Jamur musim semi yang dapat dimakan muncul di hutan, ladang, dan kebun. Beberapa dari mereka hanya tumbuh selama bulan-bulan tertentu, sementara yang lain tersedia untuk pemetik jamur sepanjang tahun.
Jamur pegas yang bisa dimakan
Waktu memetik jamur di musim semi
Dari saat salju mencair, kondisi muncul untuk pengembangan miselium.
Badan buah mulai berkembang ketika suhu udara dijaga konstan pada tingkat yang tidak lebih rendah dari 7-10 ° C. Kondisi yang diperlukan juga kelembaban tanah dan pemanasan. Musim semi dicirikan oleh variabilitas cuaca, oleh karena itu banyak spesies mulai berkembang hanya pada akhir musim.
Jika musim dingin hangat, maka jamur musim semi pertama dapat muncul pada bulan Februari. Ini sering terjadi di wilayah selatan negara itu. Di wilayah utara, "perburuan tenang" dimulai hanya pada akhir April atau awal Mei. Rusia Tengah dikenal karena mengumpulkan jamur musim semi pertama pada bulan Maret dan April.
Jamur pertama yang muncul di musim semi adalah spesimen yang tidak bisa dimakan. Mereka lebih tipis dan lebih rapuh dalam penampilan, memiliki bau yang tidak menarik. Tapi setelah jamur payung, tubuh buah-buahan tumbuh, digunakan untuk memasak dan pengawetan. Tugas utama pemetik jamur adalah mengumpulkan perwakilan muda dari spesies dan tidak menyentuh yang lama, yang tumbuh terlalu besar. Jamur tahun lalu dan musim dingin, selama mereka tinggal di bawah salju, menyerap banyak racun dan tidak cocok untuk makanan.
Maret
Jamur musim semi pertama yang dapat dimakan tumbuh pada bulan Maret bahkan sebelum lapisan salju benar-benar menghilang.
Mereka dibedakan oleh ukurannya yang kecil dan penampilan aslinya. Mereka mencari di hutan-hutan, di mana matahari menghangatkan pepohonan dan ranting-ranting pohon.
Setiap jamur musim semi pertama Maret memiliki karakteristik sendiri:
- Auricularia auricular, telinga Yudas, muer kayu hitam: semua nama yang berbeda ini berasal dari spesies yang sama, tubuh buah yang ditemukan di pohon tua dan pohon tua yang ramping. Memiliki kepala lebar, kerucut, tidak teratur dengan depresi di tengah, dan batang panjang tipis. Ini memiliki warna gelap, lebih sering abu-abu-hitam, dengan sejumlah besar presipitasi menjadi basah saat disentuh. Tumbuh dalam kelompok yang terdiri dari 4-10 individu.
- Sarkoscifa cinnabar red: di antara orang-orang itu disebut "telinga beruang". Dari luar, itu menarik dengan bentuk tubuh buah yang tidak biasa, menyerupai mangkuk dengan dinding bulat atau melengkung halus. Warnanya merah cerah, sehingga langsung terlihat dengan latar belakang abu-abu bumi. Kelompok sarcoscif tumbuh di pohon-pohon busuk, cabang-cabang tua di tempat-tempat dengan konsentrasi tinggi kompos hutan.
- Gigrofor March (awal), atau jamur salju: lebih suka tanah tinggi dengan pencahayaan yang baik. Tumbuh di bawah daun yang gugur tahun lalu. Tinggi kaki jarang melebihi 5 cm, lebar tutupnya bisa mencapai 7 cm, tubuh buahnya padat, tebal, dengan tutup cembung horisontal berwarna coklat tua atau warna abu-abu gelap. Kaki berwarna abu-abu putih, bersisik, lempengnya berwarna abu-abu muda.
- Topi Morel: secara lahiriah berbeda dari morel relatifnya. Bagian atas tubuh buah dipisahkan dari batang, memiliki warna cokelat yang menyenangkan, berkerut seperti pir kering, berbentuk kerucut. Kaki lebih panjang, lebih tebal, krem dan putih. Tumbuh di bawah penutup gugur, biasanya aspen atau alder, lebih suka dataran rendah yang lembab, sering terletak di genangan air.
- Topi berbentuk kerucut: menyerupai topi morel, tetapi secara lahiriah ditandai oleh tidak adanya alur pada bagian atas tubuh buah. Skema warnanya sama dengan jamur sebelumnya. Spesies ini tidak memiliki lempeng atau pori-pori seperti bunga karang, dan bentuk tutupnya sering tidak beraturan dan melengkung. Tumbuh di tanah dengan kadar air yang tinggi, di tanah berkapur di antara semak-semak atau di pagar. Muncul lebih dekat ke masa perkembangan morels.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Topi morel milik keluarga Morshell (Morels) dan merupakan perwakilan dari genus Verpa, atau Topi. Jamur mendapat namanya karena kesamaan dengan morels nyata, serta cara topi terletak di kaki.
- Kaki: halus, melengkung, sering diratakan dari samping, bisa mencapai panjang 6-10 cm dan ketebalan 1,5-2,5 cm. Warnanya krem atau putih. Permukaan ditutupi dengan sisik kecil dengan warna yang sama dengan kaki itu sendiri. Pada spesimen muda, kakinya utuh, tetapi saat jamur tumbuh, ia menjadi berlubang.
- Topi: berbentuk lonceng, terlipat vertikal. Warnanya berubah ketika jamur tumbuh: pada jamur muda hampir cokelat, tetapi pada jamur dewasa berwarna kuning oker. Itu terletak di kaki secara bebas, menghubungkan dengannya hanya di pangkalan (di titik atas). Tinggi topi-topi sekitar 2-5 cm, dan sekitar 2-4 cm. Warna topi berubah saat jamur matang: dari coklat kecoklatan di masa muda ke buffy kekuningan di masa dewasa.
- Bubur: berpenampilan seperti lilin. Seperti morels, tutup morel dapat direbus dan digoreng.
Untuk perkembangannya, jamur lebih suka berganti daun, terutama hutan aspen, di mana di beberapa tempat ia dapat ditemukan sangat melimpah.
Maret adalah bulan pertama musim semi dan bulan paling non-jamur. Hanya pada akhir Maret, ketika bunga pertama muncul, seseorang dapat pergi mencari jamur "salju". Namun demikian, mereka akan tampil lebih masif hanya di bulan April.
April
Jamur musim semi rasanya enak
Pada bulan kedua musim semi, cuaca jauh lebih hangat, dan karena itu lebih banyak spesies jamur musim semi muncul. Mereka tidak hanya menempati pembukaan hutan dan tunggul, tetapi tumbuh di ladang, taman, dan bahkan kebun. Jamur musim semi April yang dapat dimakan memiliki rasa dan aroma yang menyenangkan.
Karakteristik varietas dan habitatnya dijelaskan dalam tabel di bawah ini.
Nama jamur | Deskripsi tubuh buah | Tempat tumbuh |
Jahitan raksasa, Jahitan miring | Topi krem dan coklat berbentuk tidak teratur, dengan lekukan dan penyok yang dalam, menyerupai otak. Morel raksasa bisa mencapai diameter 12-15 cm. Kaki itu tipis dan terletak di bawah tanah. | Hutan pinus dengan tanah berpasir, hutan campuran. Tumbuh di sisa-sisa kayu dan daun busuk. |
Morel berbentuk kerucut | Tubuhnya kecil dan berbentuk silinder. Tutupnya adalah berkantung, dengan penyok yang dalam menyerupai sarang lebah, memiliki warna coklat muda atau terang, pas di bagian bawah - kaki. Kaki berwarna putih, rendah, keropos di dalamnya. | Hutan konifer dengan alder, aspens, birch langka di tanah dengan kadar pasir tinggi. Memilih tempat yang terang - padang rumput, tepi. |
jamur tiram | Tutup seperti cangkang dengan ujung melengkung ke dalam. Lebar bagian atas kadang-kadang mencapai 17-18 cm, kaki tipis, tidak mampu menahan seluruh massa. Warna berubah dari abu-abu menjadi abu dengan ungu. Spesimen yang lebih tua pudar menjadi putih. | Setiap substrat, kayu busuk, cabang-cabang tua, tunggul pohon yang tinggi. |
Madu musim semi | Tutup bola kecil dengan kaki tipis. Skema warnanya cokelat dan krem-cokelat. Ada korset di kaki (sisa-sisa kerudung pribadi), di bawah tubuh buahnya ditutupi dengan sisik. Tumbuh dalam kelompok, kadang-kadang tumbuh bersama dengan tepi tubuh buah dan membentuk agregat. | Serbuk gergaji, cabang busuk, tunggul. Lebih suka tempat lembab di rumput. Ditemukan di padang rumput, di kebun, di hutan. |
Mungkin
Bulan terakhir musim ini terkenal dengan jamur musim semi yang dapat dimakan, yang terus tumbuh di musim panas dan bahkan musim gugur. Mereka lebih akrab dengan pemetik jamur dan umum di seluruh negeri. Pada bulan Mei, spesies muncul setelah hujan pada hari-hari hangat, ketika tidak ada perubahan suhu dan salju yang mendadak.
Morel dianggap marsupial pertama dalam hal rasa. Penampilannya sama dengan morel kerucut sebelumnya, hanya saja memiliki lapisan keputihan di tepi tutupnya. Morel tumbuh di tanah berpasir pinus dan hutan campuran, di tempat-tempat dengan sinar matahari yang baik. Dalam cuaca yang baik, tubuh buah jamur musim semi dapat dipanen di kebun dan halaman.
Di tempat teduh dan lembab, punggungan Mei tumbuh, nama kedua yang merupakan jamur Georgiev. Topi itu rata, dengan tonjolan di tengah, atau berpunuk. Warna baris muda adalah putih atau krem. Tumbuh di rerumputan cerah di hutan, kebun, di rumput di sepanjang tepi ladang dan jalan.
Kebun entoloma jamur gourmet juga disebut tiroid rosacea. Tumbuh di bawah pohon buah - aprikot, pohon apel, ceri, dapat dipanen di bawah semak duri dan hawthorn. Bentuk tutupnya rata dan berbentuk kerucut, berdiameter 10 cm, tingginya bisa mencapai 12 cm. Warna tubuh buahnya cokelat, spora piringnya merah muda. Memiliki bau tepung, ditempatkan berkelompok di rumput.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Entoloma taman dapat ditemukan tidak hanya di kebun, tetapi juga di hutan campuran atau gugur. Ini menghasilkan beberapa lapisan tubuh buah pendek selama seluruh musim tanamnya. Jamur jarang ditemukan sendirian, biasanya tumbuh berkelompok. Anda dapat menemukan tubuh buah mulai Mei hingga akhir Juli.
Hal ini ditandai dengan adanya kembaran yang dapat dimakan: entoloma coklat pucat. Spesies ini ditemukan di halaman, kebun, dan semak-semak. Namun, waktu pengumpulannya sangat singkat: akhir Mei-Juni. Sangat sering pemetik jamur, terutama pemula, mengacaukan jenis entoloma yang dapat dimakan dengan perwakilan beracun dari genus Entoloma - entoloma beracun atau timah.
Banyak spesies yang dianggap dapat dimakan secara kondisional atau sedikit nilainya karena rasanya yang tidak enak - jamur rusa, jamur kuper, gnomer, dll. Tetapi ada juga spesimen berharga. Di bawah pohon ek, aspen, birch dan pohon-pohon lain di hutan dan taman, Anda dapat menemukan jamur awal, putih, jamur musim panas di bulan Mei. Champignon dan jas hujan muncul di ladang dan halaman.
JAMUR MUSIM SEMI PERTAMA (Moskow, Losiny Ostrov): morels, lines, cap morel
Jamur musim semi Sarkoscif April 2019
Kesimpulan
Dari bulan Maret hingga awal Juni, banyak jenis jamur beracun dari musim semi tumbuh, yang mudah dipetik oleh pemetik jamur pemula untuk dimakan dan dimakan, yang mengarah pada keracunan. Dalam kasus seperti itu, orang tersebut harus dihidupkan kembali. Oleh karena itu, pemetik jamur perlu berhati-hati, mengumpulkan hanya spesies pegas yang dikenal, memilih wilayah (bersih) yang tidak tercemar secara ekologis dan tidak mengunjungi lingkungan jalan dan kereta api, tempat pembuangan dan tempat pembuangan sampah, zona sanitasi perusahaan industri untuk pengumpulan.