Salah satu varietas jamur yang paling populer adalah madu agarics - mereka mempertahankan rasa yang khas ketika digoreng, diasinkan dan diasinkan. Pengolahan awal agaric madu yang benar merupakan langkah penting, yang wajib sebelum memasak, karena potongan-potongan tanah, bilah rumput dan daun menumpuk di atas jamur.
Aturan untuk memproses jamur segar
Pemrosesan primer di hutan
Untuk memudahkan tahap pembersihan selanjutnya, ada baiknya memulai proses dengan benar selama pengumpulan. Ini memakan waktu, tetapi kurang bekerja di rumah. Spesimen yang cacing dan rusak harus segera disingkirkan dari keranjang. Dari bagian bawah kaki, singkirkan kotoran, tanah, jarum, dan ranting yang melekat dengan pisau tajam, potong bagian bawah. Pastikan untuk memotong bagian yang rusak oleh cacing. Tidak perlu untuk menghapus kerah bergelombang (yang juga kita sebut rok) di kaki - ini tidak mempengaruhi rasa hidangan yang disiapkan.
Dari bagian bawah kaki, bagian yang menempel jamur ke miselium dipotong dengan hati-hati. Film dihapus dari tutupnya. Jika jamur dipotong, tidak dipetik, maka tidak perlu menghilangkan kotoran dan miselium dari dasar jamur. Bagian yang paling lezat adalah tutupnya, sehingga Anda dapat menyingkirkan batang dan tidak menangani bagian paling kotor dari jamur.
Teknik membersihkan rumah
Segera setelah berjalan melalui hutan, panen dipilah. Jamur segar yang terpotong dari miselium mulai gelap dengan cepat. Pemrosesan tidak boleh ditunda lebih dari 3 jam setelah pengumpulan, karena jamur sangat cepat rusak. Jangan tinggalkan mereka dalam paket. Membersihkan jamur dengan benar segera setelah tiba dari hutan. Jika karena alasan pembersihan yang tepat waktu tidak memungkinkan, tanaman dicelupkan ke dalam air dingin dengan penambahan sesendok asam sitrat dan jumlah garam meja yang sama.
Untuk membersihkan jamur dengan benar, Anda membutuhkan pisau tajam, saringan, dan spons. Yang terakhir diperlukan untuk membersihkan kaki dan topi. Kotoran dibersihkan dari bagian bawah dengan pisau, dalam beberapa kasus seluruh bagian bawah terpotong. Sebelum dibersihkan, kaki dipisahkan dari tutupnya.
Semua area yang rusak dihilangkan. Pelek di bawah topi bisa dilepas atau dicuci dengan aliran air. Setelah itu, semua jamur dicuci bersih (jika Anda tidak akan mengeringkannya). Jamur muda tidak perlu dibersihkan.
Langkah-langkah untuk mengikuti akan bervariasi tergantung pada metode persiapan. Pembersihan akan membutuhkan pisau kompak yang tajam, sikat gigi yang kaku, dan selembar kain lembut.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Jika Anda telah memanen tanaman besar, lebih baik membaginya menjadi beberapa bagian untuk diproses. Jamur yang ingin Anda tinggalkan dapat ditempatkan di ruangan yang dingin, di mana tidak ada akses ke sinar matahari langsung dan diletakkan dalam satu lapisan di koran. Dalam keadaan ini, mereka dapat berbaring selama sehari, selama waktu itu mereka akan mengering sebagian dan mereka dapat dibersihkan kering. Namun, yang terbaik adalah menangani jamur segera setelah kembali dari hutan. Ini akan menjaga tanaman dan membantu mencegah keracunan lebih lanjut.
- Jamur madu untuk pengeringan: dalam hal ini, kontak jamur dengan air tidak termasuk - kelembaban yang diserap tidak akan sepenuhnya menguap darinya, oleh karena itu, pengeringan berkualitas tinggi tidak akan terjadi dan, akibatnya, benda kerja Anda tidak akan disimpan untuk waktu yang lama. Menggunakan kuas, piring di bawah topi disisir dengan hati-hati - mungkin ada serangga yang duduk di sana. Kain lembut digunakan untuk membersihkan sisa pasir.
- Untuk pengawetan: diperlukan perendaman awal dalam cairan selama 40 menit (hanya saja Anda tidak bisa menyimpannya lebih dari 1 jam - maka jamur madu akan kehilangan sebagian rasanya). Contoh untuk metode pemrosesan ini dipilih sehat dan besar. "Rok" dihapus. Kemudian produk dicuci di bawah aliran dingin selama tidak lebih dari 3-5 menit. Jamur yang baru tumbuh perlu setengah jam direndam dalam air dengan garam sebelum dicuci. Tahap selanjutnya adalah memasak di air asin selama sekitar 40 menit. Setelah semua prosedur, diizinkan untuk mulai memproses.
- Untuk pembekuan: metode pemrosesan ini hanya membutuhkan spesimen yang baru dikumpulkan. Jamur dipilih dengan hati-hati untuk pembekuan, kerusakan, bahkan yang kecil, tidak dapat diterima. Sikat kaku digunakan untuk membersihkan jamur dari partikel debu, cabang, dll. Jamur kecil tidak perlu dipotong kecil-kecil. Jamur tidak dicuci dengan air.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Jika jamur sangat kotor, Anda harus menyeka setiap topi dengan kain yang dibasahi air atau handuk dapur lama dan biarkan kering selama 1 jam. Hanya setelah itu jamur diletakkan wadah atau paket dalam porsi dan dikirim ke freezer. Jika Anda ingin beberapa jamur dibekukan secara terpisah, kemudian sebarkan jamur pada permukaan datar nampan atau talenan, bekukan dan baru kemudian taruh dalam kantong atau wadah untuk disimpan dalam freezer.
Jika Anda telah mengumpulkan jamur yang tumbuh terlalu banyak, maka segera tentukan kualitasnya. Jika itu cocok untuk Anda (penampilan, bau), biarkan jamur untuk diproses lebih lanjut. Kaviar atau pate jamur adalah pilihan terbaik untuk memasak terlalu banyak.
Teknik cuci agari madu
Jamur yang dicuci harus segera dimasak
Segera setelah pemetik jamur selesai memproses tubuh buah, ia mencuci mereka di bawah air mengalir yang dingin menggunakan saringan. Untuk menyiram jamur dan menyingkirkan "rok", tekanannya meningkat.
Sebaiknya jangan biarkan jamur segar yang dibasahi semalaman. Jika setelah panen tidak ada waktu untuk segera mulai memasak, tanaman disiram dengan air matang selama 20 menit, diletakkan di sepanjang saringan, disiram dengan air dingin dan dimasukkan ke dalam lemari es. Prosedur termal seperti ini memastikan keamanan agaric madu dan menjamin penyimpanan jangka panjangnya.
Agak madu merendam
Perendaman dilakukan setelah pretreatment di hutan dan sebelum memotong bagian bawah kaki dan membilasnya di bawah air. Tujuan berendam adalah untuk menyingkirkan cacing sepenuhnya. Dibutuhkan 1 sdt. garam per 1 liter air (sebagai tindakan pencegahan - setengah sendok). Garam harus benar-benar larut dalam cairan. Setelah jamur ditutup dengan larutan, cacing akan melayang ke permukaan. Waktu perendaman dan bentuk pengolahan tergantung pada ukuran jamur:
- pengasinan: berendam dalam larutan garam curam selama 2 jam;
- memasak: prosedurnya opsional, fokusnya adalah membersihkan dan mencuci jamur;
- pengawetan: tanaman direndam selama 30 menit atau disiram dengan air mendidih, segera setelah itu harus diproses;
- menggoreng: tidak perlu direndam;
- pengeringan: kontak dengan air dikontraindikasikan.
Cara membersihkan jamur dengan cepat dan mudah
Cara mudah membersihkan jamur
Cara cepat dan tanpa repot membersihkan dan mencuci jamur.
Kesimpulan
Mengolah agari madu setelah panen terdiri dari beberapa tahap, tekniknya tergantung pada metode persiapan. Mengikuti instruksi, pemetik jamur dapat membersihkan tanaman dari sampah tanpa kerusakan. Pemrosesan berkualitas tinggi akan memungkinkan Anda untuk menyiapkan suguhan lezat dari agari madu yang dikumpulkan.