Babi adalah hewan ternak yang sangat produktif. Dari satu orang, Anda bisa mendapatkan 100 kg daging murni dan lapisan berminyak berkualitas tinggi. Seekor hewan yang dimaksudkan untuk disembelih, ketika diberi makan dengan benar, tumbuh dengan cepat dan tidak bersahabat dalam makanan, yang memungkinkan peternak untuk memulihkan pemeliharaan hewan berkuku berkerudung berkali-kali. Namun, metode menyembelih babi juga memainkan peran penting dalam kualitas daging. Harga produk akhir bervariasi tergantung pada keberadaan darah di jaringan otot dan pemotongan bangkai yang benar. Sebelum menyembelih babi atau menyusu babi, Anda juga perlu melakukan sejumlah langkah persiapan untuk membersihkan perut hewan.
Cara menyembelih babi
Mempersiapkan hewan berkuku belah untuk disembelih
Metode penyembelihan di rumah dan persiapan hewan tergantung terutama pada tujuan daging.
Jika produk sedang disiapkan untuk dijual, harus diperiksa sebelum memotong babi. Hasilnya harus dikonfirmasi oleh dokter hewan dan mengeluarkan sertifikat bahwa daging memenuhi standar GOST. Tidak adanya dokumen semacam itu dapat mengakibatkan hukuman.
Pemotongan babi di rumah dilakukan dengan menggunakan alat khusus. Mereka harus dipersiapkan sebelumnya:
- Pisau tajam panjang dengan pisau tajam.
- Blow obor atau obor gas untuk tar kulit.
- Area memotong: palet besi atau platform batu lebar.
- Tali.
- Nampan besi untuk mengumpulkan darah.
- Kain dan serbet.
Anda juga harus menyiapkan hewan berkuku belah untuk disembelih, tergantung pada beratnya. Seekor babi yang disembelih harus memiliki berat 100 kg atau lebih. Biasanya babi mencapai tanda seperti itu pada usia 8 bulan. Pada usia ini, daging hewan tidak berlemak, karena lapisan berminyak belum mencapai persentase yang tinggi. Untuk mencapai berat maksimum, artiodactyl diberi makan dengan konsentrat murni selama beberapa hari sebelum disembelih. Jika babi dibesarkan untuk disembelih berminyak, maka mereka disembelih pada usia 1,5 tahun. Lemak babi berkualitas tinggi diperoleh dari babi, yang makan setidaknya satu kilogram konsentrat per hari dan bergerak sedikit.
Anda bisa menyembelih babi menyusui pada usia 2 hingga 4 bulan. Selama periode ini, anak ayam sudah memiliki jumlah daging yang cukup, yang, karena adanya ASI dalam makanan, memiliki rasa yang tinggi. Sebelumnya dianggap tidak menguntungkan untuk menyembelih anak babi, karena bangkai orang muda akan memiliki nilai gizi yang rendah karena jumlah daging yang sedikit.
Sebelum memotong babi di rumah, mereka tidak memberinya makanan dan menyimpannya di air bersih. Prosedur serupa dilakukan 12 jam sebelum disembelih. Saluran pencernaan hewan dibersihkan secara alami dan tidak mencemari daging selama pemotongan.
Pekarangan biasanya digunakan untuk disembelih, jadi kelaparan juga akan membantu memancing hewan berkuku terbungkus keluar ke jalan. Dalam beberapa kasus, untuk mengeluarkan babi hutan besar, wadah kosong digunakan: ember atau baskom. Ini menutupi wajah seekor babi, setelah itu hewan berkuku belah mulai mundur. Dengan demikian, babi dibawa keluar ke halaman. Tindakan ini diperlukan agar hewan tidak takut. Babi yang kurang stres sebelum disembelih memiliki palatabilitas yang lebih tinggi.
Hewan berkuku belah harus dibersihkan dan dicuci segera sebelum disembelih: ini akan memudahkan penanganan karkas selama pemotongan.
Prosedur yang sama diikuti sebelum menyembelih babi. Jika anak-anak diberi susu, maka mereka perlu dibatasi untuk makanan biasa. Namun, ASI bisa diberikan sampai disembelih.
Waktu optimal untuk disembelih
Waktu terbaik untuk penyembelihan adalah musim dingin. Paling sering, babi disembelih di musim gugur atau musim semi, karena ada lebih sedikit serangga selama musim ini. Di musim dingin, Anda juga dapat membunuh hewan berkuku belah, namun proses pemudaran bangkai mungkin tertunda karena pendinginan tubuh yang cepat.
Banyak pendatang baru di peternakan bertanya-tanya apakah babi bisa disembelih di musim panas. Peternak yang berpengalaman mengklaim bahwa itu mungkin, namun, lebih baik menusuk artiodactyl di pagi hari. Pada saat ini ada udara sejuk dan paling tidak semua lalat berbahaya.
Prosedur pemotongan dan pemotongan memakan waktu rata-rata 2-3 jam jika semua tindakan dilakukan oleh satu orang. Area tertutup memungkinkan babi untuk disembelih selama presipitasi.
Kualitas daging juga tergantung pada tingkat hormonal dari artiodactyl. Betina tidak disarankan untuk disembelih selama perburuan, karena hormon dalam darah secara signifikan merusak kualitas bangkai. Dianggap optimal untuk menyembelih babi 2 minggu setelah hari terakhir berburu. Selama periode siklus seksual ini, hewan memiliki jumlah hormon paling sedikit dalam darah.
Teknologi pemotongan untuk artiodactyls
Ada beberapa cara untuk menyembelih babi pertanian. Mereka berbeda dalam proses membunuh hewan berkuku dan alat berkuku. Tidak ada konsensus di antara peternak tentang cara memotong babi dengan benar, karena masing-masing teknologi memiliki pro dan kontra. Di antara metode pemotongan babi domestik adalah sebagai berikut:
- Pembantaian tak berdarah. Ini dilakukan dengan membedah vena jugularis dan arteri karotis.
- Pembantaian tertutup. Ini adalah pembunuhan artiodactyl dengan menusuknya di hati.
- Dibantai dengan pistol setrum. Babi mati di bawah pengaruh arus pada tubuh.
Semua metode penyembelihan dilakukan dengan terlebih dahulu memasang hewan berkuku belah atau menggantungnya. Babi tidak boleh dipotong saat berdiri, karena hewan itu berperilaku sangat agresif sebelum mati.
Selama penerapan teknologi apa pun, sering terjadi bahwa petani tidak membunuh hewan itu dengan satu pukulan. Dalam hal ini, hewan berkuku cloven dapat melarikan diri dari genggaman hidup-hidup dan melukai petani atau properti. Ini sering terjadi ketika babi hutan besar disembelih. Tidak selalu mungkin untuk mencapai jantung atau arteri karotis binatang pertama kali, oleh karena itu, sebelum memotong babi, mereka dipingsankan dengan palu godam, pangkal kapak atau pistol khusus. Metode ini dianggap manusiawi, karena otak yang rusak melumpuhkan sistem saraf hewan berkuku, dan babi tidak merasakan sakit. Selain itu, ia melumpuhkan hewan, memfasilitasi proses exsanguination.
Metode pembantaian tanpa darah
Teknologi pemotongan babi tanpa darah memungkinkan Anda untuk mengeluarkan darah sebanyak mungkin sebelum memotong. Daging seperti itu sangat dihargai di pasar, sehingga banyak petani menggunakan metode ini untuk membunuh artiodactyl. Kerugian dari metode ini adalah ketidakmanusiawiannya. Proses exsanguination dapat memakan waktu hingga setengah jam, di mana hewan itu perlahan akan mati.
Proses pemotongan babi pertanian memiliki urutan tindakan sebagai berikut:
- Babi harus terganggu dengan makanan dan tali harus diikat di kaki belakangnya. Jika babi hutan besar akan disembelih, maka Anda harus mengambil lebih banyak orang untuk membantu.
- Tali harus dilemparkan di atas balok yang kuat dan ditarik ke atas sehingga hewan berkuku belah tergantung pada ketinggian yang nyaman.
- Jika babi hutan memiliki berat lebih dari 100 kg, maka lebih baik mengisi babi di satu sisi dan memperbaikinya dengan tali.
- Tunggu sekitar 15 menit sampai artiodactyl menjadi tenang, setelah itu, dengan satu gerakan dengan pisau tajam, potong arteri karotid dan vena jugularis. Anda tidak perlu memotong tenggorokan sepenuhnya.
- Tempatkan nampan di bawah luka terbuka untuk menampung cairan. Darah babi juga dapat digunakan untuk memasak atau obat-obatan.
Untuk menentukan lokasi sayatan, Anda harus mempelajari anatomi artiodactyl terlebih dahulu. Untuk pemula yang tidak tahu cara menyembelih babi dengan benar, Anda dapat menonton video atau mengobrol dengan spesialis.
Cara menyembelih kelas Master babi putih dari Roma
PELAJARI BAGAIMANA MEMOTONG KOLEKSI BABI
Cara menusuk, membakar dengan jerami dan memotong babi. 1 bagian.
Metode penyembelihan tertutup
Banyak pendatang baru di peternakan bertanya-tanya bagaimana cara membunuh babi dengan cepat. Untuk ini, metode pembantaian tertutup artiodactyls digunakan. Ini terdiri dari mengganggu integritas otot jantung dengan pisau tikam. Dalam hal ini, hewan mati lebih cepat, tetapi kerugiannya adalah pendarahan kecil di dada, yang sedikit mengurangi biaya daging.
Anda harus menyadari bahwa ketika menggunakan teknologi ini, setelah dipukau dengan palu godam, babi hutan dapat secara refleks mencoba untuk bangun, sehingga tali harus dibuat dari bahan yang tahan lama. Juga, tidak selalu mungkin untuk membunuh artiodactyl dengan satu pukulan.
Prosedur untuk memperbaiki hewan sama dengan metode tanpa darah. Skema untuk memotong babi pertanian terlihat seperti ini:
- Tempatkan babi di sisi kanan.
- Memberikan pukulan tajam ke tulang dada dari artiodactyl antara tulang rusuk ketiga dan keempat.
- Simpan pisau di luka untuk sementara waktu.
Bangkai dijauhkan dengan cara yang sama: leher hewan dipotong. Untuk menghilangkan darah yang bocor dari jantung yang rusak, tulang dada babi dibuka dan cairannya diambil. Sisa-sisa disapu dengan kain atau serbet.
Sebelum menikam babi ternak di dalam hati, Anda dapat menonton video atau lokakarya pelatihan. Kalau tidak, peternak mungkin tidak memiliki pengalaman yang cukup untuk membunuh artiodactyl dengan satu pukulan.
Dibantai dengan pistol setrum
Teknologi ini sering digunakan oleh pemula untuk membunuh babi hutan besar. Metode ini tidak disarankan oleh peternak berpengalaman karena kontraksi otot yang cepat dapat menurunkan rasa daging dan mengurangi biaya di pasaran. Selain itu, metode membunuh dengan syok menyebabkan penderitaan yang tak tertahankan pada hewan dan dianggap paling kejam.
Prosedur penyembelihan berlangsung cepat: hewan itu dipingsankan dengan setruman listrik, setelah itu leher atau sternum dipotong. Secara teknis, tidak masalah di mana tepatnya menyentuh jijik, tetapi petani lebih suka menggunakan alat di kepala mereka.
Metode ini secara teknologi cepat dan meminimalkan risiko bahaya yang disebabkan oleh pria yang lebih berat. Di peternakan besar, metode penyembelihan saat ini sangat populer. Peternak ternak menggunakan saluran listrik untuk memotong babi.
Pembantaian anak babi
Hewan tersebut harus ditimbang sebelum menyembelih babi yang menyusu. Anak besar disembelih menggunakan metode yang sama seperti orang dewasa. Jika anak babi itu beratnya kurang dari 60 kg, maka itu disembelih menggunakan peralatan khusus yang terbuat dari tinja.
Anak-anaknya dibunuh dengan suntikan di leher, setelah itu anak babi dengan cepat mati. Untuk pemula, disarankan untuk menonton video tentang bagaimana anak babi disembelih di rumah untuk menghindari kesalahan dan tidak merusak daging empuk.
Pemrosesan daging pasca pemotongan
Setelah penyembelihan dan pendarahan, bangkai harus diberi tar dengan pembakar. Setelah itu, bulu-bulu dipotong dengan pisau bersama dengan lapisan atas kulit kasar. Anda harus hati-hati membakar perut binatang berkuku, karena kulitnya sangat tipis.
Anda dapat menggunakan tidak hanya obor, tetapi juga obor atau sedotan. Bangkai daging babi sering ditumbuk dengan jerami untuk memberi daging rasa istimewa. Beberapa pemilik babi menggunakan varietas herba khusus untuk meningkatkan kelezatan produk mereka.
Jelaga harus dicuci dengan air dan diseka dengan kain. Jika kulit dihilangkan, maka bangkai tidak perlu dipanaskan.
Pemotongan bangkai
Pekerjaan memotong memiliki urutan tindakan yang jelas. Jika aturan pemotongan tidak diikuti, maka daging mungkin kehilangan nilai gizinya. Skema prosedur ini terlihat seperti ini:
- Kepala terputus.
- Celemek dipotong di perut hewan berkuku belah.
- Tulang rusuk dipotong di tengah.
- Kerongkongan diikat di ujung dan ditarik keluar dari tubuh.
- Mereka menghilangkan jantung dan paru-paru.
- Usus dan perut harus ditarik dengan hati-hati agar tidak merobek film.
- Sebelum mengangkat hati, kantong empedu harus diangkat. Penting untuk berhati-hati dalam tindakan Anda, jika tidak empedu akan memenuhi bangkai dan daging akan terasa pahit.
- Lemak dipotong dari sisi babi dan lemak subkutan dihapus.
- Kandung kemih dan ginjal diangkat. Perawatan juga harus diambil saat memotong kandung kemih.
Setelah dipotong, bangkainya dilap dengan lap kering. Tidak dianjurkan untuk membilas bagian dalam tubuh karena ini akan mengurangi masa simpan produk
Kesimpulan
Jadi, ada banyak cara untuk menyembelih babi peternakan di rumah. Untuk rumah tangga pribadi, metode pembunuhan tanpa darah atau tertutup digunakan. Perusahaan besar lebih suka menggunakan jalur pembantaian listrik. Disarankan untuk pemula yang tidak tahu cara menusuk babi untuk menonton video pelatihan. Anda juga dapat berkonsultasi dengan petani yang berpengalaman dan meminta mereka untuk menunjukkan bagaimana babi disembelih secara visual.