Jamur madu adalah salah satu jamur yang paling umum. Di negara kita, mereka dicintai, mereka datang dengan banyak resep, mereka dengan sukarela pergi ke hutan untuk mereka. Jamur ini cukup bersahaja, Anda dapat melakukan banyak operasi kuliner dengan mereka untuk mencapai berbagai selera dan tekstur. Salah satu dari operasi ini - merendam agari madu - digunakan untuk tujuan yang sama sekali berbeda, tetapi terutama sebelum memasak.
Aturan untuk merendam agari madu sebelum memasak
Fitur prosedur
Pertanyaan yang sering muncul: mengapa Anda perlu merendam jamur madu? Khususnya, sebelum memasak, ini dilakukan untuk menghilangkan racun dan, secara umum, zat yang tidak terlalu berguna bagi organisme hidup, yang terkandung bahkan di semua jamur yang dapat dimakan.
Ada kepercayaan yang cukup luas bahwa hanya jamur yang baru dipetik yang direndam untuk membersihkannya dari sisa-sisa bumi dan benda lainnya.
Namun, jamur bisa direndam dalam bentuk apa pun: kering dan segar. Sekarang mari kita cari tahu lebih detail.
- Kering: cukup sering, untuk mengawetkan jamur untuk waktu yang lama dan menggunakannya dalam memasak untuk waktu yang lama, mereka dikeringkan dan kemudian disimpan di ruangan gelap. Mulai memasak, misalnya, sup, jamur secara keliru dilemparkan ke dalam panci dengan harapan mereka akan membengkak saat proses memasak. Strategi ini salah. Dianjurkan untuk merendam jamur sebelum menempatkannya di dalam panci. Jadi mereka pasti akan mencapai puncak kesiapan mereka, mereka akan enak dan tidak sulit.
- Segar: mereka harus direndam setelah pembersihan menyeluruh dan memotong bagian berlebih. Ini dilakukan tidak hanya untuk pembersihan tambahan, tetapi juga untuk mencegah keracunan. Jamur segar yang direndam juga bisa langsung dimasukkan ke dalam piring.
- Segar dan kering: perendaman umum jamur semacam itu adalah salah satu dari sedikit metode persiapan jamur yang diketahui. Opsi ini bermanfaat jika Anda tidak memiliki cukup jamur segar untuk dimasak. Hidangan yang terbuat dari campuran seperti itu akan lebih sehat dan enak bila hanya menggunakan preparat kering, makanan tidak mungkin mempertahankan rasa jamur yang kaya, dan sejumlah besar jamur segar dapat membuat kaldu terlalu terkonsentrasi.
Ingatlah bahwa Anda perlu merendam jamur madu dengan benar, apa pun kondisinya. Ketika jamur direndam secara tidak benar, kemungkinan besar jamur tidak akan memberikan hasil yang diinginkan, tetapi hanya akan membuang waktu Anda.
Cara berendam dengan benar
Jamur kering dan segar direndam menurut prinsip yang sama. Mereka direndam dalam tangki besar dengan air dingin, dan yang paling penting, air dingin, setelah sebelumnya dibersihkan dari segala jenis kontaminasi.
Sangat penting untuk mengganti air di kapal setidaknya 2-3 kali selama seluruh proses perendaman. Ini sangat penting jika seluruh prosedur dilakukan sebelum memasak, karena semua senyawa berbahaya harus keluar dari jamur.
Jamur melepaskan racun saat direndam
Agarics harus direndam dengan harapan bahwa spesimen kering akan meningkat secara dramatis dan beberapa kali. Lebih baik untuk mendistribusikan jamur sehingga ada yang lebih segar di dalam kapal, misalnya, dalam perbandingan 2: 3.
Berapa lama untuk menyimpan jamur di dalam air
Waktu perendaman tergantung pada kondisi produk: 1 jam cukup untuk jamur yang baru dipetik, dan dengan jamur kering, situasinya sedikit lebih rumit:
- jika mereka dikeringkan secara alami, maka mereka akan membengkak dengan cepat (dalam waktu sekitar 3-4 jam);
- jika oven digunakan untuk mengeringkan jamur, lebih baik membiarkan jamur dalam air semalaman, karena panasnya oven mampu membawa jamur ke kondisi yang paling parah.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Meskipun jamur kering biasanya direndam dalam air, sering dianjurkan untuk melakukannya dalam susu. Waktu berendam adalah konsep relatif. Biasanya, Anda perlu berendam sampai jamur mengembalikan jumlah air yang dihilangkan dengan pengeringan dan kembali ke kondisi "sebelum pengeringan". Tentu saja, itu tidak akan satu lawan satu, tetapi direndam dengan benar, mereka akan menjadi lunak.
Meskipun berendam, jamur kering masih akan mempertahankan kekerasan yang membedakannya dari yang segar.
Dalam kasus lain apa yang harus Anda rendam
Jamur direndam tidak hanya sebelum dimasak. Para ahli merekomendasikan untuk melakukan proses seperti itu dalam banyak situasi lain:
- Untuk pembersihan menyeluruh setelah hutan. Lebih baik menggunakan air asin ringan - itu akan menghilangkan kemungkinan cacing di dalam jamur. Untuk melakukan ini, ambil 1 sdm untuk 2 liter air. sesendok garam kasar (dan belum tentu beryodium).
- Sebelum pengawetan atau pengawetan. Dapat direndam selama 30 menit.
- Untuk melindungi dari menghitam. Dalam hal ini, jamur direndam dalam air dengan sedikit cuka.
- Jika Anda telah membeli jamur kering dan Anda tidak yakin dengan kualitas pengeringannya. Dalam hal ini, berendam akan membantu menghilangkan kotoran dan menyiapkan jamur untuk memasak selanjutnya.
Merendam jamur. Sangat detail untuk pemula.
Cara memasak jamur dengan benar
Cara membersihkan jamur dengan cepat dan mudah
Kesimpulan
Perendaman jamur madu tidak sulit, sementara prosedur seperti itu sangat perlu, jangan dilewatkan. Jangan malas - dan rendam jamur Anda sebelum dimasak. Hanya dengan cara ini mereka akan mendapat manfaat dan benar-benar aman.