Jamur adalah produk yang sangat lezat, sehat dan bergizi sehingga Anda tidak dapat menyangkal kenikmatan menikmati hadiah alam ini. Dan banyak pecinta perburuan yang tenang, pergi ke koleksi musiman, melihat jamur di dekat jalan. Godaan untuk mengumpulkan mereka, tentu saja, hebat, tetapi ini tidak dapat dilakukan. Mari kita lihat mengapa.
Mengapa Anda tidak bisa memetik jamur di dekat jalan
Fitur jamur
Setiap pemetik jamur harus ingat bahwa jamur jauh lebih aktif daripada vegetasi hutan lainnya dalam menyerap senyawa kimia yang berguna dan berbahaya dari lingkungan.
Misalnya, emisi dari fasilitas industri, asap knalpot dari kendaraan yang melintas, bahan kimia yang disemprotkan di lahan pertanian, dan sebagainya, dengan mudah masuk ke tutup jamur dengan curah hujan. Tapi itu belum semuanya!
Jumlah maksimum unsur berbahaya berasal dari lapisan tanah, tempat miselium tumbuh dan berkembang.
Jamur di permukaan bumi hanya bagian yang terlihat dari organisme jamur besar yang disebut tubuh buah.
Miselium, yang terletak di bawah tanah, membentuk tubuh buah. Tumbuh dari jarak jauh dan mengeluarkan enzim, dan kemudian menyerap bahan organik dari lapisan tanah di seluruh permukaannya. Oleh karena itu, unsur-unsur yang ditemukan di tanah, beragam dalam struktur dan bahaya bagi tubuh, berakhir di jamur.
Zat apa yang terakumulasi
Zat terakumulasi yang berbahaya mencakup garam yang larut dalam air dari logam berat seperti merkuri (Hg), timbal (Pb), kadmium (Cd), seng (Zn), tembaga (Cu), mangan (Mn), selenium (Se), dll.
Juga, unsur radioaktif seperti cesium (Cs) dan strontium (Sr) dan pestisida, yang digunakan untuk mengolah lahan pertanian dari hama, memasuki jamur secara eksklusif dari tanah. Untuk informasi anda. Pestisida tertentu yang digunakan dalam pertanian bersifat mutagenik.
Dari semua penghuni tumbuhan dari kerajaan hutan, jamurlah yang mampu menyerap dan mengumpulkan senyawa berbahaya seperti sepon dalam jumlah yang melebihi batas keamanan yang diizinkan untuk kehidupan dan kesehatan manusia. Karena itu, mereka sangat sering disebut bioakumulator.
Anda harus berpikir seratus kali sebelum memasukkan jamur yang ditemukan di dekat jalan masuk ke keranjang. Jamur tumbuh di sepanjang rel kereta api, serta di tepi hutan dekat ladang pertanian, zona industri dan berbagai tempat pembuangan sampah, termasuk dalam kategori ini.
Ngomong-ngomong, jamur kayu lebih aman daripada jamur tanah, karena mengakumulasi zat berbahaya dalam volume yang jauh lebih kecil. Jika Anda seorang pencinta jamur tiram atau agari madu, maka Anda dapat dengan aman mengumpulkannya bahkan di daerah yang secara ekologis berbahaya.
Efek pada tubuh manusia
Memetik jamur di sela-sela tidak layak
Bagaimana jamur, yang dikumpulkan di tempat yang tidak cocok untuk ini, mempengaruhi tubuh manusia?
Namun, jika Anda memutuskan untuk mengambil jamur yang dapat dimakan di sepanjang jalan dan di tepi hutan dekat kawasan pertanian dan industri, maka Anda harus ingat bahwa hadiah hutan tersebut memiliki efek toksik, karsinogenik, dan mutagenik pada tubuh manusia.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Karsinogen - zat kimia atau agen fisik (faktor) yang mampu menyebabkan perkembangan tumor ganas ketika terpapar jaringan hidup atau berkontribusi terhadap terjadinya mereka. Hingga saat ini, lebih dari 200 zat dengan efek karsinogenik sudah diketahui. Sumber utama emisi mereka adalah:
- perusahaan untuk pemrosesan termal batubara dan minyak;
- transportasi otomatis dan udara.
Mekanisme aksi karsinogen mengarah pada munculnya mutasi sebagai akibat dari perubahan yang tidak dapat dibalik dalam peralatan herediter.
Mutagen - sebuah faktor dari segala sifat (fisik, kimia, biologis) yang mempengaruhi tubuh dan menyebabkan perubahan sifat herediter pada tingkat mutasi gen dan kromosom. Sekarang ada daftar 2.000 senyawa yang dikenal sebagai mutagen.
Keracunan dengan logam berat dan senyawa kimia berbahaya lainnya dapat bersifat akut atau kronis.
Dalam akut - gejalanya adalah kekerasan, dan dalam kronis - kabur dan tidak jelas, tetapi tidak kurang berbahaya bagi kesehatan dan kehidupan.
Gejala keracunan dapat spesifik untuk masing-masing bahan kimia, tetapi gambaran besarnya termasuk mual atau muntah hebat, jantung berdebar, tekanan darah meningkat / menurun, perubahan pupil, mengantuk / lesu, atau lekas marah yang tidak wajar.
Gejala keracunan
Dalam kasus gejala umum keracunan setelah makan jamur yang dikumpulkan dari jalan, perlu untuk memberikan pertolongan pertama dan membawa korban ke rumah sakit sesegera mungkin.
Efek unsur-unsur kimia pada tubuh:
- Memimpin: menyebabkan gangguan pada sistem saraf pusat, terakumulasi di ginjal, hati, jaringan tulang, mempengaruhi sistem kardiovaskular dan endokrin.
- Kadmium: mempengaruhi ginjal, sistem saraf pusat, berdampak negatif pada fungsi reproduksi wanita dan pria.
Jamur susu, boletus, babi, boletus dan champignon menjadi pemimpin di antara jamur dalam hal konsentrasi logam berat. Mereka mampu mengakumulasi jumlah besar merkuri dan kadmium. Hal ini dikonfirmasi oleh pengukuran yang menunjukkan bahwa konsentrasi kadmium dan merkuri bisa puluhan atau bahkan ratusan kali lebih tinggi dari kandungan unsur yang sama di dalam tanah.
Kemampuan jamur untuk menyerap garam logam berat mencapai nilai maksimumnya selama periode pertumbuhan miselium dan pembentukan tubuh buah secara aktif. Konsentrasi logam berat dalam tubuh buah selalu meningkat dari batang ke topi, karena di dalamnya, semua proses metabolisme terjadi lebih cepat dan aktif. Juga, pada jamur muda, konsentrasi zat berbahaya jauh lebih tinggi daripada yang lama.
Radiasi
Pekerja jamur yang tinggal di daerah dengan radiasi latar belakang yang meningkat, bahaya lain menunggu di hutan - radiasi.
Intensitasnya tergantung pada berbagai keadaan - karakteristik biologis spesies, kondisi pertumbuhan (komposisi air dan tanah, iklim) dan usia miselium.
Mengapa jamur sangat sensitif terhadap radiasi:
- Unsur kimia utama dalam komposisi tubuh buah adalah kalium. Ini dianggap sebagai kesamaan kimia dengan unsur radioaktif cesium-137 (Cs-137), itulah sebabnya ia secara khusus diserap secara aktif oleh miselium dan tubuh buah yang tumbuh di atasnya.
- Unsur radioaktif kedua adalah strontium-90 (Sr-90). Itu juga diserap oleh jamur, tetapi jauh lebih sedikit cesium.
Apakah anda tahu Jamur topi dengan batang besar (aspen, putih, Polandia) dicirikan oleh distribusi cesium-137 yang tidak merata dalam tubuh buahnya: dalam tutupnya 1,5-2 kali lebih banyak daripada di batang.
Apa itu jamur dalam kaitannya dengan radiasi
Terlepas dari kenyataan bahwa jamur dianggap sebagai pemimpin dalam akumulasi zat radioaktif (cesium dan strontium), tidak semua spesies memiliki kapasitas penyerapan yang sama.
Perbedaan ini dijelaskan oleh fitur spesifik dari pertumbuhan jamur dan lokasi miselium.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Semua jamur yang dapat dimakan dibagi menjadi kelompok-kelompok sesuai dengan kemampuannya mengakumulasi radionuklida:
- Akumulator, atau akumulator aktif: roda gila Polandia, hijau dan kuning-coklat, pahit, kapal tangki umum, larch dan granular, babi tipis.
- Penyimpanan yang kuat: jamur susu hitam dan putih, gelombang merah muda dan putih, russula biasa, chanterelles, hijau cemerlang.
- Akumulator rata-rata: baris putih, abu-abu, chanterelles nyata, garis biasa, rawa dan boletus umum, aspen dan jamur
- Diskriminator: jamur tiram, russula, jamur payung, jas hujan, dan jamur musim gugur.
Jamur terbersih dalam hal radiasi adalah kayu. Mengetahui distribusi jamur dalam kelompok tertentu, Anda dapat menavigasi dalam memetik jamur dan membuatnya aman.
PANEL tumbuh di jalan hutan | Jamur di akhir musim panas | Perburuan Diam wilayah Yaroslavl
Jamur Porcini tumbuh di sepanjang jalan
Di mana JAMUR PUTIH tumbuh - dekat jamur Amanita! | Mengumpulkan jamur pada bulan September | Tips untuk pemetik jamur
Tindakan pencegahan
Jika Anda masih menginginkan jamur, maka saat mengumpulkan dan memproses selanjutnya, Anda harus memperhatikan tindakan pencegahan berikut:
- jangan panen segera setelah periode kering;
- melakukan pengolahan kuliner menyeluruh;
- tidak mengunjungi daerah dengan latar belakang radiasi yang tidak menguntungkan;
- beli jamur hanya dari penjual resmi;
- jangan membeli jamur di pasar spontan dekat jalan.
Perhatian! Merebus jamur selama 1 jam dengan penggantian air tiga kali lipat mengurangi kandungan logam berat, garam dan radionuklida hingga batas yang dapat diterima.