Terong milik keluarga nightshade. Sayuran ini sering digunakan dalam persiapan berbagai hidangan, namun, sebelum memasak, Anda harus menghilangkan rasa pahit dari terong. Untuk mencegah terong pahit, beberapa metode digunakan.
Menyingkirkan kepahitan terong
Berguna sifat sayuran
Para ahli mengidentifikasi terong sebagai salah satu makanan sehat yang harus ditambahkan ke diet seimbang. Keluarga nightshade mengandung sejumlah besar vitamin dan mineral. Mereka termasuk vitamin C, B, PP. Dan mereka juga kaya:
- magnesium;
- pektin;
- kalium;
- fosfor;
- besi;
- sodium;
- serat.
Sifat-sifat budaya yang bermanfaat termasuk fakta bahwa itu membantu mengatasi kecanduan merokok. Berkat vitamin PP atau asam nikotinat, akan lebih mudah untuk menanggung ketiadaan rokok. Sayuran menurunkan kadar kolesterol darah dan merangsang pencernaan berkat pektin di dalam tanaman.
Berkat potasium, yang mengatur tekanan darah, sayuran direkomendasikan untuk digunakan dalam kasus penyakit hati dan aterosklerosis. Asam klorogenat adalah salah satu antioksidan paling kuat. Karena itu, ketika menambahkan terong ke dalam diet Anda, seseorang memperkuat kekebalannya.
Ahli gizi juga merekomendasikan menggunakannya karena jumlah kalori yang rendah. Kandungan seratnya yang tinggi dan karbohidrat minimal membuatnya efektif untuk menurunkan berat badan. Berkat nasunin fitonutrien, kemungkinan kanker atau penyakit jantung berkurang.
Sifat berbahaya
Terong berbahaya hanya dalam 2 kasus:
- jika Anda menggunakan buah basi yang sudah tua;
- dengan penyakit urolitiasis atau kolelitiasis.
Tumbuhan mengandung ester dan garam asam oksalat, yang dikontraindikasikan untuk orang-orang dengan metabolisme yang terganggu.
Solanin adalah alkaloid yang dalam jumlah besar berbahaya bagi siapa pun, karena menjadi beracun. Itu hanya terakumulasi di terong tua. Zat tersebut menyebabkan keracunan, yang memanifestasikan dirinya dalam bentuk mual, muntah, kelelahan dan demam. Susu atau putih telur digunakan untuk menetralkan solanin.
Penyebab munculnya rasa pahit pada terong
Kepahitan dapat muncul karena perubahan suhu
Banyak tukang kebun bertanya-tanya mengapa terong pahit. Alasan munculnya kepahitan:
- Pematangan panjang. Semakin lama periode, semakin pahit sayuran akan. Ini karena solanin zat beracun, yang terkandung dalam tanaman. Karena itu, ada baiknya memperhatikan waktu pematangan. Buah dipanen 35-40 hari setelah pengaturan, ketika mereka masih dalam kematangan teknis.
- Varietas yang dipilih tidak benar. Saat membeli benih untuk ditanam, pertimbangkan karakteristik spesies.
- Perubahan suhu mendadak selama budidaya. Ini akan berkisar dari 18 hingga 25 ° C.
- Kurangnya kelembaban di tanah. Rezim air yang tepat akan memberikan kesedihan dan rasa yang menyenangkan. Dalam cuaca panas, sirami tanaman setiap 2 hari, sebelum makan siang. Gunakan air hangat sekitar 24 ° C.
Jika, ketika Anda mengikuti aturan budidaya, sayuran yang diambil dari kebun masih terasa pahit, jangan berkecil hati - ada banyak cara bagaimana menghilangkan kepahitan terong.
Cara untuk menghilangkan kepahitan
Sayuran ini ditambahkan ke berbagai hidangan. Itu juga sering dipanen untuk musim dingin. Karena itu, penting bahwa selama persiapan hidangan, para koki atau ibu rumah tangga tahu cara meringankan terong dari kepahitan.
Banyak ular tahu cara menghilangkan kepahitan dari terong. Ini dilakukan dengan garam, membekukan, membersihkan, atau merendam dalam larutan. Metode ini dipilih secara individual, dengan fokus pada hidangan apa yang akan disiapkan. Jika Anda menggunakan pembersih, maka itu membutuhkan pengelupasan yang lengkap, dan beberapa resep memerlukannya. Jika sayuran pahit ditangkap, maka seringkali koki menggunakan garam untuk menetralisirnya. Ini digunakan dalam 2 bentuk: sebagai solusi atau metode kering.
Berendam dalam larutan garam
Salah satu metode paling populer. Sangat cocok jika Anda perlu cepat merendam buah utuh. Ini akan membutuhkan mangkuk atau wadah besar dan lentur. Ini akan mencegah sayuran melayang ke permukaan dan merendamnya sepenuhnya dalam larutan.
Untuk melakukan perendaman, ikuti urutan tindakan:
- Air dingin dituangkan ke dalam wadah. 1 liter. tambahkan 40 g garam yang bisa dimakan.
- Buah-buahan dicelupkan ke dalam mangkuk. Untuk mengurangi waktu prosedur, sayuran dipotong-potong.
- Untuk membuat terong benar-benar terbenam dalam larutan, penindasan dibuat. Untuk ini, buah-buahan ditutupi dengan wadah datar, dan benda berat diletakkan di atasnya - botol 5 liter atau kaleng.
- Rendam kultur dalam air asin selama 30-45 menit. Istilahnya bervariasi tergantung pada jumlah buah. Buah utuh yang besar membutuhkan waktu 2 jam untuk direndam.
- Terong olahan dicuci di bawah air mengalir. Letakkan di atas piring sehingga sisa cairan hilang begitu saja.
Taburi dengan garam
Potong-potong terong sebelum direndam.
Metode sederhana menggunakan garam kasar. Untuk melakukan ini, pilih semua jenis garam:
- beriodium;
- laut;
- masakan;
- hancur.
Dengan perlakuan ini, garam kasar lebih disukai daripada garam halus, karena struktur pulpa berpori. Untuk melakukan prosedur dengan benar, buah-buahan dicuci dan dipotong-potong: irisan, lingkaran, kubus. Sebelum menghilangkan kepahitan dari terong menggunakan metode ini, buah harus dikeringkan.
Ambil piring yang dalam, taruh sayuran dan taburi dengan garam. Kemudian campur dan letakkan di lapisan. Simpan selama 20-30 menit. Ketika cairan muncul di permukaan buah, prosedur selesai - sayuran dicuci dan dihancurkan dengan serbet atau handuk.
Metode lain
Metode alternatif untuk membantu menghilangkan kepahitan terong:
- Membekukan. Potong atau buah utuh ditempatkan dalam freezer selama 4-5 jam. Keluarkan sayuran beku dan peras kelebihan cairannya.
- Gunakan susu. Terong cincang asin ditutup dengan serbet, ditaburi susu. Tekan sedikit handuk dan lepaskan setelah 10 menit. Setelah potongan dibersihkan kering.
- Kultur dituangkan dengan air panas dan tawar pada sekitar 80-90 ° C. Cairan dikeringkan, yang biru dikeringkan.
- Sayuran cincang dicelupkan ke dalam air mendidih dan dibakar selama sekitar 2 menit. Buang dari air dan buang cairan berlebih.
- Gunakan pisau atau pemotong sayur untuk mengangkat kulit sayur. Ini akan menyingkirkannya dari solanin. Dalam pertanyaan tentang apa yang harus dilakukan agar terong tidak terasa pahit, ini adalah solusi paling sederhana.
Cara Menghilangkan Kepahitan dari Terong || TV FOOD Belajar Memasak
Bagaimana menghilangkan kepahitan dari terong
Cara membuat Terong kehilangan kepahitannya.
Bagaimana memilih sayuran yang tepat
Rasa seluruh hidangan tergantung pada pilihan yang benar dari berbagai budaya. Kepahitan dalam terong dipengaruhi oleh kulit dan biji. Saat membeli, perhatikan bahwa ekornya elastis dan tangkainya tidak busuk. Produk yang bagus memiliki permukaan yang sedikit melengking dan warna ungu gelap.
Varietas klasik atau hibrida yang tidak mengandung kepahitan meliputi:
- Malam putih;
- Berlian;
- Rasa jamur;
- Chashsky awal;
- Lolita;
- Kehijauan;
- Pelikan;
- Pingpong;
- Rosita.
Kesimpulan
Untuk membuat hidangan terong lezat, periksa apakah sayurannya pahit. Metode menghilangkan kepahitan digunakan, dengan fokus pada bentuk akhir dan ukuran bahan, serta hidangan jadi.