Jamur Chanterelle, atau Cantharellus, adalah perwakilan terkemuka Basidiomycetes. Mereka milik keluarga Chanterelle. Jamur ini adalah spesies yang dapat dimakan, tetapi chanterella yang asli sering dikacaukan dengan rekan-rekannya yang beracun.
Koleksi jamur Chanterelles
Karakteristik umum
Dari luar, chanterelles agak mirip dengan bunga lily.
Tutup dan kaki jamur chanterelle memiliki warna yang sama, dengan lancar beralih dari kuning muda ke oranye. Diameter tutupnya 5-12 cm, tutupnya tidak beraturan, rata, dengan ujung bergelombang bergelombang ke dalam, atau berbentuk corong. Ada reses di bagian tengah.
Chanterelle lembut untuk disentuh, ditutupi dengan kulit yang sulit dikupas. Pulpa terdiri dari serat, struktur padat, putih atau kekuningan, ketika ditekan menjadi kemerahan. Memancarkan aroma buah kering yang nyaris tak terlihat. Rasa asam.
Tinggi kaki adalah 4-7 cm, menyempit ke bawah. Hymenophore terlipat atau, seperti kata mereka, pseudo-lamellar. Terdiri dari lipatan fibrosa turun sepanjang kaki. Pada beberapa spesies chanterelles, hymenophore adalah vena.
Diperbanyak dengan bubuk spora kuning. Spora jamur membulat, berukuran 8x5 mikron. Chanterelle muncul di hutan di musim panas, di bulan Mei-Juni, saat hujan mulai. Mereka mudah ditemukan setelah hujan deras pada suhu 18-27 ℃. Membentuk miselium pada akar pohon konifera dan gugur, bersembunyi di bawah lumut dan rumput.
Mereka tumbuh dalam banyak kelompok. Didistribusikan ke seluruh Rusia dan Ukraina. Jika musim hujan berlangsung lama dan ada kelembaban tinggi, area yang diterangi matahari dipilih. Perbedaan utama adalah bahwa cacing tidak memakannya. Lebih baik menyimpannya beku atau kering.
Jenis
Menurut deskripsi, jamur chanterelle memiliki lebih dari 60 perwakilan. Tidak ada racun di antara mereka. Satu-satunya yang berbahaya secara kondisional adalah rubah palsu, yang diwakili oleh tipe pembicara kuning dan hitam. Tetapi bagi mereka yang tahu cara memasaknya, itu akan menjadi kelezatan. Kembar beracun ini disebut omphalot zaitun.
Perwakilan palsu dapat tumbuh di zona stepa dan hutan gugur. Deskripsi data eksternal mirip dengan yang untuk perwakilan yang dapat dimakan. Chanterelles palsu muncul di awal Mei.
Varietas: chanterelle biasa, l. cinnabar merah, l. beludru, l. faceted, l. menguning, l. berbentuk tabung, l. Abu-abu.
Biasa
Jenis ini diwakili oleh jamur kuning-oranye yang enak dimakan. Chanterelle putih biasa kurang umum. Ukuran tutupnya adalah 2-12 cm, tergantung pada usia, iklim. Tubuh buah chanterelle asli padat, berdaging, kuning, lebih dekat ke pusat dan putih di sekitar tepi. Rasanya sedikit asam.
Kulit sulit dipisahkan dari tutupnya. Ketinggian kaki adalah 4-7 cm. Chanterelle tidak diserang oleh parasit, ia tumbuh di tanah apa pun. Ini berisi hinomannose, yang menghancurkan semua jenis cacing. Perwakilan pertama muncul pada bulan Juni, kemudian pada bulan Agustus-Oktober. Mereka mulai mengumpulkannya 2-3 hari setelah hujan lebat.
Cinnabar merah
Spesies jamur chanterelle merah yang dapat dimakan. Bidang diametral topi mencapai 4 cm, ketinggian kaki 2-4 cm, dicat dengan warna merah marun, di hutan teduh hampir hitam. Hymenophore dilipat dengan pelat palsu tebal berwarna pink.
Buburnya besar, padat. Spora bubuk, creamy pink. Musim panen Chanterelle adalah Mei-Oktober. Tumbuh di kebun ek, di tanah yang dilembabkan dengan baik. Dari kejauhan mereka terlihat seperti bunga mekar.
Seperti beludru
Perwakilan makanan langka keluarga. Mereka menyebutnya demikian untuk tekstur kulit beludru di tutupnya. Warna tutupnya oranye-kuning atau merah, bidang diameter 5 cm, strukturnya bulat pada spesimen muda, dan berbentuk corong pada yang lama. Kaki, melebar di bagian atas, beberapa nada lebih ringan dari tutupnya, tingginya mencapai 4 cm, dan diameternya 1 cm.
Pulp berwarna oranye terang pada potongannya, pada tutupnya, di area kaki - kuning muda, hampir putih. Menghadirkan aroma yang menyenangkan.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Tepi topi chanterelle beludru keriting atau sangat bergelombang. Hymenophore diwakili oleh lempeng tebal, atau lebih tepatnya, lipatan yang menuju ke kaki. Mereka bercabang, terhubung satu sama lain dengan pembuluh darah tipis. Seiring bertambahnya usia, warna mereka berubah: pada spesimen muda itu sesuai dengan warna topi, dan pada spesimen dewasa itu abu-abu-kuning.
Jamur hanya ditemukan di tenggara Eropa. Berbuah dari Juli hingga Oktober. Terjadi sendirian atau dalam kelompok kecil.
Perwakilan chanterelles yang beludru dapat ditemukan di hutan gugur, stepa, di tanah dengan reaksi asam. Sulit untuk menemukannya, karena jamur kecil bersembunyi di rerumputan kering dan dedaunan yang jatuh.
Segi
Perwakilan lain dari stepa. Chanterelles faceted indah oranye-kuning membentuk topi besar biasa berukuran 10 cm, terhubung ke kaki. Selaput dara besar, halus.
Spora bubuk kuning-oranye. Bubur itu sangat besar, strukturnya berserat. Ini memiliki rasa dan aroma yang menyenangkan. Nilai energi yang tinggi menjadikannya pengganti yang sempurna untuk produk daging. Selain zona stepa, chanterelles faceted tumbuh di kebun ek di musim panas dan musim gugur.
Menguning
Jamur ini layak dicari di hutan konifer
Jamur kecil yang bisa dimakan, di bidang diameter topi mencapai 6 cm.Top ini berbentuk corong, one-piece, membentuk satu keseluruhan dengan kaki. Chanterelle yang menguning memiliki permukaan yang padat, sisiknya berwarna cokelat, kadang-kadang berwarna kuning-oranye.
Kaki dengan warna yang sama. Pulpa berwarna krem, tawar dan tidak berbau. Hymenophore halus, lebih jarang dengan lipatan, krem berwarna. Sebar di sebelah jamur, bubuk spora krem-oranye membentuk miselium baru. Spesies musim panas layak dicari di hutan jenis konifera.
Berbentuk tabung
Perwakilan lain yang bisa dimakan dari keluarga Chanterelle. Topi berdiameter 2-6 cm, tinggi kaki 3-8 cm, bentuk topi berbentuk corong, dengan tepi bergelombang. Permukaannya abu-abu-kuning, ditutupi dengan sisik-sisik dari struktur beludru.
Pulpa padat, putih. Ini memiliki rasa pahit dan aroma yang bersahaja. Bagian bawah tutup terdiri dari vena tipis berwarna abu-abu kebiruan yang tipis. Perwakilan besar tumbuh di penanaman pohon jarum di tanah yang lembab, berdiri di barisan rata, yang dari kejauhan tampak seperti padang bunga.
Abu-abu
Jamur berwarna abu-abu atau coklat-hitam. Tutupnya berbentuk corong, berdiameter 6 cm, tinggi kaki 3-8 cm, dagingnya padat, abu-abu, atau cokelat. Sebelum menggunakannya, harus direbus.
Selaput dara yang terlipat cenderung ke pedikel. Tidak ada aroma. Rasanya tidak ekspresif. Perwakilan dari varietas, mirip dengan pendayung, lebih suka hutan campuran, termasuk dalam kategori jamur musim gugur dan muncul pada bulan Agustus-September. Mereka tumbuh di daerah yang datar dan lembab, lebih dekat dengan pohon birch dan pohon ek.
Fitur yang bermanfaat
Jamur Chanterelle tumbuh di hutan, tetapi mereka tidak pernah cacing. Ini adalah fitur utama mereka. Fakta ini disebabkan oleh adanya komposisi chitinmannose, yang membunuh larva serangga dan cacing (cacing). Zat ini adalah senyawa polisakarida yang mampu melarutkan telur cacing dan melumpuhkan orang dewasa. Efek dari zat ini selektif, oleh karena itu, zat ini tidak menakutkan bagi seseorang.
100 g bubur mengandung norma vitamin D. harian. Unsur jejak terlibat dalam pengembangan tulang, meningkatkan penyerapan kalsium yang lebih baik. Produk ini diperkaya dengan vitamin B6, yang membantu menghilangkan racun dari tubuh, terlibat dalam pembangunan sel-sel saraf di otak. Bubur tersebut kaya akan antioksidan yang meningkatkan kekebalan dan memperbaiki kondisi kulit.
Komposisi kimia dari chanterelles kaya dan beragam:
- asam: asam folat, pantotenat, niasin (nikotinat) dan asam asetilenat;
- elemen jejak: kromium, tembaga, mangan, seng, dll.;
- vitamin: beta-karoten, riboflavin (B2), D, C, A;
- ergosterol (pendahulu vitamin D), dll.
Nilai gizi jamur adalah 18,8 kkal per 100 g produk. Kandungan proteinnya yang cukup membuat mereka menjadi teman yang sangat diperlukan bagi orang yang menjaga diet mereka. Mereka adalah pengganti lengkap untuk protein hewani, yang merupakan kesempatan baik untuk menebus kekurangannya bagi mereka yang menghitung kalori dalam makanan mereka.
Kontraindikasi
Chanterelles dikontraindikasikan pada wanita hamil
Mengambil obat dari chanterelles dan memakannya dikontraindikasikan:
- wanita hamil dan menyusui;
- anak-anak di bawah usia 8 tahun; orang-orang dengan intoleransi individu terhadap jamur;
- penderita alergi jamur dan diabetes;
- orang dengan masalah dengan saluran pencernaan dan pankreas.
Jamur adalah makanan berat. Jika Anda memiliki masalah dengan pankreas, lebih baik berhenti menggunakannya. Untuk ibu muda dan anak kecil, makan chanterelles dapat menyebabkan reaksi alergi atau gagal hati.
Perhatian! Keracunan dapat dipicu oleh jamur yang dikumpulkan di dekat tempat pembuangan sampah dan koneksi jalan. Jamur menumpuk racun dengan cepat di cuaca panas. Spesimen yang terlalu banyak dikeringkan juga berbahaya.
Aplikasi
Chanterella muda segar adalah antibiotik alami dan pereda nyeri. Dengan angina, mereka secara efektif meringankan pembengkakan laring dan menghilangkan lapisan-lapisan purulen. Mereka membantu meningkatkan daya tahan tubuh terhadap infeksi. Sifat obat antiseptik alami digunakan dalam ginekologi.
Dengan bantuan masker dari tubuh buah chanterelles, kondisi kulit membaik secara signifikan. Alat ini membantu meratakan warna kulit, menghilangkan bengkak, menghaluskan kerutan. Zat aktif yang terkandung dalam komposisi produk memperbaharui sel-sel kulit, mempromosikan penyembuhan permukaan luka dan mencegah penampilan dan pengembangan peradangan. Pola makan yang berganti-ganti daging dan jamur juga efektif. Dalam pengobatan tradisional, ekstrak dari jamur ini digunakan. Balsem, antibiotik bubuk untuk penggunaan lokal dibuat darinya.
Fakta Menarik Chanterelle:
- di Nigeria mereka digunakan sebagai bahan baku untuk pembuatan krim dan salep untuk jerawat;
- di Normandia, sifat-sifat produk digunakan untuk meningkatkan hasrat seksual: hidangan jamur tentu disajikan di pesta pernikahan;
- di abad ke-17. di Perancis, produk milik makanan lezat: hanya bangsawan yang bisa makan jamur;
- berkat kompleks BJU yang seimbang, ekstrak chanterelle digunakan dalam produksi krim anti-penuaan;
- berapa lama jamur dapat disimpan tergantung pada kelembaban, ketika indikator ini naik hingga 80%, produk tidak dapat disimpan;
- dari jamur rebus, buat losion untuk eksim.
Dalam memasak
Untuk manfaat maksimal, harap patuhi pedoman pengumpulan, penyimpanan, dan penanganan:
- waktu terbaik untuk mengumpulkan adalah 2-3 hari setelah hujan lebat;
- keringkan produk di bawah sinar matahari;
- ketika cetakan muncul, semua stok dibuang.
Untuk menghilangkan kepahitan, sebelum dimasak, jamur perlu direndam selama 15 menit. Setelah air mendidih, produk direbus selama 10 menit. Kemudian mereka digunakan sebagai bahan baku untuk membuat sup, hidangan kedua dengan hiasan mie keras, nasi atau soba. Spesimen segar dan basah digunakan untuk membuat salad. Hidangan ini tidak hanya akan memperkaya tubuh dengan nutrisi, tetapi juga membantu membersihkannya dari parasit (cacing).
Dari chanterelles kering, Anda bisa memasak sup atau membuat saus yang menarik. Produk dapat disimpan dalam freezer tidak lebih dari 12 bulan. Ketika beku, beberapa nutrisi hilang dan aromanya pergi. Jamur pra-blansed, dikeringkan dengan baik di atas tisu dan dimasukkan ke dalam kantong tertutup 200-300 g (satu kali porsi). Jika permukaan makanan berwarna hitam, tidak bisa lagi disimpan.
Produk kering direndam dalam susu selama 50-60 menit sebelum dimasak. Kemudian mereka digunakan untuk membuat saus, bumbu perendam. Jamur cocok untuk membuat acar. Basiomycetes tumbuh selama hujan lebat tidak dapat dipertahankan untuk waktu yang lama, jadi lebih baik memakannya segera.
Dalam kedokteran
Jamur akan membantu mengatasi obesitas
Komposisi yang berguna dari chanterelles telah menemukan aplikasi luas dalam pengobatan tradisional dan tradisional. Digunakan saat:
- mioma uterus;
- pengobatan onkologi sebagai pereda nyeri;
- masuk angin;
- kegemukan;
- hepatitis.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Sifat-sifat menguntungkan chanterelles sebagian besar disebabkan oleh adanya tiga senyawa penting:
- Chitinmannose: selain efek berbahaya pada cacing, itu digunakan dalam pengobatan bisul, abses dan radang amandel, dan juga menghambat pertumbuhan basil tuberkulum.
- Ergosterol: membersihkan hati, secara positif mempengaruhi enzim-enzimnya.
- Asam trametonolinic: mampu melawan virus hepatitis. Dalam hal ini, di Eropa, chanterelles digunakan untuk mengobati hepatitis C dan penyakit hati.
Vitamin kelompok B, A, PP, dan elemen tembaga dan seng yang terkandung dalam chanterelles memungkinkan untuk digunakan dalam opthalmologi. Berkat komposisi ini, Anda dapat menyelamatkan seseorang dari "kebutaan malam", mengembalikan selaput lendir mata, dan meningkatkan penglihatan.
Sebelum digunakan, jamur perlu diproses dengan tepat. Untuk persiapan bubuk, jamur dipanen mentah: mereka dicuci, dikeringkan di atas handuk dan ditata untuk dijemur. Makanan yang sudah disiapkan sepenuhnya, kering di bagian dalam, kemudian ditumbuk menjadi bubuk dalam penggiling kopi atau penggiling rempah.
Untuk meningkatkan kekebalan dan mencegah hepatitis, ambil 1 sdt. sehari di pagi hari, sebelum makan (30 menit), minum banyak air. Berdasarkan ekstrak chanterelle, mereka membuat obat untuk kanker. Untuk mencegah obat-obatan bubuk menjadi pahit, produk pertama-tama direndam dalam susu segar selama 10 menit.
Dalam kedokteran hewan, digunakan sebagai obat untuk cacing. Bahan baku kering ditambahkan untuk memberi makan pada 20 g per 1 kg berat hidup. Cacing meninggalkan tubuh hewan setelah 3-7 hari.
Pertumbuhan
Mereka mulai menanam chanterelles dan jamur di lahan pribadi di Prancis. Tukang kebun pribadi para bangsawan terlibat dalam hal ini. Saat ini, pembiakan mereka dilakukan oleh pemilik restoran besar yang mahal, di mana pemrosesan makanan segera dilakukan.
Jamur Chanterelle dapat ditanam secara mandiri di negara atau di kebun. Ini akan membutuhkan "menginfeksi" tanah dengan spora. Spora bubuk dibeli di toko khusus (dapat dipesan online) atau diekstraksi secara independen. Tutup jamur matang direndam dalam air manis selama 10 jam, Gula ditambahkan pada kecepatan 100 g per 10 liter cairan.
Jamur akan berkembang di dekat pohon yang mirip dengan jamur di mana jamur dikumpulkan. Chanterelle dan camelina dengan cepat beradaptasi dengan tanah di sebelah pohon birch, oak, alder. Kumpulkan lapisan atas tanah di sekitar lingkaran batang, tumpahkan tanah dengan rebusan kulit kayu ek dan tuangkan air spora dan sebarkan jamur parut. Tutupi dengan lapisan tanah yang sebelumnya dihilangkan. Pantau kelembaban tanah.
Fried Chanterelle Mushroom With Garlic In Butter (Resep Jamur Goreng)
Lebih baik menanam jamur di tempat-tempat yang paling banyak memakan kelembaban di lokasi. Basiomycetes menghasilkan buah dengan baik pada suhu 20 ℃ dan kelembaban 60-70%. Ini memungkinkan mereka ditanam dalam wadah terpisah di rumah kaca. Miselium ditanam dalam campuran rumput, pasir, gambut dan kulit pohon ek busuk tumbuh dengan baik.
Basiomycetes "jinak" pertama akan berlangsung dalam setahun. Kumpulkan dengan hati-hati, tinggalkan miselium di tanah. Ini akan memungkinkan Anda untuk mendapatkan panen penuh setiap tahun. Keuntungan menanam di rumah adalah bahwa kembar palsu tidak akan tumbuh di petak kebun dalam kasus ini.
Kesimpulan
Jamur Chanterelle sangat enak. Tumbuh cepat di tanah yang diasamkan, di hutan dan zona stepa. Ini aktif digunakan dalam masakan, obat-obatan dan tata rias.Berkurangnya kandungan kalori memungkinkan produk ditambahkan ke makanan pasien obesitas. Mirip dengan spesimen yang dapat dimakan, ganda itu kondisional berbahaya, jarang menyebabkan keracunan serius. Tapi Anda harus tetap mendekati koleksi jamur ini dengan hati-hati dan penuh perhatian.