menjadi biru atau berubah menjadi hijau, ini mungkin mengindikasikan beberapa kesalahan kuliner. Paling sering, masalah seperti itu muncul ketika melestarikan jamur. Faktanya adalah bahwa produk-produk ini tidak kompatibel satu sama lain selama penyimpanan jangka panjang. Untuk menghindari pigmentasi siung, lebih baik menambahkannya ke acar jamur sebelum disajikan.
Allinin dilepaskan secara aktif dalam lingkungan asam dan pada suhu tinggi.
Oleh karena itu, penting untuk memilih resep yang paling sesuai agar tidak merusak tampilan tempat kosong yang disiapkan untuk musim dingin. Selain itu, bawang putih muda lebih cocok untuk mengunyah. Ini mengandung allinin berkali-kali lebih sedikit daripada produk berbohong.
Pencegahan
Jawaban atas pertanyaan mengapa bawang putih membiru di dalam rendaman telah diterima. Tetap hanya untuk mencari tahu apakah ini entah bagaimana dapat dihindari. Para ahli yakin bahwa akan ada lebih sedikit sayuran biru dalam persiapan untuk musim dingin jika:
- Simpan pelestarian dengan benar. Bawang putih yang digulung dalam toples tidak akan berubah menjadi biru jika sayuran yang digulung disimpan di tempat yang dingin.
- Kosong akan dibuat dingin. Dengan demikian, penampilan produk akan tetap alami.
- Jangan melakukan kesalahan saat membersihkannya. Semakin banyak kerusakan dilakukan dengan pisau, semakin besar kemungkinan ada masalah dalam benda kerja.
Penting juga untuk memilih hanya produk muda untuk pelestarian. Jika bawang putih membiru, maka ini mungkin mengindikasikan bahwa bawang putih telah disimpan dalam waktu lama dan telah kehilangan beberapa kualitasnya. Selain itu, harus disimpan dengan benar. Saat menyiapkan rendaman, tidak akan ada masalah jika produk disimpan pada suhu kamar - 18-22 ° C. Faktanya adalah bahwa menyimpannya di lemari es menyebabkan akumulasi allinin.
Simpan bawang putih dengan benar
Resep rendaman klasik
Dimungkinkan untuk menghindari perubahan warna biru pada produk dengan menggunakan metode pengawetan yang benar. Dapat digunakan untuk tomat, mentimun dan sayuran lainnya. Untuk menyiapkan rendaman, Anda perlu:
- 10 kepala bawang putih;
- 3-4 pod cabai;
- 2-3 daun salam;
- lada hitam;
- 2 sendok makan cuka;
- 30 gr. gula dan garam (secukupnya).
Konsistensi
Bumbunya disiapkan dengan cepat. Hal utama adalah mengetahui urutan operasi yang benar:
- Sayuran dikupas, dipotong menjadi gigi.
- Lada dicuci dan dicincang halus.
- Produk yang dimurnikan dicuci dengan 2 liter. air panas di mana 2 sendok makan garam larut.
- Bumbunya sedang dipersiapkan. 700 ml. air harus ditambahkan: 5-10 merica, 2 daun salam, 30 g garam, 30 g gula dan rempah-rempah. Didihkan rendaman dan dinginkan sampai hangat.
- Sayuran yang diletakkan dalam toples harus dituang dengan bumbu dan ditutup rapat dengan tutup.
Setelah memasak, Anda harus membalikkan stoples hingga mendingin sepenuhnya. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap. Anda dapat membuka benda kerja setelah 14 hari. Selama waktu ini, sayuran akan memiliki waktu untuk mengasinkan. Jika dilakukan dengan benar, akan ada peluang lebih baik bahwa sayuran tidak akan berubah warnanya. Rendahnya suhu air garam saat pengalengan sayuran akan mengurangi tingkat kerusakan allinin dan produk itu sendiri tidak akan kehilangan penampilan alami.
Alasan bau yang tidak menyenangkan
Produk peluruhan, seseorang dapat merasakan dirinya sendiri. Seorang ibu rumah tangga biasa bisa takut dengan bau yang tidak enak. Jangan mengosongkan stoples yang penuh mentimun atau tomat. Anda tidak perlu membuang apa pun. Bau dan warna yang tidak menyenangkan, tidak membawa ancaman bagi kesehatan manusia. Sayuran, saat diasamkan, juga tidak akan hilang rasanya.
Pertanyaan yang sama populernya tentang bawang putih biru, mengapa ia memiliki bau yang tidak enak, juga memiliki penjelasan. Para ilmuwan mengkonfirmasi bahwa bau yang menyengat dan tidak enak yang dimiliki sayuran terkait dengan pelepasan amonia dan tiol. Tapi, dosis mereka benar-benar aman bagi manusia. Dan warna yang tidak alami adalah fenomena yang tidak dapat diprediksi.
Kesimpulan
Bawang putih membiru dalam stoples sayuran siap adalah fenomena umum. Faktanya adalah bahwa produk ini mengandung enzim allinin, yang, dalam lingkungan yang asam, menyebabkan perubahan yang terlihat. Tetapi, menurut para ilmuwan, ini bukan satu-satunya alasan perubahan warna biru sayuran. Warnanya juga dapat berubah karena kandungan tembaga yang tinggi di dalamnya, serta karena kesalahan dalam penyimpanan dan persiapan blanko.
Para ilmuwan telah menemukan bahwa sayuran biru dapat dimakan. Itu tidak menanggung bahaya bagi kesehatan manusia. Satu-satunya hal yang mungkin menjadi perhatian pemilik saham tersebut adalah penampilan produk.