Jamur Porcini adalah jenis populer yang memiliki rasa yang enak dan dapat dengan mudah dimasak. Banyak hidangan yang berbeda dibuat atas dasar itu. Selain itu, produk ini digunakan sebagai tambahan untuk lauk. Untuk mengeringkan jamur porcini dengan benar, Anda harus menyiapkannya dan mengikuti teknologi memasaknya.
Cara mengeringkan jamur porcini
Persiapan untuk pengeringan
Agar jamur porcini kering berkualitas tinggi, penting untuk mengingat hal-hal berikut:
- Potong hanya jamur yang tidak memiliki kerusakan yang terlihat.
- Jangan memasak dengan cacing atau makanan busuk.
- Setelah memotong, boletus diperiksa dengan cermat, kemudian debu, pasir, sisa-sisa lumut dan jarum dibersihkan dari permukaan kaki. Dewan. Lebih baik mengumpulkan tubuh buah berukuran sedang: yang besar sering mengandung zat beracun.
- Sebelum dikeringkan, jamur porcini dibersihkan dengan kain atau lap basah. Perhatian! Dilarang mencuci produk dengan air mengalir, atau bahkan lebih untuk merendamnya. Jamur adalah, jika boleh saya katakan demikian, spons alami. Jika menyerap terlalu banyak uap air, tidak mungkin kering.
Mengeringkan di bawah sinar matahari
Jamur Porcini, dikeringkan di bawah sinar matahari, lebih disukai oleh pemetik jamur yang pergi hiking selama beberapa hari. Memasak sudah dimulai di hutan. Untuk pengeringan, dibuat dudukan dengan lubang untuk jarum rajut. Mereka ditempatkan secara vertikal dan horizontal. Mereka harus terbuat dari stainless steel atau kayu. Ketika berencana menggunakan jarum rajut logam untuk mengeringkan jamur porcini, disarankan untuk tidak lupa bahwa, jika kontak dengan jamur porcini yang dijemur di bawah sinar matahari, mereka menyebabkan proses oksidasi pada pulp, yang menyebabkan penggelapan dan perubahan rasa produk.
Jamur besar dibagi menjadi topi dan kaki, yang kecil tidak dipotong. Potongan-potongan didorong ke jarum rajut sehingga mereka tidak saling bersentuhan.
Dudukan terkena sinar matahari. Tempat harus berventilasi baik sehingga lalat dan serangga lain tidak duduk di atas jamur. Selain itu, produk ini ditutupi dengan kain tipis atau kain kasa untuk melindunginya dari hama dan tidak menghalangi akses udara dan sinar matahari.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Untuk pengeringan di bawah sinar matahari, selain merangkai dengan jarum rajut, mereka biasanya menggunakan kanvas atau benang nilon - ini adalah cara yang lebih akrab dan akrab bagi kita. Pada saat yang sama, pada jamur besar, kaki dipotong sekitar 2/3 dan "residu" ini juga dipotong menjadi lingkaran dan digantung. Metode ini hanya berlaku untuk cuaca kering dan panas, tetapi juga dapat digunakan di rumah - hal utama adalah bahwa tidak ada rumah tangga, baik anak kecil atau hewan peliharaan, yang mencapai titik kosong.
Jamur porcini yang dikeringkan dengan sinar matahari siap dalam 3 hari, tetapi mereka harus dibawa ke kondisi sempurna di rumah - dalam oven atau kompor.
Pengeringan dalam oven
Metode memasak jamur porcini kering di rumah juga efektif. Nenek moyang kita menggunakannya di jaman dahulu kala, dan pemilik modern kompor Rusia tidak melupakannya bahkan sekarang. Sebelum dimasak, produk dipotong kecil-kecil, setelah memotong tubuh buah menjadi 2 bagian memanjang, dan kemudian menjadi piring kecil. Yang kecil tidak menyentuh, meninggalkan utuh.
Ada juga resep jamur porcini kering dalam oven dalam bentuk mie. Untuk melakukan ini, produk dipotong menjadi strip kecil, panjang dan tipis. Jamur ini memiliki umur simpan yang lama dan lebih cepat kering.
Lebih baik untuk menutupi loyang dengan jerami atau menggunakan kertas timah. Jika ini tidak dilakukan, jamur akan menjadi gelap dan rasanya pahit. Selanjutnya, letakkan selembar piring jamur. Topi ditempatkan dengan potongan. Oven dipanaskan sedikit. Suhu ideal untuk mengeringkan jamur dengan kualitas tinggi adalah + 52 ° C. Ketika produk menjadi elastis, oven harus dipanaskan hingga + 65 ... + 70 ° С, dan setelah beberapa jam itu harus diturunkan lagi dan perlahan-lahan dimasak.
Peredam oven harus selalu sedikit terbuka. Ini diperlukan agar jumlah udara yang cukup mengalir ke boletus dan mereka tidak membusuk. Tutup yang sedikit terbuka memungkinkan kelembaban menguap dari tubuh buah atau bagiannya untuk keluar. Produk harus bebas dari luka bakar, jejak arang atau abu. Juga, ketika ditekan, kelembaban seharusnya tidak muncul pada mereka.
Jamur jadi jadi bengkok, jangan remuk atau pecah. Produk semacam itu mempertahankan seluruh energi dan nilai gizinya. Umur simpan di rumah adalah beberapa minggu.
Pengeringan dalam oven
Jamur kering memiliki umur simpan yang panjang
Piring yang disiapkan diletakkan di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen atau kertas timah dalam 1 lapisan. Jamur utuh ditempatkan terbalik.
Loyang ditempatkan dalam oven dan secara bertahap dipanaskan hingga + 53 ° C. Dalam kondisi seperti itu, jamur perlu dikeringkan selama 3-4 jam, ketika sedikit kering, mereka dikeluarkan dari oven dan didinginkan sampai suhu kamar. Kemudian mereka ditempatkan di dalam oven lagi, tetapi suhunya dinaikkan menjadi + 70 ° C, dan pada akhir pemasakan diturunkan ke + 40 ° C.
Kabinet harus memiliki sistem sirkulasi udara. Jika ini tidak termasuk dalam desain oven Anda, Anda harus menjaga pintu oven sedikit terbuka. Jamur Porcini yang dikeringkan dalam kondisi seperti itu memiliki kandungan kalori rendah dan nilai gizi tinggi. Umur simpan yang panjang memungkinkan disimpan untuk waktu yang lama.
Pengeringan dalam oven
Jamur Porcini, dikeringkan di lemari khusus, masak cepat. Untuk melakukan ini, gunakan perangkat tanpa dasar dan dengan lubang atas. Produk disiapkan dan diletakkan di atas saringan stainless steel dalam satu lapisan. Kabinet ditempatkan di atas kompor. Jika beberapa ayakan dikeringkan secara bersamaan, mereka secara berkala dibalik sehingga produk memasak secara merata.
Metode memasak dalam pengering listrik:
- menyiapkan catatan;
- tersebar di palet dalam 1 lapisan;
- panaskan pengering hingga + 55 ... + 62 ° С;
- tergantung pada ketebalan pelat, keringkan selama 3-5 jam.
Keuntungan dari metode ini adalah kecepatan dan keseragaman pengeringan. Juga, kabinet memiliki biaya rendah dan memakan sedikit ruang.
Pengeringan dengan microwave
Jamur Porcini efektif untuk memasak dengan microwave karena kecepatan pengeringannya. Produk seperti itu berdiri dalam kondisi ruangan untuk waktu yang lama.
Metode memasak:
- potong jamur menjadi irisan;
- letakkan di piring dalam 1 lapisan;
- atur daya ke 150 W dan masak selama 17-20 menit;
- keluarkan dan biarkan dingin;
- ulangi sampai siap.
Jamur porcini yang dikeringkan dengan microwave disimpan dalam balutan kain kasa atau diletakkan di dalam tas khusus.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Tas penyimpanan jamur kering dapat dibuat dari goni, linen, atau kapas. Sebelum digunakan, mereka harus direbus dalam larutan garam, dikeringkan dan disetrika.
Selain itu, produk digantung pada tali atau tali pancing dan digantung di tempat yang kering dan berventilasi. Sebaiknya jangan menyimpan porcini kering di sebelah makanan yang memiliki rasa kuat.
Cara mengeringkan jamur dengan benar di rumah
Mengeringkan jamur porcini. Cara mengeringkan jamur di rumah Cara mengeringkan jamur untuk musim dingin Mengeringkan jamur di rumah
Mengeringkan jamur - cara yang cepat dan terbukti
Kesimpulan
Jamur porcini kering membuat sup yang lezat dan memuaskan. Hal ini juga berguna untuk memakannya ketika menurunkan berat badan karena kandungan kalorinya yang rendah.
Jika produk menjadi basah, produk itu juga harus dikeringkan. Ini juga diolah menjadi bubuk jamur, yang digunakan sebagai bumbu. Jamur kering tertutup disimpan selama beberapa tahun.