Buah-buahan kering sangat diperlukan untuk musim dingin untuk kolak. Lebih sering, ibu rumah tangga memilih apel untuk dikeringkan di rumah. Mereka kaya akan vitamin, yang hampir sepenuhnya diawetkan selama pemrosesan. Dalam bentuk kering, buah disimpan dengan baik, dan prosesnya sendiri tidak memerlukan biaya tenaga kerja yang besar. Anda dapat mengeringkan apel di oven, di bawah sinar matahari, di pengering listrik dan bahkan di multicooker.
Metode pengeringan apel yang populer
Pemilihan varietas
Tidak semua pohon apel cocok untuk ini. Lebih disukai apel berukuran besar dan sedang dengan kulit tipis dan kapsul biji kecil dikeringkan. Pilihan ini disebabkan oleh jumlah limbah yang sedikit dalam proses mempersiapkan buah dan menghasilkan jumlah terbesar produk jadi.
Varietas terbaik untuk pengeringan rumah adalah Antonovka, Aport, Anis, Borovik, Slavyanka dan Pepin.
Saat memilih apel untuk pengeringan rumah, Anda harus memberi preferensi pada buah-buahan dari pohon yang termasuk varietas asam manis musim gugur, yang dibedakan dengan meningkatnya kandungan bahan keringnya. Dibandingkan dengan varietas manis, mereka tidak kehilangan rasanya setelah pengeringan.
Ini tidak termasuk kemungkinan memasak untuk varietas musim dingin dan musim panas, serta bangkai, tetapi dalam kasus ini, produk dengan kualitas lebih rendah diperoleh.
Persiapan untuk pengeringan
Saat menyiapkan apel untuk proses pengeringan, ada baiknya mempertimbangkan sejumlah nuansa dasar:
- pilih saja buah matang, jangan gunakan mentah;
- buah-buahan tidak diproses sekaligus, tetapi dalam porsi kecil, sekitar ½ ember, yang mencegahnya menjadi gelap selama proses oksidasi;
- tidak memungkinkan apel yang dipotong mengoksidasi dan mempertahankan larutan salin berwarna terang mereka;
- sebelum meletakkan untuk pengeringan, buah-buahan harus dicuci dan dilap, menghilangkan kelembaban berlebih;
- lebih mudah untuk melepas inti dengan alat khusus - sebuah tabung dengan ujung yang tajam, jika Anda melakukan proses ini secara manual, maka buah pertama-tama dipotong menjadi empat bagian dan kemudian bagian yang tidak dapat dimakan dikeluarkan dari masing-masing;
- saat memasak apel secara eksklusif untuk kolak buah, Anda tidak dapat menghilangkan bagian tengahnya;
- jika memungkinkan, jangan lepaskan kulitnya. mengandung jumlah nutrisi terbesar, perlu untuk menghapusnya ketika memiliki kerusakan mekanis;
- pemotongan dilakukan dengan pisau, slider apel atau menggunakan mesin pemotong sehingga ketebalan potongan hingga 5 mm.
Pengobatan
Apel segar cincang dapat diproses untuk menjaga warna agar tidak menggelap, untuk melindungi dari serangan serangga dan untuk memperpanjang umur simpan produk jadi.
Untuk melakukan ini, gunakan:
- larutan garam. Potongan apel cincang disimpan selama 4-5 menit. dalam larutan garam dengan konsentrasi 1% (10 g per 1 liter air);
- asam belerang. Apel ditempatkan selama 3 menit. dalam larutan asam sulfat dalam air dengan konsentrasi 0,2% (1 g per 1 liter air).
Caranya
Ada beberapa cara untuk mengeringkan apel, dan setiap ibu rumah tangga memilih yang paling nyaman untuk dirinya sendiri.
Di udara terbuka
Mengeringkan apel di bawah sinar matahari adalah cara termudah untuk menyimpan buah-buahan kering di musim dingin. Ini sangat populer di kalangan penduduk daerah selatan, di mana selalu ada musim panas, berubah menjadi musim gugur yang hangat.
Metode ini lebih cocok untuk varietas musim panas yang dipanen sebelum musim gugur dan memiliki waktu untuk layu, sementara masih ada hari-hari cerah yang cukup dan tidak ada hujan lebat. Keuntungan mengeringkan apel di bawah sinar matahari adalah ruang yang tidak terbatas dan fakta bahwa mereka mengeringkan seluruh tanaman sekaligus.
Teknologi meliputi:
- pemotongan awal apel menjadi irisan atau lingkaran;
- meletakkan buah di atas loyang, lembaran kayu lapis, jala, rak kawat dan permukaan datar lainnya;
- membalik irisan setiap hari untuk menghindari pembusukan.
Apel bisa dikeringkan di bawah sinar matahari
Untuk mengering di udara terbuka, Anda dapat memotong apel, digantung pada benang dan digantung sehingga mereka tidak bersentuhan dengan apa pun. Perangkat rumahan semacam itu membutuhkan kepatuhan dengan satu syarat - melindungi tanaman dari serangga. Untuk tujuan ini, buah ditutupi dengan kain kasa.
Saat mengeringkan tanaman apel di udara terbuka, uap air tidak boleh masuk. Tunduk pada semua kondisi, buah-buahan kering akan siap dalam 3-4 hari di bawah sinar matahari cerah dan dalam 7-8 hari di tempat teduh.
Dalam oven
Sebagian besar ibu rumah tangga lebih suka mengeringkan buah-buahan dalam oven listrik, meletakkan buah-buahan dipotong menjadi irisan tipis dalam lapisan yang rata di rak kawat atau loyang yang dilapisi dengan perkamen. Suhu yang dibutuhkan adalah 70-75 °. Selama memasak, pintu oven sedikit terbuka, meninggalkan celah kecil untuk sirkulasi udara.
Untuk kesiapan penuh, dibutuhkan sekitar 7 jam, dalam hal ini, dalam 5 jam sebagian besar uap air dari buah-buahan menguap. Beberapa jam sebelum akhir pengeringan, suhu berkurang hingga 50 °. Dari waktu ke waktu diperlukan untuk membalikkan buah-buahan kering agar tidak terbakar.
Setelah mematikan oven, lebih baik meninggalkan buah-buahan kering di dalamnya selama 2-3 jam.
Dalam pengering listrik
Pengering listrik adalah perangkat khusus yang memungkinkan Anda untuk mengeringkan buah dengan cepat dan efisien di apartemen tanpa menghabiskan tenaga. Untuk meletakkan di pengering, apel dipotong hingga 5 mm, tersebar di lapisan yang rata dan diatur ke suhu yang diinginkan.
Tergantung pada model dan negara produksinya, proses pengeringan listrik memakan waktu 2 hingga 7 jam. Metode ini memiliki sejumlah keunggulan: buah tidak terbakar, tidak perlu dibalik, tidak rusak oleh serangga, tetap mempertahankan bentuk aslinya.
Model instrumen
Setiap ibu rumah tangga memilih pengering listrik dengan mempertimbangkan tujuan penggunaan. Banyak model yang dirancang untuk mengeringkan berbagai jenis makanan. Tetapi ada beberapa yang hanya bisa digunakan untuk salah satu tipenya.
Model paling populer:
- "Samobranka". Pengering listrik universal dengan konfigurasi paling sederhana dirancang untuk mengeringkan buah-buahan, ikan, jamur, beri, tanaman akar, roti, dan jamu. Prinsip operasi didasarkan pada radiasi infra merah, permukaan dipanaskan hingga kedalaman 4 cm, ukuran 0,5 × 0,5 m memungkinkan Anda untuk memproses hingga 2 kg produk;
- Angin kering. Pengering listrik multiguna memungkinkan Anda mengeringkan berbagai produk dengan menghembuskan udara hangat, yang efeknya ditingkatkan oleh kipas yang berputar. Pemanas listrik berbentuk tabung memberikan radiasi termal yang menyerap kelembaban dari makanan, dan pengeringan seragam pada suhu rendah 30 hingga 70 ° menjaga semua vitamin. Bergantung pada konfigurasi, perangkat memungkinkan untuk memasak hingga 3-4 kg produk;
- "Zdravushka". Pengering listrik digunakan tidak hanya untuk sayuran dan buah-buahan, daging dan ikan, tetapi juga untuk tempat pemanasan. Prinsip operasi didasarkan pada operasi elemen pemanas dan kipas untuk menghembuskan udara panas. 4 palet bisa mengering hingga 3-4 kg makanan;
- "Angin". Pengering listrik universal untuk berbagai produk dengan pemanas udara, kipas angin. Memiliki hingga 5 palet dengan volume total hingga 30 liter;
- "Rotor". Peralatan rumah tangga tidak hanya memungkinkan untuk mengeringkan makanan, tetapi juga untuk menghangatkan ruangan. Ini memiliki 3-5 kisi-kisi tergantung pada konfigurasi.
Di bandara
Alih-alih pengering listrik, beberapa ibu rumah tangga menggunakan pesawat terbang, mengurangi proses memasak hingga 2 jam, suhu pemanasan adalah 100 °. Anda perlu meletakkan irisan apel pada jarak satu sama lain, karena karena kontak mereka, proses memasak akan memakan waktu lebih lama.
Dalam microwave
Anda dapat mempercepat proses panen buah-buahan jika Anda menggunakan microwave: ini membutuhkan waktu lebih sedikit, dan hasilnya tidak kalah berkualitas tinggi. Dalam metode DIY cepat ini membuat keripik apel kering, hal yang paling penting adalah kekuatan dan waktu yang tepat. Lebih baik mengeringkan buah dalam microwave dalam 2 tahap
- pertama, buah-buahan dipotong dan disebar di piring dalam satu lapisan, mengatur timer selama 30-40 detik. dengan kekuatan 250 W;
- kemudian potongan dibalik, timer diatur selama 3 menit, dan daya diatur pada 300 watt.
Hanya buah matang yang bisa dikeringkan
Biasanya kali ini cukup untuk buah-buahan kering, tetapi jika mereka tidak siap, mereka dikeringkan selama 0,5 menit.
Dalam multicooker
Multicooker dalam mode "Memanggang" cocok untuk pengeringan cepat apel di apartemen. Waktu memasak - 25 menit. Potong buah menjadi potongan-potongan.
Tanda-tanda kesiapan
Menentukan kapan buah-buahan segar telah kering mudah dalam penampilan dan tekstur. Buah-buahan kering jadi pucat, kulitnya menjadi gelap, pulp kehilangan sifat lengketnya dan menjadi sedikit renyah di atasnya, tetapi mempertahankan struktur yang lembut dan elastis. Pada saat yang sama, dipersiapkan dengan baik, mereka tidak boleh sangat cokelat dan terbakar.
Varietas apel musim panas lebih cepat kering daripada musim dingin.
Kesiapan buah-buahan kering juga akan ditunjukkan oleh tekanan sederhana pada mereka dengan jari: ketika tidak ada penyok pada pulp dari pengepresan, ini berarti bahwa produk siap.
Aturan penyimpanan dan umur simpan
Buah kering dikeringkan dimasukkan ke dalam tas kanvas atau sarung bantal kapas untuk penyimpanan. Beberapa ibu rumah tangga juga menggunakan kantong kertas dan kotak kardus. Jangan menyimpan buah kering dalam polietilen dan plastik, karena dalam wadah semacam itu, akses udara ke buah terbatas, itulah sebabnya mereka mulai tumbuh berjamur.
Kondisi yang diperlukan untuk menyimpan buah kering di rumah adalah tempat yang gelap dan tidak lembab.
Produk yang dikeringkan dengan baik disimpan tanpa kehilangan rasa dan cocok untuk dikonsumsi selama 3 tahun. Pada varietas musim panas, periode ini sedikit lebih pendek, disarankan untuk menyimpannya secara terpisah dan menggunakannya terlebih dahulu.
Ukuran untuk penampilan serangga
Keripik apel kering yang ditumpuk diperiksa secara berkala untuk mengetahui serangga dan jamur. Dalam hal persiapan yang tidak tepat atau pelanggaran selanjutnya terhadap kondisi penyimpanan, bug dan ngengat sering muncul di dalamnya.
Mengeringkan apel di rumah
Jika jamur sudah mulai di kantong atau bekas hama ditemukan selama pemeriksaan eksternal:
- irisan dengan telur serangga dibuang;
- bagian yang tidak rusak dikeringkan lagi dalam oven selama 0,5 jam pada suhu 65 ° atau menggunakan metode pengeringan lain.