Nama spesies kol brokoli berasal dari bahasa Italia "brocco", yang berarti "menembak" atau "cabang". Orang Italia mulai makan brokoli dari bagian budaya ini. Pada awalnya, tanaman itu sedikit dikenal di Eropa dan Amerika. Kemudian sayuran itu juga disebut asparagus Italia. Setelah paruh kedua abad ke-20, sayuran tersebut mendapatkan popularitas yang nyata.
Manfaat dan bahaya kubis brokoli
Properti brokoli
Jika Anda memiliki penyakit, Anda harus berkonsultasi dengan ahli gizi atau ahli gastroenterologi sebelum makan kol.
Komposisi
Brokoli adalah sumber serat, kalium, fosfor, besi, mangan, seng, dan belerang. Ini kaya akan asam folat, asam nikotinat dan asam askorbat. Ini mengandung vitamin kelompok A, B, E. K, kalsium dan beta-karoten.
Manfaat
Brokoli memiliki sejumlah manfaat kesehatan yang, jika dikonsumsi dengan benar, dapat membantu mengobati penyakit. Manfaat sayuran adalah sebagai berikut:
- menormalkan metabolisme;
- mencegah asam urat atau sepenuhnya menyembuhkannya;
- mencegah gangguan saraf;
- membuatnya lebih mudah dirasakan jika terjadi penyakit jantung;
- mencegah perkembangan serangan jantung dan stroke;
- mengembalikan dan menormalkan saluran pencernaan.
Zat anetoltrithione yang terkandung dalam kubis ini membantu mengurangi kemungkinan sel kanker di dubur dan kelenjar susu. Jika Anda makan sayuran terus-menerus, Anda benar-benar dapat mencegah perkembangan awal aterosklerosis.
Brokoli bermanfaat bagi orang-orang setiap hari setelah terpapar radiasi. Zat radioaktif, garam logam berat dikeluarkan dari tubuh. Kubis baik untuk anak-anak, orang tua dengan diabetes, dan wanita hamil. Kandungan vitamin B9 yang tinggi adalah fondasi untuk perkembangan janin.
Selain brokoli yang terdaftar:
- tidak kalah dengan susu dalam hal kandungan kalsium;
- mengandung 10% dari nilai harian besi (dalam 100 g);
- 100 g kol mengandung hampir 100% nilai vitamin C harian.
Kontraindikasi untuk makan brokoli
Sup sayur yang hanya terbuat dari kol sebaiknya dihindari. Mereka tinggi adenin dan guanin, yang merupakan basa purin berbahaya. Saat menggoreng, karsinogen dilepaskan, yang menumpuk di tubuh manusia. Membatasi konsumsi sayuran diperlukan bagi penderita penyakit berikut:
- gastritis dan bisul;
- peningkatan keasaman;
- diet yang tidak termasuk makanan dengan serat kasar;
- intoleransi individu.
Menggunakan brokoli untuk makanan
Brokoli bisa membuat banyak makanan
Secara lahiriah, sayuran terlihat seperti bunga - memakannya juga membawa kenikmatan estetika. Lebih baik memilih tanaman muda yang tampak segar.
Saat membeli, Anda harus memperhatikan warna kubis. Anda tidak boleh membeli yang kuning: ini berarti terlalu matang atau disimpan dengan tidak benar. Tidak akan ada manfaatnya.
Sayuran bisa dimakan setiap hari. Tidak hanya perbungaan yang dapat dimakan, tetapi juga batang dan daunnya. Ada banyak cara memasak. Sayuran dimakan segar, direbus, dikukus, digoreng, atau dipanggang. Ini sering digunakan untuk membuat saus, isi pai, omelet, lauk pauk. Dapat dibuat koktail segar atau disajikan sebagai camilan sebelum makan.
Menggunakan batang untuk makanan
Batang ditutupi dengan kulit yang padat, sehingga lapisan atas dikupas sebelum dimasak. Kemudian tanaman dipotong-potong dan digunakan bersama-sama dengan perbungaan. Batangnya terbuat dari serat dan memiliki rasa yang manis.
Tips Memasak Brokoli:
- Lebih baik membersihkannya dengan pemotong sayur: itu akan menghilangkan lapisan tipis kulit.
- Batang brokoli tanpa kulit ditambahkan ke dalam sup, setelah direbus dalam air asin.
- Batangnya sangat baik dalam semur sayuran. Mereka dipotong menjadi strip tipis, direbus (dicelupkan ke dalam air mendidih selama 3-5 menit), dan kemudian ditempatkan dalam wadah dengan air dan es.
- Agar tunggul dapat dipanggang dengan sempurna, ia ditaburi dengan minyak, dan kemudian ditempatkan secara merata di atas loyang.
Bagi mereka yang melakukan diet, metode memasak dengan uap sangat cocok. Hidangan seperti itu bisa dimakan di malam hari. Waktu memasak batang dan perbungaan berbeda karena strukturnya. Ini harus diperhitungkan ketika memilih hidangan kuliner untuk disiapkan.
Menggunakan daun untuk makanan
Sejumlah besar vitamin A (hingga 90%) membuat daun sangat bermanfaat.
Semakin hijau mereka, semakin tajam saturasinya. Enzim yang dikandungnya mengatur proses metabolisme dalam tubuh.
Jika diolah dengan air mendidih, rasanya yang keras akan hilang. Daunnya akan menjadi lebih enak bagi pecinta tanaman hijau yang lembut. Terkadang ibu rumah tangga menggunakan daunnya untuk asinan dengan mentimun.
Daun muda memiliki rasa dan kualitas yang sama dengan bayam.
Cara membumbui brokoli
Menggabungkan brokoli itu mudah karena merupakan sayuran netral. Misalnya, dalam salad, daun kubis ini menjadi sorotan. Perbungaannya cocok untuk dekorasi.
Daun dan batang dipasangkan dengan makanan laut yang dibumbui dengan kecap dan minyak wijen. Jika direbus, saus bechamel sangat cocok.
Minyak ini dikombinasikan dengan brokoli dalam salad. Daun dan batang tidak memiliki rasa yang kuat. Mereka bisa menjadi lauk bagi yang lain, lebih cerah dalam produk rasa, cocok dengan ikan atau bebek.
Brokoli direndam dalam jus lemon, bawang, dan paprika. Mayones, krim asam atau yogurt cocok untuk membuat saus atau rendaman.
Kubis brokoli - sifat yang berguna dan berbahaya
Kesimpulan
Setiap bagian dari tanaman dapat dimakan dan bermanfaat. Brokoli dapat dan harus dimakan secara teratur, dalam bentuk apa pun. Daun, batang dan perbungaan yang disiapkan dengan benar akan bermanfaat.