Ada beberapa jenis jamur yang mahal, di antaranya truffle hitam menonjol karena rasanya. Jenis ini diklasifikasikan sebagai kelezatan dan digunakan dalam masakan haute. Truffle hitam tidak mudah ditemukan karena karakteristik pertumbuhannya.
Jenis jamur truffle hitam
Deskripsi jamur
Truffle hitam (Umbi melanosporum) milik keluarga Truffle dan genus Truffle. Jamur ini juga disebut Perigord truffle, atau Perancis hitam. Nama yang direvisi ini disebabkan oleh fakta bahwa sebagian besar rentang jatuh di wilayah Perancis Perigord. Tipe ini yang paling canggih dan mahal.
Penampilan
Jamur memiliki bentuk eksternal umbi yang tidak proporsional dalam strukturnya. Tubuh memiliki 4 hingga 6 wajah. Diameter umbi adalah 7-8 cm. Berat satu jamur hingga 400 g. Warna permukaan tubuh buah tergantung pada usia. Truffle muda berwarna coklat gelap. Seiring waktu, lapisan atas berubah menjadi arang hitam. Jika Anda menekan permukaan tubuh, warnanya akan berubah menjadi oranye gelap.
Bubur itu terang, semakin gelap dari waktu ke waktu karena mematangkan spora dan mengambil rona ungu. Struktur tubuhnya terbuat dari marmer, dengan banyak urat putih atau merah muda. Rasanya pulpa kaya, khas dengan catatan cokelat dan sedikit pahit. Aromanya diucapkan.
Spora kecil secara mikroskopis berbentuk oval atau fusiform, sangat melengkung. Warna bubuk spora berwarna coklat tua. Pembuahan spesies berlangsung dari awal Desember hingga pertengahan Maret.
Tempat pertumbuhan
Perigord truffle hitam tumbuh tidak hanya di Perigord. Jamur dari spesies ini ditemukan di daerah lain di Perancis:
- Dordogne;
- Vaucluse;
- Gironde.
Spesies ini juga ditemukan di Spanyol utara dan Italia. RRC adalah pemimpin dunia dalam jumlah truffle hitam yang ditanam secara buatan. Rekan Cina lebih umum karena harganya yang murah. Namun, kualitas jamur tersebut jauh lebih rendah daripada jamur Perancis.
Spesies serupa
Selain truffle hitam klasik, ada varietas lain dengan karakteristik serupa:
- Truffle hitam musim panas Rusia (Umbi aestivum): tubuh buahnya mencapai diameter 12 cm, massa jamur mencapai 450 g. Dengan bertambahnya usia, warna pulp berubah dari putih menjadi abu-abu-coklat. Rasanya seperti kacang. Tempat pertumbuhan - Krimea, Kaukasus, bagian Eropa dari Rusia. Spesies ini tumbuh di bawah pohon pinus dan oak. Periode berbuahnya adalah Juni hingga pertengahan Oktober.
- Black Burgundy Truffle (Umbi mesentericum): spesies ini dicirikan oleh bentuk bundar dan beratnya mencapai 310 g. Diameter tubuh buahnya mencapai 9 cm. Pulpnya berwarna cokelat muda dengan struktur marmer. Aromanya mengandung not kakao.
- Truffle musim dingin hitam (Umbi brumale): tubuh buahnya bulat, diameternya 7-20 cm. Massa jamur mencapai 120 g. Permukaan tubuh memiliki rona ungu dan ditutupi dengan pertumbuhan. Aromanya musky, diucapkan. Masa berbuahnya adalah awal November - pertengahan Februari. Membutuhkan hazel atau linden untuk pertumbuhan. Tempat tumbuh - Italia, Ukraina, dan Swiss barat daya.
- Truffle hitam Himalaya (Tuber himalayensis): Tubuh buah biasanya memiliki berat hingga 50 g, dengan rasa pedas. Menemukan umbi sulit karena ukurannya yang kecil.
Fitur pertumbuhan
Jamur tumbuh pada kedalaman 35 cm
Truffle adalah jamur berkantung. Spesies tersebut memiliki karakteristik pertumbuhan sebagai berikut:
- Tubuh yang dapat dimakan berada di tanah, pada kedalaman 10 hingga 35 cm.
- Tanah untuk pertumbuhan harus mengandung jeruk nipis.
- Spesies pohon tertentu sangat penting untuk perkembangan truffle yang baik.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Miselium dari truffle, terlepas dari spesiesnya, biasanya menghasilkan 3-7 buah tubuh, yang disusun dalam lingkaran, membentuk sarang. Saat matang, tanah naik di atasnya, membentuk tonjolan khas dan ini berfungsi sebagai semacam sinyal bagi pengumpul truffle. Secara bertahap, sarang tumbuh dan dengan koleksi yang hati-hati "truffle" akan memberi tubuh buah baru untuk waktu yang lama. Diperlukan waktu 3-4 bulan untuk truffle berkembang sepenuhnya.
Spesies truffle hitam membutuhkan akar hazel atau oak untuk membentuk mikoriza. Pohon-pohon lain tidak cocok untuk pengembangan yang tepat.
Pohon itu menyediakan truffle dengan kompleks mineral yang diperlukan, dan miselium meningkatkan kemampuan sistem akar untuk menyerap air dan garam.
Komposisi dan sifat yang bermanfaat
Kandungan kalori produk adalah 25 kkal per 100 g. Komposisi jamur:
- protein - 3 g;
- lemak - 0,5 g;
- karbohidrat - 2 g.
Kandungan kalori rendah memungkinkan penggunaan truffle hitam selama diet.
Fitur yang bermanfaat:
- Mereka meningkatkan metabolisme dalam tubuh, menurunkan kolesterol dan kadar gula darah.
- Asam askorbat mengurangi risiko disfungsi usus besar dan membantu penyerapan zat besi dan kalsium.
- Vitamin B meningkatkan fungsi sistem endokrin dan kelenjar adrenal.
Vitamin B3 hadir dalam komposisi yang bertanggung jawab untuk regenerasi normal epidermis (lapisan permukaan kulit - kutikula).
Sifat paling penting dari truffle hitam adalah pengaruhnya pada sistem reproduksi manusia. Dipercaya bahwa menggunakannya dalam makanan dapat mengobati impotensi pada pria dan meningkatkan peluang wanita untuk hamil.
Secara alami, jamur adalah tertib hutan. Truffle hitam sering tumbuh di dekat pohon tua, memproses akarnya. Juga, spesies ini melindungi sistem akar pohon yang sehat dari penyakit busuk daun.
Kontraindikasi untuk digunakan
Truffle tidak disarankan untuk ditambahkan ke dalam diet di hadapan lambung atau bisul usus. Dan juga tidak dianjurkan untuk anak di bawah 12 tahun, wanita hamil dan menyusui.
Kontraindikasi juga termasuk intoleransi individu terhadap produk. Jika Anda memiliki reaksi alergi terhadap jamur biasa, lebih baik tidak memakan truffle.
Perwakilan spesies dapat merusak lingkungan. Di mana miselium tumbuh, tanaman lain mati karena kekurangan nutrisi dan air.
Aturan pengumpulan
Menemukan miselium tidaklah mudah
Mengumpulkan truffle hitam dengan kualitas terbaik membutuhkan pelatihan khusus dan hewan penolong. Pencari terbaik dari spesies ini adalah babi. Mereka merasakan bau jamur pada ketinggian 20-25 m. Bahayanya adalah cinta hewan untuk "buah-buahan" ini - babi kadang-kadang lepas dan merobek tanah, merusak miselium.
Juga, anjing terlatih khusus digunakan untuk mencari. Pelatihan membutuhkan banyak waktu - anak-anak anjing disiram dengan susu dengan tambahan truffle dan dipaksa mencari papan dengan bau jamur. Anjing pelacak yang dilatih dengan cara ini mahal.
Lalat merah akan membantu mendeteksi miselium. Mereka meletakkan larva di daerah truffle, sehingga konsentrasi besar serangga seperti itu menunjukkan pembersihan jamur.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Anehnya bagi kita, penduduk provinsi Périgord dan Vaucluse menggunakan praktik "berburu lalat" untuk mengumpulkan truffle. Hal ini didasarkan pada fakta yang disebut. lalat truffle (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) bertelur di tanah dekat truffle. Larva yang berkembang memakan jaringan truffle. Begitu tahun-tahun serangga ini merupakan "indikator" keberadaan truffle di daerah tersebut.
Setelah menemukannya, penting untuk menggali dan memotong jamur dengan hati-hati agar tidak merusak miselium dan jamur itu sendiri. Lebih baik merobek bumi dengan tangan bersarung. Tubuh buah dipotong dengan pisau tipis.
Menggunakan truffle hitam
Spesies ini sangat jarang digunakan dalam memasak sehari-hari karena biayanya yang tinggi. Truffle digunakan dalam masakan Prancis dan Italia haute. Tampilan Perigord dikonsumsi segar, dengan tambahan kacang kenari dan madu. Juga, varietas ini digunakan dalam salad dan potongan.
Hidangan populer adalah truffle yang direndam dalam anggur putih, yang disajikan tipis dengan minuman beralkohol berkualitas.
Varietas berkualitas rendah digunakan untuk membuat saus dan bumbu untuk daging. Mereka juga ditempatkan dalam mengisi produk adonan bersama dengan kelinci cincang.
Truffle juga telah menemukan kegunaannya sendiri dalam pengobatan. Ini digunakan untuk berbagai tujuan:
- Jus ini menyembuhkan penyakit mata.
- Bubuk tubuh buah truffle hitam digunakan untuk kompres untuk encok dan nyeri sendi.
- Jamur segar adalah afrodisiak yang kuat.
Tubuh buah juga digunakan dalam tata rias. Di klinik elit, menggunakan masker berdasarkan truffle hitam, mencerahkan kulit dan menghilangkan pigmentasi. Selain itu, tubuh buah membantu menghilangkan keriput dan memperbaiki kontur wajah.
Fitur yang berkembang
Untuk menumbuhkan spesies di rumah, Anda perlu membeli bibit dari jenis pohon tertentu dan menginfeksi mereka dengan miselium. Spesies pohon berikut cocok untuk menumbuhkan spesies:
- batu oak;
- Oak Inggris;
- hazel biasa.
Untuk informasi anda. Bibit adalah tanaman yang sangat muda yang baru saja muncul dari biji.
Setelah inokulasi (infeksi), bibit ditempatkan di rumah kaca, di mana karantina yang ketat harus diamati. Pohon-pohon tersebut harus ditanam setelah 12 bulan, ketika tingginya mencapai 25 cm.
Tanah dengan kandungan kalsium dan humus yang tinggi cocok untuk ditanam. Anda juga perlu mengingat tentang keasamannya. Hanya level tertentu saja yang memungkinkan Anda mendapatkan panen jamur ini. Idealnya, pH = 7.5-7.9. Paling baik ditanam di daerah beriklim kering. Suhu lingkungan rata-rata di musim panas tidak boleh lebih dari + 25 °. Penanaman dilakukan di musim semi, setelah akhir musim dingin dan awal cuaca hangat yang stabil. Pola pendaratan adalah 5x4 m. Kedalaman pendaratan harus minimal 75 cm.
Panen di tahun-tahun pertama akan kecil - 3-4 kg per hektar. Seiring waktu, jumlah jamur akan meningkat. 5 tahun setelah tanam, dengan perawatan yang tepat, hingga 20 kg truffle dipanen.
Truffle: untuk apa uang itu?
Cari truffle hitam di dekat Gelendzhik, www.grib.tv
Truffle Rusia - cari dengan ahli mikologi Vishnevsky, www.grib.tv
Kesimpulan
Truffle hitam adalah kelezatan. Spesies Perigord klasik ditemukan di Perancis, Italia dan Spanyol, tetapi beberapa spesies terkait tumbuh di Rusia dan negara-negara CIS.
Pencarian tubuh buah dipersulit oleh keunikan pertumbuhannya. Budaya aktif digunakan dalam memasak dan obat-obatan.