Jamur kayu ek merupakan perwakilan spesies termofilik yang dapat dimakan secara kondisional, yang di wilayah Federasi Rusia hanya ditemukan di Wilayah Leningrad, Kaukasus, Timur Jauh dan Siberia.
Jamur ek
Penampilan jamur
Deskripsi dari 3 spesies jamur ek umumnya serupa, dengan pengecualian beberapa perbedaan yang hanya karakteristik dari varietasnya. Oak berbintik-bintik, umum dan Kele dibedakan.
Oak berbintik-bintik
Jamur oak berbintik-bintik (Boletus erythropus) memiliki topi berdaging dan biasanya besar, dengan diameter 5-20 cm, bentuknya hemispherical, berbentuk bantal atau berbentuk bantal bulat. Permukaan topi matte dan beludru, kadang-kadang sedikit berlendir, dan dengan bertambahnya usia, umumnya menjadi telanjang. Warna tutupnya adalah cokelat kastanye, cokelat tua, coklat tua, hitam-cokelat, merah atau zaitun. Merupakan karakteristik bahwa ketika ditekan pada area tutupnya, kadang-kadang gelap sampai titik menghitam. Daging topi berwarna biru (atau berwarna biru kehijauan) pada bagian yang dipotong, biasanya berwarna kuning. Daging kaki berwarna merah atau coklat, tidak memiliki aroma atau rasa. Spora bubuk warna kecoklatan-zaitun.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Pohon oak berbintik sangat mirip dengan pohon oak biasa, atau D. Zaitun-coklat, tetapi tidak ada pola mesh pada batangnya. Sebaliknya, timbangan kecil, merah-karmin hadir. Spesies ini tersebar luas di Eropa, Afrika Utara dan Asia Kecil. Wilayah geografisnya di ruang pasca-Soviet hampir sama dengan pohon ek umum dan di Eropa mencapai St. Petersburg, ditemukan di Kaukasus, selatan Timur Jauh, dan tumbuh dalam isolasi di Siberia Timur.
Jenis pohon ek ini membentuk mikoriza dengan perwakilan spesies pohon yang gugur dan konifer pohon ek, cemara, cemara dan beech. Lebih suka tanah asam. Ini dapat ditemukan di daerah berawa di antara lumut.
Spesies ini diklasifikasikan sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat.
Dubovik umum
Jamur kayu ek yang umum (memar, ek, oak) - Boletus luridus - memiliki diameter yang sama dengan topi dewasa seperti pada yang berbintik, yang berbentuk hemispherical atau cembung. Jaringan integumentary zaitun-coklat dalam struktur beludru, ditutupi dengan sekresi lendir dalam cuaca lembab. Itu menggelap karena pengaruh sentuhan (tekanan). Kadang-kadang ada jamur di mana topi bulat menutupi kaki seperti topi ke kepala.
Dagingnya juga berwarna biru pada bagian yang dipotong, bagian dalam yang berdaging, padat dan kuning, di bagian pangkal kakinya berwarna merah. Tidak ada bau dan rasa yang nyata. Permukaan kaki ditandai dengan pola kemerahan cembung dengan "loop" memanjang. Spora bubuk, zaitun-coklat.
Untuk kehidupan normal, ia memasuki hubungan simbiotik dan membentuk mikoriza dengan beech, pohon ek, dan kadang-kadang dengan birch. Lebih suka hutan gugur dan campuran, di mana ia ditemukan di tempat yang terang dan hangat.
Poddubnik termasuk dalam kategori jamur yang dapat dimakan secara kondisional, yang membutuhkan perlakuan panas pendahuluan karena adanya racun dalam pulp yang tidak tahan terhadap suhu tinggi. Jenis ini tidak dapat dikombinasikan dengan alkohol. Jamur mentah atau kurang matang dapat menyebabkan masalah pencernaan.
Memar itu memiliki racun putih - jamur setan palsu, yang memiliki topi putih dengan warna abu-abu. Secara umum, ini mirip dengan underdubovik, dan pulpnya juga berubah menjadi biru saat dipotong.
Dubovik Kele
Menurut deskripsi spesies jamur oak Kele (Boletus queletii), topinya sedikit lebih kecil diameternya daripada varietas sebelumnya, dengan bentuk cembung bundar. Kulitnya berwarna cokelat dengan warna kastanye, beludru pada spesimen muda, dengan bertambahnya usia menjadi kering, halus dan tidak dapat dipisahkan dari permukaan. Pulp berwarna kekuningan, konsistensi berdaging, jauh lebih gelap di batang, kebiruan di potong. Kaki berbentuk silinder, agak menebal di pangkalan, tidak ada pola jala di atasnya. Spora bubuk zaitun.
Pohon ek Kele lebih beracun daripada berbintik-bintik dan termasuk dalam kelompok jamur yang tidak bisa dimakan, meskipun ada informasi bahwa ia dapat dimakan, tetapi dengan pengolahan awal yang khas untuk spesies yang dapat dimakan secara kondisional.
Spesies ini ditemukan di hutan gugur.
Fitur yang bermanfaat
Jamur subdubovik memiliki komposisi kimia yang kaya dan beragam, yang meliputi protein, lemak, karbohidrat, mineral, vitamin dan zat lainnya. Komposisi (per 100 g produk) meliputi:
- 92,5 g air;
- 3,08 g protein;
- 0,36 g lemak (termasuk 0,06 g asam lemak jenuh, 0,14 g asam lemak tak jenuh ganda, 3 mg kolesterol);
- 3,28 g karbohidrat (di antaranya ada 1,45 g glukosa dan 0,19 g fruktosa);
- 0,9 g zat anorganik.
Komposisi mineral per 100 g massa jamur segar sangat kaya dan meliputi:
- Tembaga 320 mg;
- 317 mg potasium;
- 84 mg fosfor;
- 10 mg magnesium;
- 4 mg kalsium;
- 4 mg natrium;
- 0,6 mg zat besi;
- Seng 0,55 mg;
- 0,046 mg mangan;
- 9,4 mcg selenium.
Komposisi vitamin pohon ek umum tidak kurang kaya, dan yang disajikan per 100 g:
- 17,5 mg kolin;
- 9,3 mg betaine;
- 3,609 mg niasin;
- 2,2 mg asam askorbat;
- 1,495 mg asam pantotenat;
- 0,404 mg riboflavin;
- Piridoksin 0,106 mg;
- 0,082 mg tiamin;
- 0,06 mg tocotrienol;
- 0,04 mg tokoferol;
- 18 mcg folat (folat)
- 2 ug dihydrophylloquinone;
- 0,5 μg calciferol;
- 0,04 mcg cyanocobalamin; ...
Jamur podunnik mengandung banyak asam amino yang diperlukan untuk tubuh:
- 0,033 g tryptophan
- 0,105 g threonine
- 0,078 g isoleusin
- 0,13 g leusin
- 0,104 g lisin
- 0,034 g metionin
- 0,014 g sistin
- 0,087 g fenilalanin
- 0,042 g tirosin
- 0,235 g valin
- 0,074 g arginin
- 0,055 g histidin
- 0,198 g alanin
- 0,198 g asam aspartat
- 0,345 g asam glutamat
- 0,093 g glisin
- 0,072 g prolin
- 0,096 g serin.
Jamur mengandung banyak zat yang bermanfaat
Komposisi kimiawi yang demikian menentukan manfaat poddubnik:
- Membunuh bakteri dengan pereda nyeri antibiotik, melawan mual, pusing dan kelemahan umum.
- Mengoptimalkan aktivitas jantung, karena secara signifikan memperkuat otot-otot miokardium, menghilangkan ritme, dan mengurangi risiko angina pectoris, iskemia, dan penyakit lainnya. Poddubovik berguna untuk hipertensi, karena mengandung kalium dan magnesium.
- Ini menghilangkan senyawa beracun dari tubuh dengan menetralkan efek negatif radionuklida, garam logam berat, dan bakteri patogen. Selain itu, zat poddubovik mengurangi kadar kolesterol darah, sehingga secara signifikan mengurangi risiko aterosklerosis, stroke, tromboflebitis dan serangan jantung.
- Merangsang sistem kekebalan tubuh, memperbaiki kondisi turunan epidermis: rambut, lempeng kuku, dll.
- Ini menghambat proses penuaan tubuh karena kandungan antioksidan, yang mempengaruhi pembaruan sel dan mengurangi risiko semua jenis neoplasma.
- Mengoptimalkan fungsi sistem saraf pusat, mencegah munculnya dan perkembangan neurosis.
- Merangsang penyembuhan luka, dan juga secara signifikan memfasilitasi perjalanan penyakit kulit, memperbaiki kondisi kulit secara umum.
- Meningkatkan potensi, meningkatkan libido, kualitas sperma dan aktivitas seksual pria, dan juga mencegah penyakit prostat.
- Membantu tubuh secara efektif melawan racun, garam logam berat dan senyawa tidak aman lainnya yang masuk ke dalam tubuh dari lingkungan.
- Tembaga, yang merupakan bagian dari jamur, merangsang kelenjar tiroid.
Kontraindikasi
Poddubovik dianggap sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat karena adanya zat beracun dalam komposisi kimianya. Karena alasan ini, sebaiknya tidak dikonsumsi mentah. Untuk menghilangkan zat beracun, jamur harus menjalani perlakuan panas selama 2 jam, jika belum dilakukan, ada risiko keracunan parah.
Ada sejumlah kontraindikasi untuk penggunaan jamur berbintik oak:
- Gangguan pada sistem pencernaan - lambung dan usus.
- Bisul perut dan duodenum; Minyak esensial dan serat yang terkandung dalam kayu oak mengiritasi organ lendir.
- Patologi ginjal, seperti prolaps atau peradangan, batu. Perjalanan penyakit ini diperburuk oleh sejumlah besar air dalam komposisi poddubovik.
- Penggunaan bersama dengan alkohol, yang dapat meningkatkan keracunan tubuh.
- Makan di pagi atau malam hari memancing perasaan berat.
- Anak di bawah 14 tahun. Orang dewasa mentolerir masuknya chitin jamur ke dalam tubuh dengan mudah, sedangkan pada anak-anak enzim yang dapat mempengaruhi zat ini belum diproduksi karena ketidakdewasaan sistem pencernaan. Makan jamur dapat menyebabkan gangguan pencernaan atau bahkan keracunan.
Aplikasi
Jamur Podduboviki telah menemukan aplikasi mereka dalam pengobatan dan memasak.
Dalam memasak
Dubovik adalah produk lezat yang bisa dimakan. Itu sering acar.
Resep # 1: Acar Kayu Oak
- Tambahkan 2 sendok makan ke 200 ml air matang. asam sitrat, 60 g gula, 1 sdt. garam laut dan 3 siung bawang putih.
- Tambahkan 2 liter air mendidih, 2 sdm. 9% cuka meja dan 1 sdm. madu.
- Kemudian rebus 1,5 kg jamur dan saring dalam saringan.
- Sterilkan toples besar dan letakkan campuran yang sudah disiapkan sebelumnya di bagian bawah, dan masak kayu oak di atasnya.
- Hidangan yang dihasilkan dibiarkan selama 5 hari.
Resep # 2: Gulungan kol yang diisi
Rebus kepala kol putih selama 3 menit, pisahkan daunnya dan lepaskan bagian padatnya. Untuk menyiapkan isian, Anda perlu membilas dan membersihkan 800 g jamur, membungkusnya dengan daun kol dengan tambahan 150 g beras, tambahkan garam dan lada secukupnya. Kemudian wortel, bawang dan 2 tomat digoreng. Pada tahap akhir, isi kol gulung dan penggorengan ditambahkan ke dalam wajan. Semua ini direbus hingga setengah jam dengan api kecil.
Mari kita kenal jamur bersama. Setan (Boletus satanas) atau Dubovik Coklat-Zaitun (Boletus luridus) ???
Jamur apa ini? Pohon ek yang dapat dimakan atau jamur setan beracun?
JAMUR BESAR. DUBOVIK.
Resep # 3: Sup dengan poddubniki
Pertama, wortel dan bawang bisa digoreng dengan minyak sayur. Jamur dicuci, dikupas dan dicincang, dididihkan dalam panci dan kemudian direbus selama 20 menit, setelah itu air dikeringkan. Jamur direbus lagi, kemudian bumbu ditambahkan, dan bisul berlangsung setengah jam lagi. Setelah itu, masukkan kentang cincang halus dan goreng, garam. Hidangan ini disajikan di atas meja dengan krim asam dan bumbu.
Resep nomor 4: Dubovik dengan kentang
Rebus kayu ek yang sudah disiapkan selama 15 menit dan buang di saringan. Potong bawang dan kentang menjadi kubus, dan jamur rebus menjadi potongan besar. Dalam wajan dalam minyak sayur, goreng bawang dan podiniks, tambahkan garam dan sejumput jintan ke dalamnya. Seluruh campuran ini direbus hingga 15 menit. Kentang digoreng dengan cara yang sama.
Dalam kedokteran
Jamur bermanfaat dalam pengobatan karena mengandung elemen jejak restoratif. Antibiotik Boletol diisolasi darinya, yang menekan banyak jenis bakteri patogen. Juga efektif adalah penggunaan jamur ini sebagai penghambat neoplasma ganas.
Kesimpulan
Jamur Poddubnik adalah sumber senyawa berguna yang tak ternilai, produk untuk para ahli kuliner dan obat di berbagai bidang kedokteran. Namun, lebih baik menggunakan jamur ini hanya setelah berkonsultasi dengan dokter.