Labu kering adalah produk yang populer. Dengan memanen sayuran dengan cara ini, Anda dapat mempertahankan nutrisi dan vitaminnya secara maksimal. Kandungan kalori dari produk ini adalah 28 kkal per 100 g. Labu direkomendasikan bahkan untuk anak kecil, kaya akan vitamin A, D, E, C, PP, K dan T. Produk ini mengandung lebih banyak protein daripada telur dan 4 kali lebih banyak karoten daripada wortel.
Metode pengeringan labu
Mempersiapkan labu untuk dikeringkan
Pada musim dingin, buah-buahan kering digunakan dalam masakan atau hanya dimakan sebagai permen. Pengeringan ini disiapkan untuk musim dingin, dapat digunakan dalam pembuatan berbagai salad, casserole, sup, ditambahkan ke ikan dan sayuran rebus, dan bubuk dari itu memberikan hidangan aroma halus dan warna cerah. Anda bisa membuat labu kering, marshmallow, manisan buah, atau chip labu kering.
Ada manfaat maksimum dan bahaya minimum dalam menggunakan labu kering. Agar buah-buahan kering menghasilkan kualitas tinggi dan enak, Anda perlu memilih varietas terlambat dari sayuran ini, yang memiliki kulit yang sangat keras.
Pulp mereka memiliki lebih sedikit jus, dan lebih cepat dan lebih nyaman untuk mengeringkannya. Buah harus sepenuhnya matang, bebas dari kerusakan dan tanda-tanda busuk. Kemudian lanjutkan sesuai dengan skema yang ditetapkan:
- Cuci labu dengan seksama;
- membaginya menjadi potongan-potongan (terbaik dari semuanya dengan cara yang sama seperti semangka), memotong, memastikan labu tidak rusak di dalamnya;
- singkirkan biji-bijian dan serat-serat lunak yang melekat;
- kupas labu dengan hati-hati;
- potong potongan yang sudah dikupas untuk pengeringan berikutnya: metode untuk ini bisa sangat beragam, semuanya tergantung pada tujuan penggunaan - jika Anda ingin memasak keripik labu, yang terbaik adalah memotong sayuran menjadi irisan tipis; untuk tambahan lebih lanjut untuk sup, salad dan hidangan lainnya, Anda harus memotongnya menjadi potongan setebal 4-6 mm; untuk membuat manisan, labu dipotong menjadi kubus kecil (sekitar 2 kali 2 cm); untuk menyiapkan bubuk, potongan kering harus dicincang dalam blender atau dihancurkan dalam mortar khusus;
- rebus irisan selama 2 menit. dalam air mendidih - metode ini akan mempertahankan warna oranye terang dari sayuran kering;
- sehingga labu tidak merusak dan tidak menarik serangga, sebelum mengeringkan potongannya harus direndam dalam air garam (1 sdt garam per 1 liter air) selama 3-5 menit, dan kemudian dibilas dengan air mengalir;
- keringkan potongan yang sudah diproses.
Metode pengeringan
Sayuran memiliki struktur yang padat, dan ampasnya cukup keras, jadi Anda harus berhati-hati untuk tidak terlalu mengeringkan labu (dari sini, ia kehilangan sifat bermanfaatnya dan dapat membahayakan tubuh). Penting juga untuk benar-benar mengeringkan buah (jika ini tidak dilakukan, ia akan cepat memburuk).
Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mengeringkan buah tergantung pada seberapa besar buah tersebut dan bagaimana mereka akan diproses. Variasi juga penting - yang lebih enak membutuhkan waktu memasak lebih lama. Suhu pengeringan berkisar antara 65 hingga 85 °, tetapi tidak lebih, jika tidak, kualitas produk yang berguna akan hilang.
Labu kering yang benar harus lentur dan lengket di jari-jari Anda.
Ada 3 cara mengeringkan sayuran di rumah.
Dalam pengering listrik
Potong labu menjadi beberapa bagian sebelum dikeringkan.
Permukaan untuk memproses labu dalam pengering listrik tidak perlu ditutup. Penting untuk memperhitungkan bahwa dengan hilangnya kelembaban, irisan akan menyusut dan dapat terbang melalui mesh, sehingga harus memiliki ukuran yang sesuai dan tidak boleh disentuh.
Setel suhu ke sedang (tergantung pada kekuatan pengering, sekitar 85-90 °) dan keringkan selama sekitar 5 jam hingga lunak. Jika suhu sekitar 60 °, proses akan berlangsung hingga 10-12 jam (tergantung pada ukuran potongan dan varietas).
Dalam oven
Anda juga bisa menggunakan oven listrik. Prosesnya panjang: akan memakan waktu sekitar 6-8 jam sebelum mengirim irisan irisan ke oven, keringkan dengan handuk kertas, dan tutupi loyang dengan perkamen. Irisan tidak boleh saling menyentuh, maka akan mengering secara merata.
Kami menempatkan loyang di dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 50 °, jangan menutup pintu sepenuhnya agar tidak menghalangi pembuangan uap air. Selanjutnya, Anda perlu mengeringkan buah pada suhu sekitar 60 ° selama 5 jam, setelah itu, Anda harus menaikkannya menjadi 80 ° dan terus mengeringkan irisan selama 3 jam.
Labu kering harus didinginkan dan ditempatkan di stoples kaca.
Mengudara
Jika Anda ingin labu menjadi sedikit kering, opsi ini sangat ideal. Persiapan dilakukan dengan cara yang sama. Irisan yang sudah dipotong harus dibilas dalam air asin, dan kemudian dalam air mengalir, diletakkan di permukaan yang datar (baki lebar), ditutup dengan kain kasa atau perkamen agar tidak menyentuh.
Kemudian - letakkan di luar, sebaiknya tidak di bawah sinar matahari langsung, tetapi di tempat teduh. Anda harus memilih tempat di mana hewan peliharaan tidak akan memiliki akses. Anda dapat menutupi baki dengan kain kasa agar serangga tidak keluar dari labu.
Pada malam hari, ketika suhu udara turun, Anda perlu membawa potongan sayuran ke ruang kering. Putar irisan setiap hari. Pengeringan labu semacam itu membutuhkan waktu lama: membutuhkan waktu hingga 5-7 hari (tergantung cuaca).
Lebih baik tidak memanen buah manisan dengan cara ini, karena mereka lebih tebal dari keripik dan irisan dan mungkin tidak mengering. Saat memotong sayuran untuk dikeringkan, buat irisan sedang. Jadi, Anda mendapatkan produk yang lezat.
Mengeringkan seluruh labu
Selain fakta bahwa sayuran ini dapat digunakan untuk makanan, dapat digunakan untuk dekorasi: berbagai vas, lilin, dll dibuat darinya .. Labu utuh berfungsi sebagai hiasan untuk Halloween. Dengan teknologi pengeringan yang benar, sayuran hias dapat disimpan selama beberapa tahun, kulitnya menjadi sangat keras sehingga sulit untuk merusaknya.
Jika ada banyak biji di labu, ada sangat sedikit bubur di dalamnya - spesimen seperti itu diperlukan. Hanya varietas dekoratif (Alice, Red Velvet, dll.) Yang benar-benar cocok untuk pengeringan, mereka lebih keras, lebih kecil, memiliki tonjolan besar dan warna gelap. Sayuran tidak boleh rusak oleh jamur atau busuk.
Sayuran bisa dikeringkan utuh
Kondisi utama saat memilih adalah sayuran harus memiliki tangkai (harus utuh). Karena itu akan benar-benar kering, mengeluarkannya akan meninggalkan lubang dari mana jus akan mengalir, dan seluruh proses akan hancur. Selain itu, tangkai harus sepenuhnya matang.
Anda perlu mencuci labu dengan air hangat dan tidak di bawah tekanan kuat dan menyeka kering - sebaiknya dengan handuk kertas atau kain lembut agar tidak merusak permukaan. Setelah itu, labu ditempatkan di atas perkamen, loyang dan ditempatkan di oven selama 6-8 jam (tergantung ukuran) pada suhu 60-70 °.
Secara berkala, sayuran harus dibalik agar tidak terbakar dan mengering secara merata.
Anda bisa mengeringkan seluruh labu dengan udara. Sayuran ditempatkan di tempat teduh untuk menghindari sinar matahari langsung, dan suhu tidak boleh lebih rendah dari 18 ° C. Kelembaban udara tidak boleh melebihi 40%. Secara berkala, sayuran perlu dibalik dan diperiksa, karena prosesnya akan memakan waktu sekitar 3 bulan untuk mengeringkan buah sampai konsistensi yang diinginkan.
Dengan cara yang sama, tetapi jauh lebih cepat, Anda bisa mengeringkan labu dalam pengering listrik.
Sayuran seperti itu tidak direkomendasikan untuk digunakan sebagai makanan, karena kering, sangat keras dan tanpa vitamin.
Aturan penyimpanan
Agar labu kering disimpan dalam waktu lama dan tidak kehilangan vitamin dan mineral, kondisi penyimpanan harus diperhatikan dengan ketat:
- ruangan harus gelap, dengan suhu udara 12-15 ° C (ruang bawah tanah atau ruang penyimpanan);
- kelembaban di ruangan tidak boleh melebihi 60% - jika lebih dari norma yang diizinkan, maka labu mendapatkan kelembaban berlebih dan memburuk, dalam hal ini bisa dikeringkan;
- yang terbaik untuk menyimpan pengeringan seperti itu di stoples kaca dengan tutup vakum atau di dalam tas yang terbuat dari kain padat;
- jika toples digunakan untuk penyimpanan, selembar perkamen harus diletakkan di bagian bawahnya dan bejana harus ditutup dengan itu;
- labu kering tidak disimpan terlalu lama, harus dimakan selama musim dingin, lebih awal dari kering.
Labu kering untuk musim dingin. Bubuk labu
Keripik labu 🤗 adalah sesuatu
Manisan labu Resep paling enak untuk manisan labu alami
Dalam kondisi yang tepat, labu kering dapat disimpan hingga awal musim semi, semua kualitas manfaatnya tetap tidak berubah. Jika Anda menyiapkan produk dalam pengering, Anda dapat menikmati rasanya yang luar biasa untuk waktu yang lama, memperkaya tubuh Anda dengan unsur mikro yang berguna dan vitamin labu.