Jamur Porcini paling populer di kalangan pemetik jamur karena rasanya dan kemudahan dalam persiapan. Kerugiannya adalah perlunya persiapan yang matang sebelum makan. Pembersihan jamur porcini dilakukan untuk menghilangkan partikel asing yang ada di permukaan saat tumbuh di hutan.
Pembersihan dan pengolahan jamur porcini
Membersihkan di hutan
Tahap persiapan untuk membersihkan jamur porcini adalah pemeriksaan menyeluruh segera setelah pemotongan. Produk harus diperiksa dengan cermat dari semua sudut untuk melihat kerusakan struktural, tanda serangga, atau pembusukan.
Selanjutnya, mereka mulai membersihkan kaki. Bagian paling bawah biasanya dihilangkan sepenuhnya karena akumulasi kotoran yang besar. Situs yang dipotong diperiksa untuk keberadaan saluran dari cacing (larva). Jika mereka dalam jumlah besar, lebih baik membuang jamur. Beberapa gerakan tidak berbahaya dan harus dipotong dengan hati-hati dengan pisau tipis. Ini harus dilakukan segera setelah pengumpulan: cacing dapat menyebar ke jamur lain dalam keranjang - setelah "menghukum" salah satu rumahnya, ia akan mencari meja baru.
Langkah selanjutnya adalah memeriksa bagian bawah tutup. Seringkali berisi serangga kecil, cacing dan sisa-sisa aktivitas vital mereka. Topi harus dibersihkan dengan hati-hati dari jarum, lumut dan rumput.
Cuci jamur
Jika Anda membersihkan jamur porcini dengan benar, mencuci mereka tidak memakan banyak waktu. Mereka harus dibilas segera setelah tiba di rumah. Gunakan air mengalir yang dingin untuk mencuci. Selama pembersihan, tutup dan kaki dibersihkan dengan sikat kecil (Anda dapat menggunakan sikat gigi bekas) untuk menghilangkan semua kotoran yang tersisa.
Ceps tidak direndam. Pemrosesan seperti itu membuat produk tidak memiliki sifat dan rasa yang bermanfaat. Pengecualian adalah yang dikumpulkan setelah hujan.
Perendaman dilakukan sesuai dengan prinsip berikut:
- jamur besar dipotong menjadi dua;
- menaruhnya di mangkuk air;
- tambahkan garam;
- biarkan selama 15-20 menit;
- ambil dan bilas dengan air mengalir.
Jika produk ditangani dengan benar, akan ada banyak kotoran di permukaan air. Garam juga menyebabkan serangga meninggalkan rumah mereka. Cucilah hanya jamur porcini yang akan digunakan untuk memasak, menggoreng, atau mengasinkan.
Pembersihan dasar
Semua kotoran harus dikeluarkan dari jamur.
Setelah dicuci, jamur porcini sepenuhnya dibersihkan. Produk dikeringkan menggunakan handuk biasa atau kertas.
Untuk membersihkan boletus, Anda perlu:
- kapasitas besar;
- pisau;
- Sikat gigi;
- handuk kertas atau lap kering.
Jika kaki dipotong buruk di hutan, sebagian kecil bagian bawah juga dipotong dan dibersihkan dengan sikat dari kotoran yang ada. Lap topi dengan tisu untuk menghilangkan debu dan kelembaban. Kemudian lakukan pembersihan lengkap dengan kuas. Mereka tidak hanya menghilangkan kotoran, tetapi juga pulp yang mudah dikupas: tidak memiliki sifat yang berguna dan rasanya. Selanjutnya, jamur juga dibersihkan dan dicuci dengan air mengalir.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Untuk memastikan bahwa semua pembersihan dilakukan secara efisien:
- Beli sikat khusus, atau gunakan sikat gigi keras sedang.
- Memeriksa tutupnya, potong menjadi dua untuk memastikan tidak ada larva yang gelap atau serangga.
- Topi bisa terlepas dari kaki, karena mereka sering disiapkan secara terpisah.
- Bilas jamur di bawah air yang mengalir. Operasi ini paling baik dilakukan dalam 10 menit.
Kemudian inspeksi tambahan dilakukan untuk keberadaan gerakan cacing. Area yang gelap dipotong, dan produk benar-benar kering di rak kawat, setelah itu siap untuk dimasak atau digoreng.
Membersihkan jamur porcini untuk pengeringan
Jika produk tersebut akan digunakan untuk pengeringan dalam oven atau di bawah sinar matahari, jangan sampai basah. Jamur cepat menyerap sejumlah besar kelembaban, itulah sebabnya ia tidak dapat diproses secara termal dengan kualitas tinggi.
Produk dibersihkan dari kotoran dengan sikat. Itu juga dilap dengan lap atau handuk basah.
Dewan. Potong kaki boletus tebal untuk mengeringkan menjadi lingkaran sekitar 3 cm, tetapi yang tipis - memanjang menjadi 2-4 bagian.
Perawatan panas
Jamur putih hanya perlu dikupas agar bisa dimakan. Itu tidak mengandung zat beracun atau beracun. Namun, untuk berada di sisi yang aman, perlakuan panas dilakukan.
Kerugian dari metode ini adalah hilangnya rasa dan kesehatan produk. Mereka juga kehilangan bau, kadang-kadang mereka mulai merasakan pahit.
Untuk perawatan panas, jamur porcini harus dikupas dan dipotong menjadi dua. Kemudian ditempatkan dalam panci dengan air asin dan direbus dengan api kecil selama 10-12 menit. Jika jamur tumbuh dekat dengan jalan raya, itu diproses selama 20-25 menit, tetapi ini akan menyebabkan hilangnya selera.
Cara membersihkan jamur (Butterlets, Polish, brisket, aspen, porcini)
Cara mengupas jamur porcini dan boletus.
Mengolah dan memanen Jamur Hutan =)
Kesimpulan
Membersihkan jamur porcini sangat dibutuhkan. Kotoran yang tersisa akan mempengaruhi rasa makanan secara negatif. Lebih baik mengambilnya dari pemukiman dan jalan: jamur ini, seperti jamur lainnya, aktif menyerap zat berbahaya.
Sangat diharapkan bahwa setelah pengumpulan, boletus harus segera diproses - dalam waktu 5 jam setelah kembali ke rumah.
Dilarang memakan jamur untuk orang dengan perut lemah dan intoleransi individu. Juga, jangan berikan kepada anak-anak kecil.