Jamur Polandia adalah perwakilan cerah dari kerajaan Jamur, yang, menurut satu klasifikasi, milik genus Borovik, menurut yang lain dari genus Mokhovik, dan juga terisolasi bahkan dalam genus terpisah - Imleria, yang juga muncul dalam keluarga Boletov.
Karakteristik jamur porcini Polandia
Di mana jamur Polandia tumbuh
Nama jamur Polandia adalah karena tempat distribusi terbesar. Di Polandia, jamur jenis ini adalah pemimpin dalam hal pengumpulan. Di Rusia, sering disebut jamur kastanye, jamur pansky atau coklat. Tumbuh di bagian Eropa dan di Timur Jauh. Di Eropa, itu dianggap sebagai kelezatan karena rasanya yang kaya dan kandungan nutrisi. Jamur Polandia dan Amerika Utara tidak memintas "perhatian" mereka.
Jamur Polandia lebih menyukai hutan campuran atau konifer dengan tanah asam di zona beriklim utara. Waktu pengumpulan untuk spesies ini adalah dari Juni hingga Oktober. Di bawah kondisi cuaca yang menguntungkan, hasil puncak terjadi pada bulan September.
Jamur tumbuh di pangkal pohon tua: spruces, oak, beech - baik di samping tunggul, dalam kelompok atau satu per satu, membentuk mikoriza bersama mereka. Milik keluarga Boletov dari keluarga Borovik.
Deskripsi dan properti yang bermanfaat
Untuk memilih yang tepat, pemetik jamur perlu mengetahui deskripsi pasti jamur Polandia:
- Topi: coklat, dengan diameter 3 sampai 15 cm. Bentuknya cembung, pada awal pertumbuhan, ujung-ujungnya digulung ke atas, kemudian terlihat lebih rata. Permukaannya beludru, dalam cuaca kering tetap kering, dan dalam cuaca lembab menjadi licin dan licin, sementara itu memiliki sifat sulit untuk dipisahkan.
- Warna topi: mulai dari merah-coklat terang sampai coklat-cokelat tua.
- Hymenophore: berbentuk tabung, awalnya (pada jamur muda) memiliki warna kekuningan terang, yang menjadi kehijauan saat tumbuh. Warna ini berubah dengan tekanan mekanis, menjadi kebiruan, biru kehijauan atau bahkan kecoklatan-coklat.
- Bubur: warna putih, konsistensi padat, sedikit biru pada potongan, kemudian berubah menjadi coklat dan sekali lagi menjadi putih.
- Bau: cahaya, buah atau jamur.
- Rasa: menyenangkan, manis.
- Kaki: tingginya mencapai 14 cm, diameter - hingga 4 cm, berbentuk silinder, sedikit bengkak di bagian bawah, dapat memiliki bentuk melengkung. Warnanya selalu lebih terang dari topi, dalam warna coklat (kuning di bagian atas). Saat ditekan, pertama kali berubah sedikit menjadi biru, kemudian menjadi cokelat.
Bagaimana cara mengetahui jamur Polandia palsu
Ganda palsu dari jamur Polandia mudah bagi pemetik jamur yang tidak berpengalaman untuk bingung dengan jamur putih Polandia. Jenis ganda yang paling umum adalah roda gaya (roda gila beraneka ragam, m coklat, m hijau). Kategori jamur ini tidak berbahaya, tetapi tidak digunakan untuk memasak.
Perbedaan eksternal utama mereka adalah topi merah-coklat dengan retakan, yang melaluinya orang dapat melihat daging merah-merah muda (untuk roda gila beraneka ragam) atau kuning muda (untuk roda gila hijau) dan kaki kekuningan terang. Dalam roda gila coklat, daging kuning keputihan kering terlihat melalui celah-celah pada tutup coklat tua atau coklat tua.
Seringkali ganda yang tidak berpengalaman bingung dengan birch putih atau jamur putih cemara, yang dengan sendirinya sangat aneh, karena sangat sulit untuk menemukan fitur-fitur umum di antara spesies-spesies ini dalam penampilan. Jika kami mengambil perbedaan, maka kami dapat menyoroti:
- jamur porcini memiliki batang berbentuk tong;
- bubur pada istirahat tidak membiru;
- ada mesh cembung yang terlihat di permukaan kaki, dll.
Anda juga dapat mengatakan bahwa jamur Polandia, sekali lagi pemetik jamur yang sangat lalai, dapat dikacaukan jamur empedu.
Fitur koleksi
Jangan memetik jamur di sepanjang jalan
Seperti jamur apa pun, jamur Polandia mampu mengumpulkan zat berbahaya dari lingkungan di dalam tubuh buah. Karena itu, untuk alasan keamanan, Anda harus menahan diri untuk tidak berkumpul di sepanjang jalan dan dekat lokasi industri.
Untuk mempertahankan miselium, disarankan untuk memotong tubuh buah dengan hati-hati dan memastikannya dapat dimakan. Setelah itu, hati-hati memeriksa jamur untuk keberadaan cacing (larva serangga): satu orang yang terinfeksi mampu merusak seluruh isi keranjang dalam beberapa jam.
Jika daerah cacing kecil, mereka dapat dipangkas dengan hati-hati. Sangat diinginkan untuk memilih spesimen muda: mereka lebih enak rasanya. Yang tua dan matang bisa menyebabkan gangguan makan.
Setelah kembali dari hutan, jamur yang dikumpulkan diproses dalam waktu 24 jam. Dengan penyimpanan yang lebih lama, mereka kepanasan, kue dan memburuk.
Sifat yang berguna dan kontraindikasi
Menurut sifat nutrisinya, jamur Polandia termasuk dalam makanan dengan kandungan vitamin dan mikro yang tinggi. Pada saat yang sama, kandungan kalori di dalamnya tidak melebihi 19 kkal per 100 g bubur kertas, yang membuatnya menjadi makanan:
- protein - 1,7 g;
- lemak - 0,7 g;
- karbohidrat - 1,5 g.
Jamur Polandia (ekstrak tubuh buah) mengandung antioksidan, tiamin dan asam amino esensial lainnya yang memiliki sejumlah sifat bermanfaat:
- menenangkan sistem saraf;
- membantu menurunkan tekanan darah;
- mengurangi risiko pengembangan aterosklerosis;
- memperbaiki kondisi kuku dan rambut;
- membantu mengurangi berat badan.
Vitamin berikut hadir dalam komposisi kimia dari jamur wajan:
- Grup B (B1, DI2, DI9, DI12);
- Asam askorbat (C).
Juga, unsur makro dan mikro berikut ditemukan dalam komposisinya:
- kalium;
- fosfor;
- besi;
- seng;
- kalsium;
- mangan;
- fluorin;
- sodium;
- magnesium;
- tembaga;
- selenium.
Jamur Polandia memiliki sifat yang menarik - kemampuan untuk membersihkan tanah dari logam berat dan akumulasi radiasi (menyerapnya). Ini juga digunakan dalam pengobatan tradisional. Jamur Pan digunakan dalam pengobatan Cina tradisional, di mana ia digunakan untuk mengurangi berat badan, tekanan darah dan sebagai obat penenang.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Ahli mikologi Rusia yang terkenal M. Vishnevsky menulis tentang jamur Polandia yang:
- Seperti yang ditunjukkan oleh penelitian, ekstrak alkohol yang diperoleh dari tubuh buah segar mengandung polisakarida dengan aktivitas antitumor melawan sarkoma-180 dan karsinoma Ehrlich (percobaan dilakukan pada tikus) masing-masing sebesar 60 dan 70%.
- Metanol (CH3Ekstrak OH) berdasarkan tubuh buah kering menunjukkan aktivitas antioksidan tinggi. Tetapi ekstrak yang sama, tetapi diperoleh dengan menggunakan tubuh buah segar, menunjukkan hasil yang sangat baik dalam menetralkan oksigen aktif dibandingkan dengan semua jenis jamur yang dikenal dengan sifat antioksidan yang sama.
- Peneliti Polandia berhasil menemukan bahwa jenis jamur yang dapat dimakan ini adalah hiperakumulator merkuri, kobalt, kadmium dan timbal yang terkandung di dalam tanah. Setelah kecelakaan yang terjadi di pembangkit listrik tenaga nuklir Chernobyl pada tahun 1986, mereka membentuk hiperakumulasi radioaktif cesium-137.
- Saat ini, pengembangan metode untuk menggunakan jamur Polandia untuk membersihkan tanah di tempat-tempat yang telah mengalami infeksi tertentu sedang berlangsung.
Selain manfaatnya, hidangan jamur juga bisa menyebabkan kerusakan. Misalnya, orang yang memiliki masalah dengan sistem pencernaan. Sejumlah besar jamur yang dimakan dapat menyebabkan gangguan pencernaan. Menariknya, jamur Polandia adalah salah satu spesies yang tidak memiliki rekan beracun.
Memasak dan makan
Untuk persiapan memasak, isi keranjang dituangkan ke permukaan yang datar dan kering, diperiksa dengan cermat, dihilangkan yang sudah rusak dan terlalu tua. Setelah memastikan bahwa semua spesimen dapat dimakan, singkirkan bagian yang rusak, potong bagian bawah dengan sisa-sisa miselium, puing-puing dan kotoran. Ngomong-ngomong. Kulit tipis yang menutupi topi tidak perlu dihilangkan.
Setelah dibilas dengan air mengalir, jamur direndam selama 15-20 menit, garam ditambahkan. Kemudian mereka dicuci lagi, yang kecil dibiarkan utuh, dan yang besar dipotong-potong.
Saat memasak jamur Polandia, kaldu pertama dikeringkan, lalu dituangkan dengan air dan direbus dengan penambahan garam dan rempah-rempah. Selanjutnya, jamur digunakan untuk menggoreng, merebus, membekukan, mengeringkan atau mengasinkan.
Jamur Polandia ditandai oleh spesialis kuliner profesional, tidak hanya sebagai spesies dengan rasa lembut dan aroma yang menyenangkan, tetapi secara praktis tidak mendidih saat memasak dan tidak kehilangan kualitasnya selama perlakuan panas.
Namun, terlepas dari rasanya yang enak, tidak layak menggunakan mentah untuk salad - lebih baik untuk tujuan ini baik untuk pra-goreng atau merebusnya.
Jamur, jamur Polandia, taman Bavaria.
Jamur Polandia adalah yang terbaik di antara jamur. Imleria badia.
Cara memilih jamur Polandia dengan benar di mana harus mencari cara bagaimana jamur Polandia yang dapat dimakan tumbuh 2017
Kesimpulan
Jamur Polandia, seperti jamur putih, memiliki aroma cahaya yang menyenangkan dan rasa jamur yang kaya. Jamur kastanye milik keluarga yang sama dengan jamur porcini, oleh karena itu mereka sering disebut boletus. Saat mengumpulkan, penting untuk memeriksa setiap temuan dengan cermat. Jamur Polandia palsu tampak hampir seperti rekan yang dapat dimakan.