Komposisi jamur termasuk sejumlah besar elemen jejak yang berbeda, yang membuatnya tidak kurang berguna daripada buah-buahan dan sayuran. Vitamin dalam jamur memperkuat sistem kekebalan tubuh, meningkatkan daya tahan terhadap infeksi.
Vitamin dalam jamur
Properti yang berguna dari produk
Jamur adalah gudang nutrisi. Karena jumlah protein yang besar, produk ini disamakan dengan daging, dan kandungan rendah lemak memungkinkannya untuk digunakan dalam diet bagi orang-orang dengan penyakit hati, saluran empedu, sistem kardiovaskular, dll.
Juga, jamur mengandung resin yang memiliki kepahitan, dan minyak esensial yang memberikan aroma unik. Tubuh buah mengandung zat-zat berikut:
- Kitin: polisakarida yang mengandung nitrogen dalam komposisinya. Antioksidan alami, anti tumor, efek antiinflamasi. Merangsang regenerasi jaringan, memperbaiki kondisi kulit, rambut dan kuku.
- Melanin: membantu meningkatkan regenerasi jaringan, memiliki efek pada semua elemen sistem endokrin manusia.
- Asam amino: dalam komposisi jamur ada 18 di antaranya (dari 20 pembentuk protein). Senyawa organik adalah dasar untuk fungsi normal tubuh.
- Sejumlah besar mineral: di antaranya magnesium, besi, seng, kalium, fosfor, dll.
Jamur dimakan goreng, direbus, dipanggang, dan diasamkan. Komposisi produk tergantung pada jenis kultur, yang juga menentukan karakteristik penggunaannya. Yang paling rendah kalori adalah jamur porcini segar - 22 kkal per 100 g. Jamur kering tidak termasuk dalam diet terapeutik, karena kandungan kalorinya tinggi dan melebihi 200 kkal / 100g.
Sifat-sifat bermanfaat dari organisme ini telah lama dipelajari. Pound ekstra juga akan membantu menurunkan jamur dan memerah susu. Jamur madu kaya akan mineral. Ada sedikit lemak di dalamnya, dan kandungan kalori produk tidak melebihi 30 kkal / 100 g. Tubuh buah ini juga akan berguna untuk pencegahan infeksi usus dan untuk menjaga fungsi normal stabil sistem endokrin.
Nilai gizi jamur
Jamur dihargai dalam masakan sebagai sumber protein dan karbohidrat. Spektrum asam amino dalam produk semacam itu sebanding dengan unggas dan daging sapi muda, dan karbohidrat - dengan sayuran. Karakteristik angin juga akan menjadi penting. Setiap jenis jamur memiliki rasa, tekstur, bubur kertas, dll. Baunya juga sangat berbeda. Aroma beberapa varietas tubuh buah bisa tajam, spesifik karena kandungan zat ekstrak dan minyak dalam produk.
Jamur adalah makanan rendah kalori. Lemak di dalamnya terkandung dalam jumlah kecil, sehingga mereka sering dimasukkan dalam diet untuk diet. Penting juga bahwa selama perlakuan panas, miselium kehilangan sebagian seratnya, yang berkontribusi pada pencernaan yang lebih baik dari makanan yang diserap oleh lambung.
Juga, produk tersebut termasuk insulin, dekstrin dan glikogen, yang berguna untuk menjaga fungsi organ yang efisien. Dan beta-glukan berkontribusi pada penguatan keseluruhan sistem kekebalan tubuh, mereka serupa dalam aksi mereka dengan beberapa antibiotik. Oleh karena itu, tubuh buah dari berbagai jenis digunakan tidak hanya dalam memasak, tetapi juga dalam pengobatan.
Vitamin
Jumlah vitamin tergantung pada jenis jamur
Vitamin dalam jamur sebagian besar diwakili oleh kelompok B. Ada juga vitamin A, C, dan D. Mereka berkontribusi pada fungsi normal organ dan sistem, dan memiliki efek merangsang pada kekebalan.
Jumlah vitamin dalam jamur tergantung pada jenis biakan. Indikator rata-rata konten mereka per 100 g produk adalah:
- B1 - hingga 0,005 mg;
- B2 - hingga 0,014 mg;
- B3 - hingga 4,85 mg;
- B5 - hingga 2,7 mg;
- B6 - hingga 0,03 mg;
- B9 - hingga 0,004 mg;
- A - hingga 0,02-0,04 mg;
- C - hingga 14 mg;
- D - hingga 0,08 mg;
- E - hingga 0,9 mg.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Komposisi biokimia jamur secara langsung tergantung pada spesiesnya, tempat pertumbuhan, usia dan banyak faktor lainnya. Sebagian besar jamur yang dapat dimakan yang diketahui oleh kita mengandung sejumlah vitamin, seperti A, D, E, PP vitamin kelompok B. Selain itu, makro dan unsur mikro (yodium, kalium, besi, sulfur, fosfor, kalsium, dll.) Ditemukan dalam beberapa jenis vitamin Dan ada lebih dari pada wortel (sumber vitamin ini yang biasa bagi kita), dan vitamin B, lebih banyak dari pada sereal. Ngomong-ngomong. Karena jamur mengandung sekitar 1% lemak, mereka mengandung vitamin A dan E. yang larut dalam lemak
Juga, komposisi jamur termasuk niasin, atau vitamin PP, yang diperlukan untuk penyakit darah. Vitamin terkaya adalah jamur porcini, chanterelles, champignon dan jamur susu.
Kontraindikasi
Komposisi jamur tidak selalu bermanfaat bagi tubuh manusia. Penggunaan produk setelah perlakuan panas menyebabkan penurunan tingkat nutrisi, vitamin dan mineral yang terkandung di dalamnya. Kitin yang termasuk dalam komposisi berkontribusi terhadap penurunan penyerapan unsur mikro.
Tubuh buah juga dapat mengandung zat beracun dan nuklida radioaktif. Mereka ditemukan tidak hanya dalam racun, tetapi juga dalam tubuh buah-buahan yang dapat dimakan yang menemukan jalan untuk memasarkan dan menyimpan rak. Untuk melindungi diri dari efek berbahaya dari zat beracun, penting untuk mematuhi aturan dasar untuk mengumpulkan dan menyiapkan produk.
33. Mengapa jamur bermanfaat bagi manusia. Bagian 1
Kesimpulan
Jamur adalah produk yang paling berguna bagi tubuh manusia. Ada sedikit lemak di dalamnya, dan jumlah asam amino yang berguna lebih besar dari pada ayam dan sapi. Mereka juga mengandung banyak vitamin yang diperlukan untuk menjaga fungsi normal tubuh.