Dari kerajaan Jamur yang luas, berjumlah lebih dari 100 ribu spesies, jamur dan ragi adalah spesies yang paling tidak biasa. Potensi dan ruang lingkup penggunaannya oleh manusia sangat luas. Tetapi di samping mereka yang berguna, mampu melayani demi kebaikan, ada banyak di antara mereka, kerusakan yang mempengaruhi berbagai bidang keberadaan.
Menggunakan cetakan dan ragi
Sejarah penelitian
Penemuan mikroskop memungkinkan orang untuk mempelajari organisme hidup kecil. Orang Belanda Anthony van Leeuwenhoek dianggap sebagai penemu dunia mikro, meskipun mikroskop pertama dirancang oleh G. Galileo. A. Levenguk adalah yang pertama untuk menggambarkan varietas dan bentuk mikroorganisme. Secara bertahap, penelitian ini menghasilkan seluruh ilmu yang mempelajari struktur, habitat, pertumbuhan dan kondisi reproduksi mereka, yang disebut mikrobiologi. Pendiri mikrobiologi dianggap sebagai ilmuwan Prancis, L. Pasteur, yang menemukan kemampuan mikroorganisme tidak hanya untuk mendaur ulang sisa-sisa senyawa organik yang mati, tetapi juga untuk memurnikan air dan tanah. Dia juga membuktikan bahwa jamur dan organisme ragi mampu melakukan fungsi yang bermanfaat bagi manusia dan menyebabkan kerusakan.
Dengan perkembangan mikrobiologi, banyak penemuan penting dibuat oleh para ilmuwan Rusia: L.S.Tsenkovsky, I.I. Mechnikov, N.F. Gamaleya, D.I.Ivanovsky dan lainnya. Dengan bantuan mereka, untuk pertama kalinya, fondasi doktrin antibiotik diletakkan dan ilmu virus - virologi - muncul.
Saat ini, banyak waktu dan upaya yang dicurahkan untuk mempelajari jamur, ragi, serta penggunaan dan pengaruhnya, membuka kemungkinan baru untuk digunakan di banyak sektor ekonomi nasional.
Karakteristik umum
Jamur adalah hadiah alam yang lezat dan sehat, mereka ditemukan di hutan dan padang rumput, mereka memiliki tubuh buah yang besar. Tetapi ilmu pengetahuan tahu tidak kurang berguna dan lebih beragam dari perwakilan yang ditemukan kerajaan ini - bentuk jamur.
Mereka muncul sekitar 200 juta tahun yang lalu.
Beberapa varietas miselium, terdiri dari formasi filamen (tunggal atau multisel) - hifa.
Lainnya - ke ragi (sel bundar), mereka berkembang biak dengan tunas.
Dan spesies terakhir - macromycetes - mereka adalah jamur tradisional dalam pemahaman kita.
Jamur cetakan
Jamur termasuk jamur mikroskopis yang tidak dapat dilihat dengan mata telanjang.
Nama umum mereka adalah micromycetes - sekelompok jamur milik yang lebih rendah dan sebagian lebih tinggi. Berdasarkan jenis makanannya adalah saprotrof. Karakteristik utama mereka adalah kemampuan untuk memproses sisa-sisa organisme hidup, mengubahnya menjadi senyawa organik dan anorganik. Tapi parasit juga dapat ditemukan di antara mereka, seperti penicillus sujud, menetap di permukaan apel dan menyebabkan mereka menjadi busuk coklat lunak.
Distribusi di alam hampir di mana-mana. Sulit untuk melebih-lebihkan pentingnya mereka dalam siklus materi dan energi di biosfer. Mereka tidak pilih-pilih tentang kondisi hidup: hal utama bagi mereka adalah kehangatan, kelembaban tinggi dan media nutrisi. Koloni mereka mampu menginfeksi zat organik dan anorganik, membentuk plak khas.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Fitur karakteristik cetakan adalah pembentukan jamur pada nutrisi. Dapat menyerupai sarang laba-laba, berbulu atau berdebu, dan memiliki berbagai warna. Nama jamur sering dikaitkan dengan warna plak: cetakan abu-abu, cetakan hijau, cetakan hitam, dll. Bentuk dan warna cetakan adalah fitur sistematis. Salah satu kondisi yang diperlukan untuk pembentukan jamur dianggap cukup kelembaban substrat nutrisi dan kelembaban relatif tinggi dari udara sekitarnya. Sebagian besar jamur adalah saprofit, tetapi ada juga parasit opsional tanaman, hewan, dan manusia. Mereka dicirikan oleh berbagai macam enzim, berkat itu mereka dapat hidup dengan berbagai nutrisi.
Struktur sebagian besar jamur, meskipun keanekaragaman spesiesnya, memiliki ciri-ciri umum. Miselium mereka memiliki banyak percabangan tanpa membentuk tubuh buah yang besar. Tubuh vegetatif mereka terdiri dari sejumlah besar filamen tipis - hifa, menyebar di permukaan atau di dalam sisa-sisa organisme hidup. Namun, ia dapat menempati area yang luas dan tumbuh dengan cepat. Mereka adalah eukariota, yaitu sel-sel mereka mengandung nukleus dan alat genetik di dalamnya, berbeda dengan prokariota, tempat bakteri itu berada. Sel-sel mereka tidak mengandung klorofil, yang memberi tanaman warna hijau dan kemampuan untuk mengubah karbon dioksida menjadi nutrisi.
Mereka mereproduksi dengan cara berikut:
- vegetatif: oleh bagian-bagian miselium, yang, menyebar, mulai ada di media nutrisi, sebagai organisme independen;
- seksual: ketika dua sel seks bergabung bersama untuk membentuk zigot;
- aseksual: dengan pembentukan beberapa jenis spora.
Ragi
Ragi membutuhkan oksigen untuk hidup
Ragi milik jamur uniseluler, ada lebih dari 1500 spesies perwakilan ascomycetes dan basidiomycetes. Mereka dianggap sebagai salah satu organisme paling kuno yang dibudidayakan manusia. Mereka tidak memiliki miselium. Bentuk selnya berbeda, dan ukurannya bervariasi dari 6 - 12 mikron hingga 40 mikron. Ini adalah perwakilan dari eukariota organotropik, menggunakan bahan organik untuk nutrisi untuk mendapatkan karbon dan energi untuk kehidupan.
Mereka berbeda dalam hal mereka lebih menuntut kondisi gizi daripada jamur. Untuk kehidupan organisme uniseluler ini, oksigen diperlukan, tetapi jika tidak ada, mereka menerima energi dari alkohol yang terbentuk selama fermentasi. Di bawah kondisi anaerob, mereka hanya dapat makan glukosa, dan dalam kondisi aerob, mereka menggunakan hidrokarbon, senyawa organik dan aromatik, alkohol dan lemak.
Ragi berkembang biak dengan pembagian atau pemula atau seksual, dan proses ini dalam kondisi optimal terjadi pada kecepatan tinggi. Pembelahan dan pertumbuhan terjadi melalui formasi dan, seiring pertumbuhannya, pemisahan dari sel induk yang baru, yang telah berkembang ke ukuran tertentu.
Jenis cetakan dan ragi
Klasifikasi cetakan yang dikenal oleh sains memiliki lebih dari 300 varietas. Taksonomi yang paling terkenal di antara mereka memiliki deskripsi sebagai berikut:
- Penisilin: perwakilan tertinggi paling terkenal dari genus cetakan yang ada. Mereka ditemukan di berbagai tempat, habitat alami mereka adalah tanah. Termasuk spesies dengan metode pemberian makan - saprotrof dan parasit lemah. Pembagian ini didasarkan pada fitur struktural konidiofor dan tergantung pada pelapisan kuas dengan konidia. Penisilin antibiotik adalah salah satu produk paling terkenal mereka. Pada tahun 1929, ahli mikrobiologi Skotlandia A. Fleming pertama kali mengungkapkan efek antibakteri dalam perwakilan genus dan mengisolasi zat dari itu, yang dinamai "penisilin". Tubuh buah sekitar 40 spesies mereka terlihat seperti clestothecia, terlihat tanpa alat optik khusus dan memiliki warna yang berbeda. Miseliumnya bercabang dan transparan. Direproduksi dengan spora.
- Aspergillus: cetakan aerobik yang lebih tinggi yang membentuk koloni halus berbentuk datar. Miselium memiliki septa dan disebarkan oleh spora. Sangat tahan terhadap pengaruh luar. Mereka lebih suka substrat yang diperkaya dengan oksigen dan karbon - polisakarida dan monosakarida, mereka juga menginfeksi spesies yang mengandung pati, ditemukan pada roti dan produk makanan lainnya. Jamur Aspergillus berbeda dari penicilli karena filamennya yang berbuah di bagian atas memiliki penebalan dengan hasil seperti batang, umumnya menyerupai "kepala berbulu". Dari perkembangan inilah rantai spora terlepas.
- Mukor: genus jamur rendah tersebar di tanah, miselium yang merupakan salah satu sel multinukleasi bercabang besar yang tidak memiliki partisi. Bagian atas dari masing-masing sporangiofor yang tidak berwarna, mencapai beberapa sentimeter panjangnya, berakhir di kepala hitam di mana spora matang. Jamur ini membentuk jamur pada makanan dan dibedakan oleh kemampuannya untuk menyebabkan mikosis (penyakit jamur). Mukor adalah saprotrof berdasarkan jenis makanan.
- Fusarium: jamur cetakan anamorphic, mewakili ascomycotous. Spesiesnya menyebabkan kerusakan signifikan pada ekonomi nasional, mempengaruhi tanaman dan hewan. Menyebabkan berbagai penyakit yang secara kolektif dikenal sebagai fusarium... Beberapa dapat berkembang dalam simbiosis dengan tanaman, hidup di akar mereka dan menghasilkan pelepasan zat yang memiliki efek menguntungkan pada tanaman.
Jamur ragi dibagi menjadi kelompok sesuai dengan mode reproduksi dan beberapa karakteristik lainnya. Ada yang nonsporogenik atau asporogenik dan sporogenik atau sporogenik. Yang pertama sering disebut seperti ragi dan genera berikut dibedakan:
- Candida: membentuk miselium palsu dan berkembang biak dengan pemula.
- Torulopsis: memiliki sel bulat dan oval, tidak membentuk pseudomiselium dan karbohidrat fermentasi yang buruk, sering menjadi hama.
- Rodotorula: berkembang biak pada makanan, membentuk pigmen - merah, kuning, merah muda dan hitam.
Keluarga dibedakan dari departemen ragi pembentuk spora:
- Saccharomycetes: dibedakan oleh kemampuan mereka untuk memfermentasi gula
- Schizosaccharomycetes: digunakan dalam industri fermentasi (dalam produksi minuman beralkohol, alkohol, cuka, ragi, dll.)
- Kode gula: milik hama industri ini.
Penggunaan manusia
Jamur digunakan di banyak bidang aktivitas manusia. Peran mereka sangat penting dalam industri makanan dan obat-obatan.
Namun, mereka tidak selalu membawa manfaat, menyebabkan kerugian dan kerugian, memaksa untuk menghabiskan banyak dana, upaya untuk memerangi mereka dan dampak destruktif mereka.
Di industri makanan
Ragi telah menemukan jalannya untuk memasak
Jamur dan ragi digunakan dalam industri makanan.
Saat memanggang, ragi digunakan - ia memberi porositas roti, sifat nutrisi tambahan dan meningkatkan masa penyimpanannya yang segar. Dan enzim amilase yang ditambahkan padanya, disekresikan oleh cetakan, meningkatkan aroma dan rasanya. Pada saat yang sama, enzim lain - invertase - meningkatkan umur simpan produk permen.
Untuk produksi alkohol, jamur ragi khusus yang diisolasi dari ganggang digunakan, dan untuk kultur murni anggur dari jenis ragi tertentu, yang memberikan rasa dan aroma khusus.
Dalam produksi keju dan produk susu fermentasi, kultur ragi dan beberapa jenis cetakan digunakan. Seiring dengan bakteri, jamur terlibat dalam fermentasi susu untuk produksi kefir. Dalam produksi keju, jamur dari genus Torula digunakan untuk fermentasi mereka. Dan perwakilan mereka dari klan Penicillum, yang disebut. "Noble mould", sangat diperlukan untuk mendapatkan varietas "Camembert", "Roquefort" dan "Brie", memberi mereka struktur karakteristik (dengan kehadiran cetakan kebiruan pada ketebalan massa keju) dan rasa yang unik.
Kualitas daging dan produk ikan ditingkatkan oleh enzim proteinase yang berasal dari jamur. Dari daging mentah dan keras atau ikan berkualitas rendah, ia membuat produk yang lembut dan lembut, juga meningkatkan rasanya. Jamur ragi dari genus Torulopsis, ditambahkan ke mentega, tidak membiarkannya dipengaruhi oleh jenis jamur lain, yang secara signifikan merusak rasanya dan mempersingkat masa simpan. Dan aspergillus, yang konidianya mirip jamur hitam, menghasilkan asam sitrat.
Di bidang pertanian dan industri lainnya
Di bidang pertanian, jamur dan zat yang berasal darinya juga banyak digunakan. Trichodermin yang diperoleh dari mereka berhasil menghambat pertumbuhan mikroorganisme patogen yang menginfeksi tanaman. Beberapa jenis jamur yang berbahaya bagi hama serangga digunakan dalam perang melawan mereka. Beberapa jamur dari genus Fusarium meningkatkan pertumbuhan tanaman dan meningkatkan produktivitasnya.
Namun, di antara mereka ada banyak parasit yang bertanggung jawab untuk pembusukan dan memperpendek umur simpan produk, yang melepaskan racun dalam proses aktivitas vital mereka. Mereka bahkan dapat menyebabkan pembakaran spontan produk yang mudah terbakar - jerami, jerami, tanaman hijauan. Pestisida digunakan untuk memerangi mereka.
Penggunaan medis
Cetakan banyak digunakan oleh manusia untuk keperluan pengobatan. Bantuan dari perwakilan mereka, penicillum, sangat berharga dalam penciptaan antibiotik penicillin, yang penampilannya membantu menyelamatkan kesehatan jutaan orang. Saat ini, sefalosporin adalah salah satu kelompok yang paling populer dan efektif. Perkembangan mikrobiologi memungkinkan untuk melakukan tes di mana, dengan memperlakukan cetakan dengan mutagen kimia, bentuk baru mereka diperoleh - ancomycetes, memproduksi penisilin, streptomisin dan memproduksi antibiotik lain dalam jumlah besar.
Obat yang sama pentingnya berasal dari jamur adalah statin, digunakan untuk menurunkan kolesterol dan mengobati aterosklerosis.
Penggunaan ragi dalam pengobatan juga tidak kalah pentingnya. Dalam bentuk kering, mereka digunakan untuk mendapatkan obat-obatan dan suplemen makanan, dalam bentuk cair, mereka digunakan untuk mengobati alergi dan mengembalikan mikroflora pada saluran pencernaan.
Cetakan dan ragi. Video tutorial biologi level 5
Jamur dan Ragi | Biologi Kelas 6 # 9 | Pelajaran info
Cetakan dan ragi. Kelas biologi 5.
Jamur patogen dan tindakan pengendalian
Dalam beberapa kasus, kondisi suhu dan kelembaban rumah kita baik untuk reproduksi dan kehidupan jamur.
Seseorang sering memiliki reaksi alergi terhadap jamur. Efek jamur hitam di rumah adalah pelepasan racun. Mereka memasuki saluran pernapasan, merusak kesehatan dan memicu berbagai komplikasi. Untuk menghancurkan jamur hitam, desinfeksi dilakukan dengan menggunakan agen yang menghancurkan strain berbahaya dan langkah-langkah untuk memerangi kelembaban.
Keracunan dengan makanan berjamur juga berbahaya. Yang paling berbahaya di antara mereka adalah jamur Aspergillus kuning, yang cenderung tumbuh di berbagai substrat makanan - kacang-kacangan dan minyak sayur, kakao, kopi, ikan kering, selai.
Bahkan dalam produksi berteknologi tinggi dari bahan polimer, tugas penting adalah untuk melindungi mereka dari kerusakan biologis oleh cetakan patogen. Menentukan parameter resistansi polimer terhadap agen tersebut membantu mencegah degradasinya dan meningkatkan masa pakai.
Kesimpulan
Informasi tentang perkembangan ilmu mikrobiologi dan fakta yang diungkapkan olehnya terus diperbarui. Tugas manusia adalah mengarahkan sifat-sifat cetakan ke arah yang benar.