Jamur di Wilayah Stavropol karena fitur iklimnya dipanen sepanjang musim.
Jamur Wilayah Stavropol
Deskripsi jamur
Pemetik jamur mulai memetik jamur musim semi di bulan Mei dan selesai di hari-hari terakhir bulan Oktober, dan di bawah kondisi cuaca yang menguntungkan, pada bulan November. Sebelum pergi ke hutan, penting bagi pemula untuk meluangkan waktu mempelajari dengan seksama deskripsi karakteristik dan jenis jamur hutan.
Seringkali untuk ini, mereka menggunakan direktori jamur di Wilayah Stavropol, yang membantu untuk mengetahui dengan benar jamur mana yang dapat dimakan dan mana yang beracun.
Pembagian umum terjadi dalam 4 kategori sesuai dengan yang dapat dimakan:
- Kategori 1: dimakan;
- Kategori 2: dimakan bersyarat;
- Kategori 3: tidak termakan;
- Kategori 4: beracun.
Klasifikasi ini dikembangkan selama Uni Soviet dan didasarkan pada penggunaan jamur yang aman dalam makanan:
- Spesies yang dapat dimakan mungkin cocok untuk diet makanan mentah.
- Meskipun dapat dimakan secara kondisional, mereka aman untuk tubuh, tetapi pada saat yang sama mereka memiliki rasa yang rendah. Sebelum memasak dan memakannya, mereka direndam sebelumnya dan kemudian direbus atau digoreng.
- Makanan yang tidak dimakan tidak akan membahayakan, mereka tidak digunakan dalam memasak karena rasanya yang tidak enak, kesulitan memasak dan aroma yang lemah.
- Yang beracun seperti agaric terbang membutuhkan persiapan khusus untuk digunakan dalam makanan. Tidak mungkin untuk membuang racun dari mereka dengan cara yang sederhana di rumah. Kehadiran racun alami dalam pulp sebagai akibat dari konsumsi lalat agaric dalam makanan berakibat fatal.
Karakteristik rasa
Dalam hal rasa, umumnya jamur yang dapat dimakan dan dimakan secara kondisional juga dibagi menjadi 4 kategori:
- Kategori 1: enak dan beraroma (varietas putih, jamur susu), jenis terbaik dalam selera konsumen dan kuliner.
- Kategori 2: jamur yang baik, bagaimanapun, rasanya lebih buruk daripada perwakilan dari kategori 1 (boletus, boletus dan boletus).
- Kategori 3: rasa kualitas rata-rata dan aroma rendah (jamur, jamur, morels, dll.), inilah yang disebut. bukan yang paling berharga dalam pengertian konsumen dan kuliner-makanan, spesies ini lebih rendah daripada perwakilan dari kategori 1 dan 2.
- Kategori 4: spesies yang dapat diterima secukupnya, terkait dengan yang dapat dimakan secara kondisional (jamur tiram, blackberry, sarang laba-laba, kumbang kotoran, dll.)
Keracunan parah dapat terjadi karena persiapan hidangan yang tidak tepat dengan jamur hutan kategori 4. Penting untuk mendekati proses dengan semua tanggung jawab, dengan hati-hati memilah-milah tanaman, membilasnya beberapa kali dalam air mengalir dan memasak dengan ketat sesuai resep.
Jenis jamur di Wilayah Stavropol
Kaukasus kaya akan hutan dan kekayaan hutan. Berbagai buah dan jamur tumbuh di wilayahnya, yang keluar untuk dipetik dengan timbulnya panas musim semi, setelah hujan, ketika suhu udara mencapai +16 ... + 17 ° C, dan kelembabannya 75-80%.
Spesies yang dapat dimakan
Kaukasus kaya akan beragam jamur
Jamur hutan yang dapat dimakan juga bisa ditanam di ruang bawah tanah. Yang disebut "peternakan jamur" menghasilkan tanaman sepanjang tahun. Tetapi manfaat dari panen ini tidak banyak, karena spesimen lengkap membutuhkan lingkungan alami.
Nama-nama jamur yang dapat dimakan hutan:
- jamur hutan;
- kaki biru;
- mendayung;
- jamur madu;
- lumut;
- cendawan;
- jamur aspen;
- chanterelles;
- jamur;
- Rusula.
Panen spesies dimakan yang stabil dan berkelanjutan telah diamati di wilayah wilayah tersebut selama bertahun-tahun. Beberapa spesies ditemukan di pusat marginal.
Beracun dan tidak bisa dimakan
Selain penghuni hutan yang jelas beracun, ada risiko diracuni oleh rekan-rekan organisme hutan mulia yang dapat dimakan dan dimakan, yang dapat dengan mudah dikacaukan dengan "aslinya" yang dapat dimakan dan dimasukkan ke dalam keranjang bersama. Nama mereka:
- chanterelle palsu;
- jamur palsu;
- jamur setan;
- jamur payung pucat.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Jamur Setan sering disebut "jamur putih palsu" dalam berbagai sumber (baik cetak maupun elektronik). Mereka mulai melakukan ini belum lama ini. Namun, membingungkan jamur porcini dan jamur setan, itu juga jamur setan, hanya mungkin dengan pandangan sekilas dan dari jauh. Hal ini terutama berlaku untuk pemetik jamur pemula, yang telah menghafal "wajah dan profil" putih dan beberapa jamur lain yang dapat dimakan, dan segala sesuatu yang lain belum dihafal. Seringkali, apa yang belum berasimilasi dan belum menemukan "rak" dalam ingatannya menyebabkan kebingungan di kepala. Karena itu, Anda perlu hati-hati dan perlahan memeriksa warna seluruh tubuh buah. Anda akan melihat bahwa jamur setan ditandai oleh banyak warna merah dan, di atas semua itu, selaput dara berwarna merah. Ada juga banyak nada merah dalam warna kaki.
Ngomong-ngomong. Julukan khusus "satanas" untuk jamur setan (Rubroboletus satanas) diciptakan oleh ahli mikologi Jerman Harald Otmar Lenz (1798-1870) setelah ia diracuni oleh jamur itu sendiri.
Chanterelle palsu juga ditandai oleh perbedaan dari chanterelle yang asli, dan dengan pemeriksaan yang hati-hati, bahkan satu kali dan perbandingan kedua jamur ini, Anda akan selalu mengingatnya dengan jelas. Tetapi dengan jamur dan jamur payung pucat, segalanya menjadi sedikit lebih rumit. Banyak spesies yang dikenal dalam agari madu dan pemetik jamur berpengalaman merekomendasikan hanya mengumpulkan spesimen muda yang memiliki seluruh jajaran fitur khusus. Mereka mengatakan tentang jamur payung pucat yang dengan terampil menyamarkan dirinya sebagai champignon. Agar tidak membawanya atau jamur beracun lain milik keluarga yang sama - hati-hati memeriksa pangkal kaki jamur tanpa mencabutnya. Anda jamur beracun.
Rute pengumpulan
Rute pemanenan hutan utama adalah di Kavminvody. Daerah pegunungan ini hanya dipenuhi dengan boletus, chanterelles, agari madu dan russula. Bahkan jamur susu hitam dan jamur aspen sangat beruntung.
Boletus ditemukan di cagar alam negara bagian yang memiliki signifikansi "Hutan Rusia". Pemetik jamur yang berpengalaman dapat dengan mudah menemukan jamur boletus dan porcini di balok Verbova, Lipova dan Vishneva.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Saya pikir banyak orang harus berurusan dengan konsep "cadangan" dan akar kata itu jelas. Tetapi mengapa mereka menciptakan cadangan?
Memesan: suatu wilayah atau wilayah perairan di mana spesies hewan, tumbuhan atau bagian tertentu dari kompleks teritorial alami dilindungi selama beberapa tahun di musim tertentu atau sepanjang tahun. Penggunaan benda-benda biologis lainnya di wilayah ini hanya diizinkan sejauh tidak membahayakan benda-benda yang dilindungi.
Bahkan pemetik jamur amatir kembali dari hutan Taman dengan tangkapan yang bagus dari agari jamur, ryadovok, dan madu.
Tempat memetik jamur yang baik adalah Stavropol Upland dan desa Beshpagir. Di sini Anda dapat menemukan jamur hutan, agari madu, chanterelles, russula dan jas hujan. Dengan satu "kunjungan" dimungkinkan untuk mengumpulkan panen besar dan membuat cadangan untuk musim dingin.
Di hutan dataran banjir di wilayah Kochubeevsky, di tempat-tempat jamur, ada banyak bunga di bawah dan kaki biru.
MENCARI FUN, DAN MENEMUKAN russula dan jamur porcini. Wilayah Stavropol, perburuan yang tenang.
Stavropol. Hutan. Sungai Chla. Apa yang saya temukan!
Perburuan jamur, di musim panas, di Kaukasus
Fitur yang bermanfaat
Kandungan sejumlah besar elemen dan serat dalam tubuh buah jamur yang dapat dimakan telah dikonfirmasi oleh ilmu pengetahuan modern. Jumlah protein yang terkandung di dalamnya beberapa kali lebih tinggi dari yang terkandung dalam daging hewan dan unggas. Karena itu, jamur mendapat nama lain - "daging hutan".
Jamur adalah air 90%, dengan kandungan lemak hampir nol, dan karena itu memiliki kandungan kalori rendah, menjadikannya tambahan bagi semua jenis diet bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan. Komposisinya mengandung 18 asam amino. Mereka mengandung vitamin A, D, E, kelompok B dan asam nikotinat, yang berkontribusi pada penguatan keseluruhan tubuh.
Konsumsi jamur secara teratur memiliki efek anti kanker dan anti tumor. Imunostimulasi alami terjadi karena zat spesifik beta-glukan, yang merupakan bagian dari jamur.
Sifat berbahaya
Kelezatannya bukan milik produk makanan: sulit dicerna. Makanannya berat, tidak bisa dimakan sembarangan untuk mereka yang memiliki masalah dengan saluran pencernaan. Di perut, dan di usus, proses pencernaan melambat. Kitin, yang sebagian besar merupakan bagian dari kaki spesies musim gugur, jika tidak dimasak dengan benar, memulai proses pembusukan di saluran pencernaan.
Di lingkungan, di tanah, racun mungkin ada, yang sepenuhnya diserap oleh tubuh vegetatif jamur - miselium, terutama yang tumbuh di dekat jalan yang sibuk. Setelah persiapan yang tidak tepat tanpa merendam dan membilas secara menyeluruh di beberapa perairan dan mengawetkan jamur, dalam kondisi yang menguntungkan, pengembangan aktif agen penyebab botulisme dimulai di tepian.
Kesimpulan
Di Wilayah Stavropol, ada banyak jamur yang enak dan lezat yang dapat disiapkan dengan berbagai cara: rebus, goreng, rebus, keringkan dan beku. Tunduk pada semua persyaratan pengumpulan dan fitur memasak, Anda akan mendapatkan hidangan lezat dan sehat untuk tubuh.