Jamur awal ini dengan nama konsonan sering bingung - karena penampilannya mirip. Kedua jamur itu adalah musim semi, mereka “berburu” mereka dari akhir April - ketika tidak ada perwakilan lain dari kerajaan jamur.
Kerabat atau bukan?
Terlepas dari kesamaan nama dan penampilan, jamur ini bahkan tidak termasuk dalam keluarga yang sama:
- Garis-garis berasal dari keluarga Discinov.
- Morels - dari keluarga morels (Morshells).
Pemetik jamur mungkin bahkan tidak tahu keluarga mana yang termasuk dalam satu atau lain jamur, jauh lebih penting untuk mengingat apa yang mereka makan - morels, dan lebih baik untuk memotong garis - ada terlalu banyak keracunan pada akunnya.
Manakah dari mereka yang beracun?
Morels cocok untuk menyiapkan hidangan yang berbeda. Beberapa morels dapat dimakan, dan beberapa dapat dimakan bersyarat. Garis dilarang keras untuk dimakan mentah - beracun. Beberapa varietas dapat digunakan dalam memasak, tetapi hanya setelah perlakuan khusus.
Kandungan racun di garis tidak konsisten - bervariasi tergantung pada tempat pertumbuhan dan cuaca. Mereka sangat beracun jika musim semi kering.
Garis-garis penuh dengan gyromitrin - ini adalah racun yang tidak terurai bahkan setelah mendidih dalam waktu lama. Di sejumlah negara, garis-garisnya jelas - dengan kekuatan penuh, diklasifikasikan sebagai jamur beracun.
Perbandingan Fitur Eksternal
Kebingungan antara jamur dengan nama lucu dapat berakhir dengan sangat sedih - tanpa perawatan khusus, yang tidak semua pemetik jamur tahu, garis-garisnya mematikan. Kami menyajikan dalam tabel 1 analisis komparatif morels dan garis dalam penampilan:
Tabel 1
Fitur komparatif | Morels | Garis |
Hat - seperti apa bentuknya? | Memanjang, dalam bentuk kerucut. Bentuknya menyerupai telur. Lebih jarang, dalam bentuk bola atau bola pipih. | Tidak berbentuk dan kental, kenakan kaki, seperti turban. |
Ukuran topi | Dalam diameter - 3-7 cm, tingginya - 3-8. | Topi bundar berdiameter 2-10 cm, terkadang mencapai 13 cm. |
Tubuh buah | Berongga | Dipenuhi dengan daging yang berdosa. Ada rongga yang terpisah. |
Bubur | Di bagian - keputihan. Lembut, mudah hancur. | Lembut, rapuh. |
Kaki | Jenis butiran halus, warna - putih. Tinggi - hingga 10 cm. Diameter - 3 cm. Tidak terkubur di dalam tanah - menjulur keluar dari tanah, lumut, jarum, dan itu terlihat jelas dari jauh. | Kakinya pendek dan bengkak. Sepenuhnya tersembunyi di tanah, serasah berlumut atau konifer. |
Pola topi | Permukaannya dihiasi dengan sel-sel dengan ukuran berbeda. | Dengan garis-garis bergelombang, topi itu terlihat seperti otak atau kenari. |
Warna topi | Ini dapat bervariasi dari kuning oker sampai abu-abu dan coklat. | Warnanya gelap - coklat, kecoklatan, coklat-merah. |
Bau | Jamur cerah - menyenangkan. | Hampir tidak terlihat. Terkait dengan lembab |
Apa itu morels?
Semuanya akan lebih sederhana jika garis dan morels ada dalam satu bentuk, tetapi jamur ini memiliki beberapa varietas yang berbeda dalam data eksternal. Setelah mempelajari tanda-tanda garis dan morel yang paling umum, Anda dapat dengan mudah mengidentifikasi jamur yang ditemukan di hutan kami.
Morel biasa
Morchella esculenta. Topi dan kakinya menyatu menjadi tubuh jamur tunggal. Ciri-ciri khas morel biasa:
- Topi. Seluler, bulat telur. Di dalamnya kosong.
- Kaki. Panjang, keputihan. Panjangnya mencapai 10 cm, warna topi mulai dari kekuning-kuningan.
Siput dan siput tersembunyi di tutup morel, oleh karena itu, morels dicuci secara intensif sebelum digunakan.
Morel berbentuk kerucut
Morchella conica. Kaki dan topi menyatu menjadi satu tubuh buah. Morel kerucut dapat dibedakan dengan tanda-tanda seperti:
- Topi. Berongga dan seluler. Ini berbeda dari morel biasa dengan topi runcing. Tingginya - 3-9 cm - adalah 2/3 dari total panjang morel. Warna - dari kuning-coklat ke hitam-cokelat.
- Kaki. Silinder, berongga di dalamnya. Tinggi - 2-4,5 cm, tebal - 1,5-3 cm Permukaan kaki beludru karena alur memanjang. Warna - dari putih hingga kekuningan.
Morel tinggi
Morchella elata. Ini sangat mirip dengan morel berbentuk kerucut. Tapi topinya lebih gelap dan tubuh buahnya lebih besar. Tingginya, jamur tumbuh hingga 25-30 cm.
- Topi. Jamur panjang dengan topi berbentuk kerucut tingginya 4-10 cm dan lebar 3-5 cm. Topi ditutupi dengan sel segitiga dan sel zaitun-coklat. Saat mereka dewasa, sel-sel menjadi coklat atau hitam-cokelat. Partisi - warna oker zaitun.
- Kaki. Ini mencapai ketinggian 15 cm, pertama putih, dan akhirnya mendapatkan nuansa oker.
Morel stepa
Morchella steppicola. Ini adalah morel terbesar yang bisa ditemukan di wilayah Rusia. Sinuositasnya sangat jelas.
- Topi. Bulat. Inilah perbedaan utama, saudara-saudara yang lain memiliki topi yang memanjang. Warna - kelabu tua. Diameter topi adalah 2-10 cm, tingginya 2-10 cm, diameter maksimum 15 cm.
- Kaki. Warna putih. Panjangnya berbeda - hanya 1-2 cm. Bagian dalam - rongga.
Dengan tanda-tanda luar seperti - kaki pendek dan topi bulat, morel stepa mudah bingung dengan garis - hati-hati!
Jamur mencapai ketinggian 25 cm, dan tumbuh hingga 2 kg.
Apa barisnya?
Garis-garisnya berbeda, semuanya berbeda dalam nuansa penampilan. Pertimbangkan spesies umum.
Garis itu biasa saja
Gyromitra esculenta. Jarang tumbuh di hutan. Memilih tanah yang belum selesai berpasir. Buah-buahan dari bulan Maret hingga Mei.
- Sebuah topi. Dengan diameter 2-13 cm, bentuknya bulat tidak beraturan. Kastanye coklat.
- Kaki. Tinggi - 3-9 cm .Diameter - 2-4 cm Keputih-putihan, keabu-abuan atau kekuningan. Sering diratakan. Di dalamnya kosong.
Daging buahnya berlilin, baunya tidak bisa disebut tidak enak - ia bisa menipu pemetik jamur yang tidak berpengalaman.
Jahitan raksasa
Gyromitra gigas. Tubuh buah, seperti seharusnya, terlihat seperti kernel kenari yang berliku.
- Topi. Dalam garis-garis berliku. Di dalam rongga. Bentuknya bulat tidak teratur. Ini memiliki struktur terlipat. Warnanya kekuningan. Diameter topi raksasa yang matang adalah 7-30 cm.
- Kaki. Pendek, tingginya hanya 2-3 cm, terkadang tidak terlihat sama sekali. Di dalam - berongga, warna - keputihan.
Garis raksasa dapat dimakan, karena mereka memiliki lebih sedikit gyromitrin daripada spesies lainnya. Tetapi sebelum digunakan, harus direbus sampai matang. Ada pendapat lain - garis-garis beracun dan tidak cocok untuk makanan.
Garis raksasa, berbeda dengan yang biasa, memiliki topi yang lebih besar dan lebih ringan. Lebih sering merayap keluar di bawah pohon birch. Bubur, tipis dan pecah, memiliki bau jamur yang menyenangkan, meskipun biasanya garis-garisnya berbau tidak sedap.
Garis musim gugur
Gyromitra infula. Jamur aneh ini sering disebut "bertanduk" - untuk bentuk topi yang tidak biasa. Data eksternalnya:
- Topi. Lebar 10 cm. Bentuknya terlipat. Pada awalnya warnanya cokelat, dengan bertambahnya usia semakin gelap - coklat-hitam. Memiliki bentuk pelana tanduk. Biasanya jamur memiliki tiga "tanduk" yang menyatu. Permukaannya beludru.
- Kaki. Panjang - 3-10 cm. Lebar - 1,5 cm. Di dalamnya berlubang, diratakan. Warna - dari putih ke kecoklatan dan abu-abu. Bentuk silinder, kaki bagian bawah menebal.
Daging jamur itu rapuh, remuk, berlilin. Tidak ada aroma yang diucapkan. Tidak akan mungkin untuk membingungkannya dengan morels - jamur ini, tidak seperti garis lain, tumbuh pada bulan Juli-Agustus. Sangat berbahaya.
Di mana morels tumbuh?
Mereka tumbuh di hutan apa pun. Selain itu, berbagai spesies lebih suka pohon-pohon tertentu, misalnya:
- Moral berbentuk kerucut, lebih sering ditemukan di hutan pinus, lebih jarang - di hutan gugur. Ini lebih suka pembukaan, semak, willow, tetapi bisa tumbuh di kebun, di lapangan.
- Morel raksasa kelabu tidak terlalu aneh untuk tanah dan daratan - bahkan mengendap di tanah lempung. Ini ditemukan di kebun poplar dan sabuk pengaman.
- Topi Morel. Hindari tempat teduh. Pada awal Mei, itu tumbuh di daerah yang terbakar, pembukaan, di dekat jalan.
Kondisi pertumbuhan:
- Cinta kelembaban. Dengan kelembaban tinggi, mereka tumbuh bahkan di padang pasir tanpa pohon.
- Pada awal musim semi, saat tanahnya basah, jamur tumbuh di hampir semua lingkungan - Anda bahkan dapat menemukannya di kebun atau kebun anggur Anda sendiri.
- Jika Anda mencari tanaman morels dalam jumlah besar, maka lebih baik mencarinya di tempat yang terang dan di daerah yang gosong.
Morels, tidak seperti jamur lain yang berdurasi dua hingga tiga bulan, muncul untuk waktu yang sangat singkat. Begitu kelembaban musim semi meninggalkan tanah, morels menghilang. Mereka hanya muncul setahun sekali - selama beberapa minggu.
Dalam cuaca yang baik, ketika hangat dan lembab, tanaman menjadi muluk. Tetapi sedikit yang pergi di musim semi untuk jamur. Karena itu, keluarga morel sering tetap utuh. Mengapa mereka tidak dikumpulkan? Mungkin karena fakta bahwa mereka tidak menarik dalam penampilan, mereka tidak tumbuh di luar musim, dan yang paling penting, banyak yang takut keracunan. Tetapi jika Anda melihat tanda-tanda eksternal, maka membingungkan morels yang dapat dimakan dengan garis berbahaya tidak realistis.
Seorang pencinta “perburuan diam-diam” menceritakan bagaimana garis berbeda dari morels, bagaimana mereka tumbuh, dan bagaimana mencarinya:
Di mana garis tumbuh?
Tumbuh di tempat yang sama dengan morels. Garis keluar pada akhir April, di hutan pinus, memilih tempat yang dihangatkan oleh matahari. Jamur ini, serta morels, datang dalam spesies yang berbeda, dan masing-masing varietas memiliki preferensi sendiri, misalnya:
- Garis raksasa tumbuh di pohon pinus dan di penanaman untuk penanaman tanaman minyak.
- Garis musim gugur tumbuh di hutan apa pun - termasuk pohon jarum dan gugur, menyukai kayu yang membusuk.
Apakah ada perbedaan rasa?
Garis dan morel serupa dalam banyak hal, tetapi hal utama yang menyatukan mereka adalah rasa jamur yang sangat baik. Gourmets tidak akan pernah menukar jamur musim semi ini dengan daging rapuh dengan champignon dan jamur tiram yang ditanam di atas substrat. Tentang rasanya:
- Morels. Mereka memiliki rasa yang luar biasa. Terutama enak setelah digoreng dan direbus.
- Garis. Selera mereka tidak kalah dengan morels. Tidak sulit untuk mengetahui bahwa jika Anda makan jamur yang dapat dimakan bersyarat, maka rasanya enak. Sup, saus, tambalan disiapkan dari garis, mereka digoreng dan dipanggang. Penting agar pencernaan yang lama tidak merusak rasa jamur aneh ini.
Apakah ada perbedaan dalam persiapan morel dan garis?
Morel adalah jamur yang dapat dimakan secara kondisional. Mereka dapat dimakan hanya setelah perlakuan panas. Mereka memiliki sedikit zat beracun - hidrosin. Metode persiapan garis dan morel serupa:
- Morels. Mereka hanya bisa dimasak setelah direbus. Waktu memasak - 15-20 menit. Juga, tubuh buah jamur kehilangan toksinnya ketika dikeringkan - sehingga morels dapat dikeringkan. Rebus dalam air asin. Kaldu dituang, jamur dicuci dalam air mengalir. Setelah itu, jamur siap untuk diproses kuliner lebih lanjut - mereka dapat digoreng, direbus, acar, beku.
Prosedur untuk merebus morels adalah wajib untuk segala bentuk jamur memasak, mereka tidak direbus sebelum pengeringan.
Morels tidak direkomendasikan untuk digunakan pada kursus pertama - mereka kehilangan rasa dan aroma. Morels juga membuat bumbu tepung! - Garis. Mereka tentu saja direbus. Apakah ada garis atau tidak, semua orang memilih sendiri. Para ilmuwan telah menemukan racun kuat di garis, tetapi banyak orang masih mengumpulkan dan memakan jamur musim semi ini. Kondisi pengolahan jamur:
- Untuk 1 kg jamur ambil 6 liter air. Untuk 100 g - dari 2 liter.
- Sedikit soda dilemparkan ke dalam air mendidih. Dan hanya dengan jamur.
- Setelah mendidih jamur selama 20 menit, airnya terkuras. Garis rebus dicuci.
- Tidak seperti morels, jahitan dimasak dua kali.
Jahitan, serta morels, bisa dikeringkan. Jamur dan jamur lainnya tidak dapat dimakan segera setelah pengeringan - Anda harus menunggu setidaknya sebulan. Dalam oven, garis dikeringkan untuk waktu yang sangat lama. Suhu diatur ke +55 derajat. Di udara, garis dikeringkan hingga enam bulan.
Morel dan garis memiliki banyak kesamaan, tetapi mengetahui fitur-fiturnya yang membedakan, Anda dapat dengan mudah membedakan jamur ini satu sama lain. Jika "berburu diam" adalah hobi Anda, Anda harus dipersenjatai dengan pengetahuan untuk membantu Anda mengenali bahaya.
Diposting oleh
12
Rusia. Kota Novosibirsk
Publikasi: 276 Komentar: 1