Banyak produk tanaman mengandung senyawa gula. Salah satu yang paling terkenal adalah gula anggur, yang merupakan bagian integral dari buah anggur buah. Ini secara aktif digunakan dalam industri makanan karena banyak sifat menguntungkannya.
Fitur dan penggunaan gula anggur
Karakteristik gula anggur
Produk alami - gula anggur - diperoleh sebagai hasil penyaringan. Dalam industri, jus berry dikentalkan menggunakan centrifuge khusus. Produk yang dihasilkan dilewatkan melalui tanah diatom berpori untuk disaring.
Dengan cara ini, kotoran, mikroorganisme yang terperangkap secara tidak sengaja dari permukaan beri dihilangkan. Alat refraktometer mengukur kadar gula suatu cairan untuk menentukan apakah memenuhi standar.
Penyaringan
Filtrasi diulang setidaknya 3 kali tanpa pemanasan atau dampak fisik lainnya pada cairan. Efek seperti itu tidak melanggar ikatan seluler dan atom antara unsur-unsur jus anggur, dan struktur integral yang diawetkan lebih mudah dan cepat diserap oleh sistem pencernaan manusia.
Retensi semua elemen bermanfaat juga sama pentingnya ketika mengevaluasi monosakarida. Zat bioaktif, misalnya, antioksidan alami flavonol quercetin, merupakan komponen yang sangat berharga. Tidak ada aditif sintetik yang digunakan dalam produksi zat ini. Ini dikonfirmasi oleh tes dan pengukuran laboratorium.
Gula anggur adalah cairan kental tidak berwarna yang tidak memiliki bau yang nyata. Rasanya tidak sekuat gula halus yang biasa, rasa manisnya terasa lebih lemah sekitar sepertiga. Ini sering diproduksi dalam gelas kecil atau wadah plastik dengan dispenser. Yang terbaik adalah menggunakan isi botol selama 90 hari jika disimpan di lemari es. Gula anggur cair dalam wadah tertutup disimpan selama 1,5 tahun.
Produsen juga menjual glukosa sebagai bubuk putih halus yang menyerupai tepung atau gula bubuk. Efek kristal ini diperoleh saat cairan dikeringkan. Dengan demikian, gula anggur disebut glukosa, bubuk glukosa, atau monosakarida. Ia memiliki sifat yang sama dengan padanan cairannya, hanya disajikan dalam bentuk berbeda.
Fakta bahwa untuk pertama kalinya glukosa diperoleh dari jus berry dari buah anggur, memperkuat nama "gula anggur". Kombinasi glukosa dan fruktosa dalam produk apa pun menghasilkan gula rafinasi yang biasa. Jadi, gula anggur adalah salah satu unsur dari zat yang lebih manis.
Komposisi kimia dan kandungan kalori
Produk ini hanya mengandung jus anggur. Ini mengandung glukosa, dilucuti fruktosa dan sukrosa.
Monosakarida dari jus juga tidak memiliki bakteri ragi dan produk rekayasa genetika. Manfaat dan bahaya gula anggur ditentukan oleh komposisi kimianya.
Zat ini ditandai dengan kandungan vitamin dan mineral yang tinggi. Unit penyusun utamanya adalah vitamin kelompok B (B1, B2, B5, B6, B9), C, PP, dan H. Di antara unsur-unsur kimia yang berguna adalah fosfor, seng, natrium, tembaga, besi, kalium, asam folat. Semuanya disajikan dalam bentuk utama, dengan struktur integral, dan karenanya memiliki manfaat terbesar bagi tubuh manusia. Rumus glukosa sebagai unsur kimia terlihat seperti ini - C6H12O6.
Gula anggur memiliki kandungan kalori yang baik, yaitu 260 kkal per 100 g produk. Nilai energi - 1088 kJ, yang menunjukkan pengembalian energi yang baik oleh zat tersebut. Tingkat glukosa dalam 100 g mencapai 66,4 mg. Monosakarida tidak termasuk protein dan lemak, tetapi kadar karbohidrat adalah 65 mg per 100 g produk.
Sifat positif dan negatif
Glukosa meningkatkan mood
Monosakarida memiliki efek yang pasti pada tubuh manusia. Ini bukan obat, tetapi memiliki banyak manfaat. Karakteristik utama dari produk ini adalah hypoallergenicity.
Berguna sifat glukosa:
- digunakan sebagai makanan intravena untuk pasien yang sakit kritis;
- penggunaannya meningkatkan mood, membantu mengembalikan keseimbangan setelah trauma psikologis dan syok;
- dalam hubungannya dengan protein, itu menyatukan kembali kondisi fisik otot setelah aktivitas fisik;
- itu adalah sumber energi untuk seluruh organisme, dengan bantuannya dimungkinkan untuk meningkatkan dan mempertahankan aktivitas dan efisiensi;
- produk jus meningkatkan proses berpikir, mempromosikan proses menghafal dan belajar;
- senyawa unsur dalam komposisi zat mempercepat kerja sistem pencernaan.
Zat itu juga bisa membahayakan orang yang menggunakannya. Glukosa, bersama dengan sukrosa, berdampak negatif pada email gigi, memicu multiplikasi mikroba di permukaannya. Dengan paparan mikroorganisme patologis yang berkepanjangan, enamel dihancurkan, ini menyebabkan karies dan masalah gigi yang lebih serius.
Orang yang terlalu kecanduan diet menemukan bahwa bubuk glukosa kurang manis mengandung lebih sedikit kalori. Kesalahpahaman ini memaksa Anda untuk meningkatkan jumlah zat ini dalam makanan, yang meningkatkan jumlah kalori. Sejumlah besar karbohidrat menyebabkan proses fermentasi, yang menyebabkan perut kembung, kolik dan sensasi tidak menyenangkan lainnya di perut.
Penggunaan zat yang berlebihan dari buah anggur untuk orang dewasa dan anak-anak memiliki konsekuensi yang tidak menyenangkan. Seringkali, sebagian besar glukosa menyebabkan perkembangan penyakit jamur, diare, penurunan kekebalan, komplikasi penyakit ginjal dan jantung, dan perlambatan dalam proses penyembuhan pada permukaan kulit. Gejala tidak menyenangkan seperti itu juga dapat menyebabkan penyakit yang lebih kompleks: kanker, kerusakan retina, dan peradangan organ.
Tubuh manusia, terutama untuk anak-anak, dengan cepat menyerap unsur-unsur glukosa dan tidak mengeluarkan kelebihan.
Menggunakan gula anggur
Lebih sering glukosa bertindak sebagai pemanis atau pengganti gula halus, melakukan fungsi utamanya.
Ada juga cara lain untuk menggunakannya:
- Tingkat kemanisan yang rendah memungkinkan penambahan gula anggur ke makanan bayi. Ini memungkinkan Anda untuk secara bertahap membiasakan anak Anda dengan makanan manis tanpa melebihi jumlah karbohidrat dan mempertahankan semua unsur yang bermanfaat. Kerugian dari pure buah dan jus dengan tambahan glukosa minimal jika anak tidak cenderung mengalami reaksi alergi terhadap anggur.
- Untuk menambah rasanya, tambahkan bubuk glukosa ke dalam nutrisi olahraga. Komponen ini berhasil mempertahankan tonus otot. Aktivitas dan semangat yang didapat darinya juga membantu menjaga kebugaran fisik.
- Dalam kedokteran, glukosa diberikan secara intravena kepada pasien untuk menjaga kesehatan atau untuk memberi mereka nutrisi. Untuk meredakan keadaan syok, suntikan diberikan dengan glukosa, yang harus masuk ke dalam darah. Produk ini menciptakan dasar untuk pembuatan asam askorbat.
- Produk industri lainnya secara aktif menggunakan monosakarida untuk keperluan mereka sendiri. Dalam pembuatan bir, glukosa membantu mendukung fermentasi. Dalam industri tekstil, digunakan sebagai agen pereduksi.
- Gula dari jus anggur ditambahkan sebagai pengganti gula rafinasi dan masakan rumahan. Ini mengatasi dengan peran pemanis dalam salad buah, makanan penutup, makanan yang dipanggang, minuman dingin dan panas, itu adalah solusi yang baik dalam memasak, karena ia mempertahankan rasa asli produk tanpa menyumbatnya dengan rasa manis atau tambahan aftertaste.
Gula Anggur | Alternatif
Apakah gula anggur lebih sehat untuk anak-anak? - Dokter Komarovsky
Kesimpulan
Gula anggur dan fruktosa alami hadir dalam buah anggur. Menggunakan monosakarida sebagai suplemen makanan adalah alternatif yang baik untuk gula rafinasi. Penting untuk mempertimbangkan dosis, terutama untuk orang dengan masalah kesehatan dan anak-anak. Produk alami yang terbuat dari jus anggur memiliki banyak fitur positif, karena merupakan sumber terkonsentrasi vitamin dan mineral yang berguna.