Jamur adalah makanan yang cepat rusak, jadi penyimpanan jamur yang benar dan sesuai, merupakan masalah mendesak bagi setiap ibu rumah tangga dan bukan hanya. Lagi pula, hadiah hutan yang tidak diawetkan tidak hanya dapat merusak rasa hidangan, tetapi juga menyebabkan gangguan makan yang serius.
Metode penyimpanan jamur
Persiapan penyimpanan
Jamur segar disimpan tidak lebih dari sehari, tergantung pada suhu yang diperlukan. Tidak mungkin untuk memindahkannya dalam jarak yang jauh karena multiplikasi mikroorganisme patogen yang cepat di permukaannya, yang menyebabkan pembusukan dan penurunan rasa.
Suatu kondisi penting adalah pemrosesan tepat waktu, lebih disukai pada hari yang sama ketika dikumpulkan.
Jika mustahil untuk memprosesnya secara tepat waktu, paling tidak perlu untuk memilahnya, menghilangkan kotoran, serpihan dan serangga. Setiap spesies memiliki citarasa tersendiri, membutuhkan persiapan yang berbeda untuk persiapan, dan ukurannya berbeda.
Jamur dapat tetap segar jika disiapkan dengan benar untuk proses ini, tergantung pada metode yang dipilih dan jenis potongan jamur.
Tahap utama persiapan untuk penyimpanan adalah menghilangkan area yang terkontaminasi dan rusak, membersihkan penutup spesies seperti russula, mentega, jamur dari kulit. Untuk menghilangkan hama, mereka direndam dalam air asin dan dicuci dengan air mengalir. Kecuali untuk pengeringan.
Metode penyimpanan
Penting untuk menciptakan kondisi yang tidak akan memungkinkan pengembangan mikroorganisme patogen.
Menyimpan jamur di kulkas sebentar dapat memperpanjang kesegarannya. Dengan cara ini mereka mengurangi rasa dan nilai gizi mereka.
Untuk penyimpanan yang lebih lama, pembekuan, pengeringan dan pengalengan digunakan. Masing-masing metode ini memungkinkan Anda untuk menyimpannya dari beberapa hari hingga 2-3 tahun, tetapi membutuhkan proses teknologi tertentu.
Penyimpanan dingin
Penyimpanan jamur segar tanpa membuat kondisi khusus dimungkinkan selama beberapa jam. Jika mereka perlu tetap segar selama sehari atau lebih (hingga 3 hari), mereka ditempatkan di lemari es.
Untuk mencegahnya memburuk, lakukan tindakan berikut:
- spesimen yang dipilih dicuci di bawah air mengalir dan dikeringkan dengan menyebarkannya pada permukaan datar yang ditutupi dengan kertas atau handuk kain biasa;
- badan buah kering ditempatkan dalam wadah, sedikit tertutup oleh sirkulasi udara, dan ditempatkan di lemari es;
- dengan munculnya bintik-bintik hitam dan hilangnya kekenyalan pulpa, mereka menjadi tidak dapat digunakan.
Kesesuaian dengan rezim suhu dan kelembaban udara yang optimal di ruang pendingin akan memungkinkan penyimpanan jamur potong dari 3 hari hingga seminggu.
Jamur cenderung menyerap bau dari makanan lain, jadi yang terbaik adalah memisahkannya.
Pembekuan
Dimungkinkan untuk menyimpan jamur dalam freezer selama satu tahun, sampai koleksi baru dari produk yang berharga ini. Namun, mereka tidak kehilangan zat berharga. Bekukan mereka dengan cara berikut:
- Mentah: spesimen pra-perawatan dicuci dan dikeringkan sedikit. Yang besar dipotong-potong, yang kecil dibiarkan utuh. Kemudian mereka diletakkan di atas permukaan datar dan mengalami pembekuan cepat pada suhu -25 ... -30 ° C selama 2-3 jam.Setelah itu, produk beku dikemas lebih padat dan dikirim kembali ke freezer.
- Rebus: jamur direbus dalam air asin selama 5-10 menit, tergantung pada jenis dan ukurannya. Kemudian, dalam saringan, mereka dibiarkan mengalir sepenuhnya, dingin dan dikemas dalam tas atau wadah lain (terbaik dalam porsi). Kemudian mereka dikirim untuk membekukan.
- Goreng: jamur digoreng dalam minyak nabati sampai uap air berlebih (15-20 menit). Didinginkan hingga suhu kamar, dikemas dan dikirim ke freezer.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Saat menyimpan dalam tas, atur jamur agar Anda mendapatkan paket dengan berat yang berbeda (untuk liburan lebih mudah untuk mencairkan lebih dari satu gunung dari yang kecil).
Untuk mencegah jamur kehilangan aroma dan rasanya saat menggoreng sebelum dibekukan, goreng dalam oven.
Merebus sebelum dibekukan sangat cocok untuk jamur yang, dari sudut pandang Anda, agak kehilangan penampilan, tetapi sangat lezat dan Anda tidak bisa membuangnya.
Tolong dicatat! Jamur yang dicairkan harus segera diproses, karena mereka adalah "sarang nyaman" yang luar biasa untuk perkalian berbagai mikroorganisme dan pengembangan spora kapang.
Mengeringkan jamur
Metode menyimpan jamur dalam bentuk kering melibatkan menghilangkan kelembaban dari mereka tanpa perlakuan panas. Persiapan untuk proses ini menghilangkan pembilasan. Sebagai gantinya, tubuh buah-buahan dibersihkan secara menyeluruh dengan selembar kain lembab, menghilangkan kotoran dan berhati-hati agar tidak kusut. Yang besar dipotong-potong atau kaki dipisahkan dari tutupnya, yang kecil dikeringkan seluruhnya.
Anda bisa mengeringkan jamur di dalam oven
Jamur dikeringkan secara alami di bawah sinar matahari di atas tungku terbuka, palet, digantung pada seutas benang atau kawat tipis dan pada saat yang sama meninggalkan celah di antara mereka. Ini juga dilakukan dalam oven, pengering khusus dan oven microwave. Di luar ruangan, ini dilakukan dalam cuaca kering dan cerah, mencoba melindungi dari serangga, dari pagi hingga malam hari.
Untuk pengeringan dalam oven atau microwave, jamur dipotong menjadi piring dan diletakkan di satu lapisan di atas kertas perkamen, menghindari kontak satu sama lain. Suhu pengeringan dalam oven pada awal proses tidak lebih dari 45 ° C. Kemudian dinaikkan ke 75 ° C tanpa menutup pintu sepenuhnya.
Pengeringan dilakukan selama 2-3 hari, dengan interval di mana pelat jamur dibiarkan dingin dan berventilasi. Dalam oven microwave, teknologi proses melibatkan pengeringan pada suhu 100 ° C selama 20 menit. Kemudian pintu dibuka sedikit, memungkinkan kelembaban berlebih untuk keluar dan kembali dikeringkan. Total waktu pengeringan adalah sekitar 60-80 menit.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
- Dari keluarga Chanterelle, hanya chanterelle umum yang cocok untuk dijemur (tetapi juga bisa menahan sedikit rasa pahit).
- Anda juga bisa mengeringkan truffle putih - tapi ini kelezatan yang mahal.
- Morel dikeringkan setidaknya selama 2 bulan di udara terbuka. Dalam hal ini, semua racun meninggalkan tubuh buah.
Jamur yang dikeringkan dengan benar harus kuat, ulet dan tidak mudah pecah. Dalam warna, mereka monokromatik, ringan, tanpa area terbakar atau terlalu panas.
Keuntungan dari metode ini adalah kekompakan dari produk yang dihasilkan, peningkatan rasa dan sifat aromanya dan pelestarian semua zat yang bermanfaat. Namun, ini tidak cocok untuk semua spesies. Jangan menggunakannya untuk jamur yang memiliki rasa pahit - jamur susu, pemerah susu, volushki.
Penggaraman
Jenis persiapan untuk musim dingin ini cocok untuk jamur dengan nilai gizi rendah. Ini terdiri dalam penyimpanan dalam larutan khusus yang tidak memungkinkan bakteri patogen berkembang biak. Selain itu, meningkatkan rasa dan penyerapan oleh tubuh.
Jamur diasinkan dalam wadah kayu, gelas atau enamel yang bersih. Pemrosesan panas atau dingin digunakan.
Saat panas, mereka direbus atau direbus sebelum pengasinan. Teknologi pengasinan terdiri dari menaburkan tubuh buah dengan garam dan rempah-rempah - lada, daun salam, daun ceri atau kismis. Penindasan diatur di atas dan kiri di tempat yang dingin. Setelah beberapa hari, jamur mengeluarkan jus, yang merupakan pengawet yang baik.
Mereka menggunakan jamur asin dingin setelah 4-6 minggu, panas - setelah 15-20 hari.
Pengawetan
Benda kerja yang diperoleh dengan cara ini disimpan dalam larutan yang mengandung asam asetat. Ini tidak hanya pengawet yang baik, tetapi juga memberi jamur rasa dan aroma pedas. Untuk pengawetan, kupas, cuci dan siapkan jamur direbus selama beberapa menit dalam rendaman, yang terdiri dari air, garam, cuka dan rempah-rempah. Kemudian mereka dipindahkan ke stoples kaca dan digulung.
Wadah dengan jamur acar disimpan di ruang dingin yang gelap: ruang bawah tanah, dapur atau kulkas.
Pengalengan
Salah satu cara panen paling populer untuk musim dingin. Bersamanya, jamur olahan dan cincang ditempatkan dalam stoples kaca, dituangkan dengan larutan khusus dan digulung. Solusi pengawetan terdiri dari air, garam dan satu set rempah-rempah. Jika larutan tidak mengandung asam asetat sesuai dengan resep, botol produk mengalami sterilisasi tambahan untuk membunuh bakteri berbahaya.
Bank yang digulung tidak memerlukan kondisi suhu khusus. Selain itu, metode pengolahan ini memungkinkan penggunaan beberapa jenis jamur dan bahkan sayuran secara bersamaan.
Penyimpanan jamur jangka panjang di bagian apartemen 2
Cara menyimpan jamur, cara termudah adalah garam
Bagaimana cara menyimpan jamur kering? Aturan terbukti selama bertahun-tahun.
Periode penyimpanan
Metode yang tercantum memungkinkan Anda untuk menyimpan hasil panen dalam waktu yang lama. Mengamati aturan dan ketentuan penyimpanan jamur, Anda dapat menikmatinya sepanjang tahun, terlepas dari musim dan tanpa membahayakan kesehatan Anda dan kesehatan anggota keluarga. Diperbolehkan untuk menyimpan yang kosong, tergantung pada metode yang dipilih, dengan ketentuan sebagai berikut:
- segar: dalam lemari es pada suhu dari 0 hingga 6 ° (1-3 hari), dari 7 hingga 14 ° (12-17 jam);
- beku: dalam freezer pada suhu -12 hingga -18 ° C (3-6 bulan), dari -18 hingga -24 ° C (hingga satu tahun);
- jamur kering: bila disimpan dalam wadah yang tidak memungkinkan penetrasi cahaya dan kelembaban - dari 1 hingga 3 tahun;
- asin: pada suhu penyimpanan tidak lebih tinggi dari +6 ... + 8 ° С (6-9 bulan);
- jamur acar: umur simpan mereka di lemari es atau ruang bawah tanah di bawah tutup hingga 2 tahun;
- digulung dengan cara kedap udara: penyimpanan pada suhu tidak lebih tinggi dari + 20 ° - - tidak lebih dari 2 tahun.
Kesimpulan
Cara melestarikan berbagai jenis jamur memungkinkan Anda memilih yang paling optimal, sesuai dengan keinginan dan kemampuan masing-masing pemetik jamur. Kepatuhan terhadap aturan penyimpanan dan konsumsi akan memungkinkan untuk menikmati hidangan jamur sepanjang tahun dan untuk menghindari sejumlah masalah kesehatan.