Truffle mahal yang tidak biasa sulit ditemukan. Anda perlu mencarinya di bawah lapisan tanah dekat akar pohon, sementara jamur tidak ditemukan di semua benua. Ada beberapa tempat di mana truffle tumbuh di Rusia.
Tempat menemukan truffle di Rusia
Di mana menemukan truffle
Spesies langka ini lebih menyukai negara-negara dengan iklim hangat. Peta situs truffle Rusia mencakup sejumlah area utama seperti:
- Moskow;
- Vladimirskaya;
- Kostroma;
- Tula;
- Wilayah Volga Tengah;
- Smolenskaya;
- Orlovskaya.
Tempat-tempat utama di mana truffle didistribusikan di alam adalah Portugal, Jerman, Prancis, Italia, dan Spanyol.
Tempat pertumbuhan jamur berharga ini adalah lapisan atas tanah. Di bawah lapisan tanah, mereka membentuk mikoriza dengan sistem akar jenis pohon tertentu. Mereka lebih suka tumbuh di tanah yang longgar, kaya akan batu kapur dan besi.
Varietas dan jangkauannya
Penampilan jamur tidak menarik, mirip dengan umbi-umbian Yerusalem artichoke atau kentang. Truffle, menurut deskripsi spesies, halus, dipotong dengan alur, atau ditutupi dengan kutil dan tuberkel. Kulitnya cokelat, bagian dalamnya lunak.
Ukurannya biasanya kacang kecil atau berry anggur. Hanya beberapa varietas tumbuh dengan ukuran apel besar, sementara mencapai diameter 15 cm. Berat - 100-500 g.
Di antara varietas truffle, salah satu yang paling berharga dalam hal kualitas gastronomi adalah hitam, atau Perigord. Salah satu yang paling mahal adalah orang Piedmont yang langka.
Cendawan tumbuh terutama di keluarga atau sarang - cendawan. Spesies yang berbeda memiliki warna dan tempat pertumbuhan sendiri.
Di Rusia, truffle diwakili oleh dua jenis utama:
- Musim panas yang hitam (Juga disebut Rusia): terjadi di pantai Laut Hitam Rusia di dekat wilayah Kaukasus, di daerah pinggiran Sochi dan di Krimea. Tumbuh terutama di hutan jenis gugur dan campuran, sangat jarang terjadi di antara tumbuhan runjung, tumbuh simbiosis dengan akar pinus dan hazel.
- Truffle putih: tumbuh di beberapa daerah tengah Rusia, termasuk Moskow dan Leningrad, lebih suka menetap di dekat akar oak dan di dekat beberapa pohon gugur.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Musim panas hitam dan truffle putih yang ditemukan di wilayah Rusia ditandai oleh sejumlah fitur. Jika Anda tahu persis karakteristik eksternal dan tempat pertumbuhannya, Anda bisa memanen jamur lezat ini.
Fitur dari jenis truffle ini:
- Rasa truffle hitam Rusia dicirikan oleh kehadiran nada pedas dan rasa manis setelahnya yang sempurna dikombinasikan dengan aroma menyenangkan yang kuat, yang dibandingkan dengan aroma alga atau serasah hutan.
- Untuk truffle putih (warna permukaan tubuh buah masih tidak putih, tetapi kuning-coklat), bubur jamur memiliki rasa seperti kacang kenari atau biji panggang.
- Tubuh buah truffle hitam musim panas yang berbuah terkadang muncul ke permukaan.
- Untuk truffle putih, tanah naik di atas tubuh buah, dan sangat jarang muncul di permukaan.
- Cendawan putih menghasilkan buah setiap beberapa tahun.
Ngomong-ngomong. Di wilayah Kostroma, truffle putih disebut "roti sapi": ketika hewan merumput di hutan, mereka menemukan jamur ini dengan bau, menggali dan memakannya. Kecanduan sapi dan domba pada truffle memungkinkan pemetik jamur untuk menemukan pemetik truffle.
Beberapa spesimen truffle hitam musim dingin ditemukan di daerah pegunungan Crimea, truffle merah ditemukan di hutan Siberia.
Kapan mengumpulkan dan bagaimana mencari
Jamur membantu menemukan anjing yang terlatih khusus
Setiap spesies memiliki musim berbuahnya sendiri:
- truffle musim panas hitam (Rusia): lebih mudah untuk dideteksi daripada spesies lain, karena tubuh buahnya terletak dekat dengan permukaan, musim pengumpulannya dimulai pada musim panas dan berlangsung hingga awal musim gugur,
- truffle musim dingin hitam: langka di Rusia, spesies ini aktif berbuah pada Januari-Maret,
- truffle putih: Variasi, yang kurang bernilai dalam kualitas gastronomiknya, matang mulai paruh kedua musim gugur, periode berbuah berlangsung hingga musim dingin.
Bagaimana menemukan
Semua varietas truffle tumbuh pada kedalaman 15-20 cm dari permukaan bumi. Untuk pembentukan simbiosis, jamur sering memilih pohon oak, beech, hornbeam, birch atau hazel, tetapi diperbolehkan untuk mencarinya di antara akar tumbuhan runjung, termasuk di bawah pinus dan cemara; mereka ditemukan di antara junipers.
Jika jamur ditemukan, ia dengan hati-hati menggali keluar dari lapisan tanah tanpa merusak miselium dan akar pohon.
Pencarian tempat jamur dilakukan dengan menggunakan peralatan khusus dan dengan bantuan hewan yang dilatih untuk ini: anjing dan babi, yang mampu mendeteksi jamur dengan bau. Bau yang dipancarkan oleh jamur menjadi lebih kuat di malam hari.
Kebetulan truffle muncul di atas permukaan tanah, namun, spesimen seperti itu biasanya tumbuh berlebihan, telah kehilangan semua kualitas yang dapat dimakan, sehat dan rasanya dan tidak lagi cocok untuk keperluan kuliner.
Ada tanda-tanda tambahan yang dapat menunjukkan keberadaan miselium: vegetasi layu di tempat pertumbuhan dan warna abu-abu dari lapisan tanah. Di atas tempat truffle tersembunyi, sejumlah besar pengusir hama sering terlihat.
Kesimpulan
Di Rusia, tempat truffle ditemukan terbatas di beberapa wilayah. Spesies yang sebenarnya dapat ditemukan di wilayah domestik adalah musim panas hitam dan putih. Miselium truffle dicari dengan menggunakan peralatan khusus sesuai dengan tanda-tanda khas kehadiran dan aroma tertentu, yang digunakan untuk membantu anjing dan babi yang terlatih. Dipanen pada periode berbuah yang berbeda, yang berbeda untuk setiap spesies.