Jamur susu adalah jamur yang dapat dimakan tersebar luas di Rusia, mereka populer di pelestarian rumah di sejumlah daerah. Ada beberapa varietas: putih dan hitam, jamur dan lada melengking, jamur poplar, kuning dan banyak spesies lainnya. Namun, kebanyakan dari mereka memiliki rasa pahit, yang, di satu sisi, menakuti cacing, tetapi di sisi lain, itu dapat membahayakan manusia. Karena itu, tahap utama dalam persiapan adalah perendaman jamur susu. Kami akan memberi tahu Anda tentang nuansa penting, resep, dan tips bermanfaat lebih lanjut.
Perendaman jamur susu yang benar
Pembersihan
Setelah kembali dari hutan, jamur harus diletakkan di piring logam atau plastik, ditutup dengan air dan direndam selama 20 menit. Perendaman awal ini diperlukan agar partikel kotoran hutan menjadi sedikit asam dan mudah dibersihkan.
Setiap jamur harus diperiksa dengan hati-hati apakah ada busuk atau adanya cacing. Kotoran dikeluarkan dari jamur yang baik dengan pisau dan kulit permukaan - sebuah film. Setelah memproses bagian luar tutup dan batang, lepaskan pelat bantalan spora dari bagian dalam tutup. Prosedur ini hanya dilakukan dengan jamur besar (dewasa). Potong dengan hati-hati ujung luar yang tipis, yang dibungkus di dalam topi, dan lepaskan piring putih dengan pisau, bergerak dari kaki ke tepi. Beberapa pemetik jamur menggunakan sendok untuk keperluan ini. Bilas dengan air bersih mengalir.
Fitur perendaman
Harus dijelaskan mengapa tahap merendam jamur susu adalah kunci dan pelaksanaannya yang berkualitas buruk dapat menyebabkan masalah kesehatan. Semua jenis jamur susu mengandung sejumlah kecil zat beracun dalam jus susu, yang memberikan rasa "pahit" spesifik dan dapat menyebabkan keracunan.
Karena itu, kami menyarankan Anda untuk tidak mengabaikan rekomendasi berikut:
- Untuk menghindari terjadinya reaksi kimia, kami tidak merekomendasikan menggunakan pot aluminium atau tangki perendaman, lebih baik memberikan preferensi pada masakan enamel atau kayu.
- Air harus benar-benar membasahi seluruh volume jamur, jika tidak, jika kontak dengan udara, jamur mentah dapat teroksidasi dan berubah warna. Jika ini terjadi, jamur perlu dicuci dan diisi dengan air baru, menempatkan penindasan di atas, yang akan membuat mereka benar-benar menghilang di bawah air.
- Jika Anda memutuskan untuk menggunakan air hangat (di mana jamur susu lebih cepat rendam), tambahkan lebih banyak garam dan ganti air sesering mungkin.
- Dalam kondisi apa pun jangan lewati waktu penggantian air - jika tidak, jamur susu bisa menjadi asam dan tidak cocok untuk dimakan.
Resep Perendaman Terbukti
Merendam mengurangi racun dari jamur
Jika Anda merendam jamur selama 2-3 hari dalam air dingin asin (10 g garam per liter air) dan menggantinya 2 kali sehari, semua zat beracun akan hilang.
Nenek moyang kita bahkan mengumpulkan jamur kupas dalam kantong berisi jelatang dan mengirimkannya ke sungai atau waduk dengan air mengalir selama 3 hari. Anda dapat mencoba metode sederhana ini di pondok musim panas Anda.
Resep lainnya
Rendam jamur susu dengan benar, dengan mempertimbangkan karakteristik varietas.
Jamur susu putih dianggap paling aman, karena mengandung paling sedikit racun. Cukup direndam semalaman (10-15 jam). Air akan menjadi gelap tetapi tetap jernih. “Jamur raja” yang direndam (nama lain untuk jamur susu putih) digunakan dalam acar dan acar.
Sangat lahiriah, jamur melengking seperti dia. Jika Anda menggunakan kuku di atas tutupnya, Anda akan mendengar derit pelan, dan karena cairan putih - jus susu, yang muncul ketika pecah dan terlihat seperti susu, ia juga disebut "spurge". Skripun adalah jamur paling pahit dari seluruh keluarga. Ini harus direndam setidaknya selama 4 hari, sementara air berubah menjadi merah. Sangat jenuh dengan rasa garam, jadi lebih baik menggunakannya dalam rendaman - maka bau jamur akan bertahan.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Memang, dalam hal jumlah racun dalam tubuh buah, jamur susu dapat dengan aman disebut "murni". Untuk merendamnya cukup cukup 10-15 jam, jika Anda memasukkannya pada malam hari untuk direndam, maka pada pagi hari ia akan siap untuk dimasak. Perhatikan air di mana jamur ini direndam: jika prosesnya berjalan sebagaimana mestinya, maka air akan menjadi agak gelap, tetapi transparan. Anda juga bisa mematahkan sepotong jamur untuk uji rasa - seharusnya tidak terasa pahit.
Tidak peduli berapa lama Anda mengambil susu hitam untuk merendamnya, itu akan tetap hitam. Dan bahkan perubahan air yang sangat sering tidak akan membantu. Dan semua itu karena ada banyak pigmen pewarna di dalamnya, tetapi pada dasarnya tidak ada hubungannya dengan toksisitas jamur.
Jamur hitam lebih banyak digunakan untuk salad, digoreng atau asin. Ini tidak akan kehilangan pigmentasi setelah direndam, tetapi jarang diasamkan karena penampilannya yang tidak menarik. Sebelum menggoreng segar, jamur susu harus digulung dalam breading telur dan tepung, karena mereka akan mengeluarkan banyak cairan.
Kiat dari pemetik jamur yang berpengalaman
- Setelah mengumpulkan jamur, bau pahit tetap ada di tangan Anda dan dapat menghantui Anda selama beberapa hari. Untuk menghindari hal ini, cuci tangan Anda dengan minyak bunga matahari dan kemudian dengan sabun;
- Anda dapat membersihkan jamur susu dengan sarung tangan karet tipis;
- Gunakan sikat gigi yang keras sebagai pengganti pisau untuk meningkatkan kualitas pembersihan dan tidak merusak penampilan jamur;
- Untuk menghilangkan kepahitan dengan tepat, potong jamur menjadi irisan;
- Garam beryodium memberikan aftertaste yang tidak menyenangkan, jadi sebaiknya Anda hanya menggunakan garam biasa;
- Dalam hal penyimpanan barel, seminggu sekali, periksa cetakan di tikungan dan lepaskan tepat waktu.
Merendam jamur. Sangat detail untuk pemula.
Resep susu asin jamur lezat
Merendam dan mengasinkan jamur. Penggaraman panas.
Kesimpulan
Jamur susu harus direndam sebelum dimasak. Ini dilakukan untuk menghindari keracunan dan membuat rasanya lebih menyenangkan. Tidak perlu banyak waktu untuk ini, tetapi kesehatan akan berada dalam urutan yang sempurna.