Ubi jalar atau nama keduanya, ubi jalar, mengacu pada jenis tanaman berbonggol. Ubi jalar adalah kerabat dari tanaman kebun yang populer dan hias, yang namanya adalah morning glory bindweed. Ketika kata yam digunakan oleh banyak orang, mereka mengingat novel-novel petualangan yang dibaca di masa kanak-kanak, para pahlawan yang memasak ubi jalar di atas api, mengikuti contoh penduduk asli. Ubi jalar adalah ubi jalar asli Amerika Selatan. Saat ini, varietas ubi jalar sangat populer di negara-negara dari Mediterania hingga Jepang.
Ubi jalar Ubi jalar
Deskripsi ubi jalar
Umbi ubi jalar dapat ditutup dengan kulit merah atau merah muda, abu-abu atau hampir ungu (tergantung jenisnya). Secara lahiriah, sayuran menyerupai buah kentang yang sangat besar (umbi dapat berbobot 2-4 kg). Pada saat yang sama, buah seperti itu langsung terlihat: ia tumbuh sangat berbeda dari kentang, dan di semak-semak Anda dapat menentukan ubi siapa sebenarnya kerabat dekat. Semak ubi jalar tidak naik di atas 18 cm (dibandingkan dengan semak kentang, ini adalah nilai kerdil). Ubi jalar menyebar, melepaskan tanaman merambat dengan panjang lima meter, yang berakar di ruas-ruas. Daun ubi jalar terlihat dekoratif - dalam bentuk hati atau telapak tangan dengan jari-jari terbuka, seperti ivy. Bunga corong datang dalam nuansa halus: putih, merah muda, ungu atau ungu.
Apa yang mengandung ubi jalar?
- Besi
- Beta karoten
- Tiamin
- Riboflavin
- Protein
- Gula
- Pati
- Karbohidrat
- Vitamin C
- Serat yang membantu mencerna makanan dan mengurangi kerusakan kolesterol pada tubuh.
- Kalsium, penting untuk tulang dan gigi yang kuat.
- Cryptoxanthins adalah senyawa yang membantu tulang dan tulang rawan yang terkena artritis.
Dalam hal kejenuhan unsur mikro dan vitamin, ubi jalar lebih unggul dari sayuran serupa lainnya dan dapat menggantikannya. Selain itu, kandungan kalori dari ubi jalar adalah 61 kalori per 100 gram. Ketika ada kandungan kalori seperti itu, sayuran, tidak seperti kentang standar, dimakan mentah oleh beberapa orang.
Perbedaan ragam
Memilih yang terbaik
Menurut kualitas Taste, semua varietas ubi jalar secara konvensional dibagi menjadi makanan ternak, sayuran dan hidangan penutup dan masing-masing jenis disebut dengan cara khusus.
- Makanan ternak adalah yang paling segar dan dengan pulp yang paling pucat.
- Sayuran - dengan daging kuning atau merah muda, cukup manis, seperti halnya sayuran manis - wortel atau tomat. Populer sebagai pengganti kentang biasa.
- Makanan pencuci mulut sangat manis dan harum dan dapat memiliki rasa hampir melon atau pisang, dan dagingnya cerah, merah atau oranye.
Di plot kami, beberapa varietas sayuran dan spesies pencuci mulut yang populer paling sering ditanam dari biji.
Makanan ternak
- Varietas hijauan termasuk Brasil dan White Bouquet, umbi besar, berkulit terang, berdaging ringan, hingga 4 kg, dan hasil tinggi.
Sayur-mayur
- Jepang - Buahnya berwarna oranye pucat di dalam dan luar. Rasa dan aroma sedang, umbi hingga 2 kg, varietas awal dan sangat produktif.
- Beauregard - kulit merah atau oranye, bubur jeruk, umbi besar dari 2 hingga 4 kg. Buahnya agak encer.
- Ratu selatan kuno - kulit terang (putih atau abu-abu), bubur merah muda krem, umbi kecil hingga 1,5 kg. Rasa rata-rata.
- California Gold - buah oranye di dalam dan di luar, umbi-umbian panjang, manis dengan berat hingga 2 kg, hasil yang baik.
Pencuci mulut
- Ungu Korea adalah varietas yang sangat menarik: kulitnya ungu, dan pulpa berwarna putih, sangat manis dan wangi, berat rata-rata umbi adalah 1-3 kg, tetapi hasilnya rata-rata.
- Amish Red - Kulit merah, dengan daging oranye-merah, sangat manis dan berbau seperti melon. Umbi hingga 1,5 kg. Varietas ini berbuah.
Untuk siapa kontraindikasi ubi jalar?
Banyak orang secara keliru menganggap bahwa tanaman yang begitu kaya pati dan gula dapat berbahaya bagi penderita diabetes. Tapi ini tidak terjadi, semua elemen jejak yang berguna tidak memiliki efek yang merugikan pada indeks glikemik hidangan yang dibuat dari sayuran, yaitu, penderita diabetes dapat memakannya. Tetapi mereka yang pasti tidak diperbolehkan adalah mereka yang menderita batu ginjal.
Dan orang-orang dengan ginjal yang sehat disarankan untuk tidak terlalu terbawa dengan makan ubi, karena mereka dapat berkontribusi pada pembentukan batu ginjal. Bagaimanapun, Anda harus berkonsultasi dengan spesialis sebelum memasukkan berbagai varietas ubi ke dalam makanan Anda.
Menanam ubi jalar
Umbi kuat
Jika Anda sudah membeli benih kentang eksotis, maka Anda dapat dengan mudah menanam sayuran seperti itu di daerah Anda. Bahkan dalam iklim khas zona tengah kami, dengan keinginan yang besar, Anda dapat menanam varietas tanaman akar eksotis. Meskipun musim tanam aktif, ia tetap membentuk umbi kuat yang cocok untuk penyimpanan (dapat disimpan hingga enam bulan).
Kentang lebih suka cuaca hangat, dan kecambah muncul ke permukaan lebih lama daripada kentang - karena alasan ini, di daerah kami ditanam dengan menggunakan bibit. Akhir Januari atau tenggat waktu pertengahan Februari adalah waktu persiapan penyemaian.
Menanam bibit
Penting untuk memilih umbi tersehat dengan kulit utuh dan menempatkannya di tempat yang terang, memberi mereka akses konstan ke air (untuk ini Anda dapat menggunakan metode yang sama yang kami gunakan ketika kami menginginkan bulu bawang merah). Ketika tanaman membentuk tunas pertama dan mereka merentangkan 10-25 cm, mereka harus dipisahkan dengan hati-hati dari umbi utama dan ditanam di pot yang terpisah.
Harap dicatat bahwa hanya pot gambut yang harus digunakan. Tinggi pot penanaman minimal 15 cm. Campuran untuk menanam tanaman, Anda membutuhkan pasir-humus. Campuran ini diperlukan agar kentang dapat berakar dengan benar. Umbi yang akan Anda gunakan untuk perkecambahan anak sebaiknya tidak dibuang. Umbi semacam itu dapat memberikan pucuk baru lebih dari satu kali.
Menanam bibit di tanah terbuka
Menanam tanaman muda di tanah harus dilakukan ketika tanah menghangat dengan sangat baik, jauh lebih kuat daripada kentang biasa. Untuk penanaman di tanah terbuka, tanah perlu dihangatkan hingga setidaknya 18-20 C. Stek selama penanaman harus diperdalam oleh dua ruas.
Jangan menghemat tempat karena ubi harus tumbuh di suatu tempat. Jarak minimum antara setek harus 30 cm (50 cm dapat dibiarkan), dan harus ada setidaknya 70-80 cm antara baris.
Perawatan lengkap
Dalam 40-60 hari pertama setelah tanam, ubi jalar harus disiram dengan baik. Terlepas dari kenyataan bahwa tanaman tahan terhadap panas dan mengeringkan tanah, tetapi tanpa penyiraman selama periode ini, panen yang sedikit dapat diperoleh. Dengan perkembangan dan pertumbuhan sayuran yang eksotis, penyiraman dilakukan secara teratur 2-3 kali sebulan. Sebagai perawatan untuk penanaman muda, dianjurkan untuk melonggarkan tanah 2-3 kali seminggu, karena ubi membutuhkan tanah yang baik untuk udara dan kelembaban. Anda juga harus menyiangi penanaman secara teratur.
Jika tiba-tiba menjadi lebih dingin di luar dan suhu udara turun di bawah 20 C, maka penanaman harus ditutup dengan bahan penutup khusus, seperti agrofiber. Jika tidak ada bahan seperti itu, maka Anda dapat menggunakan cara improvisasi, seperti: papan, kayu lapis, bungkus plastik. Jika penanaman tidak tertutup, panennya bisa sangat buruk. Untuk mencegah umbi rusak, disarankan untuk berhenti menyiram 15 hari sebelum tanggal panen yang diharapkan.
Panen dan penyimpanan
Banyak tukang kebun bertanya-tanya kapan harus mulai memanen ubi jalar? Segera setelah Anda melihat bahwa bagian atas tanah dari semak-semak telah turun dari salju pertama, gali tanaman Anda segera. Dianjurkan memiliki waktu untuk mengumpulkan umbi-umbian saat cuaca masih relatif hangat, sehingga buah-buahan tidak membeku. Sayangnya, kulit umbi rusak oleh alat selama panen, dan ini akan mempengaruhi kualitas pemeliharaan di masa depan, karena buah yang rusak membusuk.
Jika Anda perhatikan bahwa Anda secara tidak sengaja menggaruk umbi, maka buah-buahan ini dapat diobati. Untuk melakukan ini, masukkan tanaman dalam kantong dengan lubang untuk ventilasi dan simpan seperti itu selama 7-10 hari. Buka kantong ubi jalar setiap hari untuk membiarkan buah keluar. Setelah waktu ini, Anda akan melihat bagaimana kulit pada umbi yang rusak mulai tumbuh bersama dan terlihat normal. Setelah menghapus kerusakan, tanaman root akan siap untuk penyimpanan jangka panjang.
Memasak hidangan ubi jalar
Banyak permen dari trampolin
Ubi jalar untuk memasak dianggap sebagai produk universal. Anda dapat merakit seluruh meja dari itu - mulai dari hidangan pembuka hingga hidangan penutup. Bahkan suku Aztec tahu bahwa sayuran akar ini dapat dikonsumsi mentah, direbus, dan digoreng. Koki selebriti di seluruh dunia telah membuat berbagai hidangan ubi jalar.
Pembuka batata
Makanan pembuka dibuat dasar: umbi mentah, cincang halus, dibumbui dengan bawang putih cincang halus, rempah-rempah, cabai sesuai dengan keinginan Anda - dan dituangkan dengan minyak. Alih-alih mentega, Anda bisa menggunakan saus krim asam atau mayones dengan tambahan sesuatu yang mengoksidasi (seperti jus lemon).
Sup kentang manis
Sup ubi jalar dimasak dengan cara yang sama seperti dari kentang biasa - berdasarkan kaldu apa pun. Satu-satunya hal yang dapat membingungkan di sini adalah rasa manis, dalam hal ini Anda perlu mengambil varietas sayuran yang tidak begitu terasa. Dan rasa manisnya dapat dinetralkan dengan menambahkan bumbu dan rempah-rempah (lada, kari pedas) ke dalam sup. Jika Anda suka rasa manis buahnya, Anda bisa melewatkan bumbu-bumbu untuk mendapatkan rasa kentang manis yang sebenarnya. Sajikan sup ini direkomendasikan panas.
Donat
Ubi jalar sangat cocok untuk hidangan penutup. Donat tradisional Korea dapat dipanggang. Untuk melakukan ini, Anda perlu memasak begitu banyak buah sehingga dalam bentuk yang dikupas dan kusut Anda mendapatkan 350 gram bubur kertas. Tambahkan ke bubur 2 cangkir tepung beras dan 1/3 cangkir tepung terigu, lalu 1/3 cangkir gula, tuangkan semua ini dengan segelas susu panas. Tambahkan satu sendok teh garam dan setengah sendok baking powder. Kami uleni secara menyeluruh semua konsistensi yang dihasilkan, gulung bola, yang kami goreng hingga warna kemerahan yang menyenangkan. Donat yang sudah jadi perlu dikeringkan dari minyak dengan serbet kapas. Setelah donat sedikit dingin, taburi gula bubuk yang dicampur kayu manis.
Perahu kentang
Resep asli lain adalah perahu ubi jalar. Untuk menyiapkan kapal, Anda perlu mengukus sayuran agar tidak mendidih. Umbi harus dibelah dua sepanjang panjangnya, pilih dengan hati-hati sebagian bubur kertas dari tengah dan haluskan dengan tambahan kuning telur, susu, mentega dan madu. Campuran yang sudah jadi harus dituangkan ke dalam kapal yang dihasilkan dan ditempatkan dalam oven yang dipanaskan dengan baik selama 15 menit.
Halva
Jika Anda menyukai rasa ubi jalar dan ingin makanan penutup dibuat dengan Anda, tetapi tidak membutuhkan masakan terus-menerus, maka buat saja halva buatan sendiri.
Memasak ubi jalar (ubi jalar). Nutrisi yang tepat
Ubi jalar - ubi jalar
Penanaman bibit ubi jalar - cara menanam ubi jalar
Untuk membuat halva, Anda perlu
- 2 kentang
- 1/2 cangkir kenari dan gula yang sudah dikupas
- 200 gram mentega
- 1 sendok teh kismis, almond dan susu yang sudah dikupas
- 1/2 sendok teh kapulaga
Buah-buahan harus dicuci dengan baik, dikupas dan diparut di parutan halus. Kemudian ambil wajan yang dalam dan panaskan sedikit di atasnya. Tuang gula ke dalam wajan dan aduk hingga rata. Kemudian tambahkan susu, kapulaga dan kacang, campur semua ini sebaik mungkin dan aduk terus, masak dengan api sedang sampai gula benar-benar larut. Selanjutnya, tambahkan umbi parut dan aduk lagi sehingga massa homogen, dan masak sampai massa mulai terasa tertinggal di balik dinding piring. Halva siap disajikan, hiasi dengan kismis dan setengah almond di atasnya. Anda bisa memakannya hangat dan dingin.