Keluarga Champignon memiliki jamur portobello yang menarik. Ini sedikit diketahui dan telah lama dianggap tidak layak untuk makanan, karena tempat pertumbuhannya: di kuburan, di sepanjang jalan dan di padang rumput sapi dan domba.
Fitur jamur Portobello
Deskripsi
Berbagai jenis champignon ini mendapatkan nama eksotisnya hanya pada tahun 1980. Ditemukan khusus untuk mengisi jamur ini. Karena rasanya, mereka mulai menanamnya secara buatan di seluruh dunia. Jamur portobello alami jarang ditemukan dan hanya dapat dibeli di toko khusus.
Deskripsi penampilan:
- topi besar (hingga 15-17 cm dalam keadaan terbuka);
- strukturnya padat dan berdaging;
- tingginya hingga 20-28 cm;
- bentuk kaki berbentuk silindris;
- aroma jamur yang diucapkan;
- warna tutupnya adalah cokelat atau cokelat;
- piringnya tipis, ringan dan sering.
Topi terbuka sepenuhnya, akibatnya banyak uap air menguap dari permukaan bawahnya dan struktur tubuh menjadi homogen, bebas serat, dan padat. Jamur portobello muda memiliki daging agak merah muda, yang menjadi krem muda seiring bertambahnya usia.
Jenis
Agaricus (jamur champignon, termasuk portobello) memiliki beberapa spesies, beberapa di antaranya ditanam secara buatan, sementara yang lain tumbuh dalam kondisi alami. Ini termasuk jenis jamur berikut:
- champignon umum;
- SH. bidang;
- SH. Bernard;
- SH. dua cincin;
- SH. padang rumput;
- SH. bengkok;
- SH. tertinggal.
Champignon hutan umum
Perwakilan dari spesies berukuran sedang, perwakilan pertama muncul pada akhir Mei dan tumbuh hingga akhir Oktober. Tutupnya bersisik, beludru (13-15 cm). Ketinggian kaki mencapai 11 cm, berwarna krem, dengan cincin khas di tengah.
Buburnya homogen, berubah menjadi merah muda saat dipotong. Pelat di bawah topi padat dan memiliki warna merah muda, yang menjadi coklat pucat pada orang yang lebih tua.
Champignon dua cincin
Jamur ditandai dengan topi melengkung
Champignon dua cincin atau batang ganda milik spesies yang dibudidayakan di banyak negara. Di tanah tanpa rumput, jarang terjadi, biasanya tumbuh di area terbuka, halaman rumput, padang rumput, kebun sayur (umumnya di atas tanah budidaya). Hal ini ditandai dengan topi melengkung di tepinya. Di jamur muda, hampir putih, dan yang lama berwarna coklat.
Batangnya berbentuk silindris dan padat, menebal ke arah pangkal. Pelat di bagian belakang tutup berwarna merah muda pucat. Buburnya sangat berair. Kaki memiliki rona ungu seiring bertambahnya usia. Tingginya mencapai 10 cm dan diameter hingga 1-3 cm. Ada formasi berbentuk cincin di bawah tutupnya.
Kurva Champignon
Nama kedua spesies ini adalah champignon nodular. Memiliki kaki yang menarik - melengkung seperti pegangan payung dan agak menebal di bagian bawah. Topi berdiameter 13-14 cm. Bentuk belnya menjadi rata seiring waktu, dengan tonjolan kecil di tengahnya. Saat ditekan atau di tempat yang rusak, baik kaki maupun tutupnya menguning.
Pelat gratis di bawah tutup. Mereka putih di tubuh muda dan hitam di dewasa.
Champignon Bernard
Ini memiliki aroma yang cerah dan penampilan yang indah. Topi krem bersisik, melengkung ke atas, berfungsi sebagai hiasan. Itu terletak pada kaki silinder tinggi (hingga 15 cm), di mana ada cincin lapisan tunggal tipis cahaya.
Di sepanjang kepala ada piring, sering dan ringan. Bubur dengan aroma hutan yang khas, padat dan homogen.
Spesies yang tidak bisa dimakan
Sebelum memanen hasil hutan, penting untuk mengetahui spesies mana yang dapat dimakan dan mana yang beracun. Ada kembar di antara spesies lain dan di antara champignon. Rekan beracun termasuk:
- jamur datar;
- SH. bersisik gelap (beraneka ragam);
- SH. kemerahan, atau berkulit kuning.
Orang yang tidak bisa dimakan memiliki kaki yang kurang padat, pada luka itu berwarna kuning-oranye. Fitur khusus adalah bau yodium atau asam karbol. Selama proses memasak, itu menjadi jelas dan berfungsi sebagai sinyal alarm.
Fitur yang bermanfaat
Jamur dihargai karena keberadaan nutrisi
Jamur portobello yang langka berharga untuk komposisinya, yang meliputi:
- vitamin kelompok B, A, C, D, E dan PP;
- elemen jejak (seng, tembaga, mangan, selenium, dll.);
- ergosterol;
- asam amino;
- serat nabati;
- asam stearat;
- chitin.
Kandungan kalori jamur portobello adalah 26 kkal per 100 g produk.
Nilai gizi untuk 100 g produk dinyatakan sebagai berikut:
- Air - 92,82 g;
- Zat abu - 0,5 g;
- Serat makanan - 1,3 g;
- Vitamin dan mineral - 5.4 g.
Mereka mampu mendukung tubuh dan mengaktifkan sistem kekebalannya. Selama epidemi virus, mereka berfungsi sebagai penghalang alami terhadap virus dan bakteri.
Portobello dikemas dengan protein dan karbohidrat sehat, asam lemak omega-6 dan asam amino threonine dan arginine. Mereka memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular. Berkat riboflamin dan tiamin, mereka meredakan migrain dan sakit kepala. Mereka memiliki efek pencahar dan membantu mengatasi sembelit, berkat seratnya.
Makan mereka secara teratur menurunkan gula darah dan menurunkan kolesterol. Jamur portobello kering harus dalam makanan orang yang menderita penyakit perut - mereka bagus untuk bisul. Ngomong-ngomong. Portobello kering juga dapat digunakan untuk hepatitis.
Membahayakan
Asupan makanan yang berlebihan menyebabkan diare. Kehadiran kitin menghambat proses pencernaan di saluran pencernaan. Karena itu, orang yang memiliki masalah dengan saluran pencernaan harus berhati-hati ketika memilih produk untuk diet mereka.
Piring dengan produk ini dianggap berat. Untuk orang dengan reaksi alergi atau intoleransi individu, konsultasi awal dengan dokter diindikasikan. Mereka juga dikontraindikasikan pada anak kecil.
Portobello, seperti jenis jamur lainnya, menyerap racun dan racun dari lingkungan, logam berat dari udara dan radionuklida, yang sulit untuk dihilangkan sepenuhnya di rumah. Karena itu, saat memasak, Anda harus mengikuti resep yang tepat dan mengamati ukuran selama penggunaan.
Aplikasi
Jamur Portobello digunakan dalam memasak untuk menyiapkan hidangan lezat.
Itu selalu disiapkan dengan cara yang berbeda. Ini baik goreng, direbus, atau diasamkan. Kursus pertama memiliki aroma yang luar biasa yang tidak dapat disamakan dengan apa pun. Saus Portobello cocok untuk hidangan daging dan ikan panas. Paling sering, topi digunakan untuk memasak.
JAMUR PORTOBELO BEKU. JAMUR PORTOBELO BEKU
Cara Menanam Jamur Portobello | Peternakan Jamur |
Jamur Portobello panggang: resep video
Jadi, hanya topi berdaging yang digunakan untuk memanggang, karena kaki tidak cocok karena struktur berserat mereka. Tapi kakinya sempurna untuk memadamkannya.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Portobello adalah makanan bergizi. Ini sering disebut "daging vegetarian" karena kandungan proteinnya yang tinggi dan aroma daging yang kaya. Penggunaan Portobello secara teratur dalam makanan memungkinkan Anda menghilangkan garam logam berat dari tubuh. Karena itu, sering dimakan hampir mentah, ditaburi jus lemon.
Menariknya, semakin lama portobello dimasak, semakin kuat aroma daging. Pakar kuliner profesional percaya: untuk mencapai cita rasa terbaik saat memasak, jamur tidak boleh dicuci, melainkan dihilangkan (dikikis) kotoran dengan pisau dari permukaan.
Terutama populer di Eropa adalah topi panggang dengan mengisi sayuran dan keju, batang korek api, serta kombinasi dengan ikan dan tomat. Portobello bekerja dengan baik dengan arugula, rempah, sayuran, dan produk susu.
Ini menyerap kelembaban secara berlebihan selama memasak atau berendam dalam waktu lama. Untuk mencegah hal ini terjadi, dan jamur tidak kehilangan aroma dan kepadatannya, mereka dengan cepat dicuci di bawah air mengalir dan dibersihkan dari kotoran dan menempel daun dengan pisau. Rebus selama tidak lebih dari 10 menit.
Kesimpulan
Jamur Portobello tidak umum di Rusia dan negara-negara CIS. Anda dapat membeli jamur ini hanya di toko khusus. Spesies ini banyak digunakan dalam memasak.
Saat mengumpulkan kerabatnya, Anda perlu tahu deskripsi spesiesnya, agar tidak mengambil kembar beracun.