Russula (jamur memar) adalah jamur paling populer di hutan. Mereka mendapat nama mereka karena kemungkinan makan mentah. Namun, mereka bisa dimakan dan tidak bisa dimakan.
Memar jamur
Deskripsi penampilan
Jamur memar adalah pemilik topi dengan diameter 5-12 cm dengan bubur berdaging dan bentuk setengah lingkaran. Seiring waktu, permukaannya naik dan menjadi rata. Ujung tutupnya bergelombang, terkadang dengan bekas luka. Warnanya ceri, coklat, abu-abu, kuning. Pelat tebal dan patuh, putih dan kuning.
Warna kakinya putih. Itu lurus, tetapi bengkok di pangkalan dan padat. Seiring waktu, itu menjadi kosong dan mengambil warna abu-abu-coklat.
Pada memar muda, dagingnya putih dan segar, sedangkan pada yang lama memiliki aroma buah, tetapi pada saat yang sama menjadi pedas.
Perwakilan dari genus tumbuh di hutan konifera dan campuran di tanah dengan kandungan kalsium tinggi.
Jenis
Untuk memahami russula mana yang dapat dimakan dan yang tidak termakan, sangat penting untuk mengetahui deskripsi spesies utama dari genus ini.
Dapat dimakan:
- Beban putih: berbuah antara musim panas dan musim gugur. Ditemukan di hutan jenis konifera dan campuran. Tutup biasanya putih, jarang dengan bintik-bintik kekuningan. Bentuknya cembung dan berbentuk corong. Kaki rendah, sempit di bagian bawah, putih atau cokelat.
- Kuning Russula: tumbuh di hutan birch dan birch-pine. Muncul di musim panas dan musim gugur. Spesimen muda memiliki tutup hemisferis kekuningan. Saat tumbuh, ia menjadi rata. Diameter - sekitar 5-10 cm. Kulit di sepanjang tepi tutup cenderung mengelupas. Kaki berwarna putih, pada awalnya piring memiliki warna yang sama, tetapi dengan pertumbuhan mereka memperoleh warna kuning muda dan abu-abu. Spesies ini dapat dimakan, pulpnya memiliki rasa manis.
- Rusula biru: hidup di hutan konifer. Topi dengan diameter 3-10 cm dengan warna kebiruan. Kaki berwarna putih, tinggi hingga 3-5 cm.
- Russula hijau: tumbuh di hutan konifera dan gugur. Tutupnya berwarna hijau kekuning-kuningan, rata, berdiameter sekitar 10 cm, jamur tidak cantik, tetapi rasanya luar biasa. Itu dimakan dalam bentuk asin, digoreng dan direbus.
Rusula hijau mudah dikacaukan dengan jamur payung pucat. Karena itu, ketika memetik jamur, Anda harus berhati-hati untuk menghindari keracunan.
Tidak termakan:
- Birch russula: varietas ini tumbuh di sebelah akar birch. Muncul dari awal musim panas hingga akhir musim gugur.
- Russula merah: ditemukan di hutan pinus. Muncul mulai Juli hingga September. Diameter tutupnya mencapai 6 cm, cembung pipih, kemerahan. Lezat dan aromatik.
- Rusula pink: juga tumbuh di hutan pinus antara Juli dan September. Tutup pada individu muda adalah cembung, kemudian menjadi datar. Memiliki warna merah muda. Pahit secukupnya.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Ada banyak jenis russula dan tidak akan berhasil membedakannya, katakanlah "dengan mata". Hanya penelitian serbuk spora dalam kondisi laboratorium yang akan membantu menentukan spesies russula secara akurat. Dan semua karena jamur ini memiliki kemampuan untuk mengubah warna tutupnya tergantung pada usia dan kondisi habitat. Karena kenyataan bahwa daging russules berwarna putih, di beberapa tempat di Rusia mereka disebut "putih", meskipun warna tutupnya berbeda.
Kebanyakan pemetik jamur menghargai russula dengan tutup biru, hijau dan kuning. Bertahun-tahun pengalaman praktis dalam memanen telah menunjukkan bahwa jamur ini tidak pernah terasa pahit dan mereka kurang rapuh, yaitu. mereka dapat dibawa pulang dengan sukses besar.
Perhatian! Tidak pernah ada penebalan umbi, "rok" atau sisik pada batang russula. Dia selalu datar dan putih.
Fitur yang bermanfaat
Sinyavka, atau russula, adalah jamur rendah kalori (19 kkal per 100 g), tetapi juga memiliki sifat gizi yang baik. Karena kandungan kalori yang rendah dan kandungan chitin yang tinggi, disarankan untuk memakannya untuk membersihkan usus.
Jamur memiliki sifat antibakteri
Daging jamur itu rapuh, jadi sulit membawanya ke tujuannya secara keseluruhan. Sinyavki mengandung zat yang disebut russulin, yang membantu produk susu mengental. Fitur ini diminati untuk pembuatan keju.
Juga dalam sel-sel jamur ada lesitin, yang membantu untuk menghindari endapan kolesterol dalam tubuh. Berkat zat ini dan kandungan kalori yang rendah, russula membantu dalam memerangi berat badan berlebih.
Perwakilan dari genus juga digunakan untuk memerangi penyakit pada saluran pencernaan, mencegah munculnya bekuan darah, sebagai agen antibakteri, untuk memberi makan tubuh dengan vitamin PP dan B2.
Kontraindikasi
Dimungkinkan untuk membingungkan jamur yang bisa dimakan dengan jamur beracun. Jamur dengan bubur tajam tidak bisa dimakan dan seringkali beracun. Saat memakannya, ada kemungkinan kerusakan pada selaput lendir, yang akan menyebabkan mual dan muntah.
Russulas dikontraindikasikan untuk orang yang menderita bisul atau penyakit jantung: mereka sulit dicerna. Mereka tidak boleh dimakan dalam jumlah besar, bahkan oleh orang yang tidak memiliki masalah kesehatan. Dosisnya harus kurang dari 150 g sekaligus.
Mereka diizinkan untuk dimakan hanya setelah mencapai usia 7 tahun.
Aplikasi
Jamur Sinyavka banyak digunakan baik dalam persiapan hidangan dan dalam pembuatan persiapan obat.
Dalam memasak
Agar komponen yang bermanfaat tidak menyerah pada kehancuran di bawah pengaruh suhu tinggi, jamur dapat dengan mudah dituangkan dengan air mendidih, garam, dan dibiarkan diseduh selama 15 menit. Hanya setelah itu mereka melakukan tindakan apa pun dengan mereka.
Kaldu setelah russula digunakan untuk membuat sup.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Spesies Russula yang buburnya tidak memiliki rasa pedas biasanya digunakan untuk memasak. Spesies dengan bubur tajam biasanya asin. Sebelum itu, russula direndam atau direbus. Untuk russula, metode pengasinan panas dianggap lebih disukai - pertama, perebusan berlangsung selama sekitar 30 menit dan hanya kemudian pengasinan yang sebenarnya. Pada saat yang sama, russula diletakkan dalam stoples, ditaburi garam dengan tambahan bawang putih, allspice, dill, daun blackcurrant. Kalau tidak, tidak akan ada rasa - mereka hanya tidak memilikinya.
Tahukah kamu? Russula mudah melepaskan garam saat direndam. Oleh karena itu, bahkan jamur yang sangat asin dapat disimpan dalam air selama 1 jam dan dapat digunakan untuk tujuan yang diinginkan: menggoreng, memasak sup. Mereka hampir tidak berbeda dengan jamur segar dalam rasa.
Dalam kedokteran
Kandungan komponen obat dalam komposisi jamur ini kecil. Dalam hal ini, russules digunakan untuk pencegahan dan pembersihan saluran pencernaan (khususnya usus), mempercepat metabolisme, pembuluh darah, menurunkan kolesterol dan gula darah.
Russulas diambil sebagai makanan untuk pengencer darah dan sebagai pencegahan trombosis vena. Kaldu digunakan untuk menghilangkan tanda-tanda keracunan, diare, dan juga sebagai diuretik. Infus russula kering disarankan untuk sklerosis, masalah jantung. Kompres jamur membantu menghilangkan abses.
Bubur dari jamur mentah digunakan untuk menghilangkan jagung dan partikel kulit mati. Jus jamur mampu meremajakan, mengurangi keparahan pigmentasi, membuat kulit lembut dan elastis.
CHEESE / BLUE BLUE / cara memasak / FRY
Baris biru - ungu biasa. Hutan. Jamur.
Kesimpulan
Rusula memiliki rasa yang menyenangkan dan akan menjadi hiasan yang indah untuk setiap meja, baik yang biasa, sehari-hari maupun yang meriah. Mereka memiliki sifat menguntungkan karena kandungan bahan aktif dalam komposisi. Memar membantu mencegah pembentukan gumpalan darah.