Wortel adalah sayuran populer yang telah ditanam di seluruh dunia selama ribuan tahun. Ini mengandung banyak nutrisi, vitamin, mineral. Tanaman akar berbuah, tidak banyak menuntut, termasuk dalam masakan nasional banyak orang. Buah dan pucuk juga digunakan sebagai pakan ternak.
Fakta menarik tentang wortel
Asal usul wortel
Wortel biasa milik keluarga Umbellate atau Cruciferous, urutan Payung dan kelas Dicotyledonous. Salah satu kerabat terdekat sayuran adalah kol. Tanaman ini telah dikenal orang selama 4000 tahun. Sejarah belum sepenuhnya memahami asal usul yang tepat. Beberapa sarjana berpendapat bahwa budaya pertama kali muncul di Mediterania. Yang lain mengatakan bahwa tanah asal wortel adalah Afghanistan, tempat spesies liar masih ditemukan.
Legenda mengatakan bahwa tanaman ini awalnya adalah pakan kuda. Kemudian salah satu pemukul memutuskan untuk mencoba root, dan dia menyukainya. Sejak itu, sayuran telah ditanam sebagai tanaman meja. Tetapi fakta arkeologis dan biologis membantah mitos. Akar wortel liar pahit, tidak mungkin seseorang langsung menyukai rasanya. Awalnya, bagian atas dan bijinya digunakan untuk makanan, hanya seiring waktu mereka mulai menarik akar manis.
Di Roma kuno dan Yunani, wortel adalah makanan lezat. Dalam risalah medis ada deskripsi singkat tentang penggunaan sayuran sebagai obat. Setelah era kuno, budaya di Eropa hampir menghilang, muncul kembali pada abad X-XIII. Siapa yang membawanya tidak diketahui.
Akar awalnya ungu atau coklat. Baru kemudian varietas oranye asli ke Timur Tengah menggantikan yang biru. Di Rusia, penyebutan resep wortel pertama kali ditemukan dalam buku-buku abad ke-16. Sayuran mulai populer di abad ke-19.
Sekarang sulit membayangkan masakan Eropa tanpa sayuran akar yang lezat ini. Lebih dari 60% tanaman pertanian ditanam di Asia. Cina menempati urutan pertama: 45% dari total produksi sayuran dunia ditanam di sini. Di Eropa - 24,7%, dan di Amerika Utara - 9,7%, Afrika hanya menyumbang 4%. Negara-negara penghasil utama adalah Cina, Rusia, Uzbekistan, Ukraina, Polandia dan Inggris.
Deskripsi spesies
Tanaman tahunan yang akrab bagi kita, yang paling sering ditanam di tempat tidur, terdiri dari 2 bagian: akar tebal dan mahkota dengan daun. Pada tanaman root, komponen-komponen berikut dibedakan:
- Kepala atau epicotyl. Bagian atas akar, dari mana pucuk dan tunas berbunga tumbuh, berwarna hijau, merah tua atau ungu.
- Leher. Bagian tengah, tanpa ginjal, dengan permukaan yang halus.
- Akar. Bagian bawah memiliki akar tipis yang memanjang ke arah yang berbeda. Secara bertahap menjadi lebih tipis, diakhiri dengan akar utama.
Bentuk tanaman akar wortel berbeda: silindris menyempit, berbentuk kerucut dan bahkan bulat sepenuhnya. Beratnya dari 80 g hingga 200-300 g, catatan beberapa varietas adalah 0,5 kg. Panjang akar adalah dari 10 cm hingga 30 cm, dari atas ditutupi dengan kulit tipis. Ini terdiri dari lapisan tebal luar dan inti, ini terlihat jelas di bagian ini. Rasio bagian-bagian ini tergantung pada varietas.
Puncak wortel tumbuh hingga 20-60 cm, terlihat seperti pohon kecil atau semak belukar. Strukturnya sederhana, terdiri dari batang berdaging tebal dan daun yang dibedah. Warnanya hijau cerah, jenuh, aroma wortel tertentu dirasakan.
Reproduksi wortel
Di kebun sayur, tanaman ini dibudidayakan sepanjang tahun untuk mendapatkan tanaman umbi-umbian, meskipun dua tahunan. Setelah musim dingin, batang atau batang yang dimodifikasi mulai berkembang di kepala. Mereka tumbuh pada pertengahan musim panas. Perbungaan umbellate kompleks muncul di bagian atas, dikelilingi oleh daun-daun hijau yang dibedah.
Bunganya kecil, kelopak dipotong dengan gigi kecil. Warna kelopak putih, kuning atau kemerahan. Ada bunga merah besar di tengah. Buah wortel disebut "dua biji", masing-masing berukuran sekitar 3-5 mm. Biji berbentuk oval, memanjang, ditutupi duri kecil. Berat satu biji adalah 1-2,8 g, ada 2 buah dalam satu buah. Ketika wortel telah mekar dan buah sudah matang, tanaman mati.
Wortel mekar selama beberapa minggu. Benih matang pada pertengahan Agustus (di iklim dingin, pada bulan September). Durasi pembungaan berbunga dan benih tergantung pada varietas, iklim dan cuaca. Setelah dikumpulkan, mereka dikeringkan dan diletakkan di tempat yang kering dan gelap. Untuk penanaman, mereka tetap cocok selama 2-3 tahun. Karakteristik genetik hibrida tidak ditransmisikan bersama dengan benih, oleh karena itu lebih baik untuk membeli benih varietas tersebut di toko.
Persyaratan tumbuh
Wortel memiliki tampilan dan rasa yang bervariasi
Untuk mendapatkan panen sayuran yang baik, sejumlah persyaratan diperhitungkan. Wortel adalah budaya yang bersahaja, oleh karena itu tidak sulit untuk menumbuhkannya. Tanaman akar ditanam baik di musim semi dan musim gugur, semuanya tergantung pada varietas.
Tanah
Sayuran tumbuh dengan baik pada tanah gembur yang longgar dan berpasir dengan kadar humus rendah (sekitar 4%). Panen yang baik diperoleh di daerah rawa yang dibudidayakan. Tanaman akar lebih menyukai tanah asam, dengan pH 5,6-7. Untuk membentuk wortel dengan kandungan karoten yang tinggi, mereka ditanam di lahan gambut.
Tempat tidur harus rata, hanya sedikit kemiringan yang diperbolehkan. Lebih baik menaikkannya ke ketinggian sekitar 25 cm, gosok tanah dengan baik. Pupuk organik diterapkan pada musim gugur atau musim semi, 2-3 minggu sebelum tanam. Diperbolehkan menanam tanaman di tempat yang sama tidak lebih dari sekali setiap 4-5 tahun. Prekursor yang baik untuk sayuran adalah bawang, bawang putih, dan kol.
Suhu
Sayuran itu bukan tanaman yang suka panas. Biji berkecambah pada suhu 4 ° C-6 ° C, tetapi suhu optimum untuk berkecambah adalah 18 ° C-20 ° C. Kemudian daun hijau pertama menembus setelah 2 minggu. Mereka dapat menahan embun beku kecil di permukaan tanah.
Di musim gugur, tanaman akar dengan tenang mengalami penurunan suhu hingga -3 ° C atau -4 ° C. Agar kepala besar dan berair terbentuk, wortel harus tumbuh pada suhu sedang.
Kelembaban
Sayuran mentolerir kekeringan dengan baik, tetapi membutuhkan penyiraman intensif selama periode perkecambahan biji dan pertumbuhan mahkota. Waktu ini memakan waktu sekitar 50-60 hari. Semakin megah mahkota, semakin besar akarnya. Yang utama adalah bahwa semua kekuatan pabrik tidak masuk untuk membangun massa hijau.
Setelah 50-60 hari vegetasi, akarnya mencapai air tanah, penyiraman secara teratur tidak lagi diperlukan. Lokasi air yang terlalu dekat di tanah juga tidak diinginkan. Jika berdiri pada level 60-80 cm, bagian atas menjadi terlalu bercabang, dan akarnya bengkok. Dengan perubahan tajam dari tanah kering ke tanah basah, wortel retak.
Pupuk
Wortel membutuhkan pupuk untuk pertumbuhan normal. Bahan organik diterapkan sebelum tanam. Segera setelah munculnya bibit, balutan mineral diterapkan. Campuran kalium nitrat, nitrofoska, superfosfat, urea, dan abu kayu digunakan. Dress top diulang setiap bulan.
Varietas wortel
Berabad-abad budidaya sayuran telah menghasilkan ratusan varietas dan hibrida. Beberapa dari mereka, pada pandangan pertama, tidak ada hubungannya dengan wortel. Varietas dibagi berdasarkan beberapa prinsip. Misalnya dengan warna:
- jeruk;
- kuning;
- putih;
- ungu atau biru;
- hitam.
Varietas oranye memiliki kandungan karoten dan gula tertinggi, itulah sebabnya mereka menjadi sangat populer.
Waktu pematangan juga penting. Klasifikasi mereka:
- sangat awal;
- dini;
- sedang awal;
- terlambat.
Varietas awal baik dimakan segar, mudah dibersihkan. Media cocok untuk salad, kursus pertama dan kedua, simpan dengan baik. Yang terlambat dimaksudkan untuk penyimpanan musim dingin, mereka berbaring sampai musim semi dan bahkan sampai panen berikutnya.
Semua varietas bersifat individu
Menurut bentuk tanaman umbi-umbian, varietas dibagi menjadi:
- berbentuk silinder;
- berbentuk kerucut;
- bulat.
Silinder dan berbentuk kerucut sangat populer, mereka tumbuh besar. Varietas bundar tidak terlalu produktif, hanya ditanam di kebun sayur, tidak memiliki nilai industri. Tetapi yang bulat memiliki satu karakteristik yang baik: mereka tidak memiliki kesamaan dalam rasa manis.
Wortel juga tersedia untuk dimakan dan dimakan. Hijauan besar, dengan puncak subur, tetapi mengandung sedikit gula dan karoten. Seringkali varietas putih dan kuning disebut sebagai makanan ternak. Kelompok makan adalah yang terbesar. Buahnya berair, manis, tinggi beta-karoten.
Cara memilih varietas
Varietas harus dipilih berdasarkan kondisi dan tujuan yang berkembang. Di daerah dengan iklim dingin, varietas universal pertengahan musim tumbuh dengan baik. Varietas dengan akar pendek ditanam di tanah liat: mereka lebih mudah dikumpulkan. Untuk tanah gembur, spesies dengan akar panjang cocok. Sebelum membeli benih, ada baiknya membaca deskripsi di kotak, mereka sering menunjukkan persyaratan untuk jenis tanah, kondisi budidaya.
Varietas awal akan menjadi beberapa sayuran pertama di atas meja. Untuk memberi, hibrida yang tidak bersahaja dengan hasil rata-rata dipilih. Jika air tanah di lokasi tersebut tinggi, pilih varietas yang tidak pecah. Dalam produksi industri, hasil dan kemungkinan panen mesin, pertumbuhan seragam dan ukuran buah yang sama adalah penting.
Manfaat wortel
Sayuran adalah gudang vitamin dan mineral yang nyata, manfaatnya sangat besar. Warna oranye dari sayuran akar diberikan oleh beta-karoten atau provitamin A. Ia diubah menjadi retinol ketika berinteraksi dengan lemak. Bertanggung jawab untuk penglihatan malam, menjaga kekebalan, kulit normal dan selaput lendir. Ini adalah antioksidan penambah kinerja yang kuat. Setelah makan 2-3 wortel sehari, seseorang bekerja seperti mesin.
Wortel memiliki efek positif pada fungsi sistem pencernaan. Ini mencegah pendarahan pada gusi, meningkatkan peristaltik usus, dan mencegah sembelit. Disarankan untuk memakannya untuk infeksi usus, karena membantu menghancurkan bakteri patogen. Sayur meningkatkan kekebalan, membantu melawan pilek, menyembuhkan batuk. Ada bukti bahwa itu menenangkan sistem saraf, mengurangi efek stres.
Tanaman akar direkomendasikan untuk dimakan setiap hari untuk penyakit ginekologi wanita. Ini mengatur produksi hormon, mengobati sariawan, dan menormalkan siklus bulanan. Pada ibu menyusui, itu meningkatkan kuantitas dan kualitas ASI. Disarankan untuk menggunakan wortel segar dan direbus untuk infertilitas wanita dan pria, disfungsi ereksi. Berguna untuk peradangan ginjal, sistitis.
Ahli kosmetologi mengaitkan efek peremajaan dengan wortel. Masker peremajaan, lulur dan kulitnya terbuat dari jus dan bubur kertas. Ketika terpapar udara, banyak zat bermanfaat dihancurkan, oleh karena itu masker wajah sayur atau produk perawatan lainnya digunakan segera setelah persiapan. Dengan penggunaan kosmetik alami seperti itu secara teratur, mudah untuk diremajakan.
Cara mengupas dan mengonsumsi wortel dengan benar
Kontroversi wortel mana yang lebih sehat: mentah atau direbus masih berlangsung. Lebih banyak vitamin disimpan dalam sayuran mentah, yang cepat hancur selama perlakuan panas. Untuk mendapatkan dosis karoten atau asam askorbat, Anda harus mengunyah wortel segar. Disarankan untuk tidak mengupas buah-buahan muda, karena kulitnya juga tidak kurang bermanfaat. Tetapi ini hanya berlaku untuk sayuran yang ditanam dengan tangannya sendiri: kulit yang dibeli mengandung banyak nitrat.
Pada sayuran akar rebus, efek antioksidan meningkat 15-30%. Zat menolak pembentukan radikal bebas dan efek berbahaya pada sel. Ini mengurangi manifestasi peradangan, mencegah kanker, dan meningkatkan kesehatan. Selain itu, wortel rebus diindikasikan untuk mereka yang memiliki masalah gigi, penyakit pencernaan. Lebih mudah dicerna, tidak mengeluarkan gusi, mukosa lambung dan usus.
Untuk mengupas wortel dengan benar, disarankan untuk menggunakan pisau khusus atau perangkat berbilah tipis. Kulitnya mengandung banyak zat yang berguna, jadi Anda hanya perlu menghilangkan lapisan tipisnya. Jika Anda merebus seluruh akar dengan seragam, kulit akan terlepas dengan sendirinya. Beginilah disarankan memasak sayur untuk salad.
Penggunaan wortel sangat luas. Lusinan hidangan dan saus disiapkan dari situ. Buah-buahan segar digunakan untuk menyiapkan salad. Haluskan lezat diperoleh dari wortel parut dengan sebuah apel, ada baiknya menambahkan beberapa tetes minyak sayur, madu ke dalamnya. Mudah mengolah sayuran menjadi jus. Di antara jus industri, ini adalah salah satu yang paling populer, terutama pada makanan bayi.
Dalam kombinasi dengan bawang putih, wortel adalah obat yang tak tergantikan untuk pencegahan pilek. Rasa nyata dari masakan Prancis adalah dalam wortel dan saus bawang. Itu ditambahkan ke daging babi, sapi, lidah. Ternyata menjadi kombinasi manis yang menarik. Di dapur kami, sup, salad Olivier tradisional, disiapkan dengan sayur jeruk. Pilaf Uzbek tidak lengkap tanpa tanaman akar, varietas kuning sangat cocok untuk itu.