Pembantaian puyuh dilakukan secara manual dan dengan bantuan peralatan khusus. Metode pertama digunakan di rumah tangga kecil, sedangkan yang kedua direkomendasikan untuk pertanian besar.
Menyembelih dan memotong burung puyuh
Peternakan puyuh tidak lagi langka di zaman kita. Daging burung-burung ini memiliki sifat makanan yang unik, dan kualitas penyembuhan telur telah berulang kali dibuktikan oleh para ilmuwan. Namun, untuk mendapatkan jumlah bulu dan daging maksimum dari satu individu, Anda harus dapat memotong burung dengan benar.
Persiapan burung puyuh sebelum disembelih
Spesies burung ini, meskipun ukurannya kecil, memiliki daging yang sangat berharga. Ini diresepkan untuk orang-orang dengan masalah jantung atau pencernaan. Karena sifat makanannya, produk ini memiliki khasiat yang bermanfaat bagi tubuh manusia. Namun, ukuran kecil hewan peliharaan dianggap sangat tidak nyaman untuk disembelih dan disembelih, terutama dengan tangan. Orang dewasa jarang memiliki berat lebih dari 200 g, dan untuk mendapatkan jumlah maksimum daging dan bulu dari mereka, Anda harus mematuhi aturan-aturan tertentu untuk membantai burung puyuh.
Selain mengamati teknologi penyembelihan itu sendiri, unggas harus disiapkan. Paling sering, orang-orang berikut pergi ke pembantaian:
- jantan yang tidak digunakan untuk kawin;
- betina muda dengan produksi telur yang buruk;
- individu tua yang karakteristiknya sudah di bawah normal.
Individu muda mulai menggemukkan setelah bulan pertama sejak tanggal lahir. Pada saat ini, dimungkinkan untuk memilih individu-individu yang tidak diperlukan untuk kawin atau bertelur yang buruk. Burung-burung tersebut dipindahkan ke pakan terkonsentrasi tinggi dan terbatas dalam pergerakan. Berkat konsentratnya, burung puyuh dengan cepat menambah berat badan, dan gaya hidup yang tidak bergerak menciptakan lapisan lemak subkutan, yang membuat daging lebih empuk.
Individu yang usianya tidak memungkinkan mereka untuk melakukan fungsinya dengan baik juga biasanya digemukkan sebelum disembelih. Bersama dengan konsentrat, mereka juga diberikan vitamin A dan D kompleks untuk asimilasi makanan yang lebih baik. Agar orang tua dapat menambah berat badan lebih cepat, protein hewani juga ditambahkan ke dalam makanannya. Ini bisa berupa keju cottage, telur rebus, atau susu.
Segera sebelum pembantaian burung puyuh, mereka melakukan serangkaian tindakan berikut:
- Individu berlemak ditempatkan di kandang terpisah sehari sebelum disembelih.
- Sehari sebelum disembelih, burung tidak diberi makanan dan perutnya dibersihkan dengan larutan garam.
- Selama 12 jam sebelum disembelih, yang bersayap tidak diberi air.
Tindakan persiapan seperti itu akan membantu melindungi daging dari pembusukan cepat setelah disembelih. Usia yang baik untuk disembelih adalah 45 hari hidup mereka dengan massa 200 g.
Metode manual menyembelih puyuh
Pembantaian burung puyuh secara manual ada dalam dua bentuk:
- Orang Amerika - memotong pembuluh darah dengan pisau melalui paruh.
- Memenggal kepala dengan gunting pemangkasan atau gunting besar.
Kualitas penyembelihan ditentukan oleh jumlah darah dalam daging. Pembantaian yang baik menyebabkan sepenuhnya pemusnahan bangkai.
Metode Amerika menyembelih puyuh dianggap yang paling populer di kalangan peternak unggas. Untuk melakukan ini, burung-burung digantung dengan kaki di kawat atau pengait, setelah itu mereka menekan lubang pendengaran dengan jari-jari mereka. Ini memaksa individu untuk secara refleks membuka paruhnya. Pisau pembantaian memiliki desain khusus: sempit dan tipis.
Jika Anda tidak yakin dengan kemampuan Anda atau melakukan prosedur serupa untuk pertama kalinya, Anda harus menonton video pelatihan atau berkonsultasi dengan spesialis yang lebih berpengalaman.
Pisau dimasukkan pada sudut tertentu sehingga, dengan memotong pembuluh, adalah mungkin untuk mencapai otak. Prosedur serupa diperlukan untuk mengendurkan otot. Berkat ini, darah mengalir keluar dari tubuh lebih cepat, dan bangkai itu sendiri akan lebih mudah dicabut.
Jika puyuh tidak memiliki kelumpuhan, bulu dan bulu akan tetap melekat di kulit dan tidak mungkin untuk mencabut seseorang tanpa merusak struktur bulu. Bulu dicabut sesegera mungkin setelah kematian burung, karena begitu bangkai menjadi dingin, bahan ini akan mulai kehilangan kualitasnya.
Puyuh dipotong dengan cara yang berbeda. Terkadang bangkai benar-benar memusnahkan. Untuk melakukan ini, buat sayatan kecil di perut dan tarik keluar bagian dalamnya. Dengan metode ini, penting untuk tidak membuat luka terlalu dalam: jika Anda secara tidak sengaja merusak hati atau kantong empedu, daging akan terasa pahit.
Dalam kasus lain, pisau ditarik di sekitar anus dan saluran pencernaan ditarik keluar melalui itu. Namun, metode ini dianggap paling kotor: usus dapat dengan mudah merobek dan menodai daging.
Metode ketiga memotong puyuh berbeda bahwa bangkai tidak patah. Peternak unggas mencapai kemurnian daging selama persiapan pembersihan saluran pencernaan berbulu.
Dokter hewan mengatakan bahwa yang terakhir adalah cara yang paling rasional. Daging utuh memiliki lebih sedikit bakteri berbahaya daripada memotong unggas. Namun, ini sering tidak menguntungkan bagi peternak itu sendiri, karena pengusaha lebih suka mengambil bangkai tanpa isi perut.
Setelah dipotong, unggas diproses untuk menghilangkan kelembaban berlebih. Untuk melakukan ini, sayap ditekan dengan kuat ke sisi burung dan dibungkus dengan kertas. Secara terpisah, kertas dibungkus di sekitar kepala dan leher puyuh. Ini akan membantu menjaga daging tetap segar lebih lama.
Pembantaian burung puyuh dan pemotongannya dengan pemenggalan kepala juga dimulai dengan persiapan panjang. Untuk mulai dengan, burung terbesar disembelih dengan metode ini, sementara sisanya terus digemukkan dengan berat yang diinginkan.
Pembantaian manual membutuhkan keterampilan
Puyuh dibunuh oleh pemenggalan kepala dengan gunting atau pemangkas khusus. Keuntungan dari metode ini adalah burung mengeluarkan darah dalam beberapa menit. Namun, tantangan untuk pemula adalah memotong. Sangat sering pemangkas dapat lepas dan terpotong, yang dapat mengurangi harga produk akhir. Untuk menghindari ini, Anda dapat berlatih di cabang yang kuat atau menonton video pelatihan. Setelah disembelih, puyuh ditempatkan dalam air dengan suhu tidak melebihi 50 ° C. Burung itu harus disimpan dalam air ini selama setengah menit, setelah itu Anda bisa mencabut bulu dan bulunya. Jika airnya terlalu panas, pencabutan dapat merusak kulit burung puyuh, yang akan memengaruhi nilainya.
Untuk tujuan yang sama, beberapa peternak menggunakan lilin parafin. Untuk melakukan ini, Anda akan memerlukan hidangan khusus dengan sisi yang tinggi, di mana sebatang parafin dicairkan, setelah itu seorang individu yang mati diturunkan ke kapal oleh kaki. Setelah beberapa detik, bangkai diangkat dan menunggu sisa lilin mengering dari puyuh. Bulu yang diproses dengan cara ini mudah terlepas dari tubuh dan memiliki presentasi yang baik.
Penyimpanan puyuh setelah pemotongan manual
Cara paling sederhana dan paling efektif untuk menyimpan daging adalah pembekuan vakum. Sebelum pengepakan, bangkai dihancurkan dan dipotong-potong, kemudian dimasukkan ke dalam tas termal dan tertutup rapat. Dengan demikian, daging dapat dijual.
Bangkai utuh dikenai prosedur yang sama. Dalam bentuk ini, burung dapat disimpan selama 2 minggu dan tahan dalam perjalanan panjang. Penting untuk mengamati semua tahapan teknologi pengemasan: jika paket termal tidak tersegel dengan benar, maka daging akan membeku dan mulai remuk.
Jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk mengemas bangkai dalam kantong vakum di rumah, maka Anda dapat menggunakan tas polietilen biasa. Burung-burung juga diikat dengan tas yang dekat dengan kulit dan dikirim untuk dibekukan.
Penyembelihan burung puyuh menggunakan peralatan khusus
Pada peternakan unggas besar, pembantaian manual burung puyuh domestik sering dianggap tidak menguntungkan, karena membutuhkan konsumsi energi manusia dalam jumlah besar. Mesin pemotongan unggas datang dalam berbagai ukuran agar sesuai dengan ukuran peternakan. Jika jumlah burung sudah lebih dari 300, maka masuk akal untuk menggunakan rumah pemotongan hewan semi otomatis untuk burung puyuh dan merpati. Biasanya mesin kecil seperti itu dirancang khusus untuk membunuh unggas dan pemrosesan primer. Teknik ini jarang dilengkapi dengan fitur tambahan. Paling sering mesin memiliki pisau dan dudukan leher. Puyuh diberi makan dengan tangan dan diproses dengan cara yang sama. Kelebihan mesin ini adalah potongan yang cepat dan rata, yang jarang dapat dicapai secara manual, terutama untuk pemula. Peternakan besar menggunakan mesin pemotongan unggas besar yang mencakup banyak fungsi. Paling sering, teknik ini memiliki pengaturan sebagai berikut:
- arah otomatis burung puyuh;
- pemrosesan primer, yang meliputi pemingsanan dengan listrik, pembantaian, pemotongan kepala dan cakar, panas dan pemetikan;
- menyingkirkan burung dari isi perut;
- daging pendingin;
- memilah burung atau bagian tertentu.
Teknik penyembelihan burung puyuh itu sendiri, dalam hal ini, memiliki peralatan khusus untuk tindakan tersebut:
- liontin logam untuk burung;
- fungsi setrum listrik manusiawi;
- bilah dan pisau untuk menyembelih dan memotong kepala;
- pasokan air panas;
- penghapusan bulu secara otomatis;
- mesin untuk memisahkan dan menjatuhkan kaki;
- penyortiran dan pengepakan otomatis.
Pembantaian burung puyuh domestik dengan bantuan mesin seperti itu terjadi tanpa henti. Pada siang hari, teknik ini memungkinkan Anda memenggal dan memproses beberapa ribu bangkai tanpa campur tangan manusia. Teknologi ini memudahkan pembantaian burung puyuh. Namun, membeli peralatan semacam itu adalah keputusan yang agak mahal, hanya cocok untuk pertanian besar.
Menyembelih dan mengeluarkan isi puyuh
Sendok untuk mengeluarkan bangkai puyuh. Rumah tangga Paman Fyodor
Saya seorang petani. Pemotongan hewan puyuh dan pengolahan bangkai di rumah.
Cara menyembelih dan membantai puyuh. Metode untuk menyembelih unggas tanpa mencabut.
Kesimpulan
Pembantaian burung puyuh pertanian merupakan prosedur penting bagi peternak unggas. Pemotongan unggas yang berkualitas memastikan keuntungan bagi peternakan. Namun, untuk mendapatkan daging dan bulu berkualitas maksimal, tidak cukup dengan memalu puyuh.
Pembantaian juga memainkan peran penting dalam masalah ini. Jika Anda masih seorang petani yang tidak berpengalaman dan membantai burung untuk pertama kalinya di rumah, maka ikuti aturan penyembelihan dan tonton video pelatihan.