Pati kentang dianggap karbohidrat paling populer. Hampir setiap ibu rumah tangga tidak hanya tahu bagaimana penampilannya, tetapi juga tahu cara memasaknya dengan tangannya sendiri. Tidak ada yang rumit dalam prosedur ini. Penggunaan produk dalam memasak memungkinkan Anda untuk menyiapkan tidak hanya saus, tetapi juga jeli yang lezat.
Mendapatkan pati kentang
Jenis pati
Ada beberapa jenis bubuk ini:
- gandum;
- akar.
Jenis biji-bijian termasuk tepung terigu biasa atau produk jagung. Akar termasuk molase, bubuk kentang dan bayam. Gabah lebih padat dan membutuhkan suhu tinggi untuk larut. Itu bisa mengeras jika didinginkan. Saus yang dibuat dari varietas ini lebih padat dan memiliki warna yang berbeda.
Spesies akar, khususnya tepung kentang, memiliki waktu memasak yang singkat. Semua hidangan yang disiapkan darinya memiliki tekstur transparan dan tidak membeku saat didinginkan. Produk kentang dapat larut bahkan pada suhu rendah (dari 10 ° C ke atas), terutama karena cukup mudah untuk mengenali rasanya. Itu selalu menyerupai sedikit kentang mentah.
Produk kentang menebal jauh lebih cepat daripada jenis lainnya. Butirannya sedikit rapuh, oleh karena itu, segera setelah piringan mencapai ketebalan yang diinginkan, semua butiran mulai larut, dan massa homogen terbentuk.
Fraksi massa produk
Tidak mungkin untuk secara akurat menentukan fraksi massa pati. Ada varietas kentang dengan kandungan karbohidrat sedang (sekitar 25%) dan tinggi (lebih dari 30%). Biasanya, setelah pengolahan makanan, mereka mendapatkan kerapuhan dan tepung. Ideal untuk membuat kentang tumbuk atau sup kental kental. Jika kentang rendah karbohidrat, maka mereka hanya cocok untuk membuat kentang goreng, seragam, atau salad sayuran.
Fraksi massa tergantung pada sejumlah besar faktor. Seringkali indikator ini dipengaruhi oleh kondisi penyimpanan produk, masa simpan dan tingkat pematangan. Tes laboratorium jangka panjang harus dilakukan untuk menentukan kadar pati. Namun ada 1 jalan keluar yang memungkinkan Anda menentukan bagian di rumah. Lakukan ini dengan memperhatikan penampilan janin. Semakin banyak warna pink yang dimiliki (pada kulit), semakin tinggi tingkat pati dalam varietas ini. Anda dapat menggunakan madu medis. Jika Anda menjatuhkannya pada kentang, maka warna biru akan menunjukkan tingkat perkiraan. Persentase tinggi kandungan karbohidrat ditandai dengan warna biru tua, hingga ungu.
Masakan rumah
Membuat pati tidak terlalu sulit
Membuat tepung kentang di rumah tidak sesulit kelihatannya pada pandangan pertama. Ada beberapa cara dasar untuk menggiling sayuran akar untuk menciptakan produk berkualitas tinggi.
Beberapa orang lebih suka menggunakan penggiling daging. Metode ini lebih cepat, tetapi dengan parutan, Anda bisa mendapatkan produk yang lebih baik, karena Anda akan melihat kerusakan pada struktur internal kentang.
Memotong dengan benar
Jika Anda memutuskan untuk memasak tepung kentang sendiri, Anda dapat melakukannya dengan menggunakan kentang apa pun, bahkan sisa dari tahun lalu. Untuk mendapatkan tepung kentang buatan sendiri, Anda tidak harus memilih sayuran akar berkualitas tinggi untuk waktu yang lama.
- Jika waktu habis, tidak perlu mengupas tanaman akar. Anda hanya perlu membilasnya dengan air mengalir yang banyak dan menghilangkan bagian yang rusak atau busuk.
- Setelah itu, Anda perlu memotong buah dengan parutan. Anda harus menuangkan air dingin ke parutan setiap 2-3 menit agar pulp menumpuk di dalamnya.
Untuk mendapatkan tepung kentang berkualitas tinggi, kupas dan bilas kentang secara menyeluruh untuk menghilangkan kontaminasi beberapa kali. Setelah itu, Anda dapat mulai menggiling di parutan dan sekali lagi itu harus sering disiram dengan air dingin.
Mendapatkan karbohidrat
Setelah Anda mencacah semua sayuran akar yang dimasak, penting untuk menyaring air dari wadah di mana pulp telah masuk. Untuk melakukan ini, saring campuran melalui saringan halus. Anda dapat menggunakan kain katun tipis yang dilipat dalam beberapa lapisan. Anda harus menyaringnya ke dalam panci yang ditutupi lapisan enamel yang padat. Sekarang campuran dibiarkan dalam posisi ini selama 3-5 jam sehingga tepung dari kentang mengendap di dasar wajan. Setelah itu, air lama diganti dengan air bersih. Setelah waktu yang ditentukan, Anda perlu menyaring air lagi sesuai dengan prinsip yang sama. Anda perlu merendam pati sampai produk karbohidrat berkualitas tinggi diperoleh.
Setelah Anda berhasil memeras air dari tepung dari kentang di rumah, sebarkan tepung basah pada penutup yang padat (papan, kayu lapis atau perkamen) dan letakkan di oven selama 1 jam. Penting untuk memperhatikan fakta bahwa suhu pengeringan harus 35-40 ° C. Jika suhu ini terlampaui, maka produk akan terlihat seperti pasta. Anda bisa mengeringkan zat di ruangan kering dan hangat biasa. Seberapa keringnya dapat ditentukan dengan menyentuh bahan tersebut. Secara visual, mungkin terlihat bahwa karbohidrat sudah benar-benar kering, meskipun masih lembab jika disentuh.
Setelah kering, letakkan di atas papan dan gulingkan dengan pin dapur. Ini akan memperoleh struktur yang lebih rapuh. Jangan memperhatikan fakta bahwa tepung kentang buatan sendiri memiliki warna lebih kuning. Produk alami ditandai dengan warna kuning, tetapi hanya dalam produksi itu sedikit berubah warna, menjadi dimodifikasi. Dari 20 kentang, satu paket pati diperoleh, dengan berat hingga 200 g.
Tepung kentang: PRODUKSI di rumah; MENGAPA DIA LEBIH BAIK DARIPADA TOKO
POTATO STARCH di rumah dalam 15 menit (untuk penggunaan cepat)
Cara menggunakan pati Tips luar biasa untuk nyonya rumah Resep yang paling berguna
Kesimpulan
Pati dianggap sebagai salah satu karbohidrat paling populer yang digunakan dalam memasak. Terlepas dari kenyataan bahwa itu membahayakan tubuh (stagnasi usus atau masalah kelebihan berat badan), sejumlah besar hidangan lezat dibuat darinya, karena pati berbahaya bagi tubuh hanya jika seseorang mengkonsumsi banyak karbohidrat ini per hari. Sejumlah kecil bahkan akan bermanfaat. Mudah menyiapkan zat semacam itu sendiri di rumah. Anda hanya perlu mengetahui semua detail proses dan mengikuti instruksi dengan cermat.