Ada kekurangan yang harus Anda singkirkan sebelum makan terong - itu adalah rasa pahit. Untuk melakukan ini, Anda harus merendam terong. Ada beberapa cara untuk melakukan ini.
Rendam terong
Sebelum dimasak, sayuran dimasak: mereka dicuci bersih, dikeringkan, ekornya dan segala kerusakan pada kulit dihilangkan.
Perendaman kering
Untuk melakukan prosedur ini, sayuran yang sudah disiapkan dipotong dan ditempatkan dalam wadah yang dalam, ditaburi dengan garam kristal kasar. Ini merupakan prasyarat, karena struktur pulpnya berpori - garam halus akan terserap, dan cawan akan menjadi asin. Garam digunakan laut, termineralisasi, biasa, hal utama - semakin besar semakin baik. Setelah 20-30 menit, ketika tetesan cairan muncul di permukaan, terong dicuci dengan air mengalir.
Ada pilihan lain, cara mengeringkan terong. Parut ditempatkan di bagian bawah wadah, dan terong diolesi dengan garam kasar di atasnya. Hidangan ditutup dengan penutup dan selama 30-35 menit. diletakkan di bawah penindasan. Setelah waktu ini, sayuran dicuci bersih.
Metode yang digunakan tergantung pada kesegaran produk. Diperbolehkan untuk berendam segar tanpa penindasan, sudah berbaring membutuhkan upaya besar untuk mengekstrak kepahitan. Terong segar mengkilap, halus, dengan kulit keras, keras, dengan daun hijau di dekat tangkai. Jika sayuran lunak dan tangkai kering, telah dipotong untuk waktu yang lama - penindasan diperlukan.
Sebelum digoreng, produk dikeringkan di atas handuk kertas atau handuk linen. Selama proses memasak, hidangan sedikit asin. Untuk mulai dengan, mereka akan mencoba irisan mentah: kebetulan bahwa selama perendaman, sayuran diasinkan dengan baik, dan bumbu tambahan hanya merusak hidangan.
Rendam air garam
Air asin akan meredakan sayuran dari kepahitan
Rendam air garam adalah pilihan paling populer. Waktu perendaman tergantung pada potongan sayuran yang dipotong. Jika itu adalah lingkaran atau irisan tipis, setengah jam sudah cukup. Jika penting untuk merendam seluruh terong, ini akan memakan waktu 2 jam. Yang utama adalah menahan waktu agar semua kepahitan keluar.
Algoritma perendaman terlihat seperti ini:
- Siapkan solusinya: ambil 1 sdm untuk 1 liter air. l. garam. Anda juga perlu penindasan untuk "menenggelamkan" sayuran dalam panci.
- Taruh sayuran dalam panci, isi dengan air garam dan atur pada waktu yang tepat.
- Bilas dengan air dan biarkan cairan berlebih mengalir. Untuk hasil yang lebih cepat, diizinkan untuk menekan.
Berendam dalam air es
Lebih baik rendam terong dalam air es semalaman. Air didinginkan terlebih dahulu di lemari es. Diperbolehkan untuk tidak memotong sayuran, tetapi memasukkannya ke dalam wadah sepenuhnya dan mengisinya dengan air ini. Lalu letakkan wajan di kulkas selama 8-10 jam.
Pada tahap akhir, air diperas keluar dari sayuran. Sayuran harus diasinkan sebelum dimasak.
Berendam dengan susu
Merendam terong segar dalam susu adalah pilihan lain yang tidak membutuhkan garam. Sayuran selama 30 menit. direndam di bawah penindasan, setelah itu cairan diperas keluar dari mereka. Sebaiknya gunakan tisu untuk meremas. Setelah itu, sayuran dikeringkan dan digunakan untuk memasak.
Untuk berendam dalam susu, jangan memotong produk terlalu halus, potongan sedang sangat ideal. Mereka dipotong setengah atau menjadi 4 bagian.
Bagaimana menghilangkan kepahitan dari terong
Cara Menghilangkan Kepahitan dari Terong || TV FOOD Belajar Memasak
Bagaimana menghilangkan kepahitan dari terong
Meringkas
Semua metode perendaman terong dapat secara kasar dibagi menjadi 2 kelompok: dengan dan tanpa garam. Yang paling populer adalah merendam produk dalam air garam.