Selama musim memetik jamur, hutan dipenuhi dengan pecinta "perburuan yang tenang". Untuk melakukan ini, seseorang harus berpengalaman dalam semua keanekaragaman organisme hutan dan tidak mencampuradukkan jamur kembar dengan aslinya yang dapat dimakan.
Jamur kembar
Fitur utama
Menurut karakteristik utama mereka, semua jamur dibagi ke dalam kategori berikut:
- Kategori 1: dapat dimakan (tentu dapat dimakan);
- Kategori 2: dimakan bersyarat;
- Kategori 3: tidak termakan;
- Kategori 4: beracun.
Jika yang dapat dimakan dan tidak termakan secara kondisional diproses, direndam dan direbus, maka beberapa di antaranya (jamur susu, jamur madu, dan morels) aman untuk dimakan. Hanya varietas beracun yang berbahaya, jadi Anda perlu tahu perbedaan eksternal dari spesies yang tidak cocok untuk makanan.
Tidak ada tanda-tanda yang secara jelas mengidentifikasi jamur palsu dan tingkat toksisitasnya. Tetapi ada sejumlah fitur yang paling umum:
- kehadiran Volvo;
- struktur pipih dari lapisan bantalan spora (sering), meskipun ada spesies kembar dengan hymenophore seperti bunga karang;
- rasa pahit;
- perubahan warna bubur kertas saat istirahat;
- bau yang tidak menyenangkan.
Kaki organisme beracun seringkali tumbuh dari volva ("pot" atau "pouch").
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Volvo adalah sisa-sisa selimut, atau velum, yang melindungi tubuh buah muda (menutupi seluruhnya). Ketika jamur tumbuh, velum pecah dan tetap dalam bentuk cincin dan volva di pangkal batang, yang merupakan fitur sistematis yang penting. Volva juga disebut vagina. Itu adalah dalam bentuk sisa-sisa bungkus film atau potongan-potongan yang berbeda ukuran dan bentuk, yang terletak di pangkal kaki. Ketika dia ditandai, pastikan untuk menunjukkan siapa dia:
- Gratis;
- patuh pada kaki;
- Satu potong;
- terlihat seperti memo, tambalan;
- ukuran.
Mari kita lihat lebih dekat seperti apa jamur yang bisa dimakan dan rekan-rekan mereka.
Perbedaan
Semua pecinta "daging hutan" tahu jenis-jenis utama jamur yang bisa dimakan. Di setiap wilayah Rusia, mereka dibagi berdasarkan musim. Yang paling populer adalah sebagai berikut:
- Putih;
- Boletus dan boletus boletus;
- Ryzhiki;
- Minyak;
- Chanterelles;
- Russula;
- Jamur madu;
- Jas hujan;
- Champignons.
Hampir semua dari mereka memiliki rekan mereka, yang mampu menyebabkan keracunan parah.
Jamur putih berlipat ganda
Jamur porcini dapat dimakan bahkan tanpa perlakuan panas. Ini memberi bumbu dan rasa khusus untuk hidangan apa pun.
Pulpnya dibedakan dari kelembutan dan aromanya yang menyenangkan.
Jamur putih bisa dimakan mentah
Sering bingung dengan Jamur Empedu dan Setan, yang tidak bisa dimakan. Jamur putih palsu memiliki perbedaan sebagai berikut:
- warna kaki (putih itu krem, di kantong empedu ada jala hitam di kaki, di setan itu sangat aneh dan berwarna cerah);
- warna tutupnya (putih atau krem untuk putih, dan coklat atau merah untuk ganda);
- warna saat istirahat (putih tidak pernah berubah warna, dan padanan berbahaya - setan, berubah biru saat istirahat).
Ganda agari madu musim gugur
Keluarga jamur musim gugur akan dapat memberi makan seluruh perusahaan. Jamur ini tumbuh dalam kelompok besar di kedalaman hutan pada tunggul dan pohon tumbang. Jamur madu sering diasinkan dan diasamkan. Topi krem madu yang indah menarik perhatian. Para agari madu memiliki aroma yang menyenangkan. Kaki berwarna coklat atau coklat di pangkalan, dan putih di bagian atas. Mereka sering bingung dengan "saudara" palsu: belerang kuning dan merah bata.
Perbedaan utama adalah:
- topi si kembar berwarna kuning atau merah;
- piring berwarna kuning sulfur, kehijauan atau abu-abu;
- tidak ada cincin di kaki.
Sebelum memasak di agari madu musim gugur, lebih baik melepas cincin atau hanya menyisakan tutupnya. Mereka adalah yang paling enak dan sehat, dan ada banyak chitin di kaki, sehingga mereka lebih keras dan kurang mudah dicerna.
Kadang-kadang jamur madu bingung dengan serat, yang tumbuh di hutan gugur dan konifer dari awal musim panas hingga akhir November.
Perbedaan utama dari Fiber:
- bau yang tidak menyenangkan;
- bubur putih;
- kaki kurus;
- tinggi kaki hingga 5 cm;
- bentuk tutupnya berbentuk kerucut.
Serat (juga disebut cambuk seperti kerucut) tidak pernah berubah warna pada potongan. Memakannya dalam makanan menyebabkan keracunan usus serius. Hanya bantuan medis tepat waktu yang bisa menyelamatkan seseorang.
Champignon berlipat ganda
Champignon bingung dengan amanita putih.
Deskripsi jamur hutan memiliki karakteristik sendiri. Tutupnya bulat di bagian bawah. Pada spesies muda, ia melekat pada kaki dengan film tipis, setelah menyentuhnya menjadi kuning. Piring memiliki warna merah muda, dengan usia mereka berubah menjadi coklat. Kaki itu padat dan silindris. Aroma bubur itu menyenangkan, tidak kuat.
Jamur sungguhan berbeda dari jamur putih di tutupnya. Mereka bulat hanya di bagian atas, di bawahnya menjadi rata. Aromanya tajam dan tidak menyenangkan, yang segera mengkhawatirkan. Piring putih diatur longgar dan berwarna merah muda, seperti aslinya. Batangnya tipis dan memiliki cincin bergaris, yang tidak pernah ditemukan pada champignon yang dapat dimakan. Pangkal kaki melebar.
Terkadang champignon bingung dengan jamur payung pucat, salah satu jamur yang paling berbahaya dan beracun.
Deskripsi jamur payung:
- warna tutupnya pucat keputihan atau krem pucat;
- lapisan lamellar yang mengandung spora;
- kaki berbentuk silindris, menyempit sampai ke tutup;
- ada ciri "rok" di kaki
- kaki di bawahnya memiliki penebalan umbi yang terbenam dalam semacam kantung.
Champignon memiliki rekanan beracun
Jamur ini sangat beracun sehingga bisa merusak jamur yang dapat dimakan yang terletak di keranjang dengan satu sentuhan. Keracunan beracun mempengaruhi semua organ, sering menyebabkan kematian, karena keracunan itu memanifestasikan dirinya pada saat hampir mustahil untuk membantu.
Sebuah jamur payung pucat sering bingung dengan baris hijau. Tetapi setelah diteliti dengan cermat, akan mungkin untuk melihat perbedaannya: pada si kembar jamur hijau yang dapat dimakan tidak ada Volvo atau cincin di kaki.
Si kembar agaric fly memerah
Memerah Amanita dianggap dapat dimakan bersyarat. Kadang-kadang bingung dengan champignon. Itu tidak menyebabkan keracunan parah seperti grebe pucat beracun. Beberapa orang memasak jenis ini, disajikan di restoran mahal. Bahayanya adalah beberapa kesamaan eksternal antara spesies agaric yang memerah dan macan kumbang.
Agar tidak membingungkan dengan yang panther, ada baiknya memahami perbedaan.
Deskripsi tentang spesies agaric lalat panther:
- topi krem kehijauan;
- bintik-bintik pada tutupnya pucat, krem;
- kakinya berbentuk silindris;
- ada "rok" tipis di kaki;
- warna bubur putih;
- warnanya tidak berubah saat istirahat.
Pada agaric fly yang memerah, pulpa menjadi merah muda setelah kontak dengan oksigen. Tutupnya merah dengan bintik-bintik putih atau sedikit lengket.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Amanita grey-pink, atau memerah, termasuk dalam kategori jamur yang dapat dimakan bersyarat, yang dikumpulkan terutama oleh pemetik jamur tingkat lanjut. Sebelum dimasak, harus direbus selama 15 menit dalam air asin. Rasanya, menurut mereka yang telah mencicipinya, dagingnya menyerupai ayam. Tumbuh di hutan apa pun di berbagai jenis tanah, tetapi memberi preferensi pada area yang lebih ringan. Miselium mulai berbuah pada pertengahan Juni dan berakhir di suatu tempat di pertengahan Oktober.
Selain agaric fly macan kumbang, bisa juga dibedakan dengan yang gemuk. Namun, spesies ini, tidak seperti macan kumbang, sangat aman. Pulpa mereka tidak pernah berubah warna saat bersentuhan dengan udara.
Amanita muscaria beracun dan, ketika dicerna, menyebabkan serangan kemarahan, halusinasi visual dan pendengaran. Jika Anda tidak mengambil tindakan, kelesuan, koma dan kematian akan terjadi.
Roda Gila dan Pemotong
Butterlets dan Mokhovik adalah varietas yang lezat dan sehat. Mereka tumbuh di hampir semua wilayah Rusia. Tetapi mereka sering bingung dengan jamur merica, yang tidak beracun tetapi tidak dapat dimakan. Penampilan mereka mirip (warna dan bentuk topi yang sama, ukuran dan bentuk kaki), tetapi rasa dan aroma sangat berbeda.
Fitur utama dari jamur lada adalah rasanya pahit, mirip dengan rasa lada, maka nama spesiesnya. Ini sering dikeringkan, digiling, digunakan sebagai bumbu untuk hidangan utama, lauk pauk dan salad. Bumbu jamur ini bisa disimpan dalam waktu lama di tempat yang kering dan gelap.
Chanterelle dan jamur palsu
Chanterelles paling baik dikumpulkan untuk memasak atau pengasinan. Mereka tumbuh dari musim panas hingga pertengahan musim gugur. Mereka lebih suka hutan gugur atau hutan campuran. Chanterelles sungguhan memenuhi karakteristik berikut:
- tutup tubuh buah tumbuh bersama dengan batang;
- bentuk tutupnya berbentuk corong;
- warna merah;
- mengeluarkan jus susu jeruk pada luka;
- piringnya tebal.
Pada chanterelles palsu, tutupnya lebih rata, ujungnya lurus, warnanya cokelat saat ditekan. Jusnya keputihan. Ini adalah trik utama untuk membantu membedakan mereka. Penduduk desa menyiapkan tincture dan ramuan obat dari chanterelles palsu, yang membantu dalam memerangi parasit dan larva mereka.
Jas hujan dan jas hujan palsu
Jas hujan muncul di awal musim semi
Di musim semi, jas hujan muncul setelah morels dan jahitan. Mereka sering ditemukan di taman, padang rumput dan tepi hutan setelah hujan musim semi yang hangat. Ada banyak jenis jas hujan, tetapi tubuh buah asli mereka memiliki ciri-ciri umum berikut:
- tinggi - 7 cm;
- diameter - 6-8 cm;
- cangkang tubuh dua kali lipat;
- Warna putih;
- serpihan hingga 2 mm ada di permukaan;
- bubur memiliki aroma yang samar.
Saat memanen panen musim semi pertama, jas hujan biasa dikacaukan dengan jas hujan palsu. Pertumbuhan dan perkembangannya dimulai di bawah tanah, mula-mula jamur itu terlihat seperti umbi, yang berdiameter 10 cm, di bagian bawah, di pangkalan, terlihat serabut yang meruncing. Dalam jas hujan pseudo, cangkang dari tubuh buah adalah lapisan tunggal, padat, ada sisik kecil di permukaan. Seiring bertambahnya usia, warnanya berubah menjadi kekuningan atau abu-abu-putih. Retakan berwarna kopi secara bertahap muncul.
Tanda-tanda keracunan dan pertolongan pertama
Untuk mencegah keracunan, lebih baik menyegarkan ingatan Anda tentang semua tanda-tanda utama spesies beracun dan dapat dimakan sebelum pergi ke hutan yang dalam. Jika terjadi kecelakaan, mengetahui tanda-tanda keracunan dan tindakan pertolongan pertama akan membantu.
Gejala keracunan:
- mual;
- muntah;
- pusing;
- peningkatan suhu tubuh;
- sakit perut;
- bibir biru;
- tangan dan kaki yang dingin;
- diare.
Jika fly agarics masuk ke dalam makanan, maka manifestasi dari halusinasi dan pendengaran mungkin terjadi. Negara seperti kegilaan akal yang tajam. Dalam kasus keracunan dengan jamur palsu, perut segera dicuci. Untuk melakukan ini, Anda perlu minum setidaknya 1,5 liter air matang (atau larutan kalium permanganat berwarna merah muda pucat) dan kemudian dimuntahkan. Prosedur ini harus diulang beberapa kali. Maka Anda perlu berbaring dan minum banyak cairan untuk mengembalikan keseimbangan air dalam tubuh. Tidak ada waktu untuk dihabiskan, penting untuk mengunjungi dokter segera. Saat pergi ke hutan, perlu diingat aturan dasar rimbawan: jangan menaruh jamur di keranjang jika Anda tidak yakin itu bisa dimakan.
Gorchak adalah dobel termakan dari Bely.
JAMUR-Kembar. 13.08.2015
Kesimpulan
Saat memanen tanaman kehutanan, penting untuk dapat membedakan spesies yang dapat dimakan dan beracun satu sama lain. Agar tidak diracuni oleh jamur yang tidak termakan, lebih baik untuk mempertimbangkan saran dari pemetik jamur yang berpengalaman, lihat melalui panduan jamur. Ada baiknya mempersiapkan terlebih dahulu untuk acara tersebut, mengingat bagaimana jenis tertentu terlihat, dengan cermat memeriksa setiap salinan saat mengumpulkan. Hanya dengan demikian ganda yang berbahaya tidak akan bisa masuk ke keranjang dan merusak hasil panen. Dengan pendekatan yang tepat, perburuan jamur pasti membawa kesenangan dan membantu diversifikasi menu.