Jamur adalah organisme unik yang memiliki banyak manfaat dan diversifikasi menu harian kami. Sebelum proses memasak, penting untuk mengetahui apakah jamur perlu dibersihkan, cara membersihkan hutan yang benar dan membeli spesies, bagaimana memilih jamur.
Membersihkan jamur dengan benar
Deskripsi spesies
Jamur yang paling umum yang tumbuh di Rusia adalah champignon. Mereka ditemukan di semua area, tumbuh sepanjang musim dan datang dalam banyak varietas:
- SH. biasa, atau pechin, atau w. nyata, atau w. padang rumput;
- SH. bidang, atau w. trotoar;
- SH. taman;
- SH. hutan;
- SH. Agustus;
- SH. kerajaan;
- SH. kurva, atau w. jelas nodular;
- SH. dua cincin, dll.
Champignon memiliki banyak varietas
Spesies ini berbeda dalam penampilan dan rasanya. Tetapi mereka juga memiliki fitur umum:
- topi hemisfer besar yang padat dalam organisme muda, yang menjadi rata karena usia;
- diameter tutupnya adalah dari 2 cm sampai 12 cm;
- piring merah muda berubah warna menjadi krem;
- bubur wangi, dengan not adas manis;
- warna bubur putih;
- struktur tungkainya padat;
- tidak ada rongga di batang.
Warna tutup tergantung pada spesies. Terkadang berwarna putih, dan terkadang berwarna coklat atau coklat. Permukaan tutupnya tidak rata, tetapi selalu kering dan nyaman saat disentuh.
Ketika mengumpulkan champignon di hutan, mereka kadang-kadang bingung dengan rekan yang tidak bisa dimakan atau beracun: champignon merah atau kuning, jamur payung pucat, atau agaric lalat putih.
Pemilihan champignon
Jika jamur dikumpulkan di hutan, mereka harus hati-hati disortir dan dipisahkan dari yang beracun.
Saat membeli di toko, pilih hanya jamur padat dengan susu putih, topi putih atau coklat (tergantung jenis yang dipilih), utuh dan dengan aroma yang menyenangkan. Jika ada lapisan yang licin di permukaan, ini adalah tanda pasti bahwa itu rusak oleh bakteri, dan Anda tidak bisa memakan jamur, tidak ada jumlah pembersihan yang akan membantu menyingkirkan racun yang dilepaskan oleh bakteri ini.
Pilihan jenis dan ukuran tergantung pada penggunaan lebih lanjut dan preferensi rasa masing-masing. Jenis apa pun cocok untuk digoreng. Buah-buahan kecil dengan topi cokelat cocok untuk salad atau pizza. Mereka harum dan akan terlihat bagus.
Saat membeli di toko, pilih hanya jamur padat dengan susu putih, topi putih atau cokelat
Proses pembersihan
Selama pemrosesan, banyak pertanyaan muncul: untuk mengupas mentah atau beku, hutan atau dibeli, champignon kecil atau besar, apakah layak mengupas mereka sama sekali, jika jamur kemudian digoreng dalam wajan, dll.
Sebelum dimasak, semua jamur harus dicuci dengan baik, dibersihkan dari kotoran dan pasir. Bahkan spesimen yang dikultur tidak selalu steril.
Jamur kecil
Jamur mentah kecil yang dibeli di toko adalah yang paling mudah dikupas. Usia mereka adalah 2-3 hari, jadi mereka tidak punya waktu untuk menjadi kotor. Untuk mengupas champignon dengan ukuran ini, yang terbaik adalah memulai dengan topi.
Sebelum memasak, bersihkan topi dengan kain basah. Pisahkan dari kaki dengan pisau 2 mm dari tepi bawah (segarkan luka) dan cuci dengan air mengalir. Mereka melakukan ini dengan cepat sehingga air tidak punya waktu untuk diserap ke dalam bubur kertas. Tutup dan kaki setiap tubuh buah diseka dengan handuk kertas teh. Kemudian mereka bisa digoreng atau direbus.
Jamur besar
Dalam proses membersihkannya, penting untuk menyingkirkan tidak hanya kotoran, tetapi juga kulit. Tidak perlu banyak waktu dan tenaga untuk mengupas jamur liar.
Kulit dihilangkan seperti stocking. Jika selembar kulit tetap berada di suatu tempat, maka Anda perlu mengikisnya dan membersihkan kaki dari "rok". Kemudian kaki dipisahkan dari tutupnya, dicuci dengan air dingin yang mengalir dan diletakkan di atas handuk kertas sehingga semua cairan adalah gelas. Kelembaban yang tersisa direndam dan dimasak sesuai dengan resep dasar.
Sebelum dimasak, semua jamur harus dicuci dan dibersihkan dengan baik.
Spesies hutan
Semua spesies jamur hutan perlu dibersihkan dan dibilas dengan air. Anda harus membersihkan jamur dari hutan, karena mereka memiliki banyak pasir, dedaunan lekat atau ranting kecil.
Jangan merendamnya dalam air. Struktur jamur sedemikian rupa sehingga mereka menyerap kelembaban dan menjadi berair dan hambar. Saat menggoreng, air ini akan mulai keluar, dan mereka akan berubah bukan untuk digoreng, tetapi dikukus.
Jika jamur dikumpulkan selama hujan, maka sangat sulit untuk membersihkan jamur dari kotoran. Pertama, kita membilasnya dengan air mengalir dari keran sehingga puing-puing besar menghilang, kemudian menaruhnya di panci dan menuangkan air mendidih. Setelah itu, piring harus ditutup dengan penutup dan dibiarkan dingin sepenuhnya dalam kondisi ini. Lalu kami mengalirkan air dan membersihkannya lagi dengan air mengalir. Tidak akan ada jejak puing.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Sudah biasa mengupas champignon jika diameter topinya melebihi 3 cm. kulit di atasnya sudah menjadi keras dan kasar. Tetapi untuk memahami apakah perlu membersihkan jamur selama memasak, penggaris tidak diperlukan. Sederhananya, selama mencuci, cobalah untuk memindahkan kulit dengan bantalan jari Anda - jika sudah lepas, maka harus dihilangkan.
Jamur dibersihkan sebelum dimasak dalam kasus berikut:
- jika jamur dimaksudkan untuk dipanggang: untuk keperluan ini, spesimen besar diambil dan kulit harus dikeluarkan dari tutupnya, jika tidak maka akan menjadi keras dan merusak seluruh kesan hidangan;
- jika jamur direncanakan akan digunakan mentah. Untuk informasi anda. Dalam bentuk mentahnya, hanya champignon segar, yang tubuh buahnya tidak lebih dari 5 hari, akan cocok untuk dimakan.
Karena terutama kami membeli champignon baik di pasar atau di supermarket, maka masalah pembersihan sangat relevan. Jamur hutan semakin membutuhkan pembersihan.
Trik kecil
Film di bawah penutup, yang menutupi selaput dara (piring), paling baik dihilangkan dari individu yang lebih besar dari 2,5 cm, jika tidak dilepas, maka dalam piring yang sudah jadi itu akan terlalu sulit.
Setelah disimpan di lemari es, badan buah mengering, sehingga harus diperbarui sebelum dimasak.
Lebih baik melakukan pembelian di toko yang sudah akrab dan hanya menjual produk segar.
Untuk menggoreng, tubuh buah harus dipotong menjadi piring tipis atau potongan kecil dan dimasukkan ke dalam wajan tanpa minyak. Hanya setelah cairan menguap, minyak, rempah, garam dan bawang ditambahkan. Champignon tidak akan terlalu matang dan akan lebih aromatik.
Untuk memanggang, champignon segar harus dicuci di bawah air mengalir dan dibersihkan dari kotoran. Topi tidak dibersihkan, mereka terlihat baik dipanggang. Mereka dipisahkan dari kaki sehingga makanan dipanggang secara merata.
Aturan penyimpanan
Agar jamur liar atau yang dibeli di toko cantik dan segar, sangat penting untuk menyimpannya dengan benar.
Cara terbaik adalah menggunakan tempat kering yang sejuk untuk ini. Ini bisa berupa kulkas atau ruang bawah tanah. Jamur dikemas dalam kantong tertutup atau wadah yang tertutup rapat. Jamur menggelap karena oksigen, penampilannya menjadi tidak menarik. Mereka kehilangan selera dan menjadi berjamur. Di lemari es, yang terbaik adalah menempatkannya di rak bawah untuk menyimpan sayuran.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Ketika menyimpan champignon dalam tas yang diikat longgar, jamur mulai menjadi gelap, karena tidak ada sesak. Jamur semacam itu dapat dimakan, asalkan tidak ada jejak busuk atau jamur pada mereka dan mereka telah disimpan tidak lebih dari 7 hari.
Tanpa kehilangan kualitas berguna yang berharga, mereka disimpan tidak lebih dari 48 jam Untuk penyimpanan jangka panjang, mereka ditaburi dengan lemon atau jus jeruk nipis. Setelah penyimpanan, mereka dicuci lagi dan ujung-ujung kakinya dipotong 1-2 mm.
Manfaat dan bahaya
Woodland dan ibu rumah tangga memiliki banyak bahan bermanfaat, elemen, vitamin dan asam amino yang membantu meningkatkan sirkulasi darah, mengatur kadar gula darah, meningkatkan kesejahteraan secara keseluruhan dan merangsang kekebalan. Selain itu, jamur bertindak sebagai antibiotik alami yang membantu melawan virus dan bakteri.
Mereka tinggi serat tetapi rendah kalori. Karena itu, produk ini digunakan dalam menu makanan. Untuk vegetarian, mereka mengganti produk hewani.
Jamur hutan berperilaku seperti spons. Mereka menyerap semua racun dari lingkungan, sehingga bisa berbahaya bagi orang-orang dengan masalah perut. Ini adalah produk yang berat dan sulit dicerna. Mereka seharusnya tidak disalahgunakan oleh orang-orang dengan intoleransi individu. Juga, jangan mengisi perut dengan jamur di malam hari saat makan malam. Lebih baik memakannya di pagi atau sore hari.
Cara mengupas jamur sebelum dimasak
Kami membersihkan CHAMPIGNON dengan cepat.
Kesimpulan
Semua aturan untuk mengumpulkan, menyortir dan merawat jamur harus dipatuhi. Untuk menyenangkan keluarga dan teman-teman dengan makanan lezat, yang terbaik adalah tetap berpegang pada resep yang sudah dicoba dan diuji. Trik kecil akan membantu membuat hidangan unik dan lezat.