Jamur senang dengan karakteristik rasa cerah, berbagai bentuk, warna, dan jenis. Berkat karakteristik ini, mereka populer sebagai bahan utama untuk persiapan banyak hidangan dari berbagai negara di dunia. Tapi, bersama dengan tanaman dan hewan, jamur milik kerajaan ketiga dari alam yang hidup. Yang menimbulkan pertanyaan: apakah sayuran jamur atau bukan? Perlu memahami hal ini secara lebih rinci.
Bisakah jamur disebut sayuran
Karakter utama
Jika kita mengevaluasi komposisi kimia jamur, maka sebagian besar dapat dikaitkan dengan sayuran. Mereka termasuk elemen-elemen berikut:
- Protein (2-3%);
- Karbohidrat;
- Zat berlemak (sekitar 10%);
- Asam lemak;
- Sterol;
- Lipid kompleks;
- Minyak esensial;
- Asam (tartarat, fumarat, tartarat, oksalat);
- Komponen vitamin (C, PP, A, B1, B2);
- Mineral (fosfor, kalium, natrium, klor, belerang, zat besi).
Nilai gizi energetik jamur hanya 30 kkal per 100 g, yang merujuk mereka ke produk makanan. Tetapi jamur yang dikonsumsi tidak hanya segar, tetapi juga kering. Pada saat kehilangan kelembaban, kandungan kalori jamur meningkat hampir 20 kali lipat, karena karena pengeringan, ada konsentrasi nutrisi dan perasa. Dan fakta ini penting untuk diperhatikan saat mengoreksi diet Anda. Dan jumlah proteinnya mencapai 30%. Itulah sebabnya, dalam rantai makanan, jamur dapat menggantikan makanan nabati dan hewani dalam hal komposisi mineralnya.
Fitur khas dari jamur
Organisme terbesar di bumi bukanlah paus, tetapi jamur, lebih tepatnya, tubuh vegetatifnya, yang menempati sekitar 965 hektar. Suatu sistem yang kompleks dibentuk oleh benang-benang yang bercabang, membentuk apa yang disebut miselium. Miselium menyediakan nutrisi.
Semua jamur dibagi menjadi dua kelompok yang sama:
- Yang lebih rendah ditandai dengan tidak adanya partisi melintang;
- Yang lebih tinggi dibagi menjadi sel-sel yang mengandung nukleus. Mereka mampu membentuk tubuh buah, yang dimakan orang.
Dengan prinsip nutrisi mereka, jamur lebih terkait dengan hewan, karena mereka jenuh hanya dengan zat organik siap pakai. Tetapi reproduksi jamur dapat direpresentasikan baik secara seksual maupun aseksual, dan secara vegetatif.
Peran jamur dalam kehidupan manusia
Beberapa jamur memiliki nilai obat
Jamur secara aktif digunakan oleh orang-orang untuk keperluan makanan, obat-obatan dan tata rias. Jenis zat khusus tertentu memungkinkan untuk membuat obat yang berharga. Jamur juga digunakan dalam masakan kuliner, dalam pembuatan anggur dan beberapa keju mahal. Jamur inferior memproses banyak zat organik, membuat tanah lebih subur.
Mempertimbangkan semua kualitas yang bermanfaat, kita tidak boleh lupa bahwa jamur dapat membahayakan tubuh dan tetangga mereka dalam ekosistem. Mereka, seperti spons, mampu menyerap zat berbahaya dari tanah. Kita bahkan berbicara tentang spesies yang dapat dimakan, yang tidak dapat diterima untuk dikumpulkan di tempat-tempat yang meragukan, yang saat ini menjadi bagian penting dari wilayah negara mana pun dapat dikaitkan. Mereka dapat menyebabkan keracunan manusia dan bahkan kematian.
Juga, jamur dapat menyebabkan banyak jenis penyakit pada hewan dan manusia. Kemampuan untuk bertahan hidup memungkinkan mereka tumbuh di berbagai tempat basah, merusak bangunan, pohon, dan banyak lagi.
Spesies apa itu jamur
Menurut klasifikasi, jamur mewakili kelompok sistematis terpisah yang sangat menarik. Namun demikian, mereka mengandung zat yang merupakan ciri khas hewan. Sebagai contoh, itu adalah vitamin D, yang terbentuk di jaringan hewan ketika terkena sinar ultraviolet. Serta urea, fungin dan glikogen.
Ini adalah spesies unik yang dapat ditemukan hampir di mana-mana. Lingkungan yang ideal bagi mereka adalah tanah dan air. Ada spesies terpisah yang dapat mendiami (dalam) tubuh seseorang, tumbuhan atau hewan.
Jamur dapat mewakili organisme uniseluler dan multiseluler.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Berdasarkan ukuran, jamur biasanya dibagi menjadi:
- Macromycetes: Mereka memiliki tubuh buah yang terletak di permukaan tanah. Susunan tubuh buah inilah yang membantu penyebaran spora yang lebih baik, di mana air, angin, dan hewan ikut ambil bagian.
- Micromycetes: Sebagian besar jamur, diwakili oleh organisme mikroskopis.
Dalam beberapa jamur, tubuh vegetatif adalah sel tunas tunggal. Jika sel anak, setelah tunas, tidak terpisah dari ibu, tetapi membentuk sesuatu seperti rantai, maka kelompok sel yang secara fisiologis independen ini disebut pseudomycelium. Jenis tubuh vegetatif ini melekat, misalnya, dalam ragi.
Tidak adanya integumen sel (dinding) adalah karakteristik dari tubuh vegetatif jamur lendir dan zoospora jamur nyata.
Miselium, atau tubuh vegetatif jamur, dibagi menjadi:
- Substrat atau nutrisi: terletak di ketebalan substrat, rentang hidup dari beberapa minggu hingga bertahun-tahun.
- Aerial (spora-bearing): terletak di permukaan atau di atas permukaan substrat, membentuk organ reproduksi (sporangia). Perpaduan hifa membentuk sklerotia (ergot) dan tubuh buah (jamur kapuk).
Jamur tidak memiliki jaringan khusus. Dalam jamur yang sangat terorganisir, dari hifa yang terjalin erat, jaringan palsu terbentuk - plectenchyma, dari mana tubuh buah sebenarnya terbentuk.
Pada saat yang sama, mereka memiliki karakteristik tanaman dan hewan.
Kemiripan dengan tanaman
- Imobilitas (gaya hidup terlampir);
- pertumbuhan berkelanjutan;
- kehadiran vakuola;
- dinding sel yang kuat;
- reproduksi oleh spora;
- sintesis vitamin;
- menghirup oksigen;
- cara makan penyerap, dll.
Kemiripan dengan binatang
- Heterotrof;
- kitin hadir di dinding sel;
- produk metaboliknya adalah urea;
- kekurangan plastid, dll.
Kesimpulan
Jamur memiliki tempat khusus dalam sistem pie hidup. Mereka tidak dapat 100% disebut sayuran, buah atau apa pun, karena mereka memiliki karakteristik kedua belah pihak. Bahkan para ilmuwan masih tidak sepakat tentang apa yang harus dilakukan: apakah jamur harus dianggap sebagai "sayuran sehat" atau harus digunakan sebagai alternatif daging dan telur.
Struktur biokimiawi jamur yang kompleks membuatnya perlu untuk mengontrol jumlahnya dengan jelas dalam makanan sehari-hari, dan memang dalam makanan secara umum. Jadi, jamur tidak diperbolehkan bagi orang-orang yang menderita penyakit organ ekskresi, hati dan saluran pencernaan. Juga, jamur tidak diinginkan dalam makanan anak-anak. Lebih baik untuk mulai memasukkan mereka ke dalam makanan setelah 7 tahun.