Setiap pemetik jamur yang berpengalaman tahu bahwa ada dua kelompok besar jamur, jelas dipisahkan oleh fitur eksternal, khususnya oleh penampilan dan, karenanya, struktur hymenophore. Jamur lamelar diwakili oleh berbagai spesies. Mereka peringkat kedua dalam hal rasa, tetapi pada saat yang sama mereka sangat populer di kalangan pecinta "daging hutan".
Jamur pipih yang bisa dimakan dan beracun
Fitur jamur lamelar
Berbeda dengan bunga karang, tutup jamur lamellar memiliki hymenophore yang mengandung spora dalam bentuk pelat radial yang menyimpang dari batang ke tepi tutup. Bentuk bagian atas dari tubuh buah dapat berbeda, tergantung pada spesiesnya. Kadang-kadang topi terlihat seperti kerucut cekung, berubah saat jamur matang, atau pas di batangnya. Beberapa spesimen memiliki lapisan tipis yang menutupi tubuh buah muda saat tumbuh. Seiring waktu, itu pecah dan membentuk kantung khusus di pangkal kaki - sebuah volva. Selain cangkang biasa ini, ada juga cangkang khusus - yang menutupi lapisan bantalan spora muda hingga spora matang. Kemudian putus dan sabuk terbentuk di bawah topi.
Tubuh buah dari perwakilan kerajaan jamur ini rapuh dan mudah patah. Batangnya mungkin berlubang atau padat, tetapi jauh lebih tipis dari pada batang sepon. Ketika dipotong, jus susu sering dilepaskan dari tubuh buah, karena tidak adanya jenisnya disebut remah roti - mereka kering di bawah sinar matahari, dan tidak membusuk.
Kisaran warna diwakili secara luas: termasuk nada cahaya, ungu, coklat, kuning dan merah.
Banyak jamur lamellar yang lezat memiliki rekan-rekan beracun, hanya berbeda dalam warna atau bau. Paling umum, spesies yang dapat dimakan memiliki aroma hutan yang menyenangkan.
Semua spesies lamellar ditemukan di daerah berhutan, ladang, taman dan kebun, di mana tanah lempung berpasir dan berpasir dengan tingkat kelembaban yang tinggi dan keberadaan kayu mati dan kompos gugur yang menang. Beberapa dari mereka diklasifikasikan sebagai parasit karena kemampuan mereka untuk menghancurkan kayu hidup.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Anda sudah tahu bahwa Anda dapat menentukan kepemilikan jamur pada kelompok tertentu hanya dengan melihat di bawah topinya. Di lamella, formasi khusus terletak di sana - lempengan tipis pada permukaan yang spora matang. Warna, bentuk, dan lokasi pelat bervariasi dan tergantung pada jenis jamur.
Semua jamur lamellar termasuk jamur tertinggi dari kelas Basidiomycetes, ordo Agaric (Lamellar). Sebagian besar dari mereka dicirikan oleh kehadiran tubuh buah tahunan, baik berdaging dan kasar.
Kelompok jamur ini adalah lamelar, yang paling terkenal dan populer di kalangan penggemar "perburuan tenang", tetapi sayangnya status "bangsawan" bukan milik mereka karena banyaknya jumlah perwakilan yang tidak termakan yang menjadi ciri khas mereka.
Pengumpulan jamur lamellar pertama dimulai pada bulan Maret dan berakhir pada akhir musim gugur. Beberapa spesies dan pilihan pemuliaan mereka ditanam dalam kondisi industri dan rumah.
Spesies jamur yang dapat dimakan
Mereka memiliki konsistensi yang tidak stabil dan sering berantakan selama paparan suhu tinggi yang berkepanjangan.
Rasa jamur lamellar yang dapat dimakan sangat dihargai oleh pemetik jamur, meskipun spesimen sepon dianggap lebih lezat. Mereka digunakan untuk pengawetan, penggorengan, pengeringan, tetapi jarang untuk direbus. Dari sudut pandang kuliner, sayangnya, hanya jamur madu yang cocok untuk membuat sup.
Jamur dihargai karena rasanya
Tubuh buah yang lezat dibedakan dari penampilan dan tempat pertumbuhannya. Data tentang mereka termasuk dalam tabel.
Nama jamur yang bisa dimakan | Deskripsi eksternal dari tubuh buah jamur lamellar | Deskripsi dan karakteristik pulp | Tempat tumbuh |
Chanterelles yang umum | Tutup cekung dengan ujung yang tidak rata, menyatu dengan batang. Seluruh jamur berwarna oranye-kuning. Hymenophore diwakili oleh plak pseudo tebal. | Bubur padat memiliki warna kuning dengan rasa asam, bau jamur kering yang menang. | Hutan campuran, gugur dan konifera. |
Ryzhiki | Topi yang agak cekung dengan ujung-ujungnya ditekuk ke dalam, dengan erat menyatu dengan kaki. Warnanya berkisar dari abu-abu ke coklat-oranye, dengan cincin di atas. | Potongan oranye yang bagus, tetapi berubah menjadi hijau dengan cepat saat kusut. Memiliki aroma buah yang halus dan aftertaste. | Hutan pinus jenis konifera, daerah perbatasan dengan hutan pinus campuran. |
Musim panas, jamur musim gugur | Bagian tutup cembung pada batang tebal, yang menjadi lebih rata di usia dewasa. Di hadapan sabuk di bawah topi (sisa seprai pribadi). Bagian atas (topi) memiliki variasi warna dari krim keputihan dengan sisik ke coklat. Kaki itu ringan, juga bersisik, semakin gelap ke tanah. | Lembut, coklat muda, memiliki aroma dan rasa hutan yang kuat dan menyenangkan. Tidak mendidih saat memasak. | Hutan gugur, tunggul dan kayu busuk, taman dengan naungan parsial. |
Russula | Tutup horisontal, berbentuk bulat, berbentuk corong, horisontal pada batang yang tebal. warna bagian bawah (hymenophore) dari jamur adalah putih, lapisan atas tutupnya berwarna coklat, kemerahan, coklat. | Putih dan renyah, sangat rapuh. Memiliki aroma hutan yang menyenangkan, rasanya yang lembut. | Hutan gugur, hutan konifera-gugur, penanaman muda, zona rawa. |
Champignon | Topi bundar dan setengah bola warna terang dan coklat gelap, kaki tebal dengan warna terang yang sama, berikat (ada cincin). Pelatnya berwarna terang, gelap hingga cokelat pada usia dewasa. | Pulpa padat, putih, agak menggelap selama perlakuan panas. Ini memiliki bau dan rasa tepung yang menyenangkan. Bahkan dikonsumsi mentah dalam salad. | Hutan pinus campuran, penanaman daun muda, ladang dan padang rumput, kebun buah-buahan. |
Gelombang merah muda | Topi yang agak cekung dengan depresi di bagian tengah, berwarna merah muda atau kekuningan, lingkaran konsentris di seluruh bagian atas, sedikit tepi kulit. Kakinya padat dan kuat, berwarna pink. | Putih dan padat, ditandai dengan rasa tajam tertentu. | Birch, ek, alder, pinus, cemara muda, ditemukan di daerah berawa. |
Putih susu | Tutup jamur memiliki warna kuning muda atau krem, ditandai dengan bentuk cekung dengan tepi melengkung. Kakinya tebal, berongga, mengeluarkan jus susu putih tajam. | Pulpa kuat kekuningan dengan rasa dan bau buah yang kuat. | Kebun birch, hutan ek, hutan campuran, tumbuhan runjung muda. Lebih suka lokasi yang cerah. |
Jamur pipih termakan dan beracun
Jamur pucat dapat membunuh seseorang
Jamur kelompok lamellar yang tidak cocok untuk penggunaan gastronomi memiliki lebih dari 30 spesies.
Banyak lamelar berukuran kecil, berbeda dalam fitur struktural dalam bentuk topi kecil dan kaki panjang tipis, memakan sisa-sisa flora dan fauna yang membusuk. Yang lain memiliki penampilan spesifik yang tidak membuat mereka bingung dengan jamur yang bisa dimakan.
Contoh jamur beracun dan tidak diinginkan untuk digunakan dalam memasak:
- Topi kematian: dapat menyebabkan kematian seseorang 7-8 jam setelah makan. Ketinggian tubuh buah dewasa mencapai 15 cm, diameter tutupnya 5-12 cm, bagian atas mengkilap, putih kehijauan atau kekuningan-zaitun, dengan piring putih. Kaki itu ringan, dengan sisa-sisa film dalam bentuk sabuk compang-camping dan dengan tas film (Volvo) di permukaan bumi. Spesimen lama mengeluarkan bau busuk yang tidak menyenangkan.
- Amanita muscaria: terkenal dengan warna merah cerah pada topi dengan sisik putih dalam bentuk serpihan. Bentuk bagian atas berbentuk setengah lingkaran pada awalnya, kemudian dibuka menjadi bentuk yang datar. Kaki berwarna putih, tebal, tinggi, dengan pita besar dan sisa kantung (seprai umum) di bagian bawahnya. Spesimen muda wangi. Amanita muscaria tumbuh di tempat-tempat yang cerah di hutan campuran dan pohon jarum.
- Serat berserat: perwakilan spesies dapat ditemukan di hutan sulung dan konifer, dalam hal toksisitas, sedikit lebih rendah daripada jamur payung pucat. Topinya memiliki bentuk lonceng, seiring bertambahnya usia, topi itu meluruskan sedikit dan pecah. Warna bagian atas bervariasi dari jerami-kuning ke zaitun-coklat, kaki - dari coklat ke coklat dengan mekar bubuk.
- Jamur palsu: berbeda dari saudara mereka yang dapat dimakan dalam rentang warna yang lebih jenuh. Topi cembung mereka memiliki warna abu-abu-kuning dengan transisi ke merah di tengah. Batang silindris bebas dari korset, juga kekuningan dengan transisi ke warna abu-abu kemerahan. Bubur palsu lagi abu-abu, rasanya pahit, memiliki bau yang tidak enak.
- Galerina berbatasan: juga disebut champignon palsu. Tubuh buahnya yang rapuh tembus sinar matahari, berwarna kekuningan atau coklat muda. Tutupnya adalah cembung, pada spesimen dewasa ia meluruskan (rata), tetapi tuberkel tetap di tengah. Pelek ringan yang tertekuk pada pertumbuhan lempeng terlihat jelas di sepanjang kontur luar. Kaki itu tipis, tinggi, berwarna cokelat oker, dengan lapisan bubuk.
- Entoloma spring: dapat ditemukan di hutan dan taman gugur, juga di kebun. Bentuk tutupnya berbentuk lonceng atau penyebaran kerucut, berwarna cokelat keabuan, lengket dan halus. Batangnya tinggi sedang, pipih, abu-abu atau coklat muda. Pulpa padat, memiliki bau lembab, rasanya pahit.
Jamur lamelar yang bisa dimakan. Foto dan nama jamur yang bisa dimakan
JAMUR PLAT YANG DAPAT DIMAKAN | Video pendidikan untuk anak-anak
Jamur pipih terestrial tidak dikenal
Kesimpulan
Seorang pemetik jamur yang tidak berpengalaman perlu mulai berkenalan dengan jamur lamellar hanya dengan orang yang berpengetahuan atau manual yang baik untuk belajar bagaimana membedakan spesimen yang dapat dimakan dari yang beracun. Distribusi spesies jamur ini meliputi daerah berhutan yang besar, tetapi lebih baik untuk memanen tubuh buah dari zona industri dan jalan raya untuk memastikan kualitasnya. Setiap jamur lamelar yang menyerap racun berbahaya dari lingkungan menjadi fatal bagi manusia.