Di negara-negara timur, jamur kayu, yang merupakan parasit, secara aktif digunakan untuk makanan. Mereka memiliki rasa yang spesial dan tidak biasa. Hari ini, berbagai jenis ditambahkan ke masakan oriental: semur, lauk, gulungan, di pertama dan kedua.
Jenis jamur kayu
Deskripsi
Jamur kayu adalah parasit, spora-nya, jatuh di atas substrat, membentuk miselium.
Seiring waktu, tubuh buah menghancurkan substrat tempat mereka tinggal - kayu atau serbuk gergaji. Deskripsi perwakilan berbeda:
- Jamur Cina hitam tidak memiliki penutup atau kaki yang menonjol; tubuh buahnya bergelombang, tipis, menyerupai kerang.
- Shiitake memiliki penampilan yang mirip dengan champignon, hanya saja mereka memiliki warna yang berbeda.
Fitur yang menyatukan semua jamur kayu Cina adalah pelepasan enzim khusus yang dapat menghancurkan pohon dan menggunakannya untuk pertumbuhan miselium yang cepat. Kesederhanaan terhadap substrat ini memungkinkan untuk tumbuh pada skala industri.
Jenis
Nama "arboreal" diberikan bukan untuk spesies yang terpisah, tetapi untuk agregat, pohon parasitisasi dan termasuk perwakilan dari berbagai genera dan keluarga. Jamur pohon yang dapat dimakan meliputi:
- jamur kuning;
- jamur memer oranye;
- pria rambut karang;
- shiitake;
- muer hitam.
Polypore umum terjadi di daerah beriklim sedang. Di Cina, jamur ini digunakan untuk keperluan pengobatan. Jamur semacam itu tumbuh di kulit pohon, tubuh buahnya rata dan berbentuk telinga, tidak ada kaki yang menonjol. Ada spesies yang dapat dimakan secara kondisional dan tidak dapat dimakan. Jangan makan jamur yang tumbuh pada konifer, mereka beracun. Deskripsi jamur:
- Coral Hericium memiliki lebih dari satu nama: es, putih, kerajaan, bersalju, agar-agar. Tubuh buahnya terlihat seperti karang laut putih. Mereka tumbuh di substrat kayu.
- Shiitake, alias jamur hutan Jepang, tumbuh di atas kayu mati. Itu terlihat seperti champignon, memiliki warna coklat gelap dengan goresan di tutupnya. Tumbuh sendiri-sendiri. Memiliki rasa tinggi.
- Muer (auricularia auricular, telinga Yehuda) populer di Cina, Vietnam, Thailand. Tumbuh di alder, memiliki bentuk telinga, tubuh buahnya tipis dan hitam. Remaja memiliki warna merah muda dan daging transparan. Spesies ini juga ditemukan di Timur Jauh Rusia.
Buah-buahan kering lebih sering dipasok - lebih mudah diangkut dan disimpan. Selain itu, mereka mempertahankan seluruh jajaran vitamin dan mineral.
Sifat dan komposisi yang berguna
Komposisi spesies yang berbeda berbeda. Tetapi mereka semua mengandung unsur-unsur berikut:
- vitamin D;
- kalsium;
- besi;
- polisakarida;
- asam;
- protein;
- chitin;
- fosfor;
- kalium.
Kandungan kalori makanan rendah. Jamur karang (landak) dianggap sebagai produk makanan, mengandung 70% serat. Dalam shiitake, hanya ada 34 kkal per 100 g, dalam jamur tinder - 24 kkal. Setiap jamur diindikasikan untuk menurunkan berat badan, karena serat makanan membersihkan usus dengan baik dan menciptakan perasaan kenyang. Pulpa rendah karbohidrat dan protein tinggi, yang bermanfaat untuk mendapatkan massa otot.
Jamur baik untuk jantung
Jamur kayu kering memiliki komposisi vitamin yang sama. Mereka harus direndam sebelum digunakan. Dengan adanya kompleks vitamin dan elemen, tubuh buah bermanfaat untuk:
- Organ pencernaan dan usus.
- Pembuluh darah.
- Berfungsi dari hati.
- Otak, tingkatkan konsentrasi dan daya ingat.
- Memperkuat sistem muskuloskeletal.
- Melindungi hati dari racun.
- Mengurangi kadar kolesterol dan gula.
Para ilmuwan membuktikan manfaat jamur dengan paparan radiasi, untuk pencegahan tumor dan pengobatan diabetes. Hericium digunakan untuk pencegahan neoplasma ganas dan pengobatannya. Sejumlah besar air dalam komposisinya (60-85%) meningkatkan hidrasi sel.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Studi tentang komposisi teritip seperti karang telah menunjukkan bahwa itu dapat dan harus berhasil digunakan dalam pengobatan. Salah satu kualitasnya yang sangat penting adalah efek positif pada sistem saraf. Hasil yang diperoleh oleh ilmuwan Jerman dalam studi tentang kaldu fermentasi jamur ini pada akhir 1990-an. menerima erinacin E. Zat ini dianggap sebagai salah satu stimulan paling kuat untuk pertumbuhan sel saraf (kita ingat dari sekolah postulat: "sel saraf tidak pulih"). Oleh karena itu, surai pria kulit hitam adalah obat potensial dalam memerangi penyakit Alzheimer. Sampai saat ini, zat ini telah diperoleh di laboratorium dan pekerjaan sedang dilakukan untuk membuat persiapan medis khusus berdasarkan itu.
Muer - buah protein unik, mencegah obesitas, anemia, hipertensi (hipertensi arteri), sorben yang kuat untuk keracunan. Shiitake baik untuk sistem pernapasan, dalam pengajaran Cina mereka dianggap sebagai pengatur energi Qi positif. Shiitake mampu menghilangkan racun dan bahkan radioisotop dari tubuh manusia. Mereka digunakan dalam pengobatan alergi, masalah jantung. Penduduk Cina dan Jepang menganggap jamur sebagai sejenis afrodisiak. Ekstrak shiitake sering ditambahkan ke krim anti-penuaan.
Kontraindikasi
Jamur pohon berbahaya:
- anak-anak di bawah 14 tahun karena kandungan chitin;
- orang dengan intoleransi individu, termasuk penderita alergi;
- pasien dengan masalah sistem pencernaan, yang membuatnya tidak mungkin untuk mencerna dan mengasimilasi jamur;
- orang tua dan orang tua.
Sebagian besar spesies diproduksi di pabrik, jadi Anda tidak perlu takut meracuni jamur semacam itu. Penting untuk mengikuti instruksi untuk penggunaan dan penyimpanan. Saat mengumpulkan jamur tinder, tindakan pencegahan yang sama diambil seperti saat mengumpulkan spesies hutan umum. Jamur pohon kering tidak layak dibeli dari tangan Anda.
Aplikasi kuliner dan medis
Varietas jamur yang memparasit pohon digunakan dalam pengobatan dan memasak, efek positifnya terhadap tubuh telah terbukti dari waktu ke waktu.
Tradisi Cina telah lama menggunakan muer, shiitake, jamur memer untuk membuat sup, lauk pauk dan hidangan lainnya. Jamur karang ditambahkan ke saus, dan juga dimakan goreng: ia memiliki struktur renyah yang menyenangkan dan rasa yang tidak biasa. Jamur pohon kering direbus, diperas dan dibiarkan dalam sirup persik kalengan.
Dalam kedokteran, lentian diperoleh dari shiitake, yang merupakan dasar dari obat komersial di Jepang. Lentinula dapat dimakan - ini adalah bagaimana jamur shiitake disebut dalam sains. Nama inilah yang memberi nama polisakarida spesifik dari jamur ini - lenthian.
Jika jamur shiitake ditanam di atas kayu utuh (pada kayu yang disiapkan secara khusus), ini bukan lagi makanan, tetapi obat, karena Jamur banyak mengandung polisakarida ini. Tubuh buah ini dikirim ke apotek di negara-negara Asia. Tapi jamur yang tumbuh di serbuk gergaji pergi ke restoran. Ada lebih sedikit lentiana di dalamnya, tetapi jamur itu sendiri jauh lebih besar dan enak.
Dalam pengobatan tradisional Cina, tincture, salep, bubuk kering dan ekstrak dari jamur tinder kering disiapkan. Tincture muer dikenal karena sifat anti-inflamasi dan penyembuhan luka.
Dalam tata rias, jamur koral putih digunakan untuk membuat jenis krim kulit berikut:
- pelembab;
- anti penuaan;
- krim anti-kerut.
Sekarang di negara-negara Eropa, perhatian khusus diberikan pada sifat kosmetik dan obat jamur kayu. Tahukah kamu?Ada beberapa cara yang sangat menarik untuk menggunakan organisme ini. Pemain biola dan pembuat biola Antonio Stradivari membuat sendiri alat musik yang unik dari kayu, yang dihabiskan oleh jamur pohon, penyair lebih baik melakukan suara.
Jamur muer Cina goreng (炒 木耳). Jamur Cina goreng. Masakan Cina.
cara menyiapkan jamur kayu dalam kecap
cara memasak jamur pohon Cina hitam
Metode tumbuh
Setiap jamur pohon Cina dibudidayakan di seluruh dunia. Dan shiitake, dan jamur memer, dan muer ditanam di bengkel khusus tentang serbuk gergaji dan kayu gelondongan. Untuk kenyamanan produksi (penyimpanan), jamur kayu dikeringkan. Produk-produk yang ditekan dikemas dan dijual. Sebelum digunakan, blanko harus direndam dalam air selama beberapa jam.
Kesimpulan
Jamur pohon tumbuh di Timur, ditanam di pabrik jamur di seluruh dunia. Mereka memiliki komposisi vitamin yang kaya, oleh karena itu mereka digunakan dalam memasak, obat-obatan, tata rias. Tubuh buah kering adalah bentuk penyimpanan dan pengiriman yang paling populer, karena mereka bukan hanya tidak memiliki sifat penyembuhan dan rasa - mereka dengan sempurna melestarikannya dalam bentuk ini.