Di hutan Siberia yang luas, selalu ada banyak jamur, musim panen dimulai di musim semi dan musim gugur. Jamur secara aktif digunakan untuk pelestarian dan persiapan semua jenis hidangan lezat, termasuk lauk. Mereka bermanfaat dengan kandungan asam amino yang tinggi, dan juga senang dengan rasanya yang luar biasa. Meskipun demikian, jamur Siberia dapat dimakan dan beracun. Ada juga jamur palsu, yang hanya bisa dipetik oleh pemetik jamur berpengalaman dari yang bisa dimakan.
Karakteristik jamur Siberia
Varietas yang bisa dimakan
Jamur Siberia yang dapat dimakan tersebar merata di bagian timur dan barat. Tetapi pengumpulan dan persiapan mereka membutuhkan keterampilan khusus. Bagaimanapun, perwakilan dari spesies yang dapat dimakan dan enak dengan mudah dikacaukan dengan rekan-rekan mereka yang beracun.
Jamur putih
Perwakilan paling populer yang mengesankan dengan rasa dan penampilannya. Boletus putih sulit untuk membingungkan dengan spesies lain. Mereka dibedakan oleh topi seperti spons dari warna susu atau krem, tergantung pada kematangan, serta batang yang sedikit cembung, yang juga memiliki warna putih khas pada potongan. Pria tampan ini tumbuh dalam jenis pohon jarum, gugur dan campuran.
Jamur Porcini memiliki ketidaksukaan khusus untuk kelembaban, paling sering ditemukan pada permukaan lumut. Itu dipanen di musim panas, di wilayah padang rumput dan penanaman. Dan juga di musim gugur - jauh di dalam hutan.
Cendawan
Anggota muda spesies ini memiliki topi yang agak merah muda, yang menjadi krem seiring bertambahnya usia. Kaki boletus tebal dan putih, bentuknya agak silindris. Jadi, jika Anda memotongnya, dengan cepat berubah menjadi biru. Jamur Aspen tumbuh di hutan. Mereka dapat ditemukan di dekat aspens (yang jelas dari namanya), serta poplar dan birch. Tanah di dekat pohon oak dan willow juga menjadi tempat favorit bagi boletus. Jamur ini adalah jamur pembentuk mikoriza dan tanpa "konstruksi" yang sangat menarik dan kompleks antara itu dan jenis pohon tertentu, ia tidak akan bertahan hidup.
Jamur Aspen dengan hati-hati memilih kualitas tanah, mereka membuat miselium mereka di daerah dengan kandungan gambut dan pasir yang tinggi. Yang terbaik adalah memetik jamur semacam itu di bulan Juli. Tapi, perwakilannya ditemukan di musim gugur, sebelum timbulnya embun beku pertama.
Cendawan
Ini fitur topi gelap, yang tetap putih saat istirahat. Paling sering, jamur dipanen pada usia dini, karena kehilangan penampilan yang menarik karena perkembangan. Obabok selalu memilih tempat yang diterangi sinar matahari untuk pertumbuhan, tetapi selalu basah.
Jamur Boletus tumbuh di hutan gugur. Jamur dapat ditemukan di tempat terbuka atau di tepi hutan.
Penggemar berburu seperti itu biasanya pergi untuk boletus pada paruh pertama musim panas.
Lebih dekat ke musim gugur, jamur dari spesies ini tumbuh lagi.
Ngomong-ngomong. Jamur Boletus dan aspen disatukan dengan nama umum "obabok", yang pada saat bersamaan adalah nama genus tempat mereka berasal - genus Lektsinum (Obabok).
Minyak
Didistribusikan di hutan-hutan taiga di Siberia. Spesies ini mendapatkan namanya dari kap yang lembut dan dingin. Segera setelah Anda memegangnya, tampaknya itu bukan jamur, tetapi sepotong minyak dari kulkas mereka. Topi itu sendiri berwarna kuning-cokelat, kulitnya berlendir, dasar jamur muda berwarna putih atau kekuningan.
Siberia boletus tumbuh di hutan konifera dan gugur. Mereka dipanen dari Agustus hingga akhir September;
Ryzhik
Roti jahe tumbuh di hutan konifer
Mereka merujuknya ke kategori 1. Ini dibedakan oleh topi merah-kemerahan dengan cekungan karakteristik dan batang putih pendek. Itu juga dibedakan oleh aroma khusus dan jus susu, diwarnai sangat cerah dalam nuansa merah. Tumbuh di hutan jenis konifera. Anda harus mencarinya di dekat pohon cemara dan pinus.
Harus ditambahkan bahwa jamur paling sering terletak di sisi utara pohon. Jamur pertama dapat ditemukan pada bulan Juli, yang terakhir - pada bulan September dan Oktober;
Volzhanka atau volzhanka
Jamur ditemukan di kebun birch campuran di daerah yang cukup diterangi. Itu mendapat namanya untuk topi oranye-merah muda bergelombang dengan tepi puber dan melengkung. Spesies ini ditandai dengan batang pendek dan daging yang rapuh. Ini dipanen dari akhir Juli hingga pertengahan September.
Russula
Di wilayah Siberia ada banyak russula, yang berbeda dalam warna tutupnya. Tapi, yang menyatukan mereka hanyalah film khusus di permukaan. Seperti namanya, Anda sebaiknya tidak mencoba jamur, karena, karena kurang pengalaman, Anda bisa "menggunakan" jamur payung pucat. Russula tumbuh di hutan biasa dan campuran. Mereka dipanen pada awal Juli hingga akhir Oktober.
Laktosa
Populer karena topinya yang bergelombang. Itu dihargai tidak hanya karena penampilannya, tetapi juga karena rasa dan aromanya. Perwakilan yang paling populer adalah umum di hutan konifer dan hutan campuran. Anda dapat mencari mereka dari Juli hingga Oktober.
Chanterelle
Topi itu berwarna kuning, memanjang, bentuknya tidak beraturan khusus, atau bahkan tertekan, dengan tepi agak bulat.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Hymenophore dari chanterelles sangat berbeda dalam penampilan dari lapisan spore-bearing dari jamur pipih lainnya. Mereka diwakili oleh lipatan yang agak tebal, pada permukaan yang membentuk spora. Dalam pulpa dan spora chanterelle ada antihelmintik alami quinomannosis. Dia memiliki efek negatif pada semua perwakilan arthropoda yang ingin menetap di tubuhnya. Ini juga mempengaruhi cacing. Karena pada kenyataannya tidak ada cacing di dalam bubur kertas, chanterelles diklasifikasikan sebagai jamur halal.
Mereka dapat ditemukan di tengah-tengah musim panas, ketika jamur lain hampir tidak ditemukan. Didominasi di hutan campuran.
Jamur
Memiliki topi kuning, sedikit coklat dengan garis putih. Mereka tumbuh di seluruh keluarga dari beberapa bagian. Ditemukan terutama pada 200 spesies pohon. Mereka berbuah dalam 2-3 gelombang per musim. Yang terbaik adalah mencari mereka di akhir Agustus-September.
Jamur termakan
Berikut ini termasuk dalam kategori jamur beracun (tidak dapat dimakan) di Siberia:
- Garis: dapat dimakan bersyarat, yang berarti bahwa jamur dapat diterima untuk makanan, yang mengandung zat beracun di apothecia (badan buah) dan membutuhkan pemrosesan awal yang cermat. Bertemu di awal musim semi
- Amanita: memiliki topi yang terlihat dengan serpihan putih (sisa-sisa seprai). Menarik dengan penampilannya. Tumbuh dekat pohon cemara dan birch di tanah asam dari Agustus hingga Oktober. Ketika serpihan putih menghilang setelah hujan, itu menjadi bahaya bagi pemetik jamur yang tidak berpengalaman. mereka mungkin keliru mengira spesimen berbisa tersebut sebagai bagian dari spesies yang dapat dimakan.
- Jamur palsu: berbeda dari spesies yang dapat dimakan dalam "rok" yang diucapkan dan aroma khas. Mereka dapat ditemukan di musim panas dan musim gugur.
- Babi itu gemuk: ditemukan di hutan konifera dan gugur, dalam penampilan itu terlihat seperti chanterelle. Karena kekhasan penampilannya, sering disebut "babi merasa". Tubuh mengandung racun yang tidak dihancurkan dengan perlakuan panas.
- Agaric: parasitisasi banyak jenis tumbuhan runjung. Jamur obat yang penting.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Agaric, atau larch sponge atau larch sponge, memiliki sejumlah nama yang identik, tetapi semuanya mengandung kata "larch". Nama ilmiahnya adalah Fomitopsis officinalis. Ini jelas menunjukkan bahwa itu adalah parasit secara eksklusif konifer dan, berdasarkan namanya, paling sering larch (konidus gugur). Spesies ini tidak terjadi pada pohon birch, maupun pada spesies pohon gugur lainnya. Spesies lain terbatas pada mereka - jamur rabuk nyata (Fomes fomentarius). Sayangnya, sangat sering dikacaukan dengan agaric. Ini kemungkinan besar karena kesamaan suara nama-nama "gugur" dan "larch". Kesalahan seperti itu mengarah pada insiden ketika seorang pejantan yang nyata ditampilkan dalam foto di artikel tentang agaric. Karena itu, jika tidak ada pohon larch di daerah Anda, agaric (masing-masing, turunan obatnya) hanya dapat dibeli di apotek.
Karena itu, Anda perlu sangat berhati-hati saat mengoleksi. Lebih baik bagi pemetik jamur pemula untuk tidak pergi untuk jamur saja, tetapi untuk mencoba menemukan diri mereka pendamping yang berpengalaman dalam hal ini.
VIDEO JAMUR. MENGAMBIL JAMUR. JENIS-JENIS JAMUR. JAMUR YANG DIMAKAN. 72 spesies dan subspesies - apa yang saya makan
Bagaimana jamur porcini dipanen di Siberia
8 ember jamur dalam 30 menit Jamur Porcini jamur Chanterelle Jamur Langka Penyembuhan jamur Veselka
Rekomendasi pengumpulan
Saat memetik jamur, Anda harus mengikuti aturan sederhana:
- Jangan menyentuh jamur tua dan besar - mereka adalah pembawa spora yang penting. Jika Anda secara tidak sengaja menjatuhkannya, gantung jamur atau tutupnya pada cabang pohon (dengan cara ini spora akan menyebar lebih baik dengan aliran udara).
- Jamur dengan retakan pada semua (atau bagian) permukaan menumpuk racun, sehingga harus diabaikan.
- Anda bahkan tidak boleh mengumpulkan spesimen muda yang dapat dimakan di dekat jalan dan jalan raya, karena mereka, seperti spons, dapat menyerap semua zat berbahaya, termasuk garam logam berat.
Fitur memasak
Untuk membuat jamur yang dapat dimakan benar-benar enak, ada baiknya menggunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan, yang sudah "ditentukan" untuknya oleh praktik nenek moyang kita yang telah berusia berabad-abad:
- Untuk memasak, lebih baik memilih chanterelles, volnushki, dan flywheels.
- Untuk pengasinan, jamur, madu dan boletus sangat cocok. Yang terbaik adalah mengeringkan jamur porcini dan agari madu.
- Tetapi jika Anda ingin menggoreng jamur, maka boletus, jamur, jamur dan jamur paling cocok. Dengan metode persiapan ini, mereka adalah yang paling enak dan memberikan aroma yang kaya.