Chanterelles sering ditemukan terasa pahit setelah dibekukan. Rasa pahit secara alami hadir dalam jenis jamur ini, tetapi sering kali ditingkatkan. Untuk mencegah situasi seperti itu, Anda perlu mengetahui aturan untuk memanen dan menyimpan tanaman. Jika tidak mungkin untuk menghilangkan kepahitan, semuanya diperbaiki selama memasak.
Cara untuk memerangi kepahitan di chanterelles
Penyebab kepahitan
Ada dua alasan mengapa kepahitan hadir dalam rasa chanterelles: kesalahan panen dan penyimpanan jamur yang tidak tepat.
Panen salah
Jamur Chanterelle pahit jika dipanen pada waktu yang salah - selama musim kemarau. Juga, rasanya tergantung pada tempat pertumbuhannya. Anda tidak boleh memetik jamur di dekat jalan raya, perusahaan industri besar: mereka menyerap zat beracun melalui seluruh permukaan tubuh buah dan melalui miselium. Kepahitan juga merupakan karakteristik chanterelles, yang ditemukan di dekat runjung atau dikelilingi oleh lumut.
Pengumpul jamur yang tidak berpengalaman dapat secara tidak sengaja memasukkan keranjang palsu, yang rasanya tidak enak. Mereka dibedakan oleh warna oranye terang dari topi mereka (yang asli warnanya kuning pekat). Rasa pahit dengan cepat menyebar ke jamur lain, jadi Anda perlu belajar membedakan mana yang bisa dimakan dan yang beracun.
Benda kerja yang salah
Chanterelles juga pahit setelah membeku jika tidak diproses sesuai aturan. Untuk mencegah hal ini terjadi, lakukan tindakan berikut:
- dibersihkan dari puing-puing, potong tempat-tempat busuk, buang spesimen berkualitas rendah;
- dicuci beberapa kali di bawah air mengalir;
- tuangkan air asin dingin;
- setelah 1,5-2 jam, tiriskan dan keringkan.
Manipulasi dilakukan segera setelah pengumpulan. Jika produk tetap untuk waktu tertentu, banyak zat beracun akan menumpuk di dalamnya.
Rebus jamur sebelum dibekukan.
Beberapa ibu rumah tangga memanen jamur mentah, tetapi kemudian chanterelles yang beku menjadi pahit. Untuk menghilangkan rasa tidak enak, mereka direbus terlebih dahulu (10 menit pertama, kemudian airnya diganti dan sampai matang siap). Tubuh buah yang didinginkan diletakkan dalam wadah tertutup. Mereka ditempatkan dalam freezer dalam porsi kecil (produk tidak dapat dibekukan kembali). Jamur rebus beku lebih kompak daripada jamur mentah. Ini membantu menghemat ruang.
Untuk kursus pertama, jamur dibekukan bersama dengan kaldu di mana mereka dimasak. Ini adalah cara yang nyaman untuk memasak di masa depan karena tidak perlu mencairkan es. Briket yang dikeluarkan dari freezer segera dibuang ke panci.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Bahkan chanterelles yang dibekukan dalam kaldu bisa terasa sedikit pahit dan ini merusak rasa hidangan yang disiapkan. Untuk menghilangkan kepahitan setelah mencairkan benda kerja (briket kaldu dengan jamur), Anda perlu:
- tiriskan kaldu ke dalam mangkuk terpisah, dan bilas jamur dengan baik di bawah air mengalir dingin;
- tuangkan jamur dengan sedikit air, tambahkan potongan bawang menjadi empat bagian dan rebus selama 10 menit setelah mendidih di atas api sedang;
- buang chanterelles dalam saringan, biarkan air mengalir sepenuhnya dan terus memasak.
Chanterelles yang lebih besar terasa pahit setelah beku, jadi untuk prosedur ini ada baiknya memilih spesimen muda (tutupnya tidak boleh terbuka). Mereka mengandung lebih banyak nutrisi.
Cara menghilangkan kepahitan jamur beku
Ketika chanterelles pahit setelah membeku, ada baiknya mencoba menghilangkan rasa tidak enak. Untuk melakukan ini, jamur dicairkan pada suhu kamar atau ditempatkan di air dingin.
Jika produk tidak dipanaskan sebelum dibekukan, tindakan berikut dilakukan:
- direndam semalam di air asin dingin;
- rebus (hingga 8 menit), tambahkan garam atau sejumput asam sitrat, tiriskan dan ganti airnya.
Jika chanterelles pahit telah direbus, setelah dicairkan, chanterella harus diasinkan atau dimasak dengan menambahkan rempah-rempah: daun salam, cengkeh, kacang polong, adas atau cuka.
Jika semua rekomendasi dipatuhi, dan jamur masih memberikan rasa pahit setelah hidangan, alasannya sering terletak pada minyak bunga matahari berkualitas rendah. Makanan yang terbakar saat memasak juga bisa menghasilkan rasa pahit. Dalam hal ini, tambahkan krim asam atau mayones ke dalamnya dan didihkan selama 15 menit.
Bagaimana menyingkirkan chanterelles kering dari kepahitan
Jika tubuh buah memiliki rasa pahit, itu akan tetap tidak hanya ketika beku. Chanterelles kering juga akan terasa pahit. Salah satu metode berikut akan membantu menghilangkan aftertaste yang tidak menyenangkan:
- Tuangkan air asin dingin selama 5-8 jam, gantilah beberapa kali sepanjang hari, jika tidak akan terjadi pengasaman.
- Celupkan sepenuhnya ke dalam susu hangat. Biarkan selama 2-3 jam.
Maka jamur kering harus direbus lagi. Bumbu dan asam sitrat ditambahkan ke dalam kaldu.
Kesimpulan
Ada satu plus, karena kepahitan dalam rasa jamur chanterelle: mereka tidak terpengaruh oleh parasit. Orang yang makan jamur ini sering membiasakan diri dengan rasa spesifik. Jamur ini tidak berbahaya bagi kesehatan jika dipetik dengan benar.
Jika Anda tidak menyukai rasa pahit, Anda harus menghapusnya. Kemudian jamur beku akan menjadi bahan berkualitas untuk menyiapkan hidangan lezat di musim dingin.