Banyak varietas jamur biasanya dimasak atau diasinkan dan diasinkan sebelum dimakan. Namun, beberapa jamur dimakan mentah, dan tradisi ini telah turun kepada kita sejak zaman kuno.
Jamur apa yang dimakan mentah
Russula
Bertentangan dengan kepercayaan umum, hanya beberapa varietas russula yang dapat dimakan. Jamur ini bisa dimakan mentah. Seleranya menyerupai kacang yang manis.
Sebagian besar russula tanpa perlakuan panas awal tidak cocok untuk dikonsumsi karena kepahitan yang dikandungnya, tetapi juga dapat dimakan.
Kandungan kalori rendah (sekitar 22 kkal per 100 g) memungkinkan mereka untuk dimasukkan dalam hidangan kuliner dengan berbagai kompleksitas.
Di russula, topi jamur dipilih untuk makan tanpa perlakuan panas, tanpa mengambil kaki jamur.
Perwakilan yang dapat dimakan meliputi spesies berikut: russula hijau, hal. abu-abu, hal. kuning muda, hal. makanan, dengan. biru.
Spesies hutan russula adalah yang paling enak, tetapi ditanam dari miselium di pondok musim panas mereka sendiri lebih berguna: pemetik jamur pikir begitu.
Ryzhiki
Ryzhiki adalah salah satu perwakilan langka dari genus Mlechnik, yang cocok untuk keperluan makanan dalam bentuk mentah mereka. Segar mengandung:
- hingga 90% air;
- hingga 3% protein;
- hingga 0,7% lemak;
- hingga 2,4% karbohidrat;
- serat dan mineral.
Kandungan kalori dari jamur segar: 29 kkal per 100 g. Jamur dimakan mentah dengan garam, lada dan jus lemon, yang selanjutnya meningkatkan kualitas gastronomi mereka.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Ryzhiks termasuk dalam kategori rasa pertama. Keuntungan mereka atas sejumlah spesies yang dapat dimakan lainnya adalah bahwa mereka tidak perlu perendaman awal. Anda hanya perlu menyeka dengan baik dan pada saat yang sama dengan hati-hati (agar tidak merusak) dengan kain lembab, singkirkan dedaunan yang menempel dan sisa-sisa hutan lainnya dari permukaan, dan juga potong bagian bawah kaki.
Untuk meningkatkan rasa, jamur dibersihkan, lada, asin, disemprot dengan jus lemon dan disimpan pada suhu 21-22 ° C selama setengah jam.
Payung yang bisa dimakan
Jenis-jenis jamur payung termasuk yang bisa dimakan tanpa pretreatment:
- bidang;
- anggun;
- Conrad;
- mastoid;
- beraneka ragam;
- kasar;
- gadis.
Mereka semua memiliki rasa kacang yang sedikit asam dan aroma yang menyenangkan. Jamur payung mentah kadang-kadang digunakan dalam sandwich dan salad.
Chanterelles
Chanterella mentah biasanya dimakan kering. Disarankan untuk mengkonsumsinya dalam jumlah kecil, hingga 3-5 buah per hari. Keuntungan menggunakan mereka segar adalah ketahanan mereka terhadap kerusakan cacing.
Jamur yang tidak diobati memiliki rasa asam yang menyenangkan.
Tahukah kamu? Dalam pengobatan tradisional, untuk membersihkan tubuh manusia dari parasit (cacing) karena adanya efek antiparasit yang kuat, penggunaan chanterella mentah dalam makanan telah lama berhasil digunakan.
Jamur putih
Jamur putih bagus untuk salad
Jamur Porcini dimakan tanpa pretreatment tanpa rasa takut, mereka hanya lebih suka memilih tutup jamur untuk keperluan makanan. Boletus mulia rendah kalori segar (sekitar 40 kkal per 100 g dengan kandungan protein hingga 5%) dikombinasikan dengan baik dalam salad dengan sayuran dan rempah segar. Jamur porcini tidak memiliki jus susu pahit dalam buburnya, jadi memakannya mentah dalam makanan tidak akan menyebabkan iritasi atau keracunan.
Champignons
Genus yang paling umum dari semua adalah champignon. Beberapa varietasnya tidak hanya memberikan manfaat nutrisi, tetapi juga bertindak sebagai obat alami, misalnya, maitake.
Hanya spesimen muda yang cocok untuk konsumsi mentah. Jangan makan mentah yang tumbuh di cuaca lembab dan panas, karena tubuh buah jamur adalah tempat berkembang biaknya bakteri dan jamur, yang menimbulkan risiko serius tertular infeksi usus.
Champignon mentah rendah kalori (25 kkal per 100 g) banyak digunakan dalam memasak sebagai bahan untuk salad dan saus, digunakan dalam sandwich dan untuk menghias hidangan siap pakai. Dikombinasikan dengan berbagai sayuran, lemon dan kecap.
Ahli gizi percaya bahwa jamur rumah kaca (jamur tiram dan champignon) dapat dan bahkan dimakan mentah.
Truffle
Truffle yang mahal, yang jarang ditemukan di wilayah Rusia, sering tidak mengalami perlakuan panas untuk menjaga kualitas gastronomi dan sifat-sifatnya yang bermanfaat.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Cendawan tanah adalah jamur yang sangat mahal. Saat menggunakannya, patuhi rekomendasi berikut:
- Cendawan disajikan hanya baru disiapkan, karena aromanya cepat hilang.
- Selama memasak, Anda tidak harus menggunakan jamur untuk perlakuan panas yang intensif: putih disajikan mentah, dan hitam sedikit dihangatkan dalam oven selama 5 menit.
- Jamur dipotong dengan alat khusus atau setipis mungkin dengan pisau.
- Cendawan tanah diletakkan di atas piring (piring) terakhir.
Anda dapat menyimpan truffle:
- sebulan penuh tanpa membersihkan bumi sepenuhnya;
- 2 bulan jika ditempatkan di pasir;
- dalam minyak zaitun: cuci jamur, masukkan ke dalam toples dan tutup dengan minyak. Ngomong-ngomong. Minyak ini sangat bagus untuk membuat saus.
Truffle digunakan sebagai aditif pada hidangan kuliner utama untuk meningkatkan rasanya. Aromanya, mirip dengan kenari, sangat ditingkatkan ketika irisan jamur segar yang diiris tipis disebarkan di atas hidangan hangat.
Jamur tiram
Sifat nutrisi jamur tiram sebanding dengan komposisi mineral dan vitamin buah-buahan, oleh karena itu, untuk menjaga sifat-sifat menguntungkannya, jamur ini sering dimakan mentah, tanpa dikenakan perlakuan panas awal. Penyerapannya yang baik oleh tubuh juga berkontribusi pada konsumsi mereka.
Komposisi kimiawi jamur tiram mentah mengandung puluhan unsur makro dan mikro yang diperlukan untuk kesehatan, serta jumlah yang cukup dari komponen protein.
Berdasarkan sifat nutrisinya, jamur tiram cukup sebanding dengan buah-buahan. Untuk keperluan makanan, jamur tiram hanya menggunakan topi jamur, karena kaki-kaki jamur ini keras dan sulit dikunyah.
Kesimpulan
Dalam varietas kerajaan jamur, ada varietas yang diizinkan untuk dimakan tanpa pengolahan awal, dalam bentuk mentah. Di antara jamur ini adalah beberapa jenis russula, jamur dan chanterelles, jamur porcini, champignon, truffle dan jamur tiram.