Dari semua jamur yang dapat dimakan diketahui, champignon mungkin yang paling dituntut. Dia juga yang paling mudah diakses. Rasa yang lembut, jamur yang agak renyah dan sangat aromatik telah dengan kuat menempati ceruk mereka di antara produk makanan paling populer. Sangat sering, kurangnya waktu memaksa kita untuk membeli produk untuk digunakan di masa depan. Jika semuanya jelas dengan daging atau sayuran, maka sehubungan dengan jamur ada beberapa masalah dan masalah. Dan kemudian muncul pertanyaan: apa yang dibutuhkan agar menyimpan jamur di lemari es tidak mempengaruhi rasa dan kesegarannya? Bagaimana cara menjaga rasa jamur yang indah? Ini cukup mudah dilakukan, mengikuti saran di bawah ini.
Umur simpan champignon di lemari es
Penyimpanan mentah
Jamur bersifat higroskopis, sangat cepat menyerap air dan bau asing. Kelembaban yang berlebihan dapat menyebabkan bintik-bintik gelap, jamur dan pembusukan. Ini harus diperhitungkan sebelum mengirim produk untuk disimpan di lemari es. Jika Anda curiga ada kelembaban berlebih pada jamur, Anda harus membiarkannya kering sebentar. Selain itu, ada nuansa yang juga perlu Anda ketahui:
- pilih hanya jamur segar dengan topi bersih dan tidak rusak;
- diinginkan bahwa diameter tutup tidak melebihi 5 cm, keberadaan kulit kering atau kerutan pada tubuh jamur juga tidak dapat diterima;
- piring harus berwarna merah muda, ditutupi dengan kulit tipis, tidak adanya sinyal kepada pembeli bahwa jamur sudah terlalu matang dan telah kehilangan sejumlah sifat dan rasa yang berguna;
- mereka harus memiliki bau jamur tertentu. Kering dan kencang, bangkit kembali saat ditekan sedikit. Kehadiran lendir atau bau asing tidak dapat diterima.
Jika rezim suhu 4 - 6 ° C (rak sayuran), jamur segar disimpan di lemari es hingga 5-7 hari.
Agar jamur tidak rusak dan tidak menjadi gelap, Anda sebaiknya tidak mencuci sebelum meletakkannya. Cukup dengan membersihkan area yang gelap atau ternoda dengan pisau. Lebih baik menggunakan baki atau kantong kertas terpisah untuk penyimpanan dan mengamati lingkungan produk: dekat apel (misalnya) akan memerlukan penampilan aroma yang asing selama proses memasak.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Kami tahu dari pengalaman pribadi bahwa jamur adalah produk yang mudah rusak dan kondisi suhu yang tepat sangat penting untuk penyimpanannya yang sukses. Ternyata, setelah dipotong, jamur bisa terus tumbuh. Untuk menghentikan proses ini, harus didinginkan hingga suhu +2 ... + 4 ° C Dalam hal ini, jamur dapat disimpan hingga 5 hari. Jika suhu sekitar + 10 ° C, maka umur simpan berkurang tajam menjadi 2 hari. Tetapi jika suhu di + 18 ° C, penyimpanan dibatasi hanya 6 jam. Oleh karena itu, di musim panas, ketika suhu jauh lebih tinggi dari + 18 ° C, Anda harus sangat berhati-hati ketika memilih jamur, karena mereka mungkin sudah dimanjakan sejak awal.
Di ruang pendingin, jamur dan jamur lainnya biasanya disimpan di rak bawah - di kompartemen sayuran. Jamur adalah produk yang agak halus dan tidak mentolerir tekanan berlebihan. Oleh karena itu, mereka hanya perlu diletakkan dalam satu lapisan di bagian bawah wadah. Tutupi bagian atasnya dengan kain katun atau serbet kertas. Jika Anda lebih suka menyimpan produk dalam kantong kertas atau tas kain, maka, karenanya, Anda tidak perlu menutupinya dengan serbet atau handuk tambahan.
Harus diingat bahwa champignon segar mengeluarkan karbon dioksida (dalam proses bernafas), oleh karena itu, perlu untuk membuka paket secara berkala untuk menghilangkan kelebihannya, karena ventilasi yang diterapkan akan membuat produk tetap segar untuk periode yang lebih lama. Kelembaban yang tinggi juga akan berdampak negatif pada kualitas. Jamur bisa mulai tumbuh tepat di kantong.
Penyimpanan freezer
Setelah beku, sebagian rasanya akan hilang. Tapi ini adalah satu-satunya cara untuk menjaga jamur tetap segar, ketika menjadi jelas bahwa mereka tidak akan bisa makan semuanya, ada terlalu banyak jamur yang tersisa dan umur simpan harus diperpanjang sebanyak mungkin.
Jamur dapat disimpan dalam freezer hingga enam bulan
Algoritma untuk memilih jamur untuk pembekuan lebih lanjut mirip dengan yang sebelumnya. Ini terdiri dari yang berikut: pemeriksaan menyeluruh untuk kerusakan dan identifikasi daerah yang rusak. Mereka harus dipangkas dengan hati-hati. Lebih lanjut:
- bilas dengan air mengalir;
- biarkan selama beberapa menit di atas tisu atau serbet untuk mengalirkan air berlebih, bersihkan dengan serbet;
- potong tipis-tipis, jamur kecil bisa dibiarkan utuh;
- packing dalam kantong terpisah.
Setiap sachet harus berisi jumlah yang diperlukan untuk penggunaan tunggal. Sesuai kebutuhan, Anda selalu bisa mendapatkan jumlah yang tepat dan menggunakannya segera setelah mencairkannya. Dalam bentuk ini, jamur dapat disimpan dalam lemari es hingga enam bulan atau lebih dalam freezer pada suhu -6 ° atau lebih rendah.
Pembekuan cepat dengan dukungan lebih lanjut dari rezim suhu terpilih menjamin pengawetan yang baik, tetapi lebih baik menggunakan paket dengan jamur lebih awal, penyimpanan jangka panjang mungkin tidak memiliki efek terbaik pada rasanya. Pembekuan kembali tidak diizinkan - rasanya akan manja.
Penyimpanan setelah perlakuan panas
Sama sekali tidak perlu menyimpan jamur mentah di lemari es. Mereka dapat digoreng dengan minyak nabati, didinginkan dan ditempatkan di dalam freezer. Atau rebus dalam air yang sedikit asin (tidak lama, sekitar 15 menit, agar tidak menjadi gelap), saring, bilas dengan air dingin dan diamkan sebentar (sehingga cairan yang tersisa hilang). Kemudian kemas dalam baki dan kirimkan ke lemari es. Ini akan menghemat ruang, karena jamur yang diproses secara termal akan memakan banyak ruang lebih sedikit.
Beberapa ibu rumah tangga mengubah jamur goreng melalui penggiling daging dan menyimpan produk setengah jadi untuk pate jamur atau sebagai isian pai. Tidak masalah apa jenis pengolahan jamur itu.
Aturan seragam tetap waktu di mana mereka perlu dimakan:
- dalam freezer: 30-40 hari;
- di rak paling atas kulkas: 24 jam
Kapan saja, Anda dapat mengambil jamur dari lemari es, masa simpannya yang belum berakhir, mengirimnya ke microwave dan mendapatkan produk jadi dan lezat.
Cara membersihkan dan melestarikan champignon
Cara menyimpan champignon segar
Berapa lama disimpan di lemari es. Umur simpan produk
Hasil
Seperti yang Anda lihat, champignon disimpan dalam lemari es untuk waktu yang lama, tetapi semuanya tergantung pada seberapa segar dan berkualitas tinggi mereka pada saat pembelian. Tidak diperlukan kondisi atau kemasan khusus. Cukup dipandu oleh tips dan akal sehat di atas dan Anda praktis akan selalu memiliki produk gourmet. Champignon yang ditanam dalam kondisi buatan dapat dimakan mentah, dapat digoreng tanpa dididihkan terlebih dahulu. Mereka bagus sebagai hidangan yang berdiri sendiri atau sebagai bahan tambahan dalam salad. Yang utama adalah kesegaran.
Bahkan jamur segar dan teraman pun bisa berbahaya jika disimpan dengan tidak benar. Hal ini terutama berlaku untuk produk setengah jadi dan champignon yang dikumpulkan di alam liar, karena tidak semua wilayah tempat mereka tumbuh dapat diklasifikasikan sebagai ramah lingkungan dan aman.